Dünyanın dört bir yanından şeflerin bir günlüğüne de olsa

GURME
(New York - ABD)
(Charleston - ABD)
(Los Gatos - ABD)
(San Francisco - ABD)
(Lima - PERU)
(New York - ABD)
(New York - ABD)
(Lummi Adası, WA - ABD)
(Le Bic - KANADA)
(Londra - İNGİLTERE)
Yer yerinden
oynuyor
(San Francisco - ABD)
(Santiago - ŞİLİ)
(Järpen - İSVEÇ)
(Stockholm - İSVEÇ)
(Kopenhag - DANİMARKA)
(Henne - DANİMARKA)
(Dranouter - BELÇİKA)
(İstanbul - TÜRKİYE)
Dünyanın dört bir
yanından şeflerin bir
günlüğüne de olsa
yer değiştireceğini,
birbirlerinin mutfağına
girip daha önce var
olmayan yemekler
yaratacağını ve
bizim de bu yemekleri
tadabileceğimizi söylesek...
9 Temmuz'da G elinaz!
Shuffle' a hazır mısınız?
(Tokyo - JAPONYA)
(Bangkok - TAYLAND)
Yazı Cemre Narin
(San Sebastian - İSPANYA)
86
cntraveller.com
(Kobarid - SLOVENYA)
(Sao Paulo - BREZİLYA)
(Venedik - İTALYA)
(Modena - İTALYA)
(Gardone Riviera - İTALYA)
(Roma - İTALYA)
FOTOĞRAF: GELINAZ ARŞİVİNDEN
(Barselona - İSPANYA)
(Rivoli - İTALYA)
(Paris - FRANSA)
(Montreuil s/Mer - FRANSA)
(Paris - FRANSA)
(Paris - FRANSA)
(Melbourne - AVUSTRALYA)
(Paris - FRANSA)
(Menton - FRANSA)
(Adelaide - AVUSTRALYA)
87
GURME
AŞAĞIDA: Torino yakınlarındaki
Combal.Zero şef Davide Scabin'in restoranı.
Slovenyalı şef
Ana Ros Shuffle'daki
kadın şeflerden biri.
SOLDA: Defalarca dünyanın en iyi
restoranı seçilen Noma'nın şefi Rene Redzepi.
ÜSTTE: Gelinaz! Shuffle'ın Türkiye'deki
durağı Mikla.
KATILAN ŞEFLER
A
nlatacaklarım
kulağa biraz çılgın
gelebilir. Yemek ve
seyahate düşkün
olanlar, duyduk
duymadık demeyin
ve çok geç olmadan 9
Temmuz akşamı için
takvimlerinizi kontrol edin! O gece yemek
dünyasının gözü, dünyadaki en yenilikçi ve
heyecan verici yemek organizasyonlarının
başında gelen Gelinaz! Shuffle’da olacak.
Dünyanın dört bir köşesindeki fine-dining
severler bu organizasyonun bir parçası
olabilmek için sıraya girdiler bile.
Gelinaz (“Celinaz” okunuyor)
kelimesinin herhangi bir anlamı yok.
Ancak işin küratörleri Andrea Petrini
ve Alexandra Swenden, ilham perisinin
efsanevi İtalyan şef Fulvio Pierangelini
olduğunu söylüyorlar. 2005’ten beri
kendini hiç tekrar etmeyen ve birbirinden
ilginç yemek olaylarına imza atmış bir
oluşum Gelinaz!. Amacı, sürekli değişen bu
88
cntraveller.com
sektörde yaratıcılığın sınırlarını zorlamak,
şeflere kendilerini zorlayabilecekleri
platformlar yaratmak.
Bu sene ilk defa, San Pellegrino
sponsorluğunda gerçekleşen Gelinaz!
Shuffle’da dünyanın en gözde 37 şefi
birbiriyle mutfaklarını, restoranlarını ve
hatta hayatlarını değiş tokuş ediyorlar.
Geçici ekipleriyle birlikte 9 Temmuz akşamı
için unutulmaz bir yemek hazırlamadan
önce üç gün boyunca gittikleri ülkenin
mutfağını, kültürünü, alışkanlıklarını
araştırıp gözlemleyecekler. Yerine geçtikleri
şefin hayatını “yaşamak” için evinde
kalacak, çiçeklerini sulayacak, gerekirse
çocuklarını okula götürecekler. Amaç tatlar
için cesaret gösterip risk almak ama aynı
zamanda yeni kültürleri keşfetmek ve bilgi
alışverişinde bulunmak. Bu arada katılan
tüm restoranların ekipleri de bambaşka
bir şefle birkaç günlüğüne de olsa çalışma
imkanı bulacak. Farklı şekilde düşünecek;
yerel malzemeleri değişik şekillerde
kullanmayı deneyecekler.
Kimin nereye gittiğine gelince: İki ay
önce kurayla belirlenen kombinasyonlar
sır gibi saklanıyor. Noma’nın şefi Rene
Redzepi, Brezilya’ya Alex Atala’nın
D.O.M’una gidebilir ya da Alain Ducasse,
Tokyo’daki üç Michelin yıldızlı Narisawa’yı
ziyaret edebilir. Andoni Aduriz, Massimo
Ünlü Fransız şef
Alain Ducasse da Gelinaz!
