Gıda kurutucu kılavuzu

Gıda kurutucu kılavuzu
www.excaliburdehydrator.eu
İÇERİK
Başlangıç
2
Emniyet talimatları ve kullanma kılavuzu
2
Isıyı ayarlama rehberi
4
Kurutma süresi
4
Temizleme
4
Hazırlık
5
Ön hazırlık
5
Islatma
5
Haşlama(Blanching)
6
Depolama ve rehidrasyon
7
Meyve kurutma rehberi
8-9
Sebze kurutma rehberi
10-12
Kurutulmuş dilimler ve meyveli rulolar
13
Meyve
13
Yoğurt
13
Sebze
13
Kurutulmuş et (jerky)
14
Usul
14
Kurutma
14
Depolama
14
Kurutulmuş sığır,av, tavuk ve balık eti (Jerky)
15
Çiğ ve canlı beslenme
16
Canlı beslenme nedir?
16
Gıdaların ve havanın ısısı, v.s.
17
Enzimler ve ısı
17
Fırınınızı canlı beslenme için nasıl kullanırsınız?
17
Fırının diğer kullanımı
18
Bitki ve baharatlar
18
Cevizler
18
Ekmeğin mayalanması
18
Makarna
18
Tekrar ısıtma
18
Yoğurt
18
Peynirler
19
Fotoğraflar
19
Tüm yemeği hazırlamak
19
Tüm yıl için ipuçlar
20
Tarifler
21-22
S oru ve cevaplar
23
Sorunları çözme rehberi
24-25
G aranti bilgileri
26
Yararlı tavsiye ve ipuçlar
27
BAŞLANGIÇ
Excalibur® kurutma fırını termostat tarafından düzenlenen sıcak havanın sirkülasyonu
aracılığıyla basit su çıkarma prensibi ile çalışıyor. Excalibur kurutma fırını yardımıyla
tahildan başlayarak, tatlı ananasa kadar çeşitli gıdaları kurutmak mümkün.
Dehidrasyon yardımıyla fırında muhafaza edebileceğiniz gıdalar sadece zirai
ürünler değil! Dana, tavuk, balık hatta av etini çeşitli soslarla marine edip sonra
kurutulmuş hale getirmek mümkün. Aynı zamanda yoğurdu kalın tabaka halinde Paraflexx®
veya plastik folyo üzerine sürerseniz kuruduktan sonra karamel tadı olan hoş renkteki bir
püreye dönüşür.
EMNİYET TALİMATLARI VE KULLANMA KILAVUZU
ÖNEMLİ EMNİYET TALİMATLARI
Elektrikli cihazları kullanırken temel emniyet önlemlerini yerine getirmek gerekir. Şu talimatları
daima yerine getirin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2
İlk kullanımdan önce bu kılavuzda yer alan tüm talimatları dikkatlice okuyun.
Sıcak yüzeylere dokunmayın.
Fırını veya parçalarını,kablosunu, fişini asla suya veya benzer sıvıya daldırmayınız.
Elektrik çarpması söz konusudur.
Eğer fırını çocuklar çalıştırıyorsa veya yakınlarında bulunuyorlarsa onları dikkatlice
izlemek ve kontrol altında tutmak gerekir.
Kaldırırken veya temizlemeden önce fırını daima elektrik bağlantısından çıkarın.
Birleştirmeden veya demonte etmeden önce tüm parçaları soğumaya bırakın.
Kablonunun veya fişin hasarlı olduğunu fırının doğru çalışmadığını veya başka türlü
hasarlı olduğunu tespit ederseniz satıcınız ya da yetkili servisiniz ile iletişime geçin.
Üretici tarafından önerilen orijinal parçalar dışındaki donanım kullanmanız
yangına,elektrik çarpmasına veya başka yaralanmaya sebep olabilir.
Fırının içerisinde keskin aletleri kullanmayın.
9.
SICAK YÜZEYLERE DİKKAT EDİN: FIRIN ÇALIŞIRKEN YÜKSEK DERECE
ISINIR!
10. Kablonun asla tezgah veya masa üzerinden sarkmasına ya da sıcak yüzeylerle
temas etmesine izin vermeyin.
11. Cihaz dış kullanıma uygun değildir.
12. Cihazı ocak,fırın veya açık ateş yakınına yerleştirmeyin.
13. Çalıştırmadan önce kabloyu prize bağlayın. Prizden çıkarmadan önce ise cihazın
üzerindeki düğmeyi ‘‘OFF‘‘ konumuna getirin.
14. Cihazı belirlenen amaçlar dışındaki amaçlar için kullanmayın.
15. Hareketli kısımlara dokunmayın.
16. Fırının sadece dibini ve duvarlarını temizleyin.Elektrikli kısımları silmeyin.
17. Bu cihaz harici zaman ölçerle çalışmaya veya uzaktan kumanda ile çalışmaya
uygun değildir.
18. Ürün veya paketin üzerinde bu sembol varsa bu ürün diğer kentsel atıklarına
atılmamalı. Ürün ömrünü doldurduktan sonra belirli noktalarda bulunan toplama
yerine teslim edilmelidir. Ayrıştırılan toplama ve dönüşüm doğal kaynakları
korumasına yardımcı olur ve sağlınızı çevrenizi koruyacak şekilde dönüşümün
sağladığından emin olursunuz. Daha fazla bilgi için ürünü aldığınız yer veya ilgili
belediye ile temasa geçiniz.
19. Bu cihaz fiziksel,duyusal veya zihin kabiliyeti düşük (çocuklar dahil) kişilerin
kullanımı için tasarlanmamıştır. Eğer cihazı bu kişiler kullanıyorsa veya onların
yakınında kullanılıyorsa mutlak gözlem altında olmalıdır. Kullanmayı bilmeyen
kişileri her zaman kullanımı ile bilgilendirin. Çocukları cihazla oynamamaları için
uyarın.
BU KILAVUZU SONRAKİ KULLANIMLARI İÇİN
MUHAFAZA EDİNİZ.
KULLANMA KILAVUZU
Fırının kullanımı basittir! İlk önce fişi prize takın. Sonra dıkkatlice gıdaların üzerinde
olduğu tepsileri fırına yerleştirin. Tepsileri her iki elinzile tutun ki dökülmesinler. Tepsiler
fırına girdikten sonra kapağı takın* ve termostatı istenilen sıcaklığa getirin.
1.
2.
3.
4.
5.
Fırını düz bir zemine yerleştirin.
Üzerinde gıdaların olduğu tepsileri yerleştirin. Fırının kapağını takın.*
Kabloyu prize bağlayın (220 V).
Termostatı istenilen ısı derecesine ayarlayın.**
Kurutma işlemi bittikten sonra gıdaları soğumaya bırakın. 8-12 sayfalarında
kurutma süreleri ve doğru kurutma ile ilgili tabloyu bulabilirsiniz. Gıdaları
hava geçirmez kavanozlarda muhafaza ediniz.
Kapağın takılması - bakınız sayfa 25.
**SORUN ÇÖZME REHBERİ - bakınız sayfa 24.
3
ISI DERECESİNİ AYARLAMA REHBERİ
Rahatınız için Excalibur kurutma fırınının yanına önerilen ısı dereceleri içeren renkli bir
kılavuz konuldu. Eğer bu kılavuza göre çalışırsanız gıdalarınız uygun ısı derecesinde
kurutulacaktır. Eğer ısı derecesi çok yüksek olursa gıdalar ‘‘çimentolaşabilir‘‘ yani
dıştan kuru olur ancak içten hala nemli kalır. Eğer ısı derecesi çok düşük olursa
kuruma süresi ve enerji tüketimi yükselir.
Kurutma süresi
Her bir gıdanın dehidrasyonu için gerekli olan yaklaşık süreler 8-12 sayfalarda yer
almaktadır. Kurutma süresi aslında bir çok faktöre bağlıdır. Bu faktörler çevredeki havanın
nemi,gıdalardaki nem oranı ve hazırlama usülüdür.
Hava nemi: Hava devamlı hareket halinde olmalıdır. Sirkülasyonu olmayan
hava sadece alabildiği kadar nem alır ve kuruma işlemi devam etmez. Kurutma
devam eden bir süreç olmalı ki mikroorganizmalarin çoğalması önlensin. Yerel
meteoroloji kurumundan genel bir hava nemi bilgisini alın. Nem ne kadar çok %100
yaklaşıyorsa kuruma işlemi bir kadar uzun sürecektir.
Nem hacmi: Kuruttuğunuz gıdaların gerçek su hacmi en önemli faktördür. Unutmayın
ki meyve veya sebze içeriğindeki su hacmi vejetasyon dönemindeki yağışlara bağlı
olarak, çevre faktörlerine ve ürün olgunluğuna göre değişebilir.
Kesme: Dengeli kesim kurutma sürecinin süresini etkileyen son faktördür. Eğer
kurutulan gıdalar doğru kesilmişse (6 mm daha fazla olmayan dilimler) ve tek kat
halınde dengeli yerleştirilmişse başarı kesindir!
Isı derecesi (Temperature)
TEMPERATURE
155
85
135
95
125
105
Termostat aralığı 29 °C - 68 °C arasındadır.
Zamanlayıcı olmayan 5 ve 9 tepsili fırının kapatma düğmesi termostattadır.
Fırını kapatmak için termostatın düğmesini saat yönünün tersine çevirin.
