Ramazan Şef Röportajı

TURİZM
Satrapia Hotel Şefi Ramazan Usta’dan
Ramazan sofralarının
unutulmuş yemekleri
Satrapia Butik Hotel, konuklarına Ramazan
ayına özel menüleriyle leziz tatlar ve bunun
yanı sıra huzur dolu anlar vaat ediyor.
Mimari bir çiftin hayali olarak gerçeğe
dönüşen Satrapia Butik Hotel’in Şefi
Ramazan Usta, Ramazan yemekleri ve
hizmetleriyle ilgili bilgiler paylaştı.
Öncelikle Satrapia’nın hikayesi nasıl
başladı?
“Mimar bir çiftin hayali” olarak özetleyebiliriz “Satrapia” hikayesini. Karakalem
bir eskizle başlayıp, 7 senelik bir emeğin
sonucunda gerçeğe dönüşen bir hayal.
2003-2006 yıllarında Nevşehir Valisi
olarak görev yapan Alaattin Turhan, bu
onurlu mesleği yaş haddinden dolayı
bu yörede noktaladı. Pers döneminde
Kapadokya en büyük ‘’Satraplık ‘’yani
valilik olduğu için vali olan babaya ithaf
olma özelliği taşıyor. Mimar çift yani Mine
Hanım ve eşi Halis Bey, annelerinin isteği
ve zevki ile yörenin özelliklerini yansıtan
küçük bir taş ev kurmuşlar kendilerine.
Şehir hayatından uzak, tarih ve kültürün iç içe olduğu, doğa ile baş başa
kalabildikleri, deyim yerindeyse “organik”
bir hayat yarattılar. Küçük bir Anadolu
kasabasında oluşturdukları bu tarifi zor
sinerjiyi, ülkemize sonrasında da dünyaya
iletmenin hayliyle başlanmış “Satrapia”
projesine. Şu anda 6 konaktan oluşan
her biri farklı renkte ,Feng Shui felsefesi
ile dekore edilmiş 29 odası bulunuyor.
Özellikle kış ayları düşünülmüş ve şömine
odalara ayrı bir sıcaklık katıyor. Siz olmazsa olmazlarınızı sıralıyorsunuz, biz de
taleplerinizden edindiğimiz ip uçları ile
size en romantik tatilinizi geçirmenizi garanti ediyoruz. Hem misafir odası hem
de toplantı etkinlikleri için bir ev tadında
salonu bulunmakta. Çok butik ve özel
toplantı, kokteyller için şık bir tasarımı var.
Satrapia Butik Hotel olarak restoranınızda misafirlerinize nasıl bir ayrıcalık
sunuyorsunuz?
Restaurantımız kahvaltı, ala carte localarından oluşuyor. Ayrıca club /lounge
hizmeti veren bir terasımız bulunmakta.
Bu teras haftanın birkaç günü sinema
gösterimleri için çok özel bir mekandır.
Bir de üç farklı menüden oluşan sürpriz
set menülerini öneririz. Evimin yemeklerinden, Satrapia mutfağına ve Osmanlı
tatlarına kadar birbirinden farklı ve
özenle seçilmiş set menüleri mevcut.
Alttaki kısım kutu-çerçeve veya renkli
zemin içinde kullanılabilir
Ramazan Usta’nın Ramazan’a özel bir
tarifini paylaşabilir misiniz?
Unutulan ve bilinmeyen Osmanlı
Ramazan Ertürk
zamanından günümüze kadar en
önemli gastronomi dokunuşu tatlı ve
tuzluları birbirleriyle birleştirmek olmuştur.
Örnek olarak “Mutancana” gösterilebilir.
Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını
soyun ve enlemesine ikiye bölün. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın, kabuklarını
soyduğunuz arpacık soğanları veya
gelişigüzel iri parçalara böldüğünüz kuru
soğanları ve bademleri ekleyin. Hafif
pembeleşinceye kadar yağda çevirin
ve kuzuları ekleyin. Karıştırıp bir süre
kavurun. Bal, tuz ve karabiberi ekleyip
karıştırdıktan sonra sıcak kemik suyunu
ilave edin. Kısık ateşte 20 dakika kadar
üstü kapalı olarak pişirin.
MUTANCANA (4 KİŞİLİK/
Malzemeler : 1 kg Kuzu kuşbaşı
1,5 su bardağı (300 ml)
sıcak kemik suyu
15 adet arpacık soğan veya 2 adet kuru soğan 100 gr badem
2 yemek kaşığı bal
½ çay bardağı (70 ml) zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
100 gr siyah erik
100 gr kayısı 75 gr siyah üzüm
3 yemek kaşığı sirke
100 gr Kuru İncir Tuz
Hizmetix >> www.hizmetix.co m.tr
• 93