Kocaeli`nin Yöresel Yemekler

Kocaeli’nin Yöresel Yemekler
Yöredeki kültürel çeşitlilik ve kozmopolit yapı beslenme biçimlerinde de çeşitlilik yaratmaktadır. Tarımda
çağdaş yöntemlerin kullanımı, ülke genelinin üstündedir. Bu, sebze
üretiminde yoğunlaşmaktadır. Anadolu'da beslenme temel olarak
unlulara dayanırken, Kocaeli'nde sebze-meyve tüketimi öne
çıkmaktadır. Karadeniz'den göçlerle, karalahananın da yaygınlaştığı
görülmektedir. Ancak kurutma, turşu ve komposto gibi ev
konserveciliği giderek azalmaktadır. Yarımca kirazı, Değirmendere
fındığı, Kandıra yoğurdu, hindi dolması ev peyniri, Ġzmit pişmaniyesi
bu yörelerin adıyla özdeşleşmiştir.
Yöremizin yerlileri olan Manavlar’ın köylerinde yöresel yemekler
varlığını sürdürmektedir. Bu yemeklerden bazıları;
Çorbalar:Tarhana, Umaç, Bulamaç,- Et Yemekleri:Yahni, Kavurma, Tavuklu Keşkek, Çiğceli Kavurma Sebze Yemekleri: Mantar Yemeği,
Ebe Gümeci, Mancar Yemeği(
Çiçekli Mancar )
Hamur İşleri:Ev Makarnası,
Gözleme, Cizleme (Akıtma),
Lokum, Mantar Böreği,
ÇiğceliYumurta, Cevizli Börek
Tatlılar: Höşmerim ( Peynir
Tatlısı), Kuru Helva, Nazlı (Otur
Fatma Tatlısı), Ġrmik Helvası,
Kübe Tatlısı ve çeşitli Sarma ve
Dolmalar.
Umaç Çorbası
Malzemeler: 1 bardak un, 1 adet un, 1 çay kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 kaşık margarin
Yapılışı: Un, su, tuz karıştırılarak pişirilir. Yağ, tuz, biber eritilir ve kaynayan çorbanın içine atılır.
Ciğceli Kavurma
Malzemeler: 1 kg kuşbaşı et, ½ kg bulgur, 2 su bardağı süt kaymağı ( Ciğce ), 1 çay bardağı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı: Et haşlanır. Bulgur veya pirinç pilavı yapılır. Pilav servis tabağına alınır. Kavrulmuş kavurma
pilav üzerine konulur. Kavurma üzerine ise süt kaymağı eritilerek dökülür.
Mancar Yemeği (Çiçekli Mancar)
Malzemeler: 1 kg mancar, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 adet domates, 1 adet soğan.
Yapılışı: Mancar ayıklanarak soğuk suda iki saat süre ile bekletilir ve sudan çıkartılır. Kısık ateşte
haşlanır. Soğan yağ içinde kavrulur. Haşlanmış mancar kavrulmuş soğan içine karıştırılarak 5-10 dakika
pişirilir.
Cızlama (Akıtma)
Malzemeler: ½ kg un, 1 tatlı kaşığı maya, 1 çay kaşığı tuz, 1,5
bardak su.
Yapılışı: Un, tuz, su, maya akıcı olacak şekilde hamur yapılarak
kabarmaya bırakılır. Saç veya tava içine yağ sürülerek 1 kaşık
hamur atılır. Kısık ateşte pişirilir.
NAZLI (Otur Fatma Tatlısı) Bilinen keke benzer şekilde yapılan en
çok çayın yanında tercih edilen tatlılardan biridir. 2 tane yumurta,1
bardak yoğurt ve şeker, aldığı kadar mısır unu, az miktarda
karbonat büyük bir kabın içinde iyice karıştırılır. Yağlanmış olan
tepsiye hazırlanan hamur boşaltılır ve fırında hafif ateşte pişirilir.
