Ekmek tarifleri_Cuisinart

co
m
Cuisinart Recipe Booklet
Bilindiği gibi iyi bir EYM seçiminden sonra sadece temel bilgileri ve bir kaç püf noktasına dikkat ederek
hemen hemen tüm tarifleri uygulayabilmek mümkündür.
ti.
Unutulmaması gereken temel noktalar:
sa
na
1 Ölçü Kapı (Cup): 240 ml ve elenmiş beyaz un ölçüm karşılığı 125 gr, ancak uygulamış olduğunuz
tariflerde 125 gr - 160 gr arasında farklılık gösterebilmektedir,
1 Büyük kaşık (tbsp): 15 ml,
1 küçük kaşık (tsp): 5 ml olarak alınmalıdır.
m
ek
Süt tozu, kahve kreması veya beyazlatıcısı değil, şu an piyasada bulunamayan örneğin Pınar Süt tozu
gibi gerçek sütten elde edilmedir. Şayet elinizde mevcut değilse kullanmayınız. Ya da yazılan miktarın
2-3 katı kadar tam yağlı pastorize süt kullanıp, kullandığınız miktar kadar “su”dan azaltınız.
w.
ek
Küçük miktarlı ölçüler Ölçü Kaşıkları ile verilse de, temel olan bir tartı alınmasıdır.
ht
tp
://
w
w
En temel kontrol, malzemelerin ilavesinden sonra ilk karışım ve yoğurma esnasında kendini
toparlayabilen, kuru malzeme bırakmayan ve kenarlara yapışarak dağılmayan bir hamurun elde
edilmesidir.
Kıvam için aşağıdaki Linkten faydalanabilirsiniz:
[url=http://www.ekmeksanati.com/documents/tek_ve_c7ift_bfde7aklfd_eym.html]http://www.ekm
eksanati.com/documents/tek_ve_c7ift_bfde7aklfd_eym.html[/url]
[hr]
[b][url=http://ekmeksanati.info/index.php?topic=389.0]Kazan kapasitesi uygun[/url] tüm EYM’lerde
aynen uygulanabilecek tarifler:[/b]
900
1.5
3
3
1.5
4
5
2
650
1 1/8
2
2¼
1 1/8
3
3
1.5
m
Yulaflı Ekmek[/b]
900
1.5
2
2
1.5
4
1
2¼
ht
tp
://
w
w
w.
ek
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Ayran (Ölçü Kabı)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Pudra Şekeri veya Bal (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Yulaf Unu (Ölçü Kabı)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
500
¾
1.5
1.5
¾
2
2
1
ek
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
[b]2.
co
m
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Pudra Şekeri veya Bal (Küçük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Süt Tozu (Büyük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
650
1
1.5
1.5
1
3
¾
2¼
ti.
Günlük Beyaz Ekmek[/b]
sa
na
[b]1.
500
¾
1
1
¾
2
½
2
900
1.5
2.5
2.5
1¼
3¾
1
¾
2¼
650
1
2
2
1
3
¾
½
2¼
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
900
1.5
4
1.5
4
3
2¼
w.
ek
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Zeytin Yağı (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Biberiye, kurutulmuş (Küçük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
ek
Biberiye Ekmeği[/b]
650
1
3
1
3
2
2¼
500
¾
2
¾
2
1.5
2
650
1
2
4
¾
3.5
1
1¾
500
¾
1
3
½
2¼
1
1.5
m
[b]4.
500
¾
1.5
1.5
¾
2¼
½
¼
2
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
Pestolu Ekmek[/b]
ht
tp
://
w
w
[b]5.
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Zeytin Yağı (Büyük Kaşık)
Pesto (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Pudra Şekeri (Küçük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
900
1.5
3
5
1
4.5
1.5
2
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
ti.
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Süt (Ölçü Kabı)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Bal (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Müsli (Ölçü Kabı)
Tarçın (Küçük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
co
m
Müslili Ekmek[/b]
sa
na
[b]3.
900
2/3
3
1.5
1
1¼
1
3¼
2
2
¾
¾
½
½
500
1/3 + 2 Büyük Kaşık
1
½
1
½
1
2.5
1.5
1.5
1/3
1/3
ek
Kaşar Peyniri, rendelenmiş (Ölçü Kabı)
Yeşil Zeytin, ince doğranmış (Ölçü Kabı)
650
½
2
1
1
1
1
3 + 2 Büyük Kaşık
2
1¾
ti.
