Kalite Arama Toplant›s› ile kalite yolculu¤umuzda bir ad

Kalite Arama Toplant›s› ile kalite yolculu¤umuzda bir ad

bülten
2009
>ocak>flubat>mart
Kalite Arama Toplant›s› ile
kalite yolculu¤umuzda
bir ad›m daha ilerledik
sardunya’dan
söylefli
gündem
Kalite Arama Toplant›s› ile
kalite yolculu¤umuzda bir
ad›m daha ilerledik
Darüflflafaka Cemiyeti
Genel Sekreteri Adnan
Dovan;“Yemek kadar
insan iliflkileri de önemli”
2009 G›da Y›l›nda Tar›m
Bakanl›¤›’ndan “Güvenilir
G›da Sa¤l›kl› Yaflam
Kampanyas›”
diyetisyeniniz
diyor ki
Sa¤l›kl› haz›rlama ve piflirme
ilkeleri
editör
Merhaba;
2009 Dünya Ekonomi Forumu Davos Zirvesi’nde 30 Ocak’ta
düzenlenen “G›da Güvenli¤i A¤›ndaki Boflluklar› Doldurmak”
adl› oturumda panelistler flunu dile getiriyordu: “Tüketiciler
g›da güvenlik etiketi talep etmezler; g›dan›n zaten güvenli
olmas›n› beklerler.”
Sardunya ailesi olarak sadece yedi¤iniz yeme¤in lezzeti için
u¤raflm›yoruz, bunun ötesinde kocaman bir ordu gibi g›dan›n
güvenli¤i, hijyeni için çal›fl›yoruz. Bu da yetmiyor, sa¤l›kl› ve
dengeli beslenmeniz için ne gerekiyorsa yap›yoruz.
25 Ocak’ta düzenlenen “Kalite Arama Toplant›s›” da bu
çal›flmalar›m›zdan sadece biriydi. 200 Sardunyal›’n›n kat›l›m›
ile gerçekleflen toplant›da temel yaklafl›m›m›z; “Kalite
çal›flmalar›m›zda sürekli geliflimin önemli bir koflulu olan her
bir Sardunyal›n›n kalite ç›tam›z› sürekli yukar› tafl›mas› ve her
aflamada çok önemli rolünün olmas›” idi. Toplant›ya iki soru
damgas›n› vurdu. Birinci sorumuz “Sardunya bugün nerede ve
yar›n -50 y›l sonra -nerede görmek istiyoruz?” sorusuydu.
‹kinci sorumuz ise “Sardunya’da daha baflar›l› kalite
çal›flmalar› için neler yapmal›y›z?” idi.
Kalite ile ilgili yapt›¤›m›z tüm bu çal›flmalar, Sardunya’n›n
mutfa¤›nda piflen yemekleri yiyen herkesin her gün yaflam›na
katk› sa¤l›yor. Fakat Sardunya olarak sadece uzman›
oldu¤umuz toplu beslenme sektöründe çal›flmalar
yapm›yoruz, kurumsal sosyal sorumluluk anlam›nda da
üstümüze düflen görevleri yerine getiriyoruz. K›sa bir süre
önce Sardunya çal›flanlar› olarak el ele verdi¤imiz ve
sahiplendi¤imiz K›z›lay Kan Ba¤›fl Kampanyas›’nda 1000
donör hedefine ulaflman›n sevincini yaflad›k. Fakat bu bize
yetmedi. fiimdi yeni hedefimiz bu say›y› 1500’e ç›kartmak.
Öte taraftan yine ISS/Sardunya ailesi olarak bafllatt›¤›m›z
“1 TL ile hayat kurtarabilirsiniz” projesi de çok k›sa bir süre
içerisinde toplam 2100 ISS ve Sardunya personelimizin
gönüllü olarak kat›l›m› ile 盤 gibi büyüdü. Hedefimiz ise ayl›k
minimum 10.000 TL toplanmas›, bu sayede de ihtiyaç duyan
daha çok personelimize yard›m eli uzatabilmek, umutlar›
yeflertebilmek!
Sardunya ailesi olarak yeni dahil oldu¤umuz bir baflka sosyal
sorumluluk projesimiz de Ezici Ya¤’›n “Bitkisel At›k
Ya¤lar›n›z› Sak›n Dökmeyin” slogan›yla yürüttü¤ü çal›flma.
At›k bitkisel ya¤lar›n toplanmas›na ve biyodizel yak›t olarak
tekrar ekonomiye kazand›r›lmas›na dayal› proje ile hem çevre
kirlili¤inin azalt›lmas›, hem de insan sa¤l›¤›na katk›da
bulunulmas› amaçlan›yor.
Sardunya yöneticileri oturduklar› apartman ve sitelerde
yaflayanlar› bitkisel at›k ya¤›n zararlar› ve lavabolara
dökülmemesi ile ülkemize, yar›nlar›m›za, çevremize
kazand›raca¤› avantajlar› anlatacak toplant›lar yap›yor.
Böylece her bir Sardunya yöneticisi ortalama 15 aileye
toplamda da 1000 aileye ulaflacak.
Deniz y›ld›zlar› hikayesini hepimiz biliriz. Karaya vurmufl
binlerce deniz y›ld›z›n› tek tek denize atmaya çal›flan bir
adama “Burada binlercesi var, elindekini denize atsan ne fark
eder ki?” diye sormufllar. Adam bir deniz y›ld›z›n› daha
denize at›p; “Sizin için fark etmeyebilir ama bak›n, onun için
fark etti” demifl.
Sardunya ailesi olarak biz de hayata geçirdi¤imiz ya da
destekledi¤imiz sosyal sorumluluk projeleri ile hayat›m›z›
olumlu yönde de¤ifltirdi¤imizin fark›nday›z. Biz üstümüze
düfleni yapmaya –hep ayn› inanç ve kararl›l›kla- devam
edece¤iz.
Gelecek say›da görüflmek üzere,
Sayg›lar›m›zla,
Mürsel Çavufl Sezen
Sardunya Bülten Editörü
E-posta: [email protected]
içindekiler
bülten
2009
>ocak>flubat>mart
8 KAPAK
Kalite Arama Toplant›s› ile kalite
yolculu¤umuzda bir ad›m daha ilerledik
Kalite Arama Toplant›s› ile
kalite yolculu¤umuzda
bir ad›m daha ilerledik
4
6
•
•
8
sardunya’dan
söylefli
gündem
Kalite Arama Toplant›s›
ile kalite yolculu¤umuzda
bir ad›m daha ilerledik
Darüflflafaka Cemiyeti
Genel Sekreteri Adnan
Dovan;“Yemek kadar
insan iliflkileri de önemli”
2009 G›da Y›l›nda Tar›m
Bakanl›¤›’ndan “Güvenilir
G›da Sa¤l›kl› Yaflam
Kampanyas›”
Her bir Sardunyal›n›n kalite ç›tam›z› sürekli
yukar› tafl›mas› ve her aflamada çok önemli
rolünün olmas› ilkesinden yola ç›karak
düzenledi¤imiz “Kalite Arama Toplant›s›” ile
kalite yolculu¤umuzda
ad›m ad›m ilerlemeye devam
ediyoruz.
diyetisyeniniz
diyor ki
SARDUNYA’DAN
16
Ad›m Ad›m Kalite
•
SARDUNYA’DAN HABERLER
Teknik performans toplant›s›
yap›ld›
Sardunya Kurumsal Baflar› için Kiflisel
Sorumluluk Konferans›’ndayd›
•
H‹JYEN-KAL‹TE
Mutfak denetim sonuçlar›
10 E⁄‹T‹M
•
•
MPBGE’nin s›nav› yap›ld›.