Tatlı çok kısa sürede piştiği için ‘Nazlı’ olarak adlandırılmaktadır. Bu
nedenle de pişirilirken dikkatli olmak ve ateşi iyi ayarlamak gerekir.
Höşmerim
Malzemeler: ½ kg tuzsuz taze peynir.1/2 paket margarin, ½ kg şeker, 1 bardak un.
Yapılışı: Peynir ateş üzerinde karıştırılarak sarartılır. Un, yağ, şeker karıştırılarak 15-20 dakika kadar
pişirilir sararınca indirilir. Kaşık kaşık servis yapılır.
Pismaniye
Pişmaniye’nin Yapılışı:
Pişmaniye’nin malzemesi az fakat yapımı zordur. Malzeme un, şeker ve tereyağından ibarettir. Kalaylı,
büyük bir bakır kazanda önce un yağ ile kavrulur. Ancak bu iş biraz sabır ister. Kavurma işlemi büyük
bir ağaç kaşıkla yapılır. 5-6 saat süren bu kavurma işinden sonra un ile yağ iyice birleştirilir. Kavurma
işleminden ayrı olarak başka bir kazanda da şeker kaynatılır. Kaynaya kaynaya iyice ağdalaşan şeker
kavrulmuş un ile karıştırılarak birbirine yedirilir. Sonra bu karışım büyük tepsilerde saatlerce ovularak
çevrilir. Bu işlem ağdalı hamurun tel tel oluncaya kadar sürdürülür. Ġzmit’e gelen herkesin zevkle yediği
pişmaniye bu şekilde hazırlandıktan sonra tartılarak kutulara yerleştirilerek satışa sunulur
Kocaeli Culturel Food
Cultural diversity and cosmopolitan nature in the region is creating
diversity in dietary patterns. The use of modern methods in
agriculture across the country, is above. It is focused on vegetable
production. Basically hinged on nutrition in Anatolia bakery, fruit and
vegetable consumption excels in Kocaeli. Migration from the Black
Sea, it seen that spread of cabbage. However, drying, canning
pickles and compotes is decreasing as home. Yarımca cherries,
Değirmendere hazelnuts, Kandıra yoghurt, cottage cheese stuffed
turkey, Ġzmit pişmaniye has become synonymous with the name of
this
region.
The natives of the region ‘Manavlar’ have been in existence regional dishes. Some of these dishes;
Soups: Tarhana, Umaç, slurry - Meat Dishes: Stew, Braised, Chicken Keskek, Çiğcel Roasting Vegetable
Dishes:
Mushroom
Dinner, Ebe Gümeci, Mancini's
Dinner
(Floral
Mancar)
Dough: House of Pasta, Pancake,
Cızlama
(Akıtma),
Delight,
Mushroom Dim Sum, Çiğcel Egg,
Walnut
Pie
Desserts: Höşmerim (Cheese
Dessert), Dry Halva, Nazli (Fatma
Dessert), Semolina Halva, and a
variety of desserts, stuffed cube.
Umaç Soup
Ingredients: 1 cup flour, 1 flour, 1 teaspoon chili powder, 1 teaspoon salt, 1 tablespoon margarine
Preparation: Clean the water, salt, stirring to cook. Oil, salt, pepper, melted and thrown into the boiling
soup.
Roasting Ciğcel
Ingredients: 1 kg minced meat, ½ kg wheat, dairy cream 2 cups raw (ACA), 1 cup black pepper, 1
teaspoon of salt.
Preparation: Boil meat. Wheat or rice is done. Rice is taken to a serving platter. Is placed on rice
roasted roasting. Roasting on dissolving the clotted cream is poured.
Packed Mancini (Mancini's Floral)
Ingredients: 1 kg mancer, 1 teaspoon olive oil, 1 tomato, 1 onion.
Preparation: Mancini extracting cold water is allowed to stand for two hours and water is removed. Boil
on low heat. Saute onion in oil. Boiled roasted onions mixed into mancer 5-10 minutes to cook.
Cızlama (Akıtma)
Ingredients: ½ kg flour, 1 teaspoon yeast, 1 teaspoon salt, 1.5 cups
water.