Saat yönünde çevirerek ise istenilen ısıyı ayarlarsınız.
115
OFF
Zamanlayıcı (Timer)
2
4
24
6
22
8
20
10
18
16
14
26 saatlik zamanlayıcı olan fırının zamanlayıcısı aynı zamanda kapatma düğmesi
vazifesini görür. İstenilen süreyi düğmeyi çevirerek ayarlayın. Düğme kalan süreyi
göstermektedir. Kurutma süreleri hakkındaki bilgileri sayfa 8-12 bulabilirsiniz.
12
TIMER
Temizleme
Excalibur® kurutma fırını dıştan da içten de kolayca temizleyebilirsiniz. Kurutulan
gıdalar ile temasta olan iç kısmı deterjanlı suda ıslatılmış yumuşak bir bez
veya sünger ile temizleyin. Fırının kalan kısımlarını suda ıslatılmış bez
veya sünger ile temizleyin. Çıkarılabilen tepsiye ait fileli sabunlu suya koyabilir
veya ıslak sünger ile yıkayabilirsiniz. Bu altlıklar kurutulan gıdalar etrafında hava
sirkülasyonu sağlar ve her bir parçanın altında nem yerleşimini önlerler. Bu şekilde en
iyi kurutma efekti yakalanır. Kurutma altlıklarını ASLA bulaşık makinesinde yıkamayın.
Onların temizliği için agresif kimyasalları veya sert materyalleri KULLANMAYIN. Kurutma
fırını veya herhangi
4
bir parçasını ASLA suya BATIRMAYIN. Sadece kurutma tepsileri ve fileli altlıkları
bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz.
Excalibur kurutma fırınınız çıkarılabilen kapak ile donatılmıştır. Bu gölgeli kapak kurutma
süresince renklerin solmasını veya ışık efektinden dolayı gıdalardan besinlerin boşaltılmasını
önler. Kapakla dikkatlice çalışın ki çizilmesin. Temizlemek için sadece ıslak sünger veya
yumuşak bez kullanın.
HAZIRLIK
Kurutma için iyi veya kötü hazırlama usulü diye birşey tur. Birkaç kurala uyarsanız
başarınız sizindir!
Ön hazırlık
Eğer gıdaları Excalibur® kuruma fırında kurutuyorsanız, ille de ön hazırlık
gerekmiyor. Temelde iki ön hazırlık şekli mevcut - ıslatma ve haşlama. Kısa kurutma
süresi ve kontrol edilen şartlar gıdaların bozulmadan önce kurumasını sağlar. Ön
hazırlık Size şunları muhafaza etmenizi sağlar:
• Rengi: elma ve patates gibi gıdaların oksidasyonunu azaltır.
•
Besinleri: kurutma esnasında ortaya çıkan besin kaybının minimuma inmesini garanti eder.
•
Yapısını: gıda liflerin hasara uğrama olasılığını azaltır.
Temelde iki ön hazırlık şekli mevcut - ıslatma ve haşlama.
Islatma
Islatma özellikle meyveleri ve sebzeleri oksidasyondan korumak amacıyla kullanılan usuldür.
Aşağıda ön hazırlıkta kullanabileceğiniz çeşitli solüsyonlar mevcuttur.
•
Sodyum hidrosülfit: Su ile karıştırdıktan sonra sodyum hidrosülfit sülfürün sıvı
formunu yaratır. En etkili ve en ucuz antikosidant söz konusudur. Sadece
kurutma amacıyla üretilen gıda sodyum hidrosülfiti kullanın. Sodyum hidrosülfiti
doğrudan Excalibur satıcılarında bulabilirsiniz.
Eğer sodyum hidrosülfite alerjiniz varsa kullanmadan önce hekiminizle görüşmeyi ihmal etmeyin.
•
Meyve: 1 1/2 çorba kaşığı sodyum hidrosülfiti yaklaşık 4,5 litre suda karıştırın. Meyve
dilimlerini 5 dakika içine bastırın, yarıya böldüğünüz meyveleri ise 15 dakika için.
Sonra sudan geçirin.
•
Sebze: Sebzeler için sadece buharda haşlama usulü önerilir. Her kaynamış su
bardağına 1 çay kaşığı ve her zamanki gibi haşlayın. Genelde 3 aydan fazla muhafaza
edilecek sebzeler için önerilir.
5
•
Askorbik asit ve sitrik asit solüsyonu: aslında basit bir şekilde C vitamini formudur.
Sitrik asit tüm narenciyelerde bulunur. Bu sitrik solüsyonları kristal,toz veya tablet halinde
eczanelerde veya sağlıklı besinler mağazalarında bulabilirsiniz. Hazırladığınız gıdaları
2 dakika boyunca yaklaşık 1 litre suya 2 çay kaşığı toz solüsyonu içinde ıslatın.
•
Meyve suyu: Ananas, limon veya misket limonu suyu gibi meyve suları doğal
antioksidanlar olarak kullanmak mümkün. 1 litre ılık suda 1 fincan meyve suyunu karıştırın
ve gıdaları içinde 10 dakika boyunca ıslatın. Not: Saf askorbik asit ile meyve suları
karşılaştırıldığında sadece 1/6 etkilidirler ancak gıdalara ilginç lezzet katabilirler.
•
Bal: Meyveleri kuruturken bal içinde ıslatma sık sık kullanılır. Gıda veya sağlıklı
besinleri satan marketlerdeki kurutulmuş meyvelerin çoğu bu şekilde hazırlanmıştır. Bal
meyveye daha tatlı bir lezzet ve kalori katar. 750 ml (3 bardak) sıcak suda 1 bardak
şekeri eritin. Soğutun ve ılıkken 1 bardak bal ekleyin. Meyveleri azar azar batırın
ve onları delikli bir kaşıkla çıkarıp kurutmadan önce iyice süzülmeye bırakın.
Eğer gıdaları kurutmadan önce ıslatmaya karar verirseniz yukarıda yer alan talimatlara
göre hareket edin. Sonra süzün ve sudan geçirin. Fazla nemi kağıt peçete ile
alın. Gıdalardaki fazla su miktari kurutma süresini uzatır.
Haşlama
Ön hazırlık olarak haşlama hem kaynayan suda hem de buharda yapılabilir. Bu ön
hazırlık bazen ‘‘çatlak yaratma‘‘ veya ‘‘çatlatma‘‘ olarak ifade edilir. Bu metod en efektif
şekilde üzüm, erik, turna yemişi gibi katı kabuklu meyvelerde (bazen koruyucu doğal parafin
tabakasına sahipler) kullanılır. Suda 1-2 dakika haşlamayla kabuk çatlar ve nemin kolayca
giderimesine olanak sağlar. Bu şekilde de kurutma süresi azalır.
• Suda haşlama: Büyük bir tavaya yarısından fazla su doldurun. Suyu kaynatın ve
gıdaları kaynayan suya daldırın. Kapakla kapatın ve yaklaşık 3 dakika haşlayın.
Gıdaları kaynayan sudan çıkarıp buz gibi suya daldırarak soğutun. Kurutma
işleminden önce fazla suyu bez ile alın.
• Buharda haşlama: Eğer eski tip buhar tenceresi kullanıyorsanız dibine
yaklaşık 5 cm su dökün. Perfore kısmını gıda ile doldurun. Suyu 4 dakika boyunca
kaynatın. Gıdaları kaynayan sudan alın ve buz gibi suya daldırarak soğutun. Kurutma
işleminden önce fazla suyu bez ile alın.
• Elektrikli buhar tenceresi: Elektrikli buhar tenceresi muhtemelen haşlama için en
iyi donanımdır. Elektrikli buhar tenceresi besinlerin muhafaza edilmesini sağlar, gıdaların
doğal rengini daha belirginleştirir ve ürünün lezzetini arttırır. Her bir meyve ve sebze
çeşidinin haşlama talimatlarına göre hareket edin.
6
DEPOLAMA VE REHİDRATASYON
Kurutulmuş gıda kapları neme ve haşerata karşı dayanıklı olmalıdır. Depolama için en
uygun kaplar sızdırmaz kapaklı cam kavanozlar ve plastik kilitli ve ısı ile kilitlenebilir
torbalardır. Her bir torba için ise kahve veya bisküvi kavanozları kullanılabilir.
Kurutulmuş gıdalar serin,karanlık ve kuru yerde muhafaza edilmelidir. İdeal depolama
ısı derecesi 10-16 °C (50-60 °F) derece arasındadır. Bu şekildeki depolama lezzeti ve
rengi korur.
Rehidrasyon
Kurutulmuş gıdaları kolayca menünüze ekleyebilirsiniz. Birçok Excalibur sahiplerinin
alışkanlıkları arasında muz dilimleri, baharatlı kurutulmuş et ve kurutulmuş sebze
paraçalarından oluşan ara öğünler mevcuttur. Günlük menü çeşitliliği kurutulmuş gıdaların
rehidrasyonu da getirmektedir.
Doğru kurutulmuş gıdalar rehidre edilebilir. Aslında kendi asıl boyutuna, şekline
ve görüntüsüne geri geliyorlar. Eğer doğru kullanılırlarsa koku, tat mineralleri ve
vitaminleri büyük ölçüde muhafaza ederler. Suda veya meyve suyunda ıslatma,
kaynar suya daldırma, pişirme veya elektrikli buhar tenceresinde buhar altında tutma dahil
kurutulmuş gıdaları işletmesine dair birçok metod mevcut. İlk 5 dakika boyunca tuz, şeker
veya baharatın eklenmemesi gerektiğini unutmamak gerek. Bu maddeler absorpsiyon
sürecine engel olur.