MPBGE’de yeni dönem
12 SOSYAL SORUMLULUK
•
•
23
Sa¤l›kl› haz›rlama ve piflirme
ilkeleri
K›z›lay kan ba¤›fl›nda 1000 donör
hedefine ulafl›ld›
Bitkisel at›k ya¤lar›n›z› sak›n atmay›n
14 MÜfiTER‹ RÖPORTAJI
Darüflflafaka Cemiyeti Genel Sekreteri
Adnan Dovan; “Yemek kadar insan
iliflkileri de önemli”
•
•
•
•
•
20
GÜNDEM
Davos Zirvesi’nde G›da Güvenli¤i de
konufluldu
19. ‹fl Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Haftas›’nda
Bakan Çelik’ten anlaml› mesaj:
“Uluslararas› örgütlerle paralel çal›flmalar
yap›yoruz”
2009 G›da Y›l›nda Bakanl›ktan
“Güvenilir G›da Sa¤l›kl› Yaflam
Kampanyas›”
Habitat’tan sonraki en büyük
organizasyon; 5. Dünya Su Forumu
5 y›lda 100 ton sahte zeytinya¤›
yakaland›
BM G›da Güvenli¤i toplant›s› bitti
Kyoto Protokolü’ne TBMM'den onay
22 ‹fi DÜNYASI
TEDAR‹KÇ‹ TANITIMI
CMC Ça¤r› Merkezi;
“Çünkü müflterileriniz her fleyin
merkezinde”
•
Okuduk: Einstein Ahç›s›na Ne Dedi?
•
Yedik: Cikare
•
‹zledik: Ratatouille
21 D‹YET‹SYEN‹N‹Z D‹YOR K‹...
Sa¤l›kl› haz›rlama ve piflirme ilkeleri
•
Rekabet ve kiflisel imaj yönetimi
24 KÜLTÜR
Buenos Aires: Güzel havalar kenti…
26
fiEFLERDEN TAR‹FLER
Executive Chief Ahmet
Sezgin’den Worcestershire Sauce ile
Marina Edilmifl Mantarl› ve Paneli
Bonfile Sarma, Ispanak Yata¤›nda
Levrek ve Turflulu Abant Köfte tarifi...
27
S‹Z‹N ‹Ç‹N...
28 ARAMIZA KATILANLAR
Ocak, fiubat, Mart aylar›
aras›nda aram›za kat›lanlar
12 SOSYAL SORUMLULUK PROJES‹
K›z›lay Kan Ba¤›fl Kampanyas›’nda 1000
donör hedefine ulafl›ld›
ISS-Sardunya tüm çal›flanlar›n›n el ele
vererek sahiplendi¤i bu kampanya ile
hem önemli bir Sosyal Sorumluluk projesi
hayata geçirildi, hem de ihtiyac› olan
insanlar için daha kolay bir flekilde kan
bulunmas›na katk› sa¤land›. Bu proje ile
ayn› zamanda personelimizin dayan›flma
ve flirket aidiyet duygusu da artt›r›ld›.
27
3
sardunya’dan
Ad›m ad›m kalite
H m›z yeni çal›flmalar› yolculu¤u-
er say›m›zda kalite ad›na yapt›¤›-
Her bir Sardunyal›n›n
kalite ç›tam›z› sürekli
yukar› tafl›mas› ve her
aflamada çok önemli
rolünün olmas› ilkesinden
yola ç›karak
düzenledi¤imiz “Kalite
Arama Toplant›s›” ile
kalite yolculu¤umuzda
ad›m ad›m ilerlemeye
devam ediyoruz.
4
denetimler geçirdi¤imizi ve kalitede
muzdaki heyecanl› ad›mlar›m›z› sizler-
yeni bir dönem içine girdi¤imizi duyurmufltuk.
le paylafl›yor olmaktan onur ve heyecan duyuyoruz. 25 Ocak 2009 tarihin-
Bu yeni dönemdeki temel yaklafl›m›-
de yaklafl›k 200 Sardunyal›’n›n kat›l›m›
ile gerçekleflen “Kalite Arama Toplan-
m›z ise “Kalite çal›flmalar›m›zda sürekli geliflimin önemli bir koflulu olan her
t›s›” gün boyunca devam etti.
bir Sardunyal›n›n kalite ç›tam›z› sürekli yukar› tafl›mas› ve her aflamada çok
Geçen yay›n›m›zda 4 yönetim sistemimiz aç›s›ndan TSE taraf›ndan baflar›l›
önemli rolünün olmas›” idi.
Ancak ve ancak tepe yönetimden bafl-
sardunya’dan
layarak tüm çal›flanlar›n dahil oldu¤u
bir yolculukla geliflmek ve de¤iflmek
mümkündür. Bu yaklafl›m›m›zdan hareketle yaklafl›k 200 kadar de¤iflik pozisyondaki Sardunya aile üyelerinin kat›ld›¤› “Kalite Arama Toplant›s›” düzendik.
Sektöründe yine bir ilk olarak yapt›¤›m›z Kalite Oturumu’nda Sardunya Ailesi
olarak flu iki konuyu hep birlikte de¤erlendirdik; a) Sardunya bugün nerede,
yar›n ve 50 y›l sonra nerede görmek istiyoruz? b) Sardunya da daha baflar›l› kalite çal›flmalar› için neler yapmal›y›z?
Bu kalite arama toplant›s›n›n amac› vizyon, misyon ve de¤erlerimizi bir ekip
olarak hep birlikte tekrar gözden geçirmek ve belirlemek, bundan sonraki tüm
kalite çal›flmalar›m›zda ekip olarak bu
hedefte ilerleyecek flekilde planlamalar
yapmakt›.
Salonda çok heyecanl›, çok dinamik ve
kaliteye yürekten inanm›fl bir ekip vard›.