Construction: salt, water, yeast dough to be made smooth is allowed
to swell. Hair or rubbing the oil into the pan 1 tablespoon dough is
thrown. Cooked over a low flame.
NAZLI (Otur Fatma Tatlısı) Analogously to known cake beside the
most preferred dessert is one of tea. The second one egg, 1 cup of
yogurt and sugar, corn flour until it receives a small amount of
carbonate is mixed thoroughly in a large bowl. Oiled tray is emptied
and prepared the dough is baked in the oven on a low heat. Dessert
is cooked for a very short time 'spoiled' is called. Therefore, be
careful when cooked and have a good set fire.
Höşmerim
Ingredients: ½ kg unsalted fresh peynir.1 / 2 pack of margarine, ½ kg sugar, 1 cup flour.
Preparation: Fry Cheese are mixed on fire. Flour, oil, sugar is lowered by stirring for 15-20 minutes
until cooked yellowing. Scoop is served.
Pismaniye (Cotton Sweet)
Pişmaniye Preparation:
Pişmaniye the material is minimal, but the construction is difficult. Material, consists of sugar and
butter. Tinned copper gained a large saute with flour, butter before. However, it asks for some
patience. The roasting process is a large tree with a spoon. 5-6 hours after roasting business is
combined with flour, oil thoroughly. In another boiler separate from the roasting process is boiled
sugar. Ağdalaş source of supply thoroughly mixed with roasted sugar is fed to each other. Then,
translated by rubbing the mixture in large trays for hours. This process is continued until a thick stringy
dough. Pişmaniye pleasure to everyone that came to Izmit prepared in this way is then weighed and
sold in boxes placed
Malzemeler:
200 gr kuşbaşı dana eti (yağsız ve sinirsiz tranç eti)
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı su
150 gram ıspanak (haşlanmış püre haline gelmiş)
arzu edilen miktarda tuz ve karabiber
beşamel sos için: 1.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
çeyrek limon
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı: Tencereye yağı ilave edip kızdırdıktan sonra eti ve soğanı pembeleşinceye kadar
kavurun. Sonra havucu ilave edip 10 dakika daha soteleyin. Suyu, patatesi, tuzu ve karabiberi
ekleyip kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın. Diğer tarafta ıspanağı haşlayıp
suyunu süzdükten sonra mikserden geçirin püre haline getirin. Beşamel sos için, tencereye
yağı koyun. Yağ kızdıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü ekleyip
boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Yumurtanın sarısını ayırıp, akına limon suyu ilave
edin. Bunu, tenceredeki karışıma ilave edip karıştırın. Tuzunu da ekledikten sonra 10 dakika
pişirin. Ispanak püresini beşamel sosla harmanlayın. Ocaktaki yemekle, ıspanaklı beşamel
sosu harmanlayıp tepsiye yayın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip fırına atın. Üzeri
kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
POTATO PASTRY
INGREDIENTS
4 glass of flour
Half-pk. fresh yeast
1 tea glass of milk
1 tea glass of olive oil
1 Egg
Salt, water
For interior:
3 boiled potatoes
100 gr. White cheese
50 gr. Cheddar cheese
For the Top:
Egg Yolk
Green olive
Directions: Take the flour in to the pot. Put the fresh yeast into the middle and add salt. Pour
milk and olive oil into the fresh yeast. Add the egg and little bit warm water. Start from the
middle to knead. Continue to knead till is limp. When it is limp. Leave your dough for
fermantation.
Shave the potatoes and cheese together into other pot. When the dough fermant make 14 small
ball from the dough. Make the doughs bigger inside your hands and put little bit potatoes and
cheese mixture in the middle of the dough and close it. Put the balls into the oiled baking tray.
Cut the edges of the dough 5 times and put egg yolk on them. Put the green olives to the top.
Wait for the fermantation again and then put it into the oven 180 degrees.
