Kurban Bayramında Sağlıklı Beslenme Önerileri

Kurban Bayramında Sağlıklı Beslenme Önerileri

Kurban Bayramında Sağlıklı Beslenme Önerileri
Kurban bayramının sağlığınızı olumsuz etkilemesine izin vermeyin. Kurban etlerini ve tatlıları
sağlıklı şekilde tüketmeyi öğrenmek kurban bayramının sağlığımızı olumsuz etkilememesi için
şart. Kurban etinin ne miktarda, nasıl, neyle birlikte tüketileceğini bilmek, sağlıklı hazırlama,
pişirme ve saklama yöntemlerini uygulamak çok önemli.
Kesilen etler uzun süre saklanılmak istenildiğinde;
Kesilen hayvanların etleri 15 °C’nin altına düşürülmeden etler tüketilecekse, Rigor
Mortis’i (sertleşme safhasını) yani etlerin yeniden yumuşaması için yenmeden önce 24-36 saat
bekletilmeleri gerekmektedir. 15 °C’nin altındaki sıcaklıklarda saklanacaksa, dolaba konmadan
evvel (dana eti için) 6-12 saat bekletilerek etlerin Rigor Mortis’i (sertleşme safhasını)
tamamlamaları sağlanmalıdır. Aksi takdirde, etler dolaptan çıkarıldığında Rigor mortis’e devam
edecek, iyice sertleşerek aşırı katı bir hal alacaktır. Böyle bir etin tüketilmesi iyi pişmemiş bir
et yapısı oluşacağı için sindirim sistemimizde hazımsızlık gibi sıkıntılar yaratabilir. Fakat daha
önemlisi ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Kurban etleri; birer pişirimlik parçalara ayrılarak yağlı kağıda sarılıp, -2 derece ki
buzdolabında bir kaç hafta saklanabilir. Etler soğuk depolarda –32 derecede dondurularak, -18
derecede uzun süre saklanabilir. Donmuş etler buzdolabının alt bölmesinde veya mikrodalgada
çözdürülmelidir. Çözdürülen etlerin tekrar dondurulmadan pişirilmesi gerekmektedir.
Sonraki dikkat edilmesi gereken etin pişirme yöntemi:
Ete uygulanan pişirme yöntemi, etin lezzetini, görüntüsünü, kıvamını, kokusunu, biyo
yararlılığını yani her açıdan etin kalitesini doğrudan etkilemektedir. Bu yüzden; etin nasıl
piştiği çok önemlidir. Etin sağlık açısından en doğru pişirme yöntemi; haşlama veya ızgara
şeklindedir. Dikkat edilecek önemli bir nokta; etin pişerken ateşle direkt temas etmemesi
(mangal kömüründen 15 cm yükseklikte olması) gerektiğidir. Etin ateşe yakın olması hem
kanserojen öğelerin oluşumuna neden olur, hem de; B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına
yol açar. Etin hem içinin hem dışının iyi pişmiş olması da çok önemlidir. Etlerin çiğ veya az
pişmiş olması, yeme kalitesini düşüreceği gibi; besin zehirlenmelerine de yol açabilir. Etleri
pişirirken ayrıca yağ eklenmemelidir. Et, zaten içerisinde yüksek miktarda yağ içerir.
Dikkat edilmesi gereken etin tüketim miktarı ve şekli:
Kırmızı etin tüketimi belli miktarlarla sınırlandırılmalıdır. Çünkü ette bulunan yüksek
miktardaki doymuş yağ, kandaki kolesterol seviyesini yükseltir ve koroner kalp rahatsızlıklarına
davetiye çıkartır. Özellikle Kalp-Damar hastalığı, Diyabet (şeker) hastalığı ve Yüksek Tansiyonu
olanlar daha da dikkatli olmalıdırlar.
Normal şartlarda, sağlıklı yetişkin bir birey için günlük et gereksinimi; 90-120 gram dır.
Bu miktar; 3-4 köfte büyüklüğünde ete karşılık gelmektedir. Bir gün içerisinde bu miktar
aşılmamalıdır. Yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önemlidir.
Ayrıca kurban etinin bir salata ya da az zeytinyağlı bir sebze yemeği ile tüketilmelisi ette
bulunan Demir’in, C vitamini yardımıyla vücut tarafından emilimini arttıracak ve etteki
demirden daha çok yararlanma sağlayacaktır.
Kurban Bayramında, et tüketimine ek olarak şeker ve şekerli besin tüketimi de
artmaktadır. Tatlılarda tercih çok önemlidir. Bayram boyunca tüketilen tatlının miktarına da
dikkat edilmelidir. Tatlı cinsi olarak ağır şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar ve meyveli tatlılar
tercih edilmelidir. Muhallebi, sütlaç, kazandibi, güllaç, puding, ayva tatlısı, kabak tatlısı, elma
tatlısı gibi. Günde sadece 1 kez 1porsiyon tatlı tüketilmelidir. Aynı zamanda evimizde
ağırladığımız misafirlerimizin sağlıkları açısından gerek hazırladığımız yemek, gerekse tatlı
ikramlarımızı tüketmeleri konusunda aşırı baskı yapmamalıyız.
Özellikle bu günlerde 6–7 su bardağı ılık su tüketin. Ziyaretlerde açık çay tercih edin ve
günde 1 fincan kahveyi geçmeyin. Çay, kahvenin aşırı tüketilmesi uykusuzluk, mide
rahatsızlıkları ve ritim bozukluklarına neden olabilir.
Sağlıklı ve mutlu nice bayramlara…