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Elma Sirkesi (Büyük Kaşık)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Yumurta, iri (Adet)
Tuz (Küçük Kaşık)
Bal (Büyük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Süt Tozu (Büyük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
Sinyal sesinden sonra ilave edilecek:
co
m
Peynirli ve Zeytinli Ekmek[/b]
sa
na
[b]6.
Kurutulmuş domates ve mozzarella ekmeği[/b]
w.
ek
[b]7.
m
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
ht
tp
://
w
w
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Pudra Şekeri (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
İtalyan Baharatı (Küçük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
900
1
1
1
3¾
1¼
2¼
650
2/3 + 1 Büyük Kaşık
¾
¾
2¾
1
2¼
500
1/2 + 3 Büyük Kaşık
½
¾
2
¾
2
Sinyal sesinden sonra ilave edilecek:
Mozzarella Peyniri, rendelenmiş (Ölçü Kabı)
Kurutulmuş Domates, ince doğranmış (Ölçü
Kabı)
1¼
2/5
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
¾
¼
½
1/5
900
¾
1
2
1
1
1.5
4
2
2¼
650
½ + 1 Büyük Kaşık
¾
1
1
1
1
3
1.5
2¼
Temel ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
900
1¼
2.5
1¼
2
1¼
2.5
2
2¼
w.
ek
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Bal (Büyük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Tam Buğday Unu (Ölçü Kabı)
Süt Tozu (Büyük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
ek
Ballı Tam Buğday Ekmeği[/b]
650
1 + 1 Büyük Kaşık
2
1
1.5
1
2
2
2¼
m
[b]9.
://
w
w
Tam Buğday/Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
ht
tp
500
6 Büyük Kaşık
½
1
½
1
¾
2¼
1
2
ti.
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Patates Kaynamış Su (Ölçü Kabı)
Haşlanmış Patates (Ölçü Kabı)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Pudra Şekeri (Büyük Kaşık)
Yumurta, iri (Adet)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Süt Tozu (Büyük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
co
m
Patatesli Ekmek[/b]
sa
na
[b]8.
500
1
1.5
¾
1
¾
1.5
1.5
2
650
1¼
1
1.5
3¼
2
2¼
2/3
½
Sinyal Sesinden sonra eklenecek:
Çekirdeksiz Kuru Üzüm (Ölçü Kabı)
500
1 + 1 Büyük Kaşık
¾
1
2.5
1.5
2
ti.
900
1.5
1¼
2
4
2
2¼
sa
na
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Ayran (Ölçü Kabı)
Tuz (Küçük Kaşık)
Bal (Büyük Kaşık)
Tam Buğday Unu (Ölçü Kabı)
Süt Tozu (Büyük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
co
m
[b]10. Ayranlı Tam Buğday Ekmeği[/b]
1/3
ek
Tam Buğday/Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
900
1¼
1/3
3
2
1
1.5
2
2
2 2/3
2.5
ht
tp
://
w
w
w.
ek
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Yoğurt (Büyük Kaşık)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Kahverengi Şeker (Büyük Kaşık)
Yumurta, iri (Adet)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Tam Buğday Unu (Ölçü Kabı)
Yedi Tahıllı Un (Ölçü Kabı)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
m
[b]11. Yedi Tahıllı Ekmek[/b]
650
¾ + 3 Büyük Kaşık
¼
2
1.5
1
1
1.5
1.5
2
2
Tam Buğday/Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
500
½ + 1 Büyük Kaşık
1/5
1.5
1
1
¾
1
1
1 1/3
1.5
650
1
¾
1
1
1
2
2¼
1
¾
Sinyal Sesinden sonra eklenecek:
Ceviz/Badem/Ay Çekirdeği/Kabak
Çekirdeği/Fındık (Ölçü Kabı)
m
[b]13. Kepekli Ekmek[/b]
900
1¼
1¼
1.5
2
½
3¾
½
2¼
ht
tp
://
w
w
w.
ek
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Tuz (Küçük Kaşık)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Pekmez (Büyük Kaşık)
Kepek (Ölçü Kabı)
Tam Buğday Unu (Ölçü Kabı)
Yulaf Ezmesi (Ölçü Kabı)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
½
ek
Temel Ekmek programı, açık, orta veya koyu kabuk.