PATATESLĠ ÇITLATMALI POĞAÇA
Malzemeler:
4 su b. un
yarım pk. yaş maya
1 çay b. süt
1 çay bç zeytinyağı
1 yumurta
tuz
su
Ġç harcı için:
3 haşlanmış patates
100 gr. beyaz peynir
50 gr. kaşar peyniri
Üzeri için:
yumurta sarısı
yeşil zeytin
Yapılışı: Unu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz ve ortaya mayayı
koyuyoruz. Unun üzerine tuz serpiyoruz. Mayanın üstüne, sütü ve zeytinyağını döküyoruz.
Yumurtayı kırıyoruz ve az da ılık su döküyoruz. Ortadan mayayı eriterek yoğurmaya başlıyoruz.
İyice yoğuruyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyoruz. Hamurumuzu
mayalanmaya bırakıyoruz. İç harcı için, haşlanmış patatesleri bir kaseye rendeliyoruz.
Peynirleri de üzerine rendeleyerek yoğuruyoruz. Mayalanan hamurdan 14 beze çıkarıyoruz ve
yuvarlıyoruz. İç harcı da 14 parçaya bölüyoruz ve yuvarlıyoruz. Hamurları elimizle büyütüyoruz.
Ortalarına da yuvarladığımız iç harcı koyuyoruz. Hamuru kapatıyoruz ve tekrar yuvarlıyoruz.
Üzerine hafif bastırarak yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Bıçakla hamurların kenarlarına 5
çentik açıyoruz. Üstlerine yumurta sarısı sürüyoruz. Ortalarına bir yeşil zeytin dilimi koyuyoruz.
Tepside de bir süre mayalandırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.
SARIĞI BURMA
Malzemeler
Hamuru için:
3 adet yumurta
1’er çay bardağı süt ve sıvıyağ
3 çorba kaĢığı yoğurt
1 çorba kaĢığı sirke
Bir tutam tuz, yarım kg un
Hamuru açmak için:
NiĢasta
Ġçine:
250 gram dövülmüĢ ceviz
Üzeri için:
250 gram tereyağı veya margarin
ġerbeti için:
4 su bardağı tozĢeker
Dört buçuk su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Sarığı Burma YapılıĢı
ÖNCELĠKLE Ģerbeti için tozĢeker ve suyu bir tencereye alıp, kaynatın. Kaynayınca limon suyunu ilave
edin ve bir taĢım daha kaynadıktan sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Hamur için yumurtaları
yoğurma kabında çırpın. Süt ve sıvıyağ ekleyip, çırpmaya devam edin. Yoğurt ve sirkeyi ilave edip,
karıĢtırın. Tuz ve unu kattıktan sonra kulak memesi yumuĢaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 5 adet bezeye ayırın ve kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtüp, yarım saat
dinlendirin. NiĢasta serperek, oklava ile çok ince Ģekilde ve yufka büyüklüğünde açın. Üzerine ceviz
serpin ve oklavaya sarın. Yufkayı iki tarafından büzün ve oklavadan çıkarıp, yağlanmıĢ tepsiye yerleĢtirin.
Diğer yufkaları da aynı Ģekilde hazırlayın ve tepsiye yerleĢtirin. Üzerine eritilmiĢ tereyağı veya margarini
gezdirin. Önceden ısıtılmıĢ 180 derece fırında üzeri pembeleĢene kadar piĢirin. Soğuyan Ģerbeti sıcak
tatlının üzerine gezdirin ve tatlının Ģerbetini çekmesi için 15-20 dakika bekleyin. Daha sonra servis yapın.
TÜRK MUTFAĞI
Türk mutfağı
Geleneksel bir sofra düzeni.
Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Türk
mutfağı hem Balkan ve Ortadoğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan
etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı,
Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir
yemek haznesine sahiptirler.
Çorbalar
İşkembe Çorbası
Çorba özellikle kış aylarında Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Mercimek Çorbası,
Ezogelin Çorbası, Yoğurt Çorbası ve Tarhana Çorbası en çok tercih edilen çorbalardır. Ancak
Türk mutfağı bunların yanı sıra sayısız miktarda çorbalar içerir. Etler, Sebzeler ve baklagiller
genellikle çorbaların ana malzemeleridir. Et suyu, un, yoğurt ve şehriye bu malzemeleri çorba
haline getirmek için kullanılır.