Shuffle kadrosunda.
FOTOĞRAF: PHILIPPE-VAURES, LE JARDIN DE RUSSIE PIET DE KERSGIETER,
PIERRE MONETTA,MATTHEW TURNER, PETER BRINCH
37 şeften biri Roma'ya Le Jardin de Russie'ye gidiyor.
Gelinaz! Shuffle’nın yer değiştirme
operasyonunu düşünmek bile insanın
başını döndürüyor. Bu olayı kaçırmak
istemeyenler için kısa bir Gelinaz!
Shuffle haritası... 37 şef. 33 şehir,
18 ülke. Yemek tüm noktalarda aynı gün,
9 Temmuz Perşembe gerçekleşecek.
Katılan ülkeler Japonya, Şili, Brezilya,
Slovenya, Fransa, Türkiye, İsveç, Tayland,
Avusturya, Peru, İngiltere, İtalya, İspanya,
Kanada, Belçika, Danimarka, ABD, Meksika.
Rezervasyon herkese açık. Biletler
13 Mayıs’tan beri gelinaz.com’dan satın
alınabiliyor. Bazı restoranlar ilk 1-2 gün
içinde tamamen doldu. Bu restoranlar
arasında İstanbul durağı olan Mikla da
var. Saat farkından yararlanıp aynı akşam
iki ayrı restoranda yer ayıran bile oldu.
Gelinaz! Shuffle, normal şartlarda yer
bulmanın imkansız olduğu restoranların
kapılarını açıyor. Kopenhag’ın ünlü
restoranlarından Noma’da normal
şartlarda yer bulmak imkansızken Gelinaz!
kapsamında halen bilet bulunabiliyor.
Avustralya'daki Orana'nın
şefi Jock Zonfrillo.
Fransa-Belçika sınırına
yakın In de Wulf'un
şefi Kobe Desramaults.
Bottura, Ben Shewry, Jock Zonfrillo, Dominique Crenn,
Albert Adria ve tabii ki organizasyonun isim babası
Fulvio Pierangelini; kadrodaki 37 şeften sadece birkaçı.
Türkiye’den seçilen isim ise deneyimli şef Mehmet Gürs
ve restoranı Mikla. İstanbul’a hangi şefin geleceğini ve
şapkasından neler çıkartacağını merakla bekliyoruz. Kim
gelirse gelsin ufkumuzu açacağına şüphe yok.
Alain Ducasse, Fransa — Le Plaza Athénée (Paris)
Albert Adria, İspanya — Pakta (Barselona)
Alex Atala, Brezİlya — D.O.M. (Sao Paulo)
Alexandre Gauthier, Fransa— La Grenouillère (Montreuil s/Mer)
Ana Ros, Slovenya — Hisa Franko (Kobarid)
Andoni Luis Aduriz, İspanya — Mugaritz (San Sebastian)
Ben Shewry, Avustralya — Attica (Melbourne)
Bertrand Grebaut, Fransa — Septime (Paris)
Blaine Wetzel, ABD — Willows Inn (Lummi Adası, WA)
Carlo Mirarchi, ABD — Blanca (New York)
Claude Bosi, İngİltere — Hibiscus (Londra)
Colombe Saint-Pierre, Kanada — Chez Saint-Pierre (Le Bic)
Daniel Patterson, ABD — Coï (San Francisco)
Danny Bowien, ABD — Mission Chinese Food (New York)
David Kinch, ABD — Manresa (Los Gatos)
David Thompson, Tayland — Nahm (Bangkok)
Davide Scabin, İtalya — Combal Zero (Rivoli)
Dominique Crenn, ABD — Atelier Crenn (San Francisco)
Fulvio Pierangelini, İtalya — Hotel de Russie (Roma)
Inaki Aizpitarte, Fransa — Le Chateaubriand (Paris)
Jock Zonfrillo, Avustralya — Orana (Adelaide)
Kobe Desramaults, Belçİka — In de Wulf (Dranouter)
Magnus Nilsson, İsveç — Faviken (Jarpen)
Massimiliano Alajmo, İtalya — Le Calandre (Venedik)
Massimo Bottura, İtalya — La Francescana (Modena)
Mauro Colagreco, FRANSA — Le Mirazur (Menton)
Mehmet Gürs, Türkİye — Mikla (İstanbul)
Paul Cunningham, Danİmarka — Henne Kirkeby Kro (Henne)
Petter Nilsson, İsveç — Sprit Museum (Stockholm)
René Redzepi, Danİmarka — Noma (Kopenhag)
Riccardo Camanini, İtalya — Lido 84 (Gardone Riviera)
Rodolfo Guzman, Şİlİ — Borago (Santiago)
Sean Brock, ABD — Mc Crady’s (Charleston)
Sean Gray, ABD — Momofuku Ko (New York)
Virgilio Martinez, Peru — Central (Lima)
Yannick Alleno, Fransa — Alléno Paris (Paris)
Yoshihiro Narisawa, Japonya — Narisawa (Tokyo)
89