tc plato meslek yüksekokulu aşçılık programı

tc plato meslek yüksekokulu aşçılık programı

T.C. PLATO MESLEK YÜKSEKOKULU
AŞÇILIK PROGRAMI
2014-15 Güz Yarıyılı
Dersin adı: Yiyecek İçecek Haz. Tek. ve
Uyg.- 2
Dersin veriliş şekli: Teorik& Pratik
Dersin genel içeriği: Mutfaklarda
Uygulanan Temel Hazırlık, Pişirme ve
Sunum Teknikleri
Dersin verildiği sınıf:
Dersin türü (zorunlu/ seçmeli):
Dersin dili:
Derse ait sınav ve ödev sayısı: %40 vize,
%60 Final sınavı
Dersi veren öğretim görevlisi:
Osman ÇAVUŞ
Öğretim görevlisinin iletişim bilgileri:
[email protected]
Öğretim görevlisinin ofisi ve öğrencilerle
görüşme saatleri:
Zorunlu
Türkçe
Derse ait sınav ve ödev not ağırlığı: %
Derse devam zorunluluğu: %70
Haftal
ar
İşlenecek Konular/ Yapılacak
Etkinlikler
1
Deniz Ürünleri 1
 Balık Türlerini Tanıma
( yağlı, yağsız, kabuklu…)
2
Deniz Ürünleri 2
 Balık ayıklama teknikleri
3
Balık pişirme teknikleri
4
Çorbalar ve soğuk başlangıçlar
5
Çeşitli garnitürler eşliğinde balık
Planlanan Öğrenme
Çıktıları ve Alt
Beceriler
Bu Derste Öğrenci
Deniz Ürünlerini
tanımaya başlar ve iyi
taze balık seçimi
yapabilme becerisi
kazanır.
Balıkları ayıklama ve
pişirme yöntemine
göre uygun balığı
hazırlar
Farklı balıklar farklı
pişirme yöntemleri
uygular
Dersin Kaynakları
http://www.jamieoliv
er.com/recipes/fishrecipes
Çeşitli deniz Ürünleri Yemek Öğretimi, E,
kullanarak çorbalar ve M, YEĞEN.
başlangıçlar
hazırlamayı öğrenir
Bu derste belli başli
http://www.jamieoliv
menüleri hazırlama
balık menüler
hazırlamayı öğrenir
er.com/recipes/fishrecipes
Kabuklu Deniz Ürünleri, ayıklama
ve Pişirme teknikleri 1
Karides, Midye. Istakoz, scallops,
Crab,….
Kabuklu Deniz Ürünleri, ayıklama
ve Pişirme teknikleri 2
Karides, Midye. Istakoz, scallops,
Crab,….
Ara sınav
Kabuklu deniz
ürünlerini tanıma,
ayıklama ve pişirme
tekniklerini öğrenir.
Kabuklu deniz
ürünlerini tanıma,
ayıklama ve pişirme
tekniklerini öğrenir
http://www.jamieoliv
er.com/recipes/fishrecipes
Et, Tavuk Kesim Teknikleri
 Farklı kesimler için Uygun
pişirme teknikleri ve çeşitli
garnitürler
Uygulanacak menüye
uygun et ve tavuk
hazırlamayı öğrenir
10
Et, Tavuk menüleri ve
uygulamaları
11
Makarna Çeşitleri ve Menü
Uygulamaları.
12
Sebze Yemekleri
13
Pilavlar.
Hazırlanan et ve
tavuk için uygun
pişirme yöntemlerini
uygular
Çeşitli garnitürlerle
makarna menülerini
hazırlar
Sebze yemeklerini
pişirme tekniklerini
uygular
Pilav çeşitlerini
pişirmeyi öğrenir.
14
Final proje sunumu
6
7
8
9
http://www.jamieoliv
er.com/recipes/fishrecipes
*Öğretim görevlileri, dersler başlamadan evvel ders izlencesinde değişiklik yapabilir.