İşkembe Çorbasının alkollü içkilerin neden olduğu başağrısına iyi geldiği inancı yaygındır.
Özellikle şehirlerde yer alan işkembeci lokantaları geç saatlere kadar açık kalarak müşterilere
işkembe çorbası servisi yaparlar.
Et yemekleri
Döner kebap
Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu kebaplar, köfteler ve tencere yemekleri sınıfındaki
yemeklerdir.
Türk mutfağında kebap, et, lahmacun kebap yemeği anlamı içerir. Genelde kebaplar
lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner
kebap en sevilen kebaplar arasındadır. Ayrıca Bursa kebabı, Adana kebabı,Urfa kebabı, ve
pirzola da çok yaygındır.
Köfteler kıymanın ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak, şekillendirilip
pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak
yapılabilir. Akçaabat Köftesi, İnegöl Köftesi, Tekirdağ köftesi yurt çapında en çok sevilen
köfteler arasındadır.
Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir.
Ayrıca Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur.
Sebze yemekleri
Dolma
Türk mutfağı sebze yemekleri açısından çok büyük bir çeşitliliğe sahip bir mutfaktır.
Dolmalar ve sarmalar, etli sebze yemekleri, kızartma sebzeler ve zeytinyağlıların sayısız
çeşitleri mevcuttur.
Dolmalar ve sarmalar hem etli hem de etsiz (Yalancı Dolma) olarak hazırlanabilirler. Etli
dolmalar kıyma, pirinç, soğan, domates ve biber salçası, çeşitli baharat içerirler. Yalancı
dolmalar ise pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığı kullanılarak yapılır. Lahana ve asma
yaprağı sarmaları hazırlamak için kullanılır. Dolmalar için en çok kullanılan sebzeler biber,
kabak, domates, patlıcan ve soğan gibi sebzelerdir.
Karnıyarık
Etli sebze yemekleri kıyma ve parça etin sebzelerin yanı sıra pişirilmesi yoluyla hazırlanırlar.
Etli fasulye, karnıyarık, patlıcan musakka, etli kabak, etli bezelye, etli türlü, etli mercimek ve
nohut, etli ıspanak, lahana ve pırasa dahil çok sayıda yemek mevcuttur.
Birçok sebze kızartılarak ve ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Patlıcan kızartma, kabak kızartma,
biber, domates, havuç ve mücver çok sevilen kızartma çeşitleri arasındadır.
Ayrıca zeytinyağlılar Türk mutfağında kendine has bir yer kaplar. Bu yemekler bazan daha
ucuz olan diğer sebze yağlarıyla da hazırlanabildikleri halde zeytinyağlılar olarak bilinirler.
Zeytinyağlı taze fasulye, fasulye pilaki, zeytinyağlı dolma, zeytinyağlı enginar ve bakla bu
sınıfa giren yemekler arasındadır.
Türk mutfağındaki sebzeler arasında patlıcan çok özel bir önem taşır. Patlıcan sebze olarak
dünyanın birçok ülkesinde yendiği halde çeşitlilik açısından Türk mutfağını dünyanın en çok
patlıcan yemeğine sahip mutfak olarak saymak bir abartma sayılamaz. Türk mutfağında
patlıcan dolma, kızartma, musakka, pilav, salata ve ızgara dahil sayısız patlıcan yemeği
mevcuttur.
Hamur işleri
Börek
Lahmacun, Etli ekmek, pide, mantı ve börekler Türk mutfağının en sevilen hamur işleri
arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya
çıkar.
Lahmacun
Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Bu
yemeklerin çok sevilmesi nedeniyle bu konuda ihtisaslaşan lahmacun ve pide salonları ortaya
çıkmıştır.