•
•
•
•
Elektrikli buhar tenceresi: rehidrasyonun en etkili ve en başarılı usullerden bir
tanesidir. Gıdaları pirinç kabına yerleştirin ve su dökün buhar sirkülasyonu gıdaya
nemin girmesini sağlar bu şekilde taze haliyle şişer. Daha iyi hidrasyon efektine
ulaşmak için buhar tencerenizin kullanma kılavuzuna göre hareket edin.
Islatma: parçaları yassı bir tencereye yerleştirin suyla kaplayın ve 1-2 saat şişmeye
bırakın. Eğer gece boyunca ıslatmaya bırakıyorsanız tencereyi buzdolabına koyun.
Kaynayan su: Sebze rehidrasyonu için 1 bardak kurutulmuş sebzeyi 1 bardak kaynar
suya koyun. 15-20 dakika boyunca ıslanmaya bırakın. Sonra kendi tarifinize
göre işleyin. Meyve rehidrasyonu için 1 bardak suyu ve bir bardak kurutulmuş
meyveyi tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.
Pişirme: Sebze, meyve sosları veya komposto hazırlarken 1 pay gıdaya 1 pay su
kullanın. Sufle, tart ve mayalı hamur işlerinde 3 pay gıdaya 2 pay su kullanın. Eğer gıdayı
pişiriyorsanız kaynar sulu tencereye koyun ısıyı azaltın ve 1-15 dakika arasında
yumuşayana kadar kaynatın.
Aşağıdaki tablolarda meyve sebze çeşitleri ile ilgili hazırlık, kurutma süresi ve meyve
sebze özellikleri hakkında bilgi bulacaksınız. Eğer kurutmayı yaptığınız günlerde hava nemi
düşükse kurutma süresi ilk belirtilen süreye yakın olacaktır. Eğer hava nemi yüksek ise
kurutma süresi ikinci belitilen değere yaklaşacaktır.
7
MEYVE KURUTMA REHBERİ
İdeal kurutma ısısı 57 ºC
Gıda
Hazırlık
Ananas
Soyun ve katı lifin gözenklerini
çıkarın. Çekirdeği çıkarıp 8 mm dilim Yumuşak
veya kütüklere kesin.
10-18 saat
Katı veya
gevrek
6-10 saat
Katı
10-15 saat
Muz
Soyun ve 3 mm dilimlere kesin.
Tüm olarak bırakın. Mumlu gibi
kabuğu olanları önceden haşlama
usulü ile (blanching).
Üzümsü
meyveler
Test Kurutma süresi
Şeftali
Yıkayın, çekirdeği çıkarın, istenirse
Yumuşak
soyun. 8 mm dilimlere kesin.
8-16 saat
Kiraz
Sapları ve çekirdekleri çıkarın. Yarıya
bölün ve kabuğu altta olacak şekilde Katı veya
gevrek
ızgaraya yerleştirin. Üzüm gibi aşırı
kurumamasına dikkat edin.
13-21 saat
Üzümsü meyvelerle aynı usul
Yumuşak
10-12 saat
Katı
11-19 saat
Yaban mersini
Hurma
Yıkayın ve üstünü çıkarın. 8 mm
dairelere kesin.
İncir
Yıkayın, bozuk kısımları çıkarın,
dörde bölün ve kabuğu aşağıya Yumuşak
bakacak şekilde yerleştirin.
22-30 saat
Armut
Yıkayın, çekirdekleri çıkarın, 8 mm Yumuşak
dilimlere kesin veya dörde bölün.
8-16 saat
*Ciğ ve canlı besinlerin hazırlanması - dereceyi 40 °C (105 °F)
ayarlayın ve kurutma süresini uzatın.
8
MEYVE KURUTMA REHBERİ
İdeal kurutma ısısı 57 ºC
Gıda
Hazırlık
Test Kurutma süresi
Üzüm
Yıkayın, saplarını çıkarın meyveyi bölün veya tüm bırakın. Böldüğünüz üzümleri kabuğu altta
olacak şekilde yerleştirin. Haşlama
işlemi ile süreyi yarıya indirirsiniz.
Elma
Soyun, çekirdekleri çıkarın ve
5
mm
dilim
veya
halka
şeklinde kesin. İstenirse tarçin
serpilebilir .
Yumuşak
7-15 saat
Çilek
Yıkayın, üst kısmı çıkarın, 8 mm
dilimlere kesin.
Katı ve
yapışkan
7-15 saat
Kayısı
Yıkayın ikiye bölün, çekirdeği
çıkarın ve kesin. Kabuğu altta
kalacak şekilde kurutun.
Yumuşak
20-28 saat
Nektarin
Yıkayın, çekirdeği çıkarın ve
istenirse soyun. 1 cm dilimlere
veya halka şeklinde kesin. Kabuğu altta olacak şekilde kurutun.
Yumuşak
8-16 saat
Ravent
Yıkayın, 2,5 cm uzun parçalara
kesin.
Katı
6-10 saat
Erik
Yıkayın, ikiye bölün, çekirdeği
çıkarın kabuğu delin ki havayla
temas eden alan büyüsün.
Katı
8-16 saat
Kavun
Kabuğu çıkarın, çekirdekleri çıkarın
ve dilimleyin.
Yumuşak
ve
yapışkan
8-10 saat
Yumuşak
22-30 saat
9
MEYVE KURUTMA REHBERİ
İdeal kurutma ısısı 52 ºC
Gıda
Patlıcan
Hazırlık
Yıkayın, soyun, 8 mm dilimleyin.
Test Kurutma süresi
Katı
4-8 saat
Brokoli
Yıkayın ve kesin. Sapları 8 mm
parçalara kesin çiçekleri tüm olarak
kurutun.
Gevrek
10 -14 saat
Soğan
Kökünü ve kabuğu çıkarın. 6mm
dilim, 3mm daire kesin veya
doğrayın. 63 °C (145 °F) derecede
kurutun.
Katı
4-8 saat
Kabak
Yıkayın ve 6 mm dilim veya 3 mm
cipslere kesin.
Gevrek
7-11 saat
Kırmızı pancar
Üst kısmı 1,5 cm kalınlığında kesin.
İyice temizleyin ve yumuşayana
kadar buharda pişirin. Soğutun,
8mm dilimlere veya 3mm küp küp
kesin.
Katı
8-12 saat
Balkabağı
Parçalara ayırın. Tüm çekirdekleri
çıkarın. Yumuşayana kadar
buharda pişirin. Kabuğunu soyun
ve içini mikserden geçirin. Paraflexx® kurutma folyosuna veya
pişirme kağıdına yayın. Kuruduktan sonra plastık folyo ile üstünü
kaplayın ve rulo yapın.
Katı
7-11 saat
Yıkayın, uçlarını kesin, 2,5 cm
parçalara kesin.
Gevrek
8-12 saat
Bezelye
Bezelyeyi kabuğundan çıkarın. Yıkayın ve buharda çizikler oluşana
kadar pişirin. Soğuk sudan geçirin ve kağıt peçete ile kurutun.
Gevrek
4-8 saat
Mantar
Kirli kısımları temizleyin veya ıslak
bez ile silin. 1cm dilimlere
şapka kısmından sapına kadar
boydan kesin. Tepsiye tek kat
yerleştirin.
Katı
Yeşil fasulye
10
3-7 saat
SEBZE KURUTMA REHBERİ
İdeal kurutma ısısı 52 ºC
Gıda
Hazırlık
Test Kurutma süresi
Amber çiçeği
Yıkayın, kesin ve 6 mm halkalara
kesin.
Katı
4-8 saat
Lahana
Yıkayın, kesin ve 3 mm şeritlere
kesin.
Gevrek
7-11 saat
Mısır
Mısırı soyun. Lifleri kesin ve süt
kesilene kadar buharda pişirin.
Taneleri çıkarıp tepsiye yerleştirin.
Kurutma esnasında birkaç defa
karıştırın. Patlamış mısır hazırlamak isterseniz, taneleri sapın üzerine bırakın ki iyice kuruyana.
Sonra taneleri çıkarıp 4-8 saat
kurutun ta ki büzüşene kadar.
Gevrek
6-10 saat
Soyun ve 1 cm dilimlere kesin.
Gevrek
8-12 saat
Gevrek
3-7 saat
Şalgam
Yapraklı sebze
İyice yıkayın, kesin, sert sapları
çıkarın. Tepsiye yerleştirin ki
yapraklar yapışmasın. Daha iyi
kuruma için bir kaç defa karıştırın.
Havuç
Yıkayın, üst kısmı kesin,temizleyin.
3mm küp veya halka şeklinde
kesin.
Katı
6-10 saat
Biber
Sapı,çekirdekleri ve beyaz kısımları
çıkarın. Yıkayın ve kurutun. Doğrayın
veya 8 mm şerit ya da halka kesin.
Katı
4-8 saat
Domates
Yabani havuç
Yıkayın ve sapı çıkarın. 6 mm
halkalara kesin. Cherry domatesleri Katı veya
yarıya bölün kabuğu aşağıya gevrek
bakacak şekilde kurutun.