500
¾
½
1
1
¾
1.5
2
ti.
900
1¼
1
1.5
1.5
1¼
2.5
2¼
sa
na
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Ayran (Ölçü Kabı)
Tuz (Küçük Kaşık)
Tereyağ (Büyük Kaşık)
Bal (Büyük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Tam Buğday Unu (Ölçü Kabı)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
co
m
[b]12. Cevizli/Bademli/Ay Çekirdekli/Kabak Çekirdekli/Fındıklı Tam Buğday Ekmeği[/b]
650
1
1
1
1.5
1/3
3
1/3
2¼
Tam Buğday/Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
500
¾ + 1 Büyük Kaşık
¾
¾
1
¼
2¼
¼
2
650
¾ + 3 Büyük Kaşık
1
1.5
3
1 ¾ + 2 Büyük Kaşık
1/3
1/3
1/3
1.5
¾
2
500
½ + 2 Büyük Kaşık
¾
1
2
1¼
¼
¼
1/6
1
½
1.5
¾
2
½
1.5
1/3
1
m
Çekirseksiz Kuru Üzüm (Ölçü Kabı)
Karaman Kimyonu (Büyük Kaşık)
ek
Sinyal Sesinden Sonra İlave Edilecek:
ti.
900
1¼
1.5
2
4
2.5
½
½
1/3
2
1
2¼
sa
na
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Tuz (Küçük Kaşık)
Sıvı yağ (Büyük Kaşık)
Pekmez (Büyük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Tam Buğday Unu (Ölçü Kabı)
Çavdar Unu (Ölçü Kabı)
Mısır Unu (Ölçü Kabı)
Kakao (Büyük Kaşık)
İnstant Kahve (Küçük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
co
m
[b]14. Çavdarlı Üzümlü Ekmek[/b]
w.
ek
Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
[b]15. Fransız Ekmeği[/b]
ht
tp
://
w
w
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
900
1.5
1.5
4
2¼
Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
650
1 ¼ + 1 Büyük Kaşık
1¼
3.5
2¼
500
1 + 1 Büyük Kaşık
¾
2 3/5
2
[b]16. Rustik İtalyan Ekmeği[/b]
900
1.5
2
2
1
4
½
2.5
650
1
1.5
1.5
¾
3
1/3
1¾
500
¾ + 1 Büyük Kaşık
1
1
½
2
¼
1¼
Susam (Büyük Kaşık)
1
½
1/3
[b]17. Dereotlu Fransız Ekmeği[/b]
ek
650
1¼
2
1
3.5
2
2¼
m
900
1.5
3
1¼
4
3
2¼
w.
ek
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Zeytin Yağı (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Dereotu tohumu (Küçük Kaşık)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
500
1
1
¾
2 3/5
1.5
2
Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
[b]18. Çamfıstıklı Fransız Ekmeği[/b]
Ekmek Büyüklüğü (gr)
900
650
Su (Ölçü Kabı)
1.5
1¼
Zeytin Yağı (Büyük Kaşık)
3.5
3
Tuz (Küçük Kaşık)
1¼
1
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
4
3.5
İrmik (Ölçü Kabı)
1/3
¼
Çam Fıstığı (Ölçü Kabı)
2/3
½
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
2¼
2¼
Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
://
w
w
ht
tp
ti.
sa
na
Fransız Ekmeği programı, açık, orta veya koyu kabuk.
co
m
Ekmek Büyüklüğü (gr)
Su (Ölçü Kabı)
Zeytin Yağı (Büyük Kaşık)
Tuz (Küçük Kaşık)
Pudra Şekeri (Büyük Kaşık)
Ekmeklik Un (Ölçü Kabı)
Kepek (Ölçü Kabı)
İnstant Maya (Küçük Kaşık)
Sinyal sesinden sonra eklenecek:
*Tarifler “Cuisinart Recipe Booklet” Kitabından aynen alınmıştır.
500
1
2
¾
2 3/5
1/5
1/3
2