Profesyonellerin Bıçakçısı

Söyleşi
Profesyonellerin Bıçakçısı
“Yüksek kalite bekleyen müşterilerin ihtiyaçlarının yüksek kaliteli bıçaklarımızla
karşılanacağına inanıyoruz”
Faruk Sile - Sile Bıçak Genel Müdürü
Agathe Dembski - Wüsthof Türkiye Satış Müdürü
Wüsthof’un hikayesini sizden dinlemek isteriz.
Wüsthof 1814 yılında kurulmuştur. İki yıl sonra
200. yılımızı kutlayacağız. Şu anda yönetim 7. neslin temsilcisi olarak Herald Wüsthof tarafından yapılmaktadır.
Wüsthof yaklaşık 200 yıl önce işe başladığında kısaca söylemek gerekirse bıçağı olan tüm kesici aletleri yapmaktaydı. Bunlar içerisinde; bıçaklar, traş makinaları, çakılar ve benzeri kesici aletler diyebiliriz.
6. jenerasyon temsilcimiz Bay Wolfgang
Wüsthof, yüksek kaliteli bıçak üretimine fokuslanma kararı aldığından beri dünyada şefler ve mutfak
meraklıları giderek Wüsthof’un tartışılmaz kalitesinin farkına vardı.
Bugün Wüsthof yüzde 100 Almanya Solingen’de dünyanın ileri kalitede bıçaklarının üretimi
ile faaliyet göstermektedir.
40
www.gidayasam.com
Söyleşi
bazen mutfak tasarımlarındaki değişimler onların ilham kaynağı olabilir.
Yılların birikimi ve sektöre yön veren şeflerin
güncel ihtiyaçları devamlı olarak kaydedilir ve tasarım ekibine iletilir. Örnek vermek gerekirse; eskiden
daha ağır bıçaklar seçilmekteyken bugünlerde sektör daha hafif bıçakları da ister olmuştur.
Ne tip bıçaklarınız ve ürünleriniz var pazarda?
Wüsthof’un başlıca 7 değişik serisi bıçaklar
farklı alt markalarla farklı segmentlere ihtiyaç ve
beğenilere cevap vermektedir. Bizim en çok satan
modelimiz; Classic seridir. Bununla beraber lazer
kesimli 2 serimiz Gourmet ve Silverpoint ise ekonomik çözüm arayanların ihtiyacına göre tasarlanmıştır.
Tüm ürünlerimiz arasında bar gereçleri, masatlar, mutfak gereçleri ve ev tipi makaslar da mevcuttur. Bu yıl başında paslanmaz çelikten üretilen manikür setlerimizin lansmanını gerçekleştirdik. Pazarın büyük beğeni ile benimsediği Wüsthof kalitesindeki manikür pedikür setlerin Türkiye’de satışına da
Avrupa ile eş zamanlı olarak başladık.
“Tüm satışlarımızın yüzde
60’ı Amerika’ya, diğer
yüzde 40’lık bölümü
ise dünyanın 70 farklı
ülkesine yapılmaktadır”
Dünyada Wüsthof üretimi ne şekilde yapılıyor?
Daha önce de söylediğim gibi Wüsthof sadece Almanya’nın Solingen kasabasında kurulu 2 fabrikada üretim yapmaktadır. Bu fabrikalarda toplam
100 adet robot ve 300 tecrübeli personel hizmet
vermektedir. Bu robotlar aynı zamanda Rolex saatlerini yapan robotlardır.
Günlük bıçak üretim kapasitesi 6.000 civarındadır. Birbirine 3 km arayla konuşlanmış iki fabrikadan biri ön üretim ve dövme işlemlerine yoğunlaşırken ikinci fabrika montaj ve sonlandırma ile yönetim
çalışmalarının yapıldığı noktadır.
Bunlara ilave olarak Amerika’da kurulu kardeş
şirketimiz 60 çalışanı ile ülke çapında dağıtımı organize etmektedir. Tüm satışlarımızın yüzde 60’ı
Amerika’ya, diğer yüzde 40’lık bölümü ise dünyanın
70 farklı ülkesine yapılmaktadır.
Profesyoneller ve mutfak meraklıları için üretilen ev tipi arasındaki farklar nelerdir ?
Evlerde 7 ila 9 bıçaklık bloklar içerisinde saklanan bıçaklar daha fazla istek görmektedir. Bu grup
kullanıcı daha hafif bıçakları tercih ederken bileme
için kullanıcı dostu yarı otomatik bileme cihazlarını
tercih etmekteler.
Profesyoneller ise dövme çelik ve 32cm’e kadar kesici ağzı olabilen modelleri tercih ederken bileme için de elmas veya çelik masatlara yönelmekteler. Profesyonel daima bıçak koruyucu kılıfları da
kullanma yönünde hareket ederler.
Profesyonel şefler için bıçakların yanı sıra mutfak gereçleri, kasap bıçakları, satırlar, çatallar Bıçak
ruloları gibi ilave ürünlerimize de ilgi gösterirler. Tüm
ürünlerimiz profesyoneller veya mutfak meraklıları tarafından kullanılabilir. Kesinlikle bu ev tipi değil
veya bu profesyonele uygun değil diye bir şey söyleyemeyiz.
ihracat yapmaktayız. Amerika’dan sonra en önemli
pazarımız Almanyadır. Asyada ise en çok satış yaptığımız noktalar Çin ve Japonya’dır.
Türkiye’de Wüsthof’a olan talebi nasıl değerlendiriyorsunuz?
Türkiye bizim için çok önemli bir pazar. Çok sayıda otel ve restoranı ile bir turizm destinasyonu. Giderek büyüyor. Yüksek kalite bekleyen müşterilerin
ihtiyaçlarının yüksek kaliteli bıçaklarımızla karşılanacağına inanıyoruz.
Biz Türkiye’ye 2006 yılında satış yapmaya başladık. O yıldan itibaren devamlı yükselen bir satış
grafiğimiz var. Yıllık yüzde 20 dolaylarında oluşan
bu hızlı gelişimden son derece memnunuz.
Son olarak Nusr’Et Steak House ile olan iş birliğinizden bahseder misiniz?
Etiler’de geçtiğimiz aylarda açılan Nusr’Et Steak House, Doğuş Grubu’nun iştirakiyle büyük yatırımlara başladı. Wüsthof Biftek Bıçakları’nı müşterilerinin hizmetine sunmayı; mutfakta da tümüyle
Wüsthof Bıçakları’nı kullanmayı tercih ettiler. Biz de
bu hizmeti büyük bir gururla karşılıyoruz. Restoranda aynı zamanda Wüsthof Biftek Bıçakları’nın satışını da özel bir fiyatla müşterilere yapacaklar. Bu anlamda biftek bıçaklarımız diğer noktalar dışında bir
tek burada satılacak.
Pazarlama yöntemleriniz. Ve pazar paylarınız?
Daha önce de söylediğim gibi 70 farklı ülkeye
Araştırma geliştirme departmanınız ne şekilde çalışıyor?
Biz profesyonel bıçak tasarımcıları ile çalışırız. Onların günün trendlerine göre renk ve formlarda pazarda oluşan değişimleri takip ederler. Bazen
otomotiv sektöründe yeni devreye giren bir çalışma
www.gidayasam.com
41