Dolay›s›yla çok anlaml› ve önemli sonuçlar ç›kt›… Sardunya ailesi olarak vizyon,
misyon ve de¤erlerimizi hep birlikte belirledik. Daha iyiyi baflarmak için birbirimize söz verdik. Mutfaklara yap›lan zi-
yaretlerde ve yap›lan toplant›larda çal›flanlar›n böyle bir oturumdan çok memnun kald›¤›, Sardunya’n›n ekip içinde
vizyon, misyon ve de¤erlerimizin belirlenmesi ile herkese sorumluluk düfltü¤ünü ve bunun hissedildi¤ini de tespit ettik. Bu çal›flma bugüne kadar kalitede
gelmifl oldu¤umuz noktadan art›k daha
önemli noktalara yolculuk yapaca¤›m›z›n bir göstergesiydi. Sardunya Ailesi
“kalite hepimizin ifli” felsefesiyle kalitede yeni ad›mlar atmaya devam edecek.
Biz de her bültenimizde sizinle bu sonuçlar› paylafl›yor olaca¤›z.
5
sardunya’dan
2008 y›l› son
6 ayl›k dönemi
içeren Teknik
Performans
Toplant›s›
gerçeklefltirildi
Sardunya çal›flanlar›
olarak bizler;
müflterilerimize hijyenik
ve lezzetli yemekleri
kaliteli hizmetle sunarken;
sürekli takip ve
de¤erlendirmeler de
yap›yoruz. Yap›lan bu
de¤erlendirmeler Teknik
Performans Toplant›s›’nda
tüm yöneticilerle
paylafl›ld›. Hijyen Kalite
Yönetim Departman›
taraf›ndan 2008’in son alt›
ay›nda 617 hijyen
denetimi, 57 tedarikçi
denetimi gerçeklefltirildi.
1000 personele, 225 saat
e¤itim verildi.
6
S met sunabilmek için yapt›¤›m›z çaardunya olarak, size daha iyi hiz-
l›flmalar kapsam›ndaki teknik performans toplant›lar›m›z› 13 fiubat 2009
günü Üst Yönetimimiz ve tüm yöneticilerimizle birlikte gerçeklefltirdik. Rutin toplant›lar›m›z›n d›fl›nda tuttu¤umuz teknik performans toplant›lar›m›zda Operasyon Direktörleri ve Departman Müdürlerimiz 2008 y›l› çal›flmalar›n›n sonuçlar›n› paylaflt›lar. 2009
y›l› vizyon ve hedeflerini tan›mlad›lar.
2008 y›l›nda gerçeklefltirdi¤imiz çal›flmalar ve 2009 hedeflerimiz flöyle;
Hijyen – Kalite Yönetim Çal›flmalar›
2008 y›l›n›n son 6 ay›nda mutfaklar›m›zda 617 hijyen denetimi, 57 tedarikçi denetimi gerçeklefltirdik. 1000 personele sürekli geliflimlerini saglamak
için 225 saat e¤itim verdik. Hijyen
Kalite Yönetimi'nde 2009 y›l›
hedeflerimizin içerisinde
mutfaklar›m›z›n G›da Güvenli¤i
Sistemi, ‹fl Sa¤l›g› ve Güvenli¤i
Yönetim Sistemi, Çevre Yönetim
Sistemi ve Kalite Yönetim Sistemi
denetim puanlar›n›n istikrarl› olarak
art›fl göstermesi yer almaktad›r.
AR – GE Çal›flmalar›
Mönülerimiz üzerinde yeni çal›flmalar
yaparak; müflteri memnuniyetini artt›racak yeni yemekler yapmak. Müflteri
memnuniyet yüzdesini en az %5 artt›rmak.
‹K – E¤itim Çal›flmalar›
E¤itim çal›flmalar›m›zda 2008 y›l›nda
planl› e¤itimler kapsam›nda 65 saat /
kifli hedeflemifltik, 79 saat / kifli gerçeklefltirdik.
2009 y›l› hedefimiz ise en az bu say›lara ulaflmak ve üzerine ç›k›lmas›n› sa¤lamak. Nihai amac›m›z› “bilgili personel ile kaliteli hizmet sunmak” olarak
belirledik. Toplant›n›n son aflamas›nda
Sardunya Yönetim Kurulu Baflkan Yard›mc›s› Atilla Topuzda¤ ve Yönetim Kurulu
Baflkan› Sedat Zincirk›ran ekonomideki
geliflmeler, yemek sektörüne etkileri, Sardunya’n›n vizyonu ve genel hedefleri hakk›nda bilgi verdi. Toplant›, kurumsal bir
flirket olarak yapt›klar›m›z› ve yapacaklar›m›z› etkin ve verimli bir flekilde de¤erlen-
direrek son buldu.
Özetle hedefimiz yine; müflteri memnuniyetini beklentilerin üzerine ç›karmak oldu. Yöneticilerimiz de dönemsel ve güncel
geliflmeleri de¤erlendirmek için toplant›lar yapmaya devam ediyor.
Sardunya Kurumsal Baflar› ‹çin
Kiflisel Sorumluluk konferans›ndayd›
Sardunya G›da Mutfak
‹flletme Yöneticileri “Kurumsal Baflar› ‹çin Kiflisel
Sorumluluk” adl› N. Fatih fiener’in konuflmac›
oldu¤u konferansa kat›ld›.
P Kurumsal Baflar› ‹çin Kiflisel Sorum-
rol ve davran›fllar›” ve “Rekabette kazanan taraf olabilmek için yönetici ve
luluk bafll›kl› bir konferans düzenledi.
Konferans› N. Fatih fiener sundu. Bu
konferansa kat›lan yöneticilerimiz
edindikleri bilgileri Sardunya çal›flanlar› ile de paylaflt›lar.
çal›flanlar›n üstlenmesi gereken sorumluluklar”a da genifl ölçüde yer verildi.
ozitif Ltd. fiti. 7 fiubat 2009 günü;
Konferansta ayr›ca bu konular güncel
örneklerle karfl›laflt›r›larak, yaflam kalitesinin de¤erlendirilmesi de yap›ld›.
Konferansta en çok vurgulanan noktalardan biri; “Rekabette kazanan› belirleyen gerçek taraf bireydir” olgusu idi.
“Bireylerin yönetim alan›nda yaflanan
geliflmelere göre üstlenmeleri gereken
7
hijyen-kalite yönetim
Mutfaklar›m›z ba¤›ms›z denetim kadromuzun
sürekli denetimi alt›nda
ISO 22000 G›da Güvenli¤i Yönetim Sistemi & ISO 9001: 2000 Kalite Yönetim Sistemi
OHSAS 18001 ‹fl Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Yönetim sistemi & ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi
Denetim say›lar›m›z ( Ocak- fiubat 2009)
Sardunya olarak mutfaklar›m›zda uygulanan
dört sistemimizi periyodik olarak
denetlemekteyiz. Bu denetim sonuçlar›
de¤erlendirilerek yöneticilerle paylafl›lmakta
ve düzeltici faaliyetler gerçeklefltirilmektedir.
