Ders Tanıtım Formu Öğretim Yöntemleri Başarı Notunu

Ders Tanıtım Formu
Dersin Adı
Soğuk Mutfak
Öğretim Dili
Türkçe
Dersin Verildiği Düzey
Ön Lisans ( )
Eğitim Öğretim Sistemi
Örgün Öğretim (x)
Dersin Türü
Zorunlu (x)
Seçmeli ( )
Kuramsal Saat
1
Uygulama Saat
2
Lisans (x)
Yüksek Lisans( )
Doktora( )
Uzaktan Öğretim( )
Diğer ( )
Dersin Alan Kodu
GMS
Ders Kodu
304
Toplam Saat
3
Yarıyılı
Bahar
Ulusal Kredi
2
AKTS Kredi
6
Dersin Amacı
Bu ders genel olarak öğrencinin soğuk mutfağa ve cateringe hakim
olmasını hedefler
Dersin Özet İçeriği
Bu ders öğrencileri başlangıçlara, hors d’oeuvres, canapés, pates, sosis,
terrines, ve salata büfeleri ve büfe dizaynı, konumlandırma ve sunumu ve
menü planlamada yeterli dereceye getirir.
Ön Koşul Dersler
Yok
Önerilen Seçmeli Dersler
Yok
Dersin Öğrenme Çıktıları
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1. Catering sürecini başlangıcından sonuna kadar anlar ve takip eder
2. Çeşitli soğuk ve sıcak başlangıçlar, salata büfelerini tanımlar
3. Pate, galantines ve terrines hazırlar
4. Catering sürecine hazırlık listesi sağlar
Dersin Koordinatörü
Dersin Öğretim Elemanı
Yrd. Doç. Dr. Başak SUNGUR
Dersin Yardımcı Öğretim Elemanı
Öğretim Yöntemleri
(x) Sözel Anlatım
( ) Tartışma
( ) Problem Çözme
( ) Örnek Olay
( ) Drama
( ) Buluş Yoluyla
( ) Bilgisayar Destekli
(x) Laboratuar
( ) ………………….
Ders Kitabı / Önerilen Kaynaklar
Yukarıda belirtilen kitap bölümleri, powerpoint sunumları
Yardımcı Ders Kitabı
Uluslararası yayınlardan alıntılar
Başarı Notunu Değerlendirme Sistemi
( ) Doğrudan Dönüşüm Sistemi
Yarıyıl içi çalışmaları
(x) Bağıl Değerlendirme
Sayısı
Katkı Payı %
Derse Devam
Ölçme ve Değerlendirme
Laboratuar Sınavı
Uygulama
Kısa Sınavlar
Derse Özgü Staj (Varsa)
1
50
Ödevler
Proje
Sunum
Ara Sınav
1
50
Seminer
Toplam
Yarıyıl sonu çalışmaları
Yarıyıl Sonu Sınavı
Toplam
100
Sayısı
Katkı Payı %
1
100
100
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarı
Notuna Katkısı
40
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarı
Notuna Katkısı
60
TOPLAM
100
Haftalara Göre Ders Konuları
Hafta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Teorik Dersler
Derse Giriş
Soslar ve Lezzetlendiriciler
Sebze ve Meyveler
Soğuk Deniz Ürünleri
Soğuk Etler
Soğuk Çorbalar / Sandviçler
Soğuk ve Sıcak Ordövrler
Füme Teknikleri
Pate , Terrine ve Şarküteri
Peynirler ve Diğer Süt Ürünleri
Mousseline
Aspic ve Chaud-Froid
Dekor Malzemeleri
Geleneksel Türk Büfesi
Uygulama
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
Dersin uygulaması
DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİLENDİRİLMESİ
Program Yeterlilikleri
01
5
PY 01
PY 02
PY 03
PY 04
PY 05
5
PY 06
5
PY 07
PY 08
PY 09
PY 10
PY 11
PY 12
PY 13
PY 14
PY 15
* 1: Çok düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok yüksek
Dersin Öğrenme Çıktıları *
04
5
02
5
03
5
5
5
5
5
5
5
5
5
AKTS (Öğrenci İş Yükü) Hesabı (Ortalama Saat)
Etkinlikler
Sayısı
Kuramsal Ders
14
Uygulamalı Ders
14
Ödevler
Sunum / Seminer Hazırlama
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön
Çalışma, Pekiştirme, vb)
Dönem Ödevi / Proje
Uygulama (Lab., Atölye, Arazi, PDÖ)
14
Laboratuar Sınavı
Kısa Sınavlar
Ara Sınav
1
Yarıyıl Sonu Sınavı
1
Ön Hazırlık
Etkinlik Süresi
1
2
Toplam İş Yükü
14
28
5
2
72
30
30
2
2
Toplam İş Yükü (Saat)
Yuvarla [Toplam İş Yükü (Saat) / 30] = Dersin AKTS Kredisi
32
32
188
6