2009.08 The House Cafe

Röportaj
THE HOUSE CAFE
GENÇ, SAM‹M‹, LEZZETL‹ VE YALIN
he House Cafe (THC) Yiyecek Üretimi ve
Kalite Kontrolü Müdürü ile randevum var.
Ortaköy THC’deyim, güleryüzlü, insan›
s›ms›cak saran ve rahat ettiren bir atmosfer
içinde masama oturdum, bekliyorum. Karfl›ma ufak
tefek, zeki ve samimi bak›fllar› olan, gencecik bir
han›m geliyor ve kendini “Ben Serra Meflulam Erol,
THC Yiyecek Üretimi ve Kalite Kontrolü
Müdürüyüm” diye tan›t›yor. Ön yarg›lar› giriflte
b›rakmak gerekti¤ini hemen fark ediyorum burada.
Serra Meflulam Erol henüz 31 yafl›nda, ailesinin
yemekleri flölene dönüfltüren kültürü içinde
yo¤rulmufl ve meslek olarak da profesyonel aflç›l›¤›
seçmifl genç ama çok baflar›l› bir kad›n. Robert
College ard›ndan Bilkent Turizm ve Otelcilik okuyor.
Staj›n› yaparken aflç› olmaya karar veriyor ve
üniversiteyi bitirir bitirmez ABD’ye Johnson Wales
Üniversitesi’ne gidiyor. Mutfak sanatlar› (Culinary
arts) e¤itimi al›yor. 3 y›l ifl tecrübesinden sonra
Türkiye’ye dönüyor ve Niflantafl› Brasserie’nin
aç›l›fl›nda görev yap›yor. Son 2 y›ld›r ise THC
bünyesinde. Profesyonel mutfakta genç bir kad›n
olmak önemli ve zor bir görev… Erkeklerin egemen
oldu¤u bu sektörde yavafl yavafl kad›n say›s› art›yor.
Ancak, profesyonel mutfak için Erol, “S›cak, stresli
ve zor bir ortamd›r mutfak. Her kad›n tercih etmez.
Bugün, biz kad›n aflç›lar›n say›s› 2 elin parmaklar›
kadar ve bizler asl›nda öncü aflç›lar›z. Bu aç›dan
Türkiye’nin yemek kültüründe bir km tafl›
oldu¤umuzu düflünüyorum” diye ekliyor.
T
‹LHAM KAYNA⁄I F‹K‹RLER, HEYECAN VER‹C‹
MENÜLER
Ankara’daki franchising ile flube say›lar› 11’e ulaflan
THC için menüleri ekip olarak haz›rlay›p, her flubede
düzenli ve sürekli denetim yap›yorlar. Menüler 6
ayda bir de¤ifliyor. fiu an 2009-yaz menüsü
kullan›l›yor. Moday› ça¤r›flt›ran bu tan›mlama asl›nda
çok da uzak de¤il modaya. Çünkü, dünyadaki ve
Türkiye’deki trendler takip ediliyor, yurtd›fl›
seyahatlerde karfl›lafl›lan yenilikler, patronlar›n,
çal›flanlar›n ve müflterilerin ilham verici talepleri
menülerdeki yenilikleri yönlendiriyor. 15-20 kiflilik
hem THC çal›flanlar›ndan hem de müflterilerden
oluflan bir grup yeni yemekleri deniyor,
de¤erlendirmelere göre yemekler gelifltiriliyor.
Yaz-2009 menüsü deyince; mezeler, finger
foods gibi kolay tüketilebilen hafif g›dalar,
s›cak havalarda, bünyeyi zorlamayan
yiyecekler ön plana ç›k›yor.
S‹PAR‹fi HATTI
Aray›n Gelsin
444 0 961
T›klay›n Gelsin
siparis @ gidaser.com.tr
YEME-‹ÇME ALIfiKANLI⁄IMIZ
DE⁄‹fi‹YOR...
Erol, “Eskisi gibi a¤dal› yemekler kalmad›.