Börekler ise hem evde hem de lokantalarda hazırlanabilir. Çok sayıda çeşidi olan börekler
Fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlanabilirler. Gene börek konusunda ihtisaslaşmış
börek salonları mevcuttur. Kıyma, peynir, patates ve ıspanak en yaygın börek içleri
arasındadır. Evlerde hazırlanan börek hazır yufka veya undan açılan yufka kullanılarak
hazırlanır. Hazırlaması oldukça zahmetli olan Su böreği ise açılan yufkanın suda
kaynatılmasından sonra kullanılmasını gerektiren bir börek türüdür.
Ġçecekler
Dünyanın her yerinde sevilen gazlı içecekler ve meyve sularının yanı sıra Türk mutfağının
kendine has içecekleri de mevcuttur. Yoğurdun sulandırılmasıyla yapılan ayran tamamen
Türkiye'ye özgü bir içecektir. Bunun dışında boza,kefir, şalgam suyu ve şerbet te Türkiye'nin
kendine özgü soğuk içecekleri arasındadır.
Türk kahvesi
Sıcak içecekler arasında Türk kahvesi ve Türk çayı özel bir yer kaplar. Türk kahvesi kabaca
çekilmiş kahvenin cezve denilen uzun saplı kaplar içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Dünya
çapında ün kazanmış olan Türk kahvesi fincan denilen küçük bardaklar içinde servis edilir.
Türk çayı günümüzde tercih edilme açısından kahvenin tahtına oturmuş bir sıcak içecektir. İki
parça çaydanlık veya semaver kullanılarak toz çaydan hazırlanır. İnce belli çay bardaklarında
servis edilir. Türk çayı da hazırlanma yöntemi nedeniyle dünya çapında bir ün kazanmıştır.
Alkollü içkiler arasında rakı Türk mutfağında en çok tercih edilen içkidir. Üzümden elde
edilen alkolün anason tohumu ile iki veya üç kez damıtılmasından elde edilir. Türk
mutfağının geçmişi çok eskilere dayanan tarihsel alkollü içkisidir. Rakının çok arkasında
gelmesine karşılık bira ve şarap ta giderek yaygınlık kazanmaktadır. Yerli üzümler kullanarak
hazılanan Türk şarapları lezzet ve çeşitlilik açısından dünyada adlarını duyurmaya başlamıştır.
Tatlılar
Baklava
Türk mutfağı tatlılar açısından çok zengin bir dünya mutfağıdır. Türk tatlıları çok geniş bir
çeşitlilik gösterirler. Baklava, kadayıf, lokma gibi hamurlu tatlılar, muhallebi, keşkül,
kazandibi, sütlaç gibi sütlü tatlılar, hoşaf ve kompostolar, revani, helva, aşure ve Kabak
Tatlısı gibi tatlılar geniş bir yelpazeye sahiptirler.
Baklava Türk mutfağının en tanınmış tatlıları arasındadır. Çok ince açılmış yufkanın arasına
fındık, ceviz veya antep fıstığı konarak pişirilmesinden sonra bir şerbetle tatlandırılması
yoluyla hazırlanır. Tel kadayıf ise çok ince teller halinde satılan hamurla hazırlanır ve
baklavanın içine benzer içlerle doldurularak fırında kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılır.
Fıstıklı Tahin helvası
Sütlü tatlılar sütün şekerle kaynatıldıktan sonra nişasta, pirinç veya pirinç unu ile
katılaştırılması yoluyla hazırlanırlar. Kazandibi ise muhallebi gibi hazırlandıktan sonra elde
edilen tatlının bir tepside kızartılarak karamelleştirilmesi sonucu elde edilen ilginç bir Türk
tatlısıdır. Tavuk Göğsü de sütlü bir tatlıdır, söz edilen bu malzemelerin yanı sıra ince bir
şekilde didiklenen tavuk etinin göğüs kısmını da içerir.Revani, İrmik helvası gibi bazı
tatlıların yapımında irmik kullanılır. Türkiye'deki dinsel inançlar arasında özel bir yeri olan
aşure buğday, kuru üzüm, fasulye ve nohut gibi birçok bitkisel malzemeler kullanılarak
hazırlanan bir tatlıdır. Kabak tatlısı balkabağının şekerle pişirilmesi yoluyla hazırlanır.