Temizleyin, kesin veya soyun.
1 cm dilimlere kesin.
Katı/
Gevrek
5-9 saat
7-11 saat
11
SEBZE KURUTMA REHBERİ
İdeal kurutma ısısı 52 ºC
Hazırlık
Test Kurutma süresi
Tatlı patates
(batata)
Yıkayın ve yumuşayana kadar
haşlayın. Soyun ve 6 mm dilimlere
kesin.
Gevrek
7-11 saat
Kuşkonmaz
Yıkayın ve 2,5 cm parçalara kesin.
Gevrek
5-6 saat
Türk sarığı
kabağı
Yıkayın, gerekirse soyun. 6 mm
dilimlere kesin.
Katı
10-14 saat
Yıkayın ve parçalara kesin.
Yumuşayana kadar fırınlayın ya
da haşlayın. Kabuğunu soyun
ve mikserden geçirin. Püreyi
Paraflexx® üzerine dökün.
Gevrek
7-11 saat
Yıkayın, 3 mm dilimlere kesin.
Katı
4-8 saat
İyice yıkayın. Sap ve yaprakları
ayırın. Sapları 8 mm şeritlere kesin.
Katı
3-10 saat
Gıda
Kestane kabağı
Salatalık
Kereviz
Patates
12
Yeni patates kullanın. Yıkayın,
gerekirse soyun. 4 - 6 dakika
haşlayın. Fransız tarzda 6 mm
dilimlere, 3mm halkalara kesin ya
da rendeleyin.
Gevrek
veya katı
6-14 saat
KURUTULMUŞ DİLİMLER VE MEYVELİ RULOLAR
Meyve dilimleri „Yemekte ne var?“ sorusuna cevap verir. Yoğurt, kalan meyveden veya
sebzeden püre yapmak tatalandırmak veya baharatla tatlandırmak ve bu şekilde enerji
içeriği yüksek püreleri hazırlayabilirsiniz. Bu pürenin ince tabakasını Paraflexx® veya
plastık folyoya sürün. Dehidrasyon akışkan püreyi bol enerjili katı bir püreye dönüştürür.
Kurutulmuş dilimleri hazırlamak kolay ve onları yanınızda her yere götürmeniz mümkün.
Olgun veya biraz fazla olgun (ancak bozuk olmayan) ve birbirleriyle güzel tat veren
meyveleri seçin. Çok iyi kombinasyonları çilek ve ravent veya muz ile ananas
oluşturur. Onları yıkayın tüm bozuk kısımları, sapları, çekirdekleri ayırın gerekirse soyun.
Ancak unutmayın ki kabuk çok besleyicidir ve bu yüzden gerektirmeyen meyvelerin
kabuklarını soymak gereksiz olur. Mikserde pürüzsüz hale getirin.
1,5 veya 2 bardak püreyi Paraflexx® veya plastik folyo üzerine dökün. Kenarlar daha
kolayca kuruyabildiğine göre püreyi ortaya 3 mm kalınlıkta kenarlarda ise 6 mm kalınlıkta
dökün. Hazırladığınız püreyi 57 °C (135 °F) derecede ısıtılmış fırında kurutun. Bu dilimler
için ortalam kurutma süresi 4-6 saattir. Kurudıktan sonra malzeme biraz parlaktır ve
yapışkan değildir. Soğumaya bırakın ve tepsiden kaldırın. Sıkı bir rulo haline getirin. Rulo
etrafına uzunluğuna ve enine göre ölçtüğünüz folyo sarın.
Meyve
Ravent veya turna yemişi gibi meyveleri kurtumadan önce şekerle tatlandırmak gerekir.
Meyveli püreye çeyrek veya yarım bardak bal ya da şeker ekleyin. Bu sizin tadınıza
bağlı. Kurutulmuş elma dililmerini tarçın veya muskat tozu ile tatlandırabilirsiniz. Muz ve
yer fıstığı ezmesi dilimlerini 4 muz, bir bardak yer fıstığı ezmesinde hazırlayabilirsiniz.
Hindistan cevizi veya ceviz ekleyebilirsiniz bu şekilde daha ilginç bir tat elde edersiniz!
Ceviz ihtiva eden dilimleri serin bir yerde muhafaza edin, içindeki yağ ömrünü kısaltabilir.
57 °C derecede kurutun.
Yoğurt
Eğer yoğurdu Paraflexx® veya plastik folyo üzerine yayar ve kurutursanız renkli karamelli
bir yiyecek elde edersiniz. Yoğurdu hazırlayın ve onu çilekli püre ya da nanen özütü ile
tatlandırın. Daha iyi bir sonuç için hazır karıştırılmış yoğurt alın. Yoğurt dilimleri rulo yapın
ve onları 1,5 cm parçalara kesin. Ve 1 saat boyunca tekrar kurutun. Tekrar yapılan kurutma
kavanozdaki muhafaza esnasında yapışmalarını önler.
Sebze
Sebzeyi yumuşak olana kadar haşlayın, bölün, bitkiler ve baharatla birlikte karıştırın.
Domastesli püreyi İtalyan bitkileriyle karıştırabilir sonra domates püresi ya da sos olarak
kullanabilirsiniz. Domates, salatalık, soğan, yeşil biber ve bitkilerden yapılan Gazpacho dilimleri
düşük kalorili bir lezzettir! Havuç dilimleri kremalı çorbaların temeli olabilir. Hayal
gücünüz kullanın ve deney yapın bu şekilde damak tadınıza en çok uyanı bulursunuz.
52 °C (125 °F) derecede kurutun.
13
KURUTULMUŞ ET (JERKY)
Birçok tarif mevcut ama kendi karışımınızı yapmak çok daha eğlenceli olur. Temelde aşağıda
yer alan malzemelerden herhangi bir kombinasyon kullanabilirsiniz: soya, worcestershire
sosu, domates veya barbekü sosu, sarmısak, soğan, köri, tuz veya karabiber.
Mümkün olduğu kadar tamamen yağsız bir et seçin, ne kadar çok yağ içerirse kurutulmuş
etin muhafaza süresi o kadar olur. Eşit şeritlere ulaşmanız için keskin bıçaklı dilimleyici
kullanın. Eğer bıçak kullanacaksanız eti kısmen dondurulmuş halde bırakın ki şerit kesmeniz
kolay olsun. Eti ya lifler boyunca ya da üzerinden kesin. Lifler üzerinden kesilmiş
kurutulmuş et sert olacaktır. Eğer lifler boyunca keserseniz et gevrek ve yumuşak olur. Eti
2,5 cm eninde ve 0,5 cm kalınlıkta, uzunluğu ise isteğinize bağlıdır. En sonunda tüm
görünen yağı kesin. Daha uzun ömrü için kurutma işleminde önce kuru veya marine
usulü kullanın. Kuru usulde etin üzerine tuz ile baharat karışımı sürün. Marinede su ve tuz
ile bahatları kombine edin. Eti marineye yatırın ki tuz içine işlesin.
Usul
Kuru işleme yaparken et şeritleri tek kat halinde tahta veya düz zemine yerleştirin.
Dengeli şekilde her iki tarafa baharatları serpin. Şeritleri üst üste cam, plastik kavanoz
veya bir çanağa yerleştirin sıkıca kapatın. Marine için ayırdığınız etleri kaba yerleştirin
ve üst katın da altında kalacak şekilde marineyi dökün. Buzdolaba koyun ve 6-12 saat
boyunca (en iyisi gece boyunca) marinede bırakın. Şeritleri birkaç defa çevirin ki
hepsine marine işlesin.
Kurutma
Marineyi süzülmeye bırakın ve et şeritleri fırın tepsilerine yerleştirin. 68 °C (155 °F)
derecede 4-6 saat arasında kurutun. Üstünde beliren yağ damlacıklarını kurutun.
Kurutma esnasında ısı ayarlanan değere göre azalacak veya yükselecektir.
Doğru kurutma için bu çok önemli. Fırın 68 °C (155 °F) dereceye ayarlandığında et ısısı
71 °C (160 °F) dereceye ulaşır. Kontrol için daima soğutulmuş bir kullanın. Doğru
kurutulmuş et çatlar ancak kırılmaz.
Depolama
Soğutulmuş kurutulmuş eti hava geçirmez kavanozlarda veya kilitli torbalarda muhafaza
edin. Daha iyi bir lezzet için kurutulmuş eti porsiyonlara bölüp karanlık kuru ve serin
yerde muhafaza edin. Eğer depolanan kavanozun içerisinde nem damlaları belirlenirse
et doğru kurutulmamıştır ve küflenmeye başlayabilir- daha uzun süre kurutun.
14
Sığır eti (jerky)
İmalat için en iyi kısımlar kaba et, but veya bonfiledir. Protein açısından zengindirler ve yüksek
derecede fosfor, demir ve riboflavin içeririler. Hazırlığı sayfa 14 te yer alan tarife göre yapın.
Av eti (jerky)
Geyik,maral veya karaca etinden yapabilirsiniz. Av etinde mükkemel Jerkler yapılır çünkü
av eti yağlı değildir. Bu amaç için en iyi kısım kaba et veya buttur. Kurutma işleminde önce
av eti 60 gün boyunca -18 °C (0 °F) derecede dondurulmalıdır. Bu şekilde hastalıklara
sebep olan tüm bakteriler elimine olur. Hazırlığı sığır eti hazırlığına göre yapın.