Yeme¤in as›l malzemesinin tad›n›
verebilmek çok önemli. Bol sos, farkl› bir
sürü malzeme ile kar›flt›r›p, süslemek
yeme¤in as›l lezzetine ulaflmay›
zorlaflt›r›yor” diyor. Bu yüzden yemeklerinde
yal›nl›¤a dikkat ediyorlar. Yal›n ama lezzetli.
Sa¤l›kl›, taze yemekler. THC’ye gelen
misafirler menüde ne okuyorlarsa o yeme¤i
yiyorlar. Ismarlad›klar› ile servis edilen aras›nda
fark olmuyor.
THC NASIL DO⁄DU?
Burada en önemli mesaj “kendinizi evinizde gibi
rahat hissetmeniz”. THC ekibi bu misyonla görev
yap›yor. THC, bu konseptle ilk olarak Teflvikiye’de
Ramazan Üren’in yarat›c›l›¤›yla kuruldu. D›flar›da
yemek kültürüne yeni bir soluk geldi. Misafirlerine,
büyük masalarda samimi ve rahat bir ortamda
lezzetli yemekler eflli¤inde, samimi sohbetler
yapmas›na olanak sa¤l›yor. Ard›ndan Canan
Özdemir ve Ferit Baltac›o¤lu ile güçlü bir ortakl›k
kurularak, sinerji yarat›l›yor.
BAfiARIYI KORUMAK ‹Ç‹N…
Tüm flubeler sürekli denetleniyor. Ofislerden de¤il,
restoranlar›n içinde, müflterilerle iç içe, sahadan
kopmadan çal›flmalar yürütülüyor. Müflterilerle iç
içe olmak, onlardan kopuk ve uzak olmamak
baflar›n›n en büyük anahtar›. THC, misafirlerine
gösterdi¤i özeni ve ilgiyi, bulundu¤u lokasyona da
gösteriyor. Ma¤aza standartlar›, flube açaca¤›
bölgenin tarihi/do¤al dokusuna göre uyum sa¤l›yor
ve bu dokuyu koruyor.
Standartlar› korumak için sürekli e¤itimler yap›l›yor.
Gerek d›flar›dan gerekse departman müdürlerinin
verdi¤i e¤itimlerle, asl›nda ifl yaflam›n›n kendisi
sürekli bir e¤itim oluyor. Hijyen denetim
dan›flmanlar› ile periyodik kontrol, analiz yap›larak,
hiçbir etken flansa b›rak›lm›yor.
BONSERV‹S
Misafirlerine bu kadar özenli hizmet eden bir
anlay›fl›n tedarikçileri de ayn› konseptle hareket
edebilen markalar elbette. THC’nin çizgisini
sapt›rmayacak kalitede ürünler sundu¤u için
Bonservis’le çal›fl›yorlar. Yemek kalitesini tutturmak
zorunda olduklar›ndan Bonservis’in hizmet ve
kalitesini onayl›yorlar.
L‹MONATA: NEF‹S B‹R YAZ ‹ÇECE⁄‹
Yemek tarihimizin içinde çok uzun zamanlardan
beri var olmas›na ra¤men, makinalarda s›radan bir
flekilde görünmesi nedeniyle tüketimi oldukça
düflmüfl hatta unutulmufltu. Erol, “Biz
limonataya yeni bafltan hayat verdik, hak
etti¤i de¤eri verdik. Ev yap›m›
haz›rl›yoruz, kokteyl gibi süslüyoruz.
Üstelik normal ve light olarak çeflitler
sunuyoruz. Misafirlerimiz yaz günlerinde
serin ve çekici limonatay› tercih etmeye
bafllad›. THC’yi daha sonra pek çok
rakibimiz izledi. Bu durumdan hem
limonata kazançl› ç›kt› hem de
misafirlerimiz”
Nefis limonata, Ortaköy’ün eflsiz bo¤az
manzaras› ve THC’nin nazik ev sahipli¤i
ile sohbet ak›veriyor. Ö¤le saati ve THC
dolmaya bafll›yor. Erol, yeni bir günde yeni
misafirlerine de¤iflmez THC kalitesini
sunmak için izin istiyor…