Ramazan Şef Röportajı
Transkript
Ramazan Şef Röportajı
TURİZM Satrapia Hotel Şefi Ramazan Usta’dan Ramazan sofralarının unutulmuş yemekleri Satrapia Butik Hotel, konuklarına Ramazan ayına özel menüleriyle leziz tatlar ve bunun yanı sıra huzur dolu anlar vaat ediyor. Mimari bir çiftin hayali olarak gerçeğe dönüşen Satrapia Butik Hotel’in Şefi Ramazan Usta, Ramazan yemekleri ve hizmetleriyle ilgili bilgiler paylaştı. Öncelikle Satrapia’nın hikayesi nasıl başladı? “Mimar bir çiftin hayali” olarak özetleyebiliriz “Satrapia” hikayesini. Karakalem bir eskizle başlayıp, 7 senelik bir emeğin sonucunda gerçeğe dönüşen bir hayal. 2003-2006 yıllarında Nevşehir Valisi olarak görev yapan Alaattin Turhan, bu onurlu mesleği yaş haddinden dolayı bu yörede noktaladı. Pers döneminde Kapadokya en büyük ‘’Satraplık ‘’yani valilik olduğu için vali olan babaya ithaf olma özelliği taşıyor. Mimar çift yani Mine Hanım ve eşi Halis Bey, annelerinin isteği ve zevki ile yörenin özelliklerini yansıtan küçük bir taş ev kurmuşlar kendilerine. Şehir hayatından uzak, tarih ve kültürün iç içe olduğu, doğa ile baş başa kalabildikleri, deyim yerindeyse “organik” bir hayat yarattılar. Küçük bir Anadolu kasabasında oluşturdukları bu tarifi zor sinerjiyi, ülkemize sonrasında da dünyaya iletmenin hayliyle başlanmış “Satrapia” projesine. Şu anda 6 konaktan oluşan her biri farklı renkte ,Feng Shui felsefesi ile dekore edilmiş 29 odası bulunuyor. Özellikle kış ayları düşünülmüş ve şömine odalara ayrı bir sıcaklık katıyor. Siz olmazsa olmazlarınızı sıralıyorsunuz, biz de taleplerinizden edindiğimiz ip uçları ile size en romantik tatilinizi geçirmenizi garanti ediyoruz. Hem misafir odası hem de toplantı etkinlikleri için bir ev tadında salonu bulunmakta. Çok butik ve özel toplantı, kokteyller için şık bir tasarımı var. Satrapia Butik Hotel olarak restoranınızda misafirlerinize nasıl bir ayrıcalık sunuyorsunuz? Restaurantımız kahvaltı, ala carte localarından oluşuyor. Ayrıca club /lounge hizmeti veren bir terasımız bulunmakta. Bu teras haftanın birkaç günü sinema gösterimleri için çok özel bir mekandır. Bir de üç farklı menüden oluşan sürpriz set menülerini öneririz. Evimin yemeklerinden, Satrapia mutfağına ve Osmanlı tatlarına kadar birbirinden farklı ve özenle seçilmiş set menüleri mevcut. Alttaki kısım kutu-çerçeve veya renkli zemin içinde kullanılabilir Ramazan Usta’nın Ramazan’a özel bir tarifini paylaşabilir misiniz? Unutulan ve bilinmeyen Osmanlı Ramazan Ertürk zamanından günümüze kadar en önemli gastronomi dokunuşu tatlı ve tuzluları birbirleriyle birleştirmek olmuştur. Örnek olarak “Mutancana” gösterilebilir. Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun ve enlemesine ikiye bölün. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın, kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları veya gelişigüzel iri parçalara böldüğünüz kuru soğanları ve bademleri ekleyin. Hafif pembeleşinceye kadar yağda çevirin ve kuzuları ekleyin. Karıştırıp bir süre kavurun. Bal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak kemik suyunu ilave edin. Kısık ateşte 20 dakika kadar üstü kapalı olarak pişirin. MUTANCANA (4 KİŞİLİK/ Malzemeler : 1 kg Kuzu kuşbaşı 1,5 su bardağı (300 ml) sıcak kemik suyu 15 adet arpacık soğan veya 2 adet kuru soğan 100 gr badem 2 yemek kaşığı bal ½ çay bardağı (70 ml) zeytinyağı Taze çekilmiş karabiber 100 gr siyah erik 100 gr kayısı 75 gr siyah üzüm 3 yemek kaşığı sirke 100 gr Kuru İncir Tuz Hizmetix >> www.hizmetix.co m.tr • 93