Bölüm Hakkında Detaylı Bilgi Almak İçin Tıklayınız.

Öğrencilerimizin ses getiren başarıları
Gıda Mühendisliği öğrencileri İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri
İhracatçılar Birliği’nin Endüstriyel Tasarım Yarışmasında Ödül Aldılar
İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçılar Birliği’nin endüstriyel
gıda ürünleri ihracatında sektörün rekabet gücünü artırmak amacıyla düzenlediği “2.
Endüstriyel Gıda Tasarım Yarışmasında” içinde Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği
Bölümü öğrencilerinin de yer aldığı grup mansiyon ve para ödülüne layık görüldü.
Geleneksel Türk tatlılarından esinlenerek endüstriyel yöntemlerle üretilecek şekerli mamuller
tasarlayan grupta Samsun yöresinden esinlenerek “Nokul” isimli projeyi hazırlanan katılan
grupta Duygu Kıbıcı, Çağla Uysal, Neslihan Kayra ve Gizem Özan ve Ceren Uğurlu ile
İngiltere’de Central Saint Martins Üniversitesi Endüstriyel tasarım bölümünde eğitim görmekte
olan Maya Kurdoğlu bulunmaktaydı. Yarışmacılar ödüllerini İstanbul İhracatçılar Birliği’nin
Çırağan Sarayı’ndaki 75.yıl yemeği resepsiyonunda aldılar.
İTÜ GMK 2. AR-GE Fikirleri Yarışmasında Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerimiz
birincilik ödülü aldı.
İTÜ Gıda Mühendisliği Kulübü’nün Türkiye çapında tüm gıda mühendisliği lisans
öğrencilerinin katılımına açık olarak düzenlediği İTÜ GMK 2. AR-GE Fikirleri Yarışmasına
bu yıl 13 farklı üniversiteden 40 proje başvurusu yapıldı. Yarışmayı üniversitemiz Gıda
Mühendisliği Bölümü 4. Sınıf öğrencileri Özge ERMİŞ ve Özge SARIKAYA “Chia
Tohumlu Mahlepli Dondurma” projeleri ile birinci olarak tamamladı.
Araştırmacılarımızın ses getiren projesi
Biyoteknoloji doktorası yapmakta olan Gıda Mühendisi Jale Çatak, Jale ve Makine
Mühendisliği Yüksek Lisans Öğrencisi Ahmet Çağrı Develi ve üniversitemiz öğretim
üyeleri Doç Dr Esra Sorgüven, Prof Dr Mustafa Özilgen ve Prof Dr. Serap İnal’dan
oluşan araştırmacılarımızın yayınlamış olduğu makale
Lifespan entropy generated by the masseter muscles during chewing: an indicator of the
life expectancy? International Journal of Exergy, 18:46-66(2015).
yayınevinin tanıtım yüzü olarak seçildi
https://www.researchgate.net/publication/282704546_Chew_on_that
Mustafa Özilgen, Jale Çatak, Ahmet Çağrı Develi, Esra Sorgüven, Serap İnal’dan oluşan
araştırma grubu
Çiğneyin: Çiğneme aktiviteniz yaşam sürenizi tahmin etmek için kullanılır mı?
(Inderscience 5 Ekim 2015)
Bilim insanları termodinamiğin ikinci kanununu çiğneme amacı ile kullandığınız kaslara
uygulayarak yaşam sürenizi tahmin edebilirler mi? Bu araştırmanın sonuçlarına göre yenen
her lokma entropiyi, termodinamik düzensizliği, arttırır. Termodinamiğin ikinci kanunu
“herşey daha iyiye gidecek” ifadesinin tam da karşıtını ifade eder. Katı yiyecekler tüketildikçe
üretilen entropi yaşam sürenizi tahmin etmek için kullanılabilir. Aslında, düzensizlik, yani
entropy, kapalı sistemlerde sürekli artması kaçınılamaz bir olgudur… Diğer bir deyimle,
herşey sadece kötüye gidebilir. Taş ve kumdan yapılan kaleler ve bu kaleleri yapmış olanların
vücutları kaçınılmaz olarak gelecekte çürür. Kuleleri yaparken arada yedikleri yiyecekler önce
parçalanır, geçici bir süre için kasların yapılmasında yer aldıktan sonra çürürler. Memeli
hayvanların çenelerinde yer alan masseter kasları çiğneme sürecinde görev yaparlar, özellikle
otçul hayvanlarda çok güçlüdürler.
Vücudumuzda biz yaşayıp solunum yaptıkça hasar görmekte olan hücrelerimizi tamir
edebilecek bir sistem vardır, ancak yine de dokuların zamanla yıpranması ve eskimesi
kaçınılmazdır. İstanbul’da Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Mustafa
Özilgen ve arkadaşları makalelerinde organizmaların yaşam boyu üretilebilecekleri entropi ve
düzensizliğe dayanma güçlerinin sınırlı olacağını ve bu limite ulaştıklarında “doğal
nedenlerle” öleceklerini önermişlerdir.
Araştırma sonuçları yüzyılı doldurduktan sonra on yıl daha yaşamış veya daha
gerçekçi olarak 76 yaşına gelmiş olan bir kişininin masseter kaslarının “beşikten mezara
kadar” geçen süreçte ortalama 10 kilo Joule/K değerinde entropi üretmiş olacağını
göstermiştir. Diğerlerine göre % 10 daha fazla yiyecek tüketen bir kişi normal kilolu bir
arkadaşına göre bu kadar entropiyi beş yıl daha önce üretmiş olacaktır. Termodinamik açıdan
daha yeterli vücut ve kas yapısı olan kişilerin bu kadar entropiyi üretmesi daha uzun süre
alacaktır. Araştırmacılar masseter kaslarının ürettiği entropinin ve yaşam süresi
beklentilerinin tüketilen gıdalara bağlı olarak laboratuvar şartlarında yapılacak deneylerle
hassasiyetle hesaplanabileceğini belirtmişlerdir.
Laboratuvarlarımız
Bölümümüz öğrencilerimize Temel İşlemler, Gıda mikrobiyolojisi, Gıda teknolojisi,
Enstürmantel analiz ve Hücre kültürü olmak üzere 5 laboratuvar ile gıda mühendisliğinin
gerektirdiği bilgi birikimini sağlamak amacıyla hizmet vermektedir. Aşağıda verilen resimlerde
laboratuvarlarımızdan görüntüler yer almaktadır
Yayınlarımız
Öğretim üyelerimiz uluslararası hakemli dergilerde yayınlanmış olan çok sayıda
makale dışında uluslararası düzeyde kitap da yazmışlardır. Aşağıda Barnes & Noble
(USA) da bu kitapları gösteren sayfası
http://www.barnesandnoble.com/s/ozilgen?_requestid=37815 aşağıda yer almaktadır.