Sonbahar ve kış aylarında tercih edilen Türk mutfağına has bir tatlı.
TURKISH CUISINE
Variety of Turkish dishes
Turkish cuisine (Turkish: Türk mutfağı) is largely the heritage of Ottoman cuisine, which
can be described as a fusion and refinement of Central Asian, Caucasian, Middle Eastern,
Mediterranean and Balkan cuisines.[1][2] Turkish cuisine has in turn influenced those and
other neighbouring cuisines, including those of Western Europe. The Ottomans fused various
culinary traditions of their realm with influences from Middle Eastern cuisines, along with
traditional Turkic elements from Central Asia (such as yogurt), creating a vast array of
specialities—many with strong regional associations.
Turkish cuisine varies across the country. The cooking of Istanbul, Bursa, Izmir, and rest of
the Aegean region inherits many elements of Ottoman court cuisine, with a lighter use of
spices, a preference for rice over bulgur, koftes and a wider availability of vegetables staw
turlu, eggplant, stuffed dolmas and fish. The cuisine of the Black Sea Region uses fish
extensively, especially the Black Sea anchovy (hamsi), has been influenced by Balkan and
Slavic cuisine, and includes maize dishes. The cuisine of the southeast—Urfa, Gaziantep and
Adana—is famous for its kebabs, mezes and dough-based desserts such as baklava, kadayıf
and künefe (kanafeh).
Especially in the western parts of Turkey, where olive trees grow abundantly, olive oil is the
major type of oil used for cooking.[3] The cuisines of the Aegean, Marmara and
Mediterranean regions are rich in vegetables, herbs, and fish. Central Anatolia has many
famous specialties, such as keşkek (kashkak), mantı (especially from Kayseri) and gözleme.
A specialty's name sometimes includes that of a city or region, either in or outside of Turkey,
and may refer to the specific technique or ingredients used in that area. For example, the
difference between urfa kebab and adana kebab is the thickness of the skewer and the amount
of hot pepper that kebab contains. Urfa kebab is less spicy and thicker than adana kebab.
Simit is a circular bread with sesame seeds. Common breakfast item in Turkey.
Van breakfast
Breakfast
Turks usually prefer a simple breakfast. A typical Turkish breakfast consists of cheese (beyaz
peynir, kaşar etc.), butter, olives, eggs, tomatoes, cucumbers, jam, honey, and kaymak. Sujuk
(spicy Turkish sausage, can be eaten with eggs), pastırma, börek, simit, poğaça and soups are
eaten as a morning meal in Turkey. A common Turkish speciality for breakfast is called
menemen, which is prepared with tomatoes, green peppers, onion, olive oil and eggs.
Invariably, Turkish tea is served at breakfast. The Turkish word for breakfast, kahvaltı, means
"before coffee" (kahve, 'coffee'; altı, 'under'). In the past, Turks survived famines by
minimizing the consumption of food. Therefore, in the morning time they consumed only
water and bread that would often be dry and stale from being conserved; due to shortages in
agricultural harvest. This practice was adopted into Turkish culture and the dish was named
Iratchu.
Homemade food
Homemade food is still preferred by Turkish people. Although the newly introduced way of
life pushes the new generation to eat out, Turkish people generally prefer to eat at home. A
typical meal starts with soup (in the winter), followed by a dish made of vegetables or
legumes boiled in a pot (typically with meat or minced meat), often with or before rice or
bulgur pilaf in addition of a salad or cacık (made from diluted yogurt and minced cucumbers).
Summer cuisine
In the hot Turkish summer, a meal often consists of fried vegetables such as eggplant
(aubergine) and peppers or potatoes served with yogurt and tomato sauce. Menemen and
çılbır are typical summer dishes, based on eggs. Sheep's cheese, cucumbers, tomatoes,
watermelons and melons also make a light summer meal. Those who like helva for dessert
prefer summer helva, which is lighter and less sweet than the regular one.