Hijyen HACCP - KYS – ‹SG – ÇYS baflar› ortalamalar›m›z
( Ocak- Aral›k 2008 ve Ocak – fiubat 2009 )
2008 y›l› boyunca flirket ortalamam›z›n istikrarl› gitti¤i ve 2009'un ilk 2 ay boyunca iki flirket
ortalamas›n›n 83,42 olmas› ile de bu istikrar›n devam ettirildi¤i anlafl›lmaktad›r.
8
Hijyen – Kalite Yönetim E¤itim Say›lar›
Y›ll›k Genel Toplam
(Ocak – Aral›k 2008 ve Ocak – fiubat 2009)
Her mutfa¤›m›zda personelimiz
aras›ndan seçti¤imiz birer ifl sa¤l›¤›
güvenli¤i ve birer yang›n
temsilcisine verdi¤imiz tam günlük
e¤itimler devam etmektedir.
Mart ay›nda ‹stanbul ve Ankara'da
olmak üzere toplam 67 ‹SG ve
Yang›n Temsilcisi’ne gün boyunca
"‹SG ve Yang›n" e¤itimi verilmifltir.
9
e¤itim
Sardunya’n›n “sürekli e¤itim”
çal›flmalar›nda yeni bir
aflama:
MPBGE’nin
s›nav› yap›ld›
Sardunya olarak kurum
kültürümüzü güçlendiren
ve tüm personelimizin
kat›l›m›n› sa¤layan
Mutfak Personeli Beceri
Gelifltirme E¤itimleri
(MPBGE) tamamland›.
Sa¤l›kl› yaflam, çevre
bilinci, imaj, hijyen, do¤al
afetler gibi konular›
kapsayan ve tüm y›l
boyunca süren e¤itimler
personelimizin hem iflini,
hem de sosyal yaflam›n›
destekliyor.
10
S firmalardan ay›ran en önemli
ardunya’y› sektördeki di¤er
özelliklerinden biri e¤itime verdi¤i
önemdir. Sürekli e¤itim, tüm
çal›flanlar›m›z›n tutkusudur.
Sardunya’da kalite ve hijyen
konular›nda hem dönemsel hem de
güncel ihtiyaçlardan do¤an konularda
sürekli e¤itimler yap›yoruz. Bu
e¤itimlerin en önemli ayaklar›ndan
biri olan Mutfak Personeli Beceri
Gelifltirme E¤itimleri (MPBGE) kurum
kültürümüzün güçlenmesinin yan›nda
çal›flanlar›m›z›n sosyal yaflam›n› da
destekliyor. Tüm personelimizin
kat›l›m›n›n sa¤land›¤› bu e¤itimler y›l
boyunca sürüyor.
MPBGE neleri kaps›yor?
Mutfak Personeli Beceri Gelifltirme
E¤itimleri (MPBGE) kapsam›nda;
• Sa¤l›kl› Yaflam – Sa¤l›kl› Beslenme
• Çevre Bilinci
• ‹fl Yaflam›nda ‹maj
• Kiflisel Hijyen ve El Y›kama
• Do¤al Afetler ve Deprem gibi konu
bafll›klar› ele al›n›yor.
Bu e¤itimlerimizi sadece genel kültür
birikimi oluflturmak için yapm›yoruz.
Bilgilerin kal›c›l›¤›n› sa¤layarak
yaflama aktar›lmas›n› istiyoruz. Bunu
güçlendirmek ve de motivasyonu
artt›rmak için dönem sonlar›nda
s›navlar yap›yoruz. Baflar›l› olanlara
ödüller – sertifikalar veriyoruz.
Bu s›navlar›n sonuncusu Ocak 2009’da
yap›ld›. Yap›lan s›navda;
Sardunya G›da Mutfak flirketimizden;
Teknik konulardan 482, Üretim
konular›ndan 386, Sardunya Haz›r
Yemek ve Üretim flirketimizden;
Teknik konulardan 704, Üretim
konular›ndan 449 arkadafl›m›z
belirledi¤imiz baraj› afl›p ödül-sertifika
ald›lar.
Artan bir flevkle e¤itimlerimize yine
devam ediyoruz. Yeni konular
belirledik, haz›rl›klar›m›z›,
planlamalar›m›z› yapt›k ve de
e¤itimcilerimizi yetifltirerek yola
koyulduk. Amac›m›z, hijyenik ve lezzetli
yemekleri müflterilerimize sunan
personelimizi ça¤dafll›k modernlik
yolunda daima ileriye tafl›makt›r.
‹nan›yoruz ki bu e¤itimlerin sonucu
müflterilerimize kaliteli hizmet olarak
yans›yacak.
Fark›m›z bu sistemlere inanç,
uygulanmas›ndaki etkinlik, özgünlük ve
sürekli iyilefltirme yaklafl›m›m›z…
Yeni e¤itimimiz 13 Mart’ta yeni uygulama ve
yeni hedeflerle bafllad›
2009 y›l›nda da yine Mutfak Personeli Beceri Gelifltirme E¤itimlerimize devam
ediyoruz. Hatta daha da gelifltirerek ve uygulamalar›m›z› zenginlefltirerek…
Tüm Yönetici ve Aflç›bafl›lar›m›z
için “E¤itici E¤itimleri”
• E¤itim Panosu Uygulamas›: Art›k tüm
mutfaklar›m›zda personelimiz için bir
“E¤itim Panosu” olacak. Bu panoya, o
hafta verilmifl olan e¤itimin görsellerle,
resimlerle, karikatürlerle süslenerek
özel olarak haz›rlanm›fl olan “Özet
Notlar›” as›lacak. Bu sayede
personelimizin tüm hafta boyunca
e¤itim notlar›n› görerek, konuyu tekrar
etme imkan› olacak.
• Ayda 1 Quiz Uygulamas›:
Har ay, o ay içerisinde verilmifl olan tüm
e¤itim konular›n› kapsayan k›sa ara
s›navlar›m›z olacak. Böylece
personelimizin mevcut bilgi durumunu
görmüfl olaca¤›z ve hangi konularda
haz›rlanmas›n› sa¤layaca¤›z.
eksikseler onlar› bu konularda
gelifltirme imkan› bulaca¤›z. Hem de
personelimizin y›l sonunda yap›lacak
büyük s›nava daha iyi bir flekilde
• E¤itimci ve Gözlemci De¤erlendirme
Formlar›:
E¤itimcilerimize kendi kendilerini ve
e¤itim sürecinin genelini de¤erlendirme
imkan› sunacak, ayn› zamanda o
projeye e¤itime destek ve gözlem
amaçl› gitmifl olan üst yöneticilerimizin,
projedeki e¤itim ile ilgili
de¤erlendirmesini alaca¤›z. Bu sayede
de E¤itimci Yöneticilerimizin hem kendi
eksiklerini yine kendilerinin fark
etmesini ve gelifltirmesini sa¤layacak
hem de üst yöneticilerimiz arac›l›¤› ile
onlara yol göstermifl olaca¤›z.
