İçimizi Isıtan Biralar

İçimizi Isıtan Biralar
Biz birayı sarışın, köpüklü, serinletici bir içecek olarak biliriz. Daha doğrusu bilirdik. Epey yakın bir
zamana kadar ülkemizdeki düopol bira piyasası tek tip Lager üretiyordu ve tüketiciler aralarında ciddi
bir fark bulunmayan bu iki markadan birinin ardında saf tutmuştu.
Doğal olarak biz birayı yaz içeceği olarak biliriz. Daha doğrusu bilirdik. Yurtdışı seyahatleri sayesinde
bir miktar, ülkemize gelen yabancı biralar sayesinde de büyük ölçüde, sarışınlardan başka kızıllar,
kehribarlar, kahverengiler ve esmerler aklımızı başımızdan alana kadar. Sonuç olarak da bira sarışın
yaz içeceği kimliğinden sıyrılarak heyecan verici seçenekler sunmaya başlamış oldu.
Yediklerimizi nasıl ki mevsime göre seçiyorsak, içtiklerimiz de mevsime uygun olmak zorunda. Bu
soğuk, rüzgârlı, (Foça’da görmesek de) karlı günler için de çok uygun biralar mevcut. Çoğu da
hâlihazırda ülkemizde satılıyor.
“Kış birası”, temel olarak yüksek alkollü, on derece ve daha yüksek ısıda tüketilen, genelde daha koyu
renklere sahip ale tipi birayı işaret ediyor. Kış biralarının (taraflı olarak) en iyileri (yine taraflı olarak)
dünyanın en güzel biralarını da üreten Belçika’dan çıkıyor. Triple stili, genelde %8-12 arası alkollü
solgun renkli strong ale biralarını içeriyor. Stilin en iyi örnekleri arasında isim babası Westmalle ve
Chimay Trappist biraları ile Leffe gibi Abbey biraları sayılabilir. Bu stil, mayalama sonrası eklenen
şeker ve şişede ikinci mayalama sonucu çarpıcı meyveli, tahıllı ve baharatlı aromalar sunabiliyor. Ağır
ağır, tadına vararak tüketilmeli. Aperatif, ayrıca deniz ürünleriyle tüketilebileceği gibi, dijestif olarak
bile denenebilir.
Chimay Tripel (http://winestyle.ru/product_images_new/v/bt_triple_33_verre__80478_orig.jpg
adresinden alındı)
Bu stile yakın bir de “Christmas Beer” (Kerstbier / Bière de Noël) var. Adından anlaşılacağı üzere yılın
belirli zamanlarında çıkan bu biralar yüksek alkollü olmalarının yanında hemen hemen her zaman
tarçın, karanfil, karamel, portakal kabuğu gibi ek aromalara sahip.
Leffe Kerstbier (http://www.leffe.com/en/beers/leffe-christmas adresinden alındı)
Doğal olarak, yüksek alkollü koyu renkli ale biralar dediğimiz zaman simsiyah Stout ve Porter biralar
da kışın iyi birer seçenek. Kış stout’u olarak belirgin bir örnek Brooklyn Black Chocolate Stout, acı
çikolata rengi alana kadar kavrulmuş malttan yapılan, köpüğü bile siyah, kavruk, acı ve tok içimli bir
bira. O kadar dengeli ki %10 alkolü hissedilmiyor. Acı çikolata, ızgara veya füme etlerin dışında
(içmeyin ama) purolara da çok güzel eşlik ediyor. Ülkemizde bulunmayan Russian Imperial Stout da
Rus Çariçesi için 18. yüzyıldan beri üretilen yüksek alkollü bir stout. Genelde daha tatlı olan porter’lar
arasından Meantime Coffee Porter da kış günleri için uygun olacaktır.
Brooklyn Black Chocolate Stout (http://brooklynbrewery.com/blog/wpcontent/uploads/2012/01/DSC_2252.jpg adresinden alındı)
Üst fiyat diliminde ise yıllandırılarak tüketilen, hatta köpüklü şarap mantarlı nitelikli biralar özel
günler için uygun olacaktır. Bunlar arasında 10 yıla kadar yıllanabilen Fuller’s Vintage Ale, Brooklyn
Local 1, Samuel Adam’s 13th Hour gibi biralar ülkemizde bulunabiliyor. “Bière de Garde” ise, kışın
mayalanan, mantarlı ve şişede yıllanan Fransız biraları. Brasserie de Saint-Sylvestre’in %8,5 alkollü,
Trois Monts iyi bilinen bir örnek.
Samuel Adam’s 13th Hour (http://www.bruguru.com/my13thhour.JPG adresinden alındı)
Kış için uygun biralar arayışımızda zihinlerdeki bira kavramını zorlayan (ve maalesef ülkemizde henüz
bulunmayan) Barleywine (arpa şarabı) ve Scotch Ale seçenekleri de var. Barleywine, strong ale
türünde Anglosakson birası. Fakat %10-12 alkol oranı, meyve çağrışımlı aromaları, şişede ikincil
mayalama, kızıl/kehribar rengi ve tok içimiyle biradan ziyade şarabı andırdığı için bu isimle anılıyor.
Scotch Ale ise kısaca viskiye (Scotch) çalan bira. Bu türler Bourbon veya Scotch fıçılarında da
yıllandırılabiliyor ki sonuç standart biranın çok ötesinde kompleks, yoğun ve uzun bitimli içkiler.
Sierra Nevada barrel-aged Bigfoot (https://www.thrillist.com/drink/nation/best-barleywine-whybarleywine-is-the-best-winter-beer/food-and-drink adresinden alındı)
Listeyi daha da uzatmak mümkün. Buz gibi Lager veya Hefeweizen yudumlanan yaz günlerinin
özlemiyle geçen soğuk günlerde konuklarınıza içinizi ısıtan biralardan sunabilirsiniz. Unutmamak
gerekiyor ki her mevsimin ayrı bir güzelliği ve ayrı bir birası var.
Şerefe!
Yrd. Doç. Dr. Özay Yıldız
Yararlanılan kaynaklar:
https://www.thrillist.com/drink/nation/best-barleywine-why-barleywine-is-the-best-winterbeer/food-and-drink
https://en.wikipedia.org/
http://degustasyon.org/
İçecek Kültürü ve Yönetimi ders notları, Özay Yıldız