Key ingredients
Frequently used ingredients in Turkish specialties include: lamb, beef, chicken, fish,
eggplants, green peppers, onions, garlic, lentils, beans, and tomatoes. Nuts, especially
pistachios, chestnuts, almonds, hazelnuts, and walnuts, together with spices, have a special
place in Turkish cuisine, and are used extensively in desserts or eaten separately. Preferred
spices and herbs include parsley, cumin, black pepper, paprika, mint, oregano, pul biber (red
pepper), allspice, and thyme. Olive are also common on various breakfasts and meze tables
frequently. In Turkey sunni iftars opened with olive since the Ottomans.
Oils and fats
Butter or margarine, olive oil, sunflower oil, canola oil, and corn oil are widely used for
cooking. Sesame, hazelnut, peanut and walnut oils are used as well. Kuyruk yağı (tail fat of
sheep) is sometimes used in kebabs and meat dishes.
Fruit
The rich and diverse flora of Turkey means that fruit is varied, abundant and cheap. In
Ottoman cuisine, fruit frequently accompanied meat as a side dish. Plums, apricots,
pomegranates, pears, apples, grapes, and figs, along with many kinds of citrus are the most
frequently used fruit, either fresh or dried, in Turkish cuisine.ple, komposto (compote) or
hoşaf (from Persian khosh âb, literally meaning "nice water") are among the main side dishes
to meat or pilav. Dolma and pilaf usually contain currants or raisins. Etli yaprak sarma (vine
leaves stuffed with meat and rice) used to be cooked with sour plums in Ottoman cuisine.
Turkish desserts do not normally contain fresh fruit, but may contain dried varieties.
Imam Bayildi with Borek
Eggplant (Turkish: patlıcan) has a special place in the Turkish cuisine.
Meats
In some regions, meat, which was mostly eaten only at wedding ceremonies or during the
Kurban Bayramı (Eid ul-Adha) as etli pilav (pilaf with meat), has become part of the daily
diet since the introduction of industrial production. Veal, formerly shunned, is now widely
consumed.
The main use of meat in cooking remains the combination of ground meat and vegetable, with
names such as kıymalı fasulye (beans with ground meat) or kıymalı ıspanak (spinach with
ground meat, which is almost always served with yogurt).
Alternatively, in coastal towns cheap fish such as sardines (sardalya) or hamsi (anchovies) are
widely available, as well as many others with seasonal availability. Poultry consumption,
almost exclusively of chicken and eggs, is common. Milk-fed lambs, once the most popular
source of meat in Turkey, comprise a small part of contemporary consumption. Kuzu
çevirme, cooking milk-fed lamb on a spit, once an important ceremony, is rarely seen.
Because it is currently a predominantly Islamic land, pork plays no role in contemporary
Turkish cuisine.
Dairy products
A bowl of Cacık, seasoned, diluted yogurt with chopped cucumber, eaten throughout the former
Ottoman world. The thicker Greek version of the dish is called tzatziki.
Fresh Ayran with a head of foam
Yogurt is an important element in Turkish cuisine. In fact, the English word yogurt or yogurt
derives from the Turkish word yoğurt. Yogurt can accompany almost all meat dishes (kebabs,
köfte), vegetable dishes (especially fried eggplant, courgette, spinach with minced meat etc.),
meze and a specialty called mantı (folded triangles of dough containing minced meat). In
villages, yogurt is regularly eaten with rice or bread. A thicker, higher-fat variety, süzme
yoğurt or "strained yogurt", is made by straining the yogurt curds from the whey. One of the
most common Turkish drinks, ayran, is made from yogurt. Also, yogurt is often used in the
preparation of cakes, some soups and pastries.
Turkey produces many varieties of cheese, mostly from sheep's milk. In general, these
cheeses are not long matured, with a comparatively low fat content. The production of many
kinds of cheese is local to particular regions.