Gaziantep yemekleri damakları tatlandırıyor

Gaziantep yemekleri damakları tatlandırıyor

Gaziantep yemekleri damakları
tatlandırıyor
Mevsim değişikliğiyle kebap ve yemek çeşitlerinin de farklılaştığı Gaziantep'te,
meyve ve sebzeden hazırlanan menüler damakları tatlandırmaya başladı.
AA
Zengin mutfak kültürüyle bilinen Gaziantep'te, tadılan lezzetlerin dışında bir çeşit mantar olan
keme, badem çağlası, yenidünya, sarımsak, ayva, elma, kabak ve mantarla yaklaşık 32 türde
kebap hazırlanıyor. Birbirinden lezzetli yemek ve kebap servisinin başladığı şehirde, bademden
yapılan çağla aşı ve yenidünya kebabının ömrü 1,5 ay sürüyor. Kısa süreli menüye giren
kebaptan tadamayanlar gelecek yılı beklemek zorunda kalıyor.
Anadolu Mutfağını Koruma, Araştırma ve Geliştirme Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan, AA
muhabirine yaptığı açıklamada, sağlıklı beslenme için kebabın da yemeğin de mevsimlik sebze
ve meyvelerle tüketilmesi gerektiğini söyledi.
Gaziantep'te hazırlanan yemek ve kebapların mevsimlik sebze ve meyveleriyle pişirildiğini
belirten Öztan, şehir dışından gelenlerin ilk gördüklerinde garip karşıladığı bazı kebap ve
yemeklerin mutlaka tadılmasını gerektiğini vurguladı.
Yenidünya, keme ve sarımsak kebaplarıyla çağla aşının ilkbahar tatları olduğunu ifade eden
Öztan, şöyle devam etti:
"İlkbaharda hazırlanan kebap ve yemeklerin ömrü çok kısadır. Onun için bu lezzetlerin
zamanında tadılması gerekir. Bunlar, keme, yenidünya ve sarımsak kebaplarıdır. Çağla aşı da bu
lezzetlerin içindedir. Yenidünya ekşi iken yenir. Meyve olduğu zaman aynı lezzeti vermez.
Tatlıyla etin uyumu da güzel olmaz. Bundan dolayı yenidünya kebabı 1,5 ay içinde
tüketilmelidir. Yolunuz Gaziantep'e düşerse veya Gaziantepli bir lokantaya giderseniz mutlaka bu
lezzetleri tatmanızı tavsiye ederim."
Sarımsak kebabı ve yenidünya kebabının hazırlanışının aynı olduğunu dile getiren Öztan, ekşi
yenidünyanın ortadan ikiye kesilip, içindeki çekirdeğinin çıkarıldığını, daha sonra bir kıyma, bir
yenidünya şeklinde şişe dizildiğini anlattı. Hazırlanan kebabın kömür ateşinde pişirildikten sonra
lavaş pide ya da normal ekmekle tüketilmesini öneren Öztan, "Kebabın tadını alabilmeniz için
içerisine başka bir şey katmanızı önermiyorum" dedi.
- "Meyve ile kebabı kimse bağdaştıramıyor"
Öztan, Gaziantep yemek ve kebaplarında sebze ve meyvenin ağırlıklı olduğunu ifade etti.
Meyve ile kebabı kimsenin bağdaştıramadığını vurgulayan Öztan, "Gaziantep'te yapılan kebap ve
yemeklerde sebze ve meyve bir arada tüketilir. Çoğu insan, kebabın sağlıksız olduğunu söyler.
Tam aksine Gaziantep kebaplarının hepsi çok sağlıklıdır. Nedeniyse meyve ve sebzeyle
tüketilmesidir" diye konuştu.
Çağla aşının da lezzetli bahar yemeklerinden olduğuna işaret eden Öztan, şunları kaydetti:
"Bademin ömrü 15 gündür. Et ve nohudu pişiriyoruz. Çağla ile bunları haşladıktan sonra pişen et
ve nohudu birbirine karıştırıyoruz. Yoğurdu da pişirdikten sonra ikisini buluşturuyoruz. Üstüne
de haspir serpiştiriyoruz. Ortaya mükemmel bir lezzet çıkıyor."
Sağlıklı beslenme için mutlaka her şeyin mevsiminde tüketilmesini öneren Öztan, mevsimin
sebze ve meyvesiyle hazırlanan yemek ve kebaplar hem lezzetli hem de sağlıklı olduğunu
sözlerine ekledi.