Kümes hayvanları eti (jerky)
Eğer tamamen farklı birşey tatmak isterseniz tavuk veya hindi eti deneyin. Bu çeşit et için
kırmızı etteki usulü kullanabilirsiniz. Kümes hayvan eti daha lifli olduğundan sığır etinden
daha gevrek olacaklar. Kurutuma süresi (yaklaşık 4 saat) boyunca 68 °C (155 °F) ısı
derecesinde kurutun.
Balık eti (jerky)
Balık kurutma hafife alınacak bir süreç değildir. Balık aşırı taze olmalı ki kurutma işleminden
önce bozulmasın. Balığın içerdiği yağa dikkat edin. Ton balığı gibi yağlı balıklar çok
çabuk bozulur diğer çeşitlere nazaran yağı kesmenin kolay bir usulü yoktur. Bazı
balıkların kurutulması tavsiye edilmez. (bakınız sağdaki tablo - yildiz işaretli olanlar).
• Marine: 1,5 litre suyla 3/4 bardak tuz karışımı yapıp yaklaşık yarım saat boyunca balıkları içinde
marine edin. Balıkları iyice sudan geçirin sonra tahta üzerine yayın. Balıkları tuz ve baharat
kombinasyonlarından oluşan kuru karışıma bulayın. Bulanmış balıkları hava geçirmez kavanozlara
veya plastik kaba koyun. Buzdolabında 6 ile 10 saat arasında bekletin. Balıkları buzdolaptan çıkarın
ve gereksiz baharatları silkin. Şeritleri tepsilere biribirleriyle temas etmeyecek şekilde yerleştirin
ve yaklaşık 12 - 14 saat boyunca 68 °C (155 °F) ısı derecesinde kurutun.
• Kontrol: Soğutulmuş etin et kısmını işaret parmağı ve baş parmağınız arasında
bastırın et asla kırılgan veya gevrek olmamalı. En son olarak koklayın ve tadın. Etin hafif
balık tadı ve aroması olmalı. Balık eti %15-20 su içermeli ve yüzeyde görünen bir nem
olmamalı.
• Depolama: Sığır et depolama talimatlarına göre muhafaza edin.
Balık/Kabuklular
Yayın balığı
Marina balığı
Granyöz
Yassı balık
Kara yassı balığı
Orfoz
Beneklı marina balığı
Pisi balığı
Alabalık
Uskumru
Fener balığı
Keçi balığı
Imparator balığı
Morina pollak
Amerikan alabalığı
% tyağ
5,2
0,5
2,5
1,4
3,5
1,0
0,5
4,3
11,1
9,9
1,5
6,0
1,4
1,3
6,8
Balıklar/kabuklular
Lipsoz
Somon
Kaya balığı
Ringa
Deniz anası
Kopek balığı
Karides
Gümüş balığı
Kapan levrek
Dil balığı
Ton balığı
Beyaz balina
Beyaz balık
Tatlısu levreğı
% tyağ
0,2
9,3
1,6
2,8
3,8
5,2
1,6
2,0
1,1
1,4
5,1
7,2
1,3
1,1
15
ÇİĞ VE CANLI BESLENME
1963 yılında Dr. Ann Wigmore ve Victoras Kulvinskas Boston’da Hippocrates tıp enstitüsü
kurdular ve orada hastalara tamamen çiğ organik besinlerin faydalarından söz etmeye
başladılar. Bu yaşam şekli bugün dünya çapında akıma dönüştü Ann ile Viktoras bu
akımın anne ve babası kabul edildiler.
Canlı beslenme nedir?
„Canlı besinler işlem görmemiş, hayvansal ürünlere sahip olmayan,ekolojik kolayca
sindirilen, enzim açısından zengin ve son derece besleyici besinlerdir. Evde yeşeren tohumlar,
fasulye, sebze, meyve, ceviz, fermente ürünler, kurutulmuş atıştırmalıklar meyveli ve
cevizli tart meyvelei dondurma gibi lezzetli tatlıları içerirler. “ (Ann Wigmore Vakfı).
Taze bir sebze veya meyveyi ısırdığınızda tek porsiyonda vitamin,mineral ve enzim
potansiyeli beklersiniz. Burada pişirme yüzünden kabedilen besin değerleri,suda çözünebilen
vitamin ve mineral kaybı yoktur. Eğer gıdalarınız ekolojik şekilde yetiştirilmişse kimyasal,
boya ve koruyucu madde içermiyordur.
Çiğ gıdaların en önemli özelliği vücut için sindiriminin çok daha iyi olmasıdır. Eğer yemeği
pişiriyorsak enzimler yüksek ısı yüzunden değersiz kalır. Sindirme süreci esnasında gıda
enzimleri beden sindirim enzimlerine yardımcı olmaktadır. Çok çiğ gıda tükettiğinizde
bedeniniz gıda sindirimi için çok enerji tüketmek zorunda kalmaz. Enerjisini başka
faaliyetlere tüketir bu şekilde kendinizi daha güçlü, sağlıklı ve mutlu hissedersiniz.
Kurutma çiğ sebze ve meyvenin temelini muhafaza etmenin en iyi yoludur. Komposto
yapılışındaki kadar gıdaları yüksek ısı derecesine maruz bırakmaz. Eğer çiğ gıda 48 °C
(118 °F) derece sıcaklıkta ısıtılıyorsa besin değeri düşmeye başlar, özellikle emzim
hacmi düşer. Konserve yaparken suda çözünebilen vitamin ve mineraller serbest kalır,
bu şekilde taze gıdaların sağlık değeri azalır.
Excalibur® neden canlı beslenme için en iyisidir?
Eğer kurutma esnasında enzim değerini korumak istiyorsanız önemli faktörlere dikkat etmek
gerekir. Birincisi ısının doğru kontrolü ikincisi kurutma süresi. Enzimler eğer yüksek
ısı derecesine maruz kaldılarsa etkisini yitirirler. Eğer kurutma ısı derecesi çok düşük
ıse kurutma daha uzun sürer ve gıdalar bozulabilir veya içlerinde bakteri çoğalabilir.
Excalibur® kurutma fırını yatay hava akımını kullanan kurutma sistemine (Parallexx™
Horizontal-Airflow Drying System) ve ayarlanabilen termostata sahiptir. Bu yüzden besin
değerini koruyabilen gıdaların kurutulması için uygundur. Ayarlanabilen termostat hava
ısı derecesini ve arka ventilatörü kontrol etme olanağı sağlar, arka vantilatör yatay hava
akımını yaratır. Bu iki element sayesinde fırın enzimleri etkisini kaybetmeyecek
şekilde düşük ısı derecesinde tutmayı becerir. Aynı zamanda hızlı kurutma için küf ve
bakterilerin çoğalmasını önleyecek kadar yüksek hava ısısını sağlar. Çoğu kurutma
fırını kurutma ısısını ayarlamasına olanak vermeyen ve doğru hava akımına sahip
olmayan şekilde tasarlanmıştır. Alttan yukarıya doğru kurutma yaparlar ve kurutma
tepsilerini sık sık değiştirmeniz gerekir (üst tepsi yerine alt tepsi).
16
Excalibur® kurutma fırındaki ayarlanabilen termostat ısıyı istenilen değişimlere izin
verecek şekilde tasarlandı. Yüksek ısıda ürün yüzeyi çabuk kurur. Hava ısısı
düştüğünde gıda içerisindeki nem daha kuru yüzeye doğru çıkar. Bu ısı
dalgalanması tüm kurutma süresi boyunca gıdaların sabıt ısıda kalmasını sağlar.
Gıda ısısı - hava ısısı
Kurutma esnasında gıda ısısı genelde hava ısısına göre 20-30 derece daha serin olur.
Sıcak hava gıdalar üzerinde dolaşırken gıdaların yüzeyinden nem buharlaşır ve bu
gıdaların ısısını havada daha düşük tuttan soğuma efekti yaratır. Unutmayın ki Excalibur
fırınınızın ayarı gıda ısısına uygundur, hava ısısı 25 derece daha yüksek olabilir.
Enzimler ve ısı derecesi
Çiğ beslenme taraftarları arasında enzimlerin etkisini kaybettiği ısı derecesi konusunda
çeşitli fikirler mevcut. En çok ifade edilen Dr. Edward Howell’in araştımalarına dayanan ısı
derecesi 47 °C (118 °F) (gıda ısı derecesi). Aynı zamanda enzimler için optimal derecenin
7 °C (45 °F) ve 60 °C (140 °F) arasında olduğunu ve 60 °C (140 °F) üzerinde olan tüm
ısıların enzimleri yok ettiği de iddia edilir. Araştırmalara ve deneylere dayanarak bu ikinci
fikrin kurutma için daha anlamlı olduğunu ve enzimlerin gerçekten 60 °C (140 °F) dereceye
kadar dayanıklık gösterebileceğini tespit ettik. Dünyaca kabul edilen enzimolog ve UC Davis
Kaliforniya Gıda Bilimleri bölümü eski Başkanı ve profesörü Dr. Johna Whitaker’e göre
60 °C (140 °F) ve 70 °C (158 °F) arasında dereceye ulaşmadıkları sürece enzimler etkisini
kaybetmezler. Bu Howell’in 60 °C (140 °F) derece hakkındaki tezini ve araştırmalarımızı
açıklar. 63 °C (145 °F) derecede kurutulan gıda örneklerinde enzim faaliyetlerini test ettik
ve daha düşük derecelerde kurutulan gıdalarla aynı olduğunu tespit ettik.
Viktoras Kulvinskas‘e göre enzimler eğer gıdalar yaş ise daha çok değersiz olmaya
yüz tutar. Gıdalardan nem oranı azaldığında zaman enzimler daha istikrarlı durumdalar
ve 68 °C (155 °F) derece üstündeki dereceye dayanıklılık gösterirler. Gıdalar su ile rehidre
edildikleri zaman enzimler yeniden aktif hale gelir ve bedendeki sindirim sürecinde enzimlere
yardımcı olurlar.
Kurutma fırınınız canlı beslenme için nasıl kullanırsınız?
Ann Wigmore ve Viktorase Kulvinkasse göre canlı enzimleri korumanın ve bakterilerin
çoğalmasını önlemin en iyi yolu ilk 2-3 saat boyunca en yüksek dereceye ayarlamak ve sonra
kalan süre boyunca 49 °C (120 °F) derecenin altına ayarlamaktır. İçerdiği nem sayesinde
gıda ısısı ilk kurutma saatleri esnasında 47 °C (118 °F) dereceyi aşmaz. Hava derecesi de
hemen 63 °C (145 °F) derecesine çıkmaz. Bu ısıya ulaşması için birkaç saati bulabilir. Bu
şekilde kurutma süresi (30 saat ve fazla) yarıya iner. Eğer ısı derecesini azaltamıyorsanız
doğrudan daha düşük derece 41 °C (105 °F) ve 49 °C (120 °F) ayarlayabilirsiniz ancak
unutmayin ki bu şekilde kurutma süresiniz uzar.
17
KURUTMA FIRINI DİĞER KULLANIMLARDA
Bitkiler ve baharatlar
Bitkiler ve baharatlar mutfağımızın göz ardı edilen parçalarıdır. Bu yüzden
Excalibur® kurutma fırını kullanın ve taze bitkileri kurutun. Birçok bitki ve baharatı
alın ve kurutun, özel çay ya da baharat yaratın. Kalan maydanoz artık gereksız
olmayacak, kurutulmuş diğer bitki ya da baharatlar gibi çok kolay hazırlanacak.
1. Bitkilerin tüm hasarlı ve ölü kısımları ayırın. Sapları ve yaprakları soğuk suyla
yıkayın. Peçete ile olabildiğince nemi alın.
2. Termostat yardımıyla fırını önceden 35 °C (95 °F) ısıtın.
Not: Eğer bitkiler 4 saatten fazla kurutulacaksa daha yüksek ısı derecesini ayarlayın.
Nemi daha yüksek olan bölglerde bitki ve baharat kurutmaları için daha yüksek derece
gerekir 52 °C (125 °F).
3. Gerekir tek kat halinde tepsiye yerleştirin.
4. 2-4 saat boyunca kurutun. Süre farklı da olabilir.
5. Hava geçirmez kavaznozlarda ve kuru yerde muhafaza edin. Güneş ışığına maruz
bırakmayın bitkiler onun yüzünden solar ve aromatik yağları kaybeder.
Cevizler
Ceviz beslenmede önemli olan protein ve yağ kaynağıdır. Cevizi evde doğal haliyle ya
da kesilmiş ve tatlandırılmış kurutmak mümkündür.
1.
2.
3.
4.
Cevizleri kabukla veya sadece içini kurutabilirsiniz.
Tek kat halinde tepsiye yayın.
46°C (115°F) - 52°C (125°F) dereceleri arasında kurutun. Tüm cevizleri 10-14 saat
boyunca kurutun iç ise ise 8-12 saat arasında.
Buzdolabında hava geçirmez kaplarda muhafaza edin.
Not: Eğer buzdolabında muhafaza edilmezse yüksek yağ içeriğinden
dolayı bayatlar.
EKMEĞİN MAYALANMASI
Ekmeğin mayalanması için ideal ortamı doğrudan Excalibur kurutma fırınınızda bulursunuz.
Tepsileri çıkarın ve termostatı 46 °C (115 °F) ayarlayıp üniteyi ısınmaya bırakın.
Fırının dibine su dolu düz bir tencere koyun. Tencerenin üstüne tepsiyi yerleştirin. Ve
tepsiye içinde hamur olan kabı yerleştirin. İnce bir bezle örtün ki hamur kurumasın. Şimdi
hamuru 0,5-1 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Sonra tarifinize göre devam edin.
Makarnalar
Makarna için özel tepsiye ihtiyacınız yok. Taze hazırlanan makarnaları tek kat halinde
tepsiye yerleştirin. 2-4 saat boyunca 57 °C (135 °F) derecede kurutun. Hava geçirmez
kavanozlarda muhafaza edin.
Yeniden ısıtma
Sertleşmiş ekmekler, bisküvileri veya kurabiye bir daha atmak zorunda kalmazsınız.
Onları Excalibur kurtuma fırınında yeniden ısıtın. Tepsilere yerleştirin ve 1 saat boyunca
63 °C (145 °F) derecesinde kurutun.
Yoğurt
Fırında yapılmış ev yapımı yoğurt ekonomik ve hazırlanması kolaydır. 1 bardak süt tozunu
0,5 litre az yağlı süte ekleyin. 2 saniye kaynatın ve sonra 46 °C (115 °F) soğutun. Soğutulan
süte 2 kaşık pastorize olmayan yoğurt ekleyin. Kaba dökün ve kapatın. Fırında 46 °C (115 °F)
18
derecede 5 saat boyunca bırakın. (Not: İyi sonuç alabilmeniz için pişirme derecesini kullanın)
Süreç boyunca süreci kesmeyin, kapağı açmayın, fırına koymayın ve fırını oynatmayın. Yoğurt
hazır olunca onu buzdolaba koyun. Tüketmeden önce aroma ya da taze meyve koyabilirsiniz.
Peynir
Cottage cheese adını evde veya yaylada üretmek mümkün olduğu için almıştır Cottage
cheese, gibi bir peyniri bile Excalibur kurutma fırınında hazırlayabilirsiniz. Bu peynir yapımı
için 1 litre pastörize süt, 4 kaşık tatlandırılmamış yoğurt, yarım bardak yayıkaltı sütü veya
1/2 litre ılık su içinde eritilmiş 1/4 tablet peynir mayası gerekir.
Sütü toprak kaba dökün ve oda ısısında ısınmaya bırakın - yani 22 °C (72 °F)
civarında. Yoğurda yayıkaltı sütü veya peynir mayası ekleyin ve tencereyi ince bir
kumaşla örtün. Tencereyi fırına koyun ve iç ısı derecesini 29 °C (85 °F) derecede
12 - 18 saat boyunca süt kesilene kadar tutun. Kesilme demek sütün katı ‘‘lor‘‘ akışkan
sıvıdan ‘‘peyniraltı suyundan‘‘ ayrılması demektir. Sütün lorlaşınca üzerinde biraz
peyniraltı suyu kalınca peynir çökmüştür.
Loru şu şekilde kesin. Uzunca bir bıçak kullanın ve tüm kesikleri birbirlerinden 2 cm
araklıkla yapın.
1. Bıçakla baştan aşağıya dikey kesikleri yapmaya başlayın.
2. Şimdi ise 1 numaralı adımın kesiklerine göre çapraz kesikleri yapın. İlk kesiği 45°
derecelik açı ile yapın ama bıçağı öyle bir düzeltin ki en son kesik neredeyse
dikey olsun.
3. 2 adımdaki usulü tekralayın sadece bıçağı ters yönde tutun.
4. Toprak tencereyi 180° derece çevirin sonra dikey kesik serisini yapın. Üzerinde
ızgara deseni oluşsun. Bu usul peyniraltı suyun dikey yardımcı olur.
Büyük tencereye birkaç cm su dökün içine toprak tencereyi oturtun ve 46 °C (115 °F)
derecede ısıtın. Cottage peyniri bu derecede yarım saat boyunca tutun ve arada karıştırın. Bu
süre geçtikten sonra süzgece yumuşak bir kumaş koyun içine lor ile peyniraltı suyu dökün.
İyi süzmesini bırakın aksi takdirde cottage cheese acı bir tat alır. Tüm acı tadından kurtulmak
için süzgeci soğuk suya daldırın ve hafifçe hareket ettirin. Peynirden su süzülsün.
0,5 kg peynire 1 kaşık tuz ve 4-6 kaşık krema ekleyebilirsiniz. Soğutulduktan sonra
doğrudan tüketmeye hazır aynı şekilde meyve salatalarına, soslara, cheesecake veya
casserole- et ve sebze yemeği- konulabilir.
Yumuşak peynirler dışında Excalibur kurutma fırınında yarı sert ve sert peynirleri de
hazırlayabilirsiniz. 700 - 2000 peynir çeşidi mevcut ve onların imalat talimatları başlı başına
bir kitap için yeterli olur!
Fotoğraflar
Fotoğrafları banyo edin ve genel usule göre yıkayın. Onları silkin veya fazlalık sıvıyı
alın. Hazır fotoğrafları yerleştirin ve tüm lekelerin yok olana kadar kurutun.
Not: Sadece lamine zemine basılan fotoğrafları kurutun, diğer kağıt çeşitleri
eğer üzerine ağırlık koymazsanız dalgalı hal alacak.
Tüm yemeği hazırlamak
Outdoor fanları Excalibur kurutma fırınından rehidrasyonu yapılması gereken tüm yemeği
hazırlamasını isteyecekler. Domates,sebze parçaları ve kurutulmuş makarna ile
kombine edilen kuru eti turdan sonra ateş üstünde gurme akşam yemeğine dönüştürür!
Sağlıklı hafif gıdalar için biraz yaratıcılık ve rehidrasyon için gerekli bilgilere sahip
olunması yeterlidir.
19
TÜM YIL İÇİN İPUÇLAR
Ocak
Tavsiyemiz: avokado, muz, lahana, karnıbahar, mantar, armut, patates, şalgam ve balkabağı
Şubat
Tavsiyemiz: avokado, muz, brokoli, lahana, karnıbahar, kumkuat, mango, mantar,
armut, mandalina, balkabağı
Mart
Tavsiyemiz: enginar, kuşkonmaz, avokado, muz, brokoli, greyfurt, kumkuat, salata, mantar,
turp, ıspanak
Nisan
Tavsiyemiz: kuşkonmaz, muz, lahana, hindiba, yabani hindiba, soğan, ananas,
turp, ravent, ıspanak, çilek
Mayıs
Tavsiyemiz: kuşkonmaz, muz, kereviz, papaya, bezelye, ananas, patates, çilek, domates,
su teresi
Haziran
Tavsiyemiz: avokado, kayısı, muz, karpuz, kiraz, mısır, salatalık, incir, yeşil fasulye,
misket limonu, mango, nektarin, soğan, şeftali, bezelye, biber, ananas, erik, kabak
Temmuz
Tavsiyemiz: kayısı, muz, yabanmersini, lahana, karpuz, kiraz, mısır, salatalık, dereotu,
patıcan, incir, Gravenstein elması, elma, yeşil fasulye, nektarin, amber çiçeği, şeftali,
biber, erik, karpuz
Ağustos
Tavsiyemiz: elma, muz, pancar, üzümsü meyveler, lahana, havuç, mısır, salatalık, dereotu,
patlıcan, incir, karpuz, nektarin, şeftali, armut, biber, erik, patates, kabak, domates
Eylül
Tavsiyemiz: elma, muz, brokoli, havuç, karnıbahar, mısır, salatalık, dereotu, incir, üzüm,
yapraklı sebze, karpuz, amber çiçeği, soğan, armut, biber, patates, kabak, domates,
tatlı patates
Ekim
Tavsiyemiz: elma, muz, brokoli, üzüm, biber, hurma, balkabağı, tatlı patates
Kasım
Tavsiyemiz: elma, muz, brokoli, lahana, karnıbahar, turna yemişi, kuru hurma, patlıcan,
mantar, balkabağı, tatlı patates
Aralık
Tavsiyemiz: elma, avokado, muz, greyfurt, limon, misket limonu, mantar, portakal, armut,
ananas, mandalina
20
TARİFLER
Muzlu çilekli dilimler
1 bardak çilek
1 muz
Mikserde meyveleri püre yapın. Paraflexx™ üzerine veya plastik folyo üzerine dökün
katılaşana kadar 57 °C (135 °F) derecede kurutun.
Şeftali armut dilimleri
1 bardak soyulmuş şeftali
1/2 bardak soyulmuş armut
Hepsini karıştırın ve tadına bağlı olarak şeker ekleyin. Paraflexx™ üzerine veya plastik
folyo üzerine dökünve katılaşana kadar 57 °C (135 °F) derecede kurutun.
Kuru hurma ananas dilimleri
1 bardak kuru hurma içi
1/2 bardak ezilmiş ananas
Mikserde meyveleri püre yapın. Paraflexx™
üzerine veya plastik folyo üzerine
dökünve katılaşana kadar 57 °C (135 °F) derecede kurutun.
Spagetti sosu
1 çorba kaşığı kurutulmuş soğan
3 çay kaşığı mısır nışastası
1 1/2 çay kaşığı ezilmiş kurutulmuş sarmısak
1/2 çay kaşığı kurutulmuş güveyotu
1 bardak domates tozu
1 çorba kaşığı kurutulmuş maydanoz
1 çorba kaşığı kurutulmus yeşil biber
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
1/4 bardak kurutulmuş mantar
Tüm malzemeleri karıştırın ve iyice kapatılmış kavanoz içerisinde bekletin. Sosun hazırlığı
için 3 su bardağı su ekleyin ve katılaşana kadar pişirin. 4 porsiyon içindir.
Ole’ kurutulmuş sığır eti(Jerky)
1 kavanoz ince salsa
1 çay kaşığı ezilmiş güveyotu
2,3 kg yağsız sığır eti, 8mm dilimler
1 paket chilli baharatı
kırmızı biber tozu
Kırmız biber tozu dışında tüm malzemeleri büyük bir kasede karıştırın. Eti kilitli poşete
koyup marineyi ekleyin. Bir gece buzdolabında bekletin gerekirse arada bir çevirin.
Etleri tek kat halinde fırının kurutma ızgarasına yerleştirin. Daha iyi bir tat için üstlerine
kırmızı biber tozu serpin.
Eti 6-10 saat 68°C (155°F) derecede kurutun. Etin kuru olup olmadığını test edin - eğer
eti bükerseniz çıtır olmalı ama kırılmamalı. Hava geçirmez paketlerde muhaza ediniz.
21
Kremalı mantar çorbası
1 1/2 bardak kurutulmuş mantar
2 bardak sıcak et suyu
4 bardak süt
6 çorba kaşığı un
1/2 bardak kurutulmuş soğan
1/4 bardak margarin
1 çay kaşığı tuz
süsleme için maydanoz
Derin bir tavada 5 dakika boyunca arada karıştırarak yağda mantarları ve soğanı kavurun.
Et suyu, süt, tuz ve unu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kavrulmuş mantar ve
soğanı ekleyin. Hafif ateşte pişirin. Devamlı karıştırarak kaynatın. Maydanoz ile süsleyin.
8 kışılık porsiyon için.
Sweetheart yoğurlu dilimler
çilekli, kirazli veya ahududulu yoğurt
kalp şeklinde kesme kalıbı
folyo Paraflexx™
Tüm tepsileri Paraflexx™ veya plastik folyo ile kaplayın. Bir tepsiye bir kap yoğurt
kullanın. Yoğurdu oda ısısında folyoya yayın.Spatula ile 20 - 25 cm büyük bir tekerlek
şekline yayın. 57 °C (135 °F) derecede 4 - 5 saat boyunca kurutun. Kurutulmuş yoğurt
parlak olacak ve hafifçe dokunduğunuzda yapışkan olmayacak. Kalıp ile soğutulmuş
yoğurttan 4 - 5 kalp çıkarıp Her birini plastik folyoya sarın ve muhafaza edin.
Patates O’Brien
2 bardak kurutulmuş patates
taze öğütülmüş kara biber
1/4 bardak kurutulmuş yeşil biber
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1/4 bardak kurutulmuş soğan
1/2 bardak parçalanmış pastırma-et (isteğe göre)
1/4 bardak kurutulmuş kırmızı biber tuz
Patates, soğan ve biberleri kurutun ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Suyunu süzün. Hafif bir
ateşte 4 kaşık sıvı yağ ısıtın. Patates,soğan ve biberleri altın rengini alana kadar kızartın.
Et, tuz ve karabiberi tadına bağlı olarak ekleyin. 6 porsiyon için yeterli, her porsiyon için
yarım bardak.
Yazlık salata sosu
3/4 bardak kurutulmuş soğan dilimi
1/4 bardak kurutulmuş kırmızı biber
1/4 bardak kurutulmuş maydanoz
1/2 bardak kurutulmuş domates dilimi
1/2
1/4
1/4
1/2
bardak
bardak
bardak
bardak
kurutulmuş ezilmiş havuç
kurutulmuş yeşil biber
ayçiçeği çekirdeği
rendelenmiş parmesan
Tüm malzemeleri kabaca doğrayınve miksere koyun. Tüm malzemelerin iyice karıştırıldığından
emin olun. Karışımı buzdolapta sıkıca kapalı cam kavanozda muhafaza edin. Servis esnasında
salataya bu sostan dökün.
Aztek mısırı
3/4 bardak kurutulmuş soğan
1 bardak krema
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 bardak su
3/4 çay kaşığı tuz
1 a 1/2 bardak rehidre kurutulmuş mısır
1/4 çorba kaşığı acısız kırmızı salsa
3 çay kaşığı tereyağ
1 bardak rendelenmış Monterey Jack peyniri
1 konserve kesilmiş siyah zeytin
Soğanı tereyağda yumuşayana kadar kavurun.Mısır ve suyu ekleyin. Kapağın altında
hafif ateşte 5 dakika pişirin. Kapağı kaldırın ve tüm sıvı azalana kadar yüksek ısıda
pişirin. Krema, peynir, salsa, zeytin, tuz ve karabiber ekleyin. İyice ısıtın ama pişirmeyin.
6 porsiyon.
22
SORU VE CEVAPLAR
Tepsinin bir tarafındaki gıdaların öbür taraftakilerine göre daha erken kurutulduğu görünüyor.
Ne yapmam gerekiyor?
Fırınınız süreç içerisinde bir taraftan öteki tarafına göre daha fazla kurutma yapabildiğinden
süreç içerisinde tepsileri çevirin. Kurutma süreci hızlanır ve enerjiden tasaaruf edersiniz.
Elma ve armutlar kurutma esnasında kahverengileşiyor.
Yenilebilirler mi?
Evet. Kahverengileşmiş meyve yenilebilir. Meyvelerin bir çok çeşidi kurutma esnasında
oksidayona uğrar. Oksidasyon meyvenin içinin hava temasına maruz kaldığında
gerçekleşir.
Neden meyvelerin kenarlarının orta kısımlarına nazaran daha kalın olması gerek?
Meyvenin kenarları genelde orta kısımlarına göre daha erken kurur. Eğer kenarlar orta
kısım kadar kalın olsalardı çok hızlı kurur ve kırılmaya başlarlardı.
Kuruttuğum meyvelerim çok ince ve kırılıyorlar. Satın alınanlar gibi olmasını istiyorum.
Ne yapmam gerekiyor?
Su hacmi daha fazla olan bazı meyvelerin meyve dilimleri, örneğin çilek, kuruduktan
sonra ticari olarak işlenenler kadar katı ve kalın bir kabuğa sahip olmazlar. Püreyi
yaparken muz ekleyin o karışımı biraz daha katılaştırır. Her bir tepsiye 3/4 çorba
kaşığı püre döktüğünüzden ve yaydığınızdan emin olun. Unutmayın püre kenarlarda
6 mm kalınlığında olmalı.
Eğer kurutulmuş sebzeyi öğütürsem ne için kullanabilirim?
Kurutulmuş öğütülmüş soğan veya sarmısak ile et çeşitleri veya sosları tatlandırabilirsiniz.
Bu şekilde hazırlanmış domateslere su eklemenizle domates sosu,domates suyu, ketçap
ya da çorba hazırlayabilirsiniz. Kurutulmuş öğütülmüş sebzenin hazırlanışı çok kolaydır.
Kurutulmuş sebzeyi miksere ya da mutfak robotuna koyun ve işleyin. Hava geçirmez
poşetlerde veya kavanozlarda muhafaza ediniz.
Daha erken kuruyan malzemeleri diğerlerin kuruması bitmeden önce çıkarmalı miyim?
Evet. Daha erken kuruyan malzemeleri fırından çıkarın. Kalanları ise kuruyana kadar
fırnda bırakınız. Eğer malzemeleri aynı kalınlıkta kesmişseniz ve sürecin yarısında
tepsiyi çevirdiyseniz böyle bir sorunla karşılaşmamanız gerekir.
23
SORUN ÇÖZME KILAVUZU
Tüm Excalibur® kurutma fırınları elektronik veya mekanik arızalar için üç defa test
ediliyor. Kusursuz bir halde dağıtılıyorlar. Eğer nakliye esnasında herhangi bir sorun
tespit ederseniz derhal nakliyeciyi veya satıcınızı uyarın.
Sorun
Çözüm
Fırını prize bağlamak
mümkün değil.
Çalışan farklı prizleden deneyin. Fırını çalıştığını bildiğiniz prize bağlayın.
Vantilatör vınlıyor.
İyi yapılmayan nakliyeden dolayı tepsiler vantilatörün koruyucu ızgarasına
sıkışmış olabilir. Tepsileri çıkarın ve vantilatörün fanlarına üfleyin
sürtünmenin nereden geldiğini anlayacaksınız. Vantilatörü çalıştırıp
ızgaraya hafifçe bastırarak sesin nereden geldiğini anlamanız gerekebilir.
Ince bir pensle temas yerindeki ızgarayı vantilatörden çekin.
Fırın ısıtmıyor ama
vantilatör çalışıyor.
Tepsileri çıkarın ve tüm gevşek kabloları kontrol edin. Biraz toz
veya termostatın elektrik kontaklarını bloke eden ve nakliyeden
kalan kirler girmiş olabilir. Ya da fırın düzgünce yapılmayan
nakliyeden dolayı hasar görmüş olabilir. Vantilatörü çalıştırın en
yüksek ve en düşük değere çevirin her seferinde biraz
bekleyin. Vantilatör dönerken durana kadar boş elinizle ızgarayı
vantilatör üzerine bastırın. Vantilatörün çıkaracağı yüksek gürültü
normaldır. Izgara boşluklarından asla bir alet sokmayın! Vantilatörü
durdurduğunuzda kıvılcım görüp görmediğinize bakın. Eğer
kıvılcım görüyorsanız derhal izgarayı açın. Bu şekilde sorunu
çözdünüz ve fırın şu anda iyi. Eğer kıvılcım görmüyorsanız sigor­
tasını değiştirmelisiniz. Sigortaları online olarak e- mağazamızda
sipariş edebilirsiniz.
Kurutma süzgeçleri
eksik.
Tüm süzgeçleri fırının dibinde veya üst tepside yerleşik. Tüm
tepsileri çıkarın ve içeriye bakın iyi ışıkta onları göreceksiniz. Mutlaka
oradalar.
Donanım eksik.
Elma soyacağı, V-kesici, kurutulmuş et tabancası veya kanosu
dışında mutfak donanımı kutuda teslim edilir. Bunlar fırının yanında
Paraflexx™ folyoları dalgalı yeşil mavi band ile aynı renktedirler bu
yüzden dikkatlı olun.
Kapak bozuk ya da
çizilmiş görünüyor.
Kaliteli plastik parçaların çoğu sıkma ile üretilir. Form sıkma
makinesine yerleştirilir orada plastik eritilir ve aşırı basınç altında
forma sıkılır. Plastiğin forma sıkıldığı yere ‘‘geçit‘‘ denir. Tüm plastik
objelerin bir geçide sahip olmaları gerek. Çoğu geçit görünmeyecek
yerlerdedir. Kapak geçidi için en iyi yer aşağısıdir. Geçit kırılır ve
keskin kenarlar yontulur. Tasarımın getirdiği kısıtlamaları yüzünden
bu yapabileceğimizin en iyisi.
www.meyvesebzekurutucu.com
24
PRATİK ÇIKABİLEN KAPAK
5 tepsili orta model ve 9 tepsili büyük model
Kapağı eğik bir açıda tutarak takarsınız (bakınız resim 1). Fırının üsten kapağının iç
kısmındaki üst tarafta bulunan kancalardan asın(bakınız bakış A). Kapağın ve fırının
duvarı arasında boşluk kalmasından emin olun (bakınız resim 2) ve kapağın alt
kısmının da fırının yan kenarlarına vurmadığından emin olun (bakınız ön ve yan
bakış B). Bu şekilde nemli havanın giderilmesine olanak sağlanır.
Resim 2
önden
A Bakışı
B Bakışı
yandan
Resim 1
kancalar
25
YARARLI TAVSİYE VE İPUÇLAR
•
Tüm malzemeleri aynı kalınlıkta kesin. Eğer parçalar aynı kalınlıkta olmazsa
kurutma farklı sürelerde gerçekleşir. Kesme makinesi yardımcı olabilir.
•
Küçük ve büyük miktarlarda kurutun. Eğer az miktarda kurutma yapacaksanız
kalan boş tepsileri fırının içinde bırakın. Excalibur kurutma fırını hem tüm tepsi
hem de tepsisiz çalışmasına göre tasarlandı.
•
Kurutma süresi ile deneme yapın. Her insan farklı tatlardan hoşlanır. Kimisi
gıdaları daha kuru ve gevrek sever. Kimisi tam tersine daha az kuru ve katı
tercih eder. Her bir gıdanın kurutma süresini kaydetmeyi unutmayın ki bir sonraki
sefere nelerden hoşlandınız unutmayın!
•
Kurutma folyoları Paraflexx® fırının alt kısmında bırakınız. Bu Paraflexx®
kullanmadığınız zamanlarda onu muhafaza etmenin en iyi yolu. Folyolar küçük kırıntıları
ve diğer kirleri yakalar bu şekilde fırının temizlenmesi kolaylaşır.
•
Paraflexx® temizleme ipuçları. Paraflexx® folyoları asla suya batırmayınız. Hasar
görebilirler. Basitçe ılık sabunlu suda ıslatılmış bezle temizleyin. Ve en sonunda temiz
suda ıslatılmış bez ile silin.
•
Gıdaların kuru olup olmadığından mi emin değilsiniz? Kurutulmuş gıdanın bir
kısmını hava geçirmez poşete koyun. Eğer poşetin duvarlarında su damlacıkları
belirirse gıdaları bir süre için daha kurutmaya bırakın. Gıdalar soğurken biraz
buhar normaldır.
26
NOTLAR
27
ÜRETİCİ FİRMA:
İTHALATÇI FİRMA:
GREENFIELD WORLD TRADE
3355 ENTERPRISE AVE, SUITE 160
FORT LAUDERDALE
FL 33331, USA
TEL: +1 954-202-7336
Eujuicers Ev Aletleri Ltd. Şti.
Yaşamkent Mah
3158 Cad. No: 4/3
Çankaya / Ankara
Tel: 0312 / 217 03 11
[email protected]
www.eujuicers.com.tr
SERVİS MERKEZİ:
Tel: 0312 / 2170311