• Yeni ‹K program› uygulamas› ile proje
baz›nda etkin takip sistemi.
HEDEF‹M‹Z: Daha verimli e¤itimler,
daha bilgili personel ve çok daha
baflar›l› sonuçlar…
11
sosyal sorumluluk projesi
“Bitkisel At›k
Ya¤lar›n›z› Sak›n
Dökmeyin”
Ezici Ya¤’›n “Bitkisel At›k
Ya¤lar›n›z› Sak›n
Dökmeyin” slogan›yla
yürüttü¤ü sosyal
sorumluluk projesine
Sardunya ailesi de destek
vermeye bafllad›. At›k
bitkisel ya¤lar›n
toplanmas›na ve biyodizel
yak›t olarak tekrar
ekonomiye
kazand›r›lmas›na dayal›
proje ile hem çevre
kirlili¤inin azalt›lmas› hem
de insan sa¤l›¤›na katk›da
bulunulmas› amaçlan›yor.
Do¤al kaynaklar›n kullan›m›n›
azaltacak tedbirler al›nmas›, geri
dönüflümlü at›klar›n dönüflümünün
sa¤lanmas› ve at›k azalt›lmas› gibi üç
temel eylemle bile çevre kirlili¤ini
azaltmak ve do¤ay› korumak ad›na
önemli ölçüde katk›da bulunabiliriz.
Çünkü do¤a ve do¤al kaynaklar bize
çocuklar›m›z›n emanetidir… Öyleyse
bu üç temel eylemi toplum içinde ne
kadar yayg›nlaflt›r›rsak, çocuklar›m›z›n
de¤erli emanetini o ölçüde korumufl
olaca¤›z. Bu felsefeyle önemli bir
kirlilik kayna¤› olan Bitkisel at›k
ya¤lar›n geri dönüflümü konusunda
toplumu bilinçlendirecek bir projede
Sardunya olarak at›k ya¤ toplamada
lisansl› bir kurum olan Ezici firmas›yla
ortak yol al›yoruz.
Bilindi¤i gibi bitkisel at›k ya¤lar›n
yaratt›¤› kirlili¤i önlemek amac›yla
yasal düzenlemeler gelifltirilmifltir.
Sanayi tipi üretim yapan kurumlar›n
oluflturdu¤u at›k ya¤lar›n lisansl›
kurumlar taraf›ndan toplat›lmas›, bu
yönde çal›flmalar yapmas› zorunluluk
haline getirilmifltir. Ancak ülkemizde
evlerde oluflan bitkisel at›k ya¤lar›n
toplanmas› konusunda gelifltirilmifl bir
yasa ve sistem henüz yok. Oysaki
uzman kurumlardan edindi¤imiz
bilgiye göre Türkiye’de tüketilen
ya¤›n büyük bir bölümü evlerde
kullan›l›yor. Evlerde hiç de
az›msayamayaca¤›m›z ölçüde çevre
kirlili¤ine yol açacak at›k ya¤ olufluyor
ve bu at›klar lavabolara veya çöpe
dökülüyor.
Bitkisel at›k ya¤lar›n direk logarlara dökülmesinin zararlar›
• 1 lt bitkisel at›k ya¤, 1 milyon litre içme suyunu
• At›k sular›n ulaflt›¤› alanlarda (su yüzeyini
kirletiyor.
kaplad›¤› için) sudaki canl› sisteminin yok olmas›na
• Evsel at›k su kirlili¤inin %25’ini bitkisel ya¤lar
neden oluyor ve denizlerde denizanas› oluflumunu
oluflturuyor.
art›r›yor.
• At›k su giderlerini ve kanalizasyon sisteminde
• Geri kazan›lmad›¤› için ekonomik de¤er önemli
borular›n daralmas›na ve t›kan›klara yol aç›yor.
bir mali kayba sebep oluyor.
12
Sardunya olarak bu projedeki rolümüz
Sardunya yöneticileri oturduklar› apartman ve sitelerdeki
yaflayanlar› bitkisel at›k ya¤›n zararlar› ve lavabolara dökülmemesi ile
ülkemize, yar›nlar›m›za, çevremize kazand›raca¤› avantajlar› konusunda
bilgilendirecek toplant›lar düzenlemeye bafllad›. Böylece her bir Sardunya
yöneticisi ortalama 15 aileye toplamda da 1000 aileye ulaflacak.
Bu ailelerin bitkisel at›k ya¤lar› lavabolara dökmeyerek biriktirmeleri
sa¤lanacak. Apartmanlarda tek noktada biriktirilen bitkisel at›k
ya¤lar, lisansl› firma Ezici taraf›ndan ücretsiz olarak toplanacakt›r.
Yaklafl›k bir ay önce bafllat›lan projede ilk ad›mlar at›ld›,
yöneticilerimiz çevreleriyle yaflad›klar› alanlardaki apartmansite sakinleriyle toplant›lar› yapt›lar. fiu anda apartmanlarda
at›k ya¤lar tek noktada biriktirilmeye baflland›.
Sardunya olarak toplumsal bir faaliyetle, toplumda bir
fark›ndal›k yaratmak gibi temel hedefle bafllatt›¤›m›z bu
projeyi, ilerleyen zamanlarda daha genifl kitlelere yayacak ad›mlar
planlamaktay›z.
Bütün güzelliklerin küçük hareketlerle bafllayaca¤›na inanarak,
ç›kt›¤›m›z yolculu¤umuzda yar›nlar için güzel ve büyük ad›mlar
att›¤›m›za inan›yoruz.
K›z›lay Kan Ba¤›fl Kampanyas›’nda 1000 donör
hedefine ulafl›ld›
ISS-Sardunya tüm
çal›flanlar›n›n el ele vererek sahiplendi¤i
bu kampanya ile hem önemli bir sosyal
sorumluluk projesi hayata
geçirildi, hem de ihtiyac› olan
insanlar için daha kolay bir
flekilde kan bulunmas›na
katk› sa¤land›. Bu proje
ile ayn› zamanda
personelimizin
dayan›flma ve flirket
aidiyet duygusu da
artt›r›ld›.
personelimizin bu projeyi benimsemesi
ve desteklemesi ile Ocak ay› itibari ile
toplam 1014 donöre ulaflt›. Ama
durmuyoruz, devam ediyoruz!
ISS-Sardunya ailesi olarak
flimdi yeni hedefimiz ise
“500 Yeni Donör” ile
kan ba¤›fl› yapmaya
devam etmek.
Hedefimiz 1000 donördü ve
bu hedefimiz tüm
1 TL’lik yard›m fonu hayat
kurtarmaya devam ediyor
ISS/Sardunya ailesi olarak kurulan ISS
Tesis Yönetim Hizmetleri Çal›flanlar›
Yard›mlaflma ve Dayan›flma Derne¤i “1
TL ile hayat kurtarabilirsiniz” projesi ile
hayat kurtarmaya devam ediyor. Bu
sosyal sorumluluk projemizle; ISS /
Sardunya ailesi olarak amac›m›z; daha
çok personelimize yard›m etmek,
yard›mlar›m›z ile yaralar› sarabilmek,
ISS/Sardunya çal›flanlar› olarak zor
günlerimizde birbirimize destek
olabilmektir. Bu projenin
gerçeklefltirilmesinde; gönüllü olan tüm
personelimizden ayda 1 TL olmak üzere
katk› sa¤lanmaktad›r. Daha fazla
miktarda yard›mda bulunmak isteyen
beyaz yaka personelimiz arzu etti¤i
miktarda yard›mda bulunabiliyor. ISS’in
bafllatt›¤› bu önemli Sosyal Sorumluluk
Projesi’ne Ocak ay› itibari ile Sardunya
da dahil oldu ve çok k›sa bir süre
içerisinde toplam 2100 ISS ve Sardunya
personelimizin gönüllü olarak kat›l›m›
sa¤land›.
Hedefimiz ise ayl›k minimum 10.000 TL
toplanmas›, bu sayede de ihtiyaç duyan
daha çok personelimize yard›m eli
uzatabilmek, umutlar› yeflertebilmektir.
13
söylefli
Darüflflafaka Cemiyeti Genel Sekreteri Adnan Dovan;
“Yemek kadar insan iliflkileri
de önemli”
Ba¤›flç›lar›n›
Rezidanslar›nda bir çat›
alt›nda toplayan
Darüflflafaka, onlara en iyi
yemek hizmetini vermek
için Sardunya’y› seçmifl.
Onlar›n profiline uygun
bir hizmet beklediklerinin
alt›n› çizen Darüflflafaka
Cemiyeti Genel Sekreteri
Adnan Dovan ile
Darüflflafaka ve yemek
üzerine çok keyifli bir
sohbet gerçeklefltirdik.
14
Önce sizden bafllayal›m, biraz
kendinizi tan›t›r m›s›n›z?
Rezidans projesi ne zaman
bafllad›?
Ben 1965 - 1973 y›llar› aras›nda
Darüflflafaka’da okudum ve mezun
olduktan sonra ODTÜ Endüstri
Mühendisli¤i’ni bitirdim. 2001 y›l›na
kadar; 13 y›l ‹fl Bankas› taraf›nda 11 y›l
da onun ifltiraklerinden olan Anadolu
Bank’ta çal›flt›m. Emekli olduktan
sonra 5 y›l Tübitak’›n Gebze’deki
enstitüsünde idari baflkan yard›mc›l›¤›
ve baflkan dan›flmanl›¤› yapt›m.
Darüflflafaka’da yönetim de¤iflince
biraz daha yak›ndan gözleyen, iflin
içinde olan bir Darüflflafakal› olsun
dediler, o yüzden buraya geldim.
1997 y›l›nda Rezidans projesi bafllad›.
fiu anda 3 tanesi ‹stanbul’da olmak
üzere 4 rezidans var. ‹stanbul’da
Yakac›k, Maltepe ve fienesenevler ile
‹zmir Urla’da bulunan
rezidanslar›m›z›n yatak kapasitesi 421.
Bunlar›n d›fl›nda ‹stanbul Maltepe’de
30 yatakl› fizik tedavi ve
rehabilitasyon merkezimiz var. Ayr›ca
“nursing home” diye tabir edilen
Türkçe’ye özel bak›m ünitesi olarak
çevrilen 39 yatakl› yafll› bak›m
ünitemiz var. Yani tam kapasiteyle
hizmet verildi¤i zaman yaklafl›k 500
ba¤›flç›m›za hizmet veriyoruz.
2007 Mart’ta göreve bafllad›m. Önce
“e¤itimcili¤i do¤ru bir flekilde nas›l
yapar›z” sorusuna yo¤unlaflt›k, bu
konuyu bizden daha iyi bilenlere
emanet ettik. Biz onlar›n rahat
çal›flmas› için flartlar› sa¤l›yoruz. ‹fl
e¤itim, turizm, bankac›l›k da olsa
ortada bir ifl var; iflletmeyi nas›l daha
verimli, kaynaklar› nas›l daha iyi
kullan›l›r hâle getiririz ve ayn›
kaynaklarla daha çok fayday› nas›l
sa¤lar›z sorular›na yan›t ar›yoruz.
Sardunya ile de bu vesileyle bir araya
geldik. Bize hizmet sa¤lay›c›lar›n›n en
iyisini bulmaya, s›n›rl› kaynaklar›m›zla
en iyi karfl›l›¤› almaya çal›fl›yoruz.
Ba¤›flç›lara hizmet veriyorsunuz.
Bu misyonu biraz aç›r m›s›n›z?
Darüflflafaka Cemiyeti 146 y›ld›r bir
misyon üstlenmifl. Osmanl›
co¤rafyas›nda Robert Koleji, Frans›z
okullar›, Tarsus Amerikan, Harput
Amerikan gibi misyoner okullar›
dikkat çekiyor; Darüflflafaka da
Müslüman çocuklara hizmet vermek
üzere aç›l›yor. Kabul flartlar› çocu¤un
yetim, yetenekli ve yoksul olmas›. Bu
çocuklara e¤itimde f›rsat eflitli¤i
sunmak üzere kuruluyor. Müslümanl›k
o zaman inançla ilgili bir fley de¤il,
milli fayda olarak kullan›l›yor. Hatta
Topkap› yar›madas›nda hiç gayrimüslim
ya da az›nl›k okulu yoktur. Hepsi ya
Galata yar›madas›nda ya da
Kad›köy’dedir. Darüflflafaka önce
Kapal›çarfl› taraf›nda, sonra Aksaray’da
bir yer tutuyor. Sesini çok ç›karmadan
karfl› bir duruflu teslim ediyor.
Kuruldu¤undan bugüne kadar
tamamen ba¤›flç›lar›n deste¤iyle ayakta
kal›yor. Son y›llara bakt›¤›m›zda biraz
de¤iflmeye bafllad›¤›n› görsek de
genellikle ba¤›flç› profilleri birbirine
benziyor; insanlar›n çocuklar› yoksa çok
daha cömert ba¤›fl yap›yorlar. Mülkünü
Darüflflafaka’ya veren ama baflka geliri
olmayan ba¤›flç›lar›m›z›n ellerinden
tutuyor, onlar ölene kadar s›k›nt›
çekmemeleri için onlara yard›mc›
oluyorduk. Ba¤›flç›lar›m›z›n da¤›n›k
semtlerde yaflamas› ve ‹stanbul trafi¤i
hizmet etmemizi zorlaflt›r›yordu. Bu
yüzden ayn› hizmeti onlar› bir araya
getirerek verelim diye düflündük.
Hemflireleri olur, ilaçlar› düzenli verilir.
Onlar›n ba¤›fllar›n› biraz erkene alarak,
ba¤›flç›lar evini finanse etmek üzerine
bu model ortaya ç›kt›. Say›m›z h›zl›
artt›¤› için aktif olarak bu servisi
sunuyormufl gibi görünüyoruz ama ç›k›fl
noktam›z bu de¤il elbette.
Ba¤›flç›lar›m›za Türkiye standartlar›n›n
oldukça üstünde bir otelcilik imkân›
sa¤l›yoruz. Ba¤›fl›kl›k sistemi yafl
ilerledikçe yavafllad›¤› için antibakteriyel bir ortam sunuyoruz.
Güvenlik duygusu da yafl ilerledikçe ön
plana ç›k›yor. Sosyal ortam sa¤l›yoruz;
hobi odalar›, yüzme havuzlar›. D›flar›da
aktiviteler düzenliyoruz; haftada en az
3 kez d›flar› ç›k›yorlar. Onlara flartlar›n›
sa¤lamak üzere bir hemflire ve en az bir
meslek uzman› efllik ediyor.
24 saat doktor ve hemflire var. Ayr›ca
Med-line ile acil eriflim sözleflmemiz var.
Med-line sözleflmemiz sadece rezidansta
de¤il, tüm ba¤›flç›lar›m›z için geçerli.
ç›karsa aç kal›yor. Ben de diyorum ki
buras› bir aile ve çözmemiz gerekiyor.
Bir süre sonra aflç› durumu kavr›yor ve o
bir kifliye tavuk yap›yor. Yani bu geçici
bir iliflki de¤il, bu yüzden bu flekilde
kurulmas› gerekiyor. Al›flt›ktan sonra
yemek ve servis hizmetleri kolaylafl›yor...
Bir de ekibin de¤iflmemesi çok önemli;
servis eleman›n› tan›yor ve
benimsiyorlar. Bu manevî güvenlik
zincirinin bir halkas›.
Bunun d›fl›nda ilave etmek
istedi¤iniz bir fley var m›?
Darüflflafaka Cemiyeti Genel Sekreteri
Adnan Dovan.
Sardunya ile çal›flmaya ne zaman
bafllad›n›z? Bu çal›flmadan nas›l geri
dönüfller al›yorsunuz? Yemek
kalitesinden, hizmetinden memnun
musunuz?
2008 Eylül’de bafllad›k. Bu hizmeti
rezidansta kalan ba¤›flç›lar›m›z için
al›yoruz; kolay bir ifl de¤il. Beklentileri
çok yüksek olabiliyor. Benim ö¤le
yeme¤i beklentimle onlar›nki farkl›.
Bizim yeme¤e ay›rd›¤›m›z zaman çok
k›s›tl›; onlar›n hayat›nda yeme¤in çok
daha önemli bir yeri var. Ritüeli bile
seviyorlar iflin do¤rusu. Firmalar›n
yemek ya da servis tecrübesi olabilir
ama buraya gelen tüm servis sa¤lay›c›lar
bu ifli ilk defa yap›yorlar. 4 firmal›k k›sa
liste yapt›k, bunlar bize hizmet verme
kapasitesi olan firmalard›. Sardunya da
bunlar aras›ndayd› ve butik tecrübesi
oldu¤u için daha uyum sa¤layaca¤›n›
düflündük ve yan›lmad›k diyebilirim.
fiuan iyiye gidiyor, onlar da ö¤rendikçe
daha iyi hizmet veriyorlar. Mesela
mutfa¤a girip aflç›ya yemek tarif etmek
isteyenler olabilir; bunlar› iyi tolare
etmeyi ö¤renince keyifli bir ifl. Ayn›
konudaki farkl› talepleri iyi tolare
edebilmeli bu firma… Yani
Sardunya’n›n verdi¤i, hizmetin insan
iliflkileri boyutunu tafl›may› da içeren bir
yemek hizmeti. fiu anda memnunuz.
Biz her türlü mecraya eriflti¤imiz zaman
insanlara sosyal sorumluluk projelerinde
hassas olmalar›n› tavsiye ediyoruz. Bu
konuda tercihleri Darüflflafaka olursa
sevinece¤imizi söylüyoruz. Sivil toplum
kurulufllar›na destek olmalar›n› ama
sadece destek olmak de¤il izlemelerini
de istiyoruz. Geliflmifl ülkelerle
geliflmekte olan ülkelere bakt›¤›m›z
zaman aralar›ndaki önemli ayr›flma
noktalar›ndan bir tanesi sivil giriflimin
yeterince geliflmemifl olmas›. Bunu bir
sivil toplum yöneticisi olarak
söylüyorum. Yani ne kadar el atarsan›z
sivil toplum o kadar sizin. Yoksa arzu
ederseniz 5 senede bir oy atarak da
vatandafll›k görevinizi yerine
getirebilirsiniz, sürekli flikayet
edebilirsiniz, daha iyisini 5 sene sonra
bir daha denersiniz. Biz yak›n zamana
kadar yani kriz gelene kadar
özellefltirme diyorduk ama bence
özellefltirmeden ziyade sivilleflme…
Sivilleflmenin de önemli bir k›sm› ancak
fedakarl›k ve destekle oluyor.
Özel talepler de oluyor herhalde?
Hasta yeme¤i, diyet menü gibi…
Bizim standard›m›zda zaten var; biz bir
diyet, bir normal menü istiyoruz,
onlarda flu seçenekler olacak.
Özel istek flöyle oluyor mesela bir
ba¤›flç›m›z çorbay› so¤uk içiyorsa ve siz
ona s›cak götürürseniz k›yamet kopar.
K›rm›z› et yemeyen var, tas kebab›
15
gündem
Davos
Zirvesi’nde
G›da
Güvenli¤i de
konufluldu
2009 Dünya Ekonomi
Forumu Davos Zirvesi’nde
30 Ocak’ta düzenlenen
“G›da Güvenli¤i A¤›ndaki
Boflluklar› Doldurmak”
adl› oturumda panelistler
dünya çap›ndaki
düzenlemeleri tart›flt›.
2009 Dünya Ekonomi Forumu Davos
Zirvesi’nde 30 Ocak’ta düzenlenen
“G›da Güvenli¤i A¤›ndaki Boflluklar›
Doldurmak” adl› oturumda panelistler
dünya çap›ndaki düzenlemeleri ve
öncelikle ABD’deki FDA olmak üzere
ajanslar› güçlendirmek için ça¤r›ld›lar.
Joost Martens Stephen Masato Wasira,
John W. Chidsey, Kevin McKinley,
Kendall J. Powell ve Paul Roberts’in
kat›ld›¤› panelde “The Alliance for a
Stronger FDA” (Daha güçlü bir FDA için
anlaflma) ile önümüzdeki befl y›l içinde
daha fazla denetimci ve daha iyi
teknoloji için FDA’n›n bütçesinin iki
kat›na ç›kmas› istendi.
Buna ra¤men baz› panelistler problemin
tek bir acente ya da araflt›rmac›lar›n
say›s› olmad›¤›n› vurgulad›; üretici ile
bafllayan ve tüketici ile sona eren
sistemin problemlerini s›ralad›lar.
Geliflmifl piyasalarda ürünlerini satmak
isteyen ülkelerin geliflmelerinin
zorlu¤unun da alt› çizilirken adil ticaret
ve güvenlik dengelemesinin zorlu¤una
da de¤inildi. Toplant›n›n ana bafll›klar›
flunlar oldu;
• Bugünkü di¤er ürünler gibi g›da,
etkili bir biçimde üretilir, yüksek
miktarlarda ve çok uzaklara gidebilir.
Bu "lean/mean" sisteminin g›da fiyat›n›
düflürdü¤ü bir gerçek fakat bu sistem
verimi çok çabuk hataya yol açabilir.
Güvenlik özelliklerinin yüksek fiyat›
g›da tedarik zincirinde yukar› aktar›l›r
ise bu geliflen ülkelerde üreticilere
yard›mc› olabilir. Tüketiciler ücreti
öderler mi?
• Tüketiciler g›da güvenlik etiketi talep
etmezler; g›dan›n zaten güvenli
olmas›n› beklerler. G›da endüstrisi de
g›dan›n güvenli olmas› gerekti¤ini
kabul eder ve bunu sa¤lamaya çal›flan
organizasyonlar› destekler.
• Standartlar Avrupa ve AB ile di¤er
bölgeler aras›nda çeflitlilik gösteriyor.
G›da endüstrisi daha fazla sertifika ile
standardizasyonu da destekler. Fakat
geliflmekte olan ülkeler genellikle
geliflmifl ülkeler taraf›ndan ayarlanan ve
“standart üstü” olarak beliren
standartlardan zarar görebilirler.
• Kontaminasyonun kayna¤›n›
keflfetmek çok karmafl›kt›r.
Kat›l›mc›lar›n büyük bir bölümü hiçbir
zaman yeteri kadar denetimci
sa¤lanamad›¤›n› düflünüyor; geri kalan
k›sm› ise sistemin adilce iflledi¤ine
inan›yor. Örne¤in, geçen 30 y›lda
ABD’de sadece bir botulizm salg›n›
görüldü.
Tavsiyeler
• G›dan›n kasti kriminal
kontaminasyonu ve üreticilerden oluflan
kaza ile kontaminasyonunu ay›rt
etmenin bir yolu olmal›d›r.
• Sistemin tamam›nda iyi uygulamalara,
kontaminasyonun izlenebilirli¤ine ve iyi
yönetime ihtiyaç vard›r.
• Standartlar›n belirlendi¤i 160
ülkedeki baz› insanlar geliflmifl ve
geliflmekte olan ülkeler ve onlar›
yöneten sistemler aras›nda bir ayr›m
oldu¤una inan›yor.
• ABD g›da endüstrisi üyeleri, ülke
d›fl›ndan gelen g›dalar›n ülke içindeki
g›dalar ile ayn› güvenlik standard›nda
olmalar› gerekti¤ini düflünüyor ve bu
karar› verme yetkisinin FDA ait olmas›
gerekti¤ine inan›yor.
Kaynak: www.weforum.com
19. ‹fl Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Haftas›’nda Bakan Çelik’ten anlaml› mesaj:
“Uluslararas› örgütlerle paralel çal›flmalar yap›yoruz”
T.C. Çal›flma ve Sosyal Güvenlik
Bakanl›¤› taraf›ndan her y›l organize
edilen ve bu y›l 19.’su gerçeklefltirilen ‹fl
Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Haftas›’n›n aç›l›fl
törenine T.C. Çal›flma ve Sosyal Güvenlik
Bakan› Faruk Çelik’in yan› s›ra 19. ‹fl
Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Haftas›’na iflveren
ve iflçi kurulufllar› temsilcileri, ILO
temsilcisi, AB Komisyonu temsilcisi ve
profesyoneller kat›ld›.
Haftan›n aç›l›fl›nda bir konuflma yapan
Bakan Çelik; “‹nsano¤lu için sa¤l›k ve
güvenlik, sosyal geliflmenin temel
unsurudur. Kiflilerin kendi sa¤l›klar›n›
koruma ve gelifltirme, güvenliklerine
önem verme bilincine eriflmeleri ve
16
sa¤l›¤›n tüm yaflam boyunca
süreklili¤inin sa¤lanmas› ile arzu edilen
sosyal geliflme temin edilebilecektir. Bu
itibarla, son y›llarda bütün uluslararas›
kurum ve kurulufllar da, bu sorumlulu¤a
at›fta bulunarak, bu yönde insanlar›n
e¤itilmesi ve bilinçlendirilmelerine
iliflkin programlar haz›rlamaktad›r.
Keza, sürekli iflbirli¤i içinde oldu¤umuz
Uluslararas› Çal›flma Teflkilat› (ILO) ve
Dünya Sa¤l›k Örgütü ile Avrupa Birli¤i ‹fl
Sa¤l›¤› ve Güvenli¤i Ajans› bu tür
programlarla e¤itim, bilinçlendirme ve
duyarl›k art›rmay› ön plana alan
kurulufllard›r. Bizim de yaklafl›m›m›z, bu
çal›flmalarla paralellik arz etmektedir”
dedi.
Bakanl›¤›n son iki y›l içinde çal›flma
hayat›yla ilgili reform niteli¤inde
geliflmeler gerçeklefltirdi¤ine de dikkat
çeken Çelik; “Bütünüyle yeni bir
yaklafl›mla ele al›narak yeniden yap›lan
‹fl Kanunu yan› s›ra SSK, Ba¤-Kur,
Türkiye ‹fl Kurumu Kanunlar› ve son bir
y›l içinde bu kanunlarla ba¤lant›l›
olarak 50’nin üzerinde yönetmelik
yay›mlanarak yürürlü¤e konulmufltur”
dedi.
6-9 Eylül 2011 tarihleri aras›nda
yap›lacak 19. Dünya ‹fl Sa¤l›¤› ve
Güvenli¤i Kongresi de Türkiye’de
gerçeklefltirilecek.
2009 G›da Y›l›nda
Bakanl›ktan
“Güvenilir G›da
Sa¤l›kl› Yaflam
Kampanyas›”
Tar›m ve Köyiflleri Bakan›
Mehdi Eker, 14 fiubat
2009 tarihinde ‹stanbul
Ortaköy’deki Four
Seasons Otel’de
bafllat›lan “Güvenilir G›da
Sa¤l›kl› Yaflam
Kampanyas›’nda 2009’u
“G›da Y›l›” ilan etti ve
174 Alo G›da Hatt›’n›
hayata geçirdi.
Tar›m ve Köyiflleri Bakan›
Mehmet Mehdi Eker.
G Kampanyas› lansman›nda
üvenilir G›da Sa¤l›kl› Yaflam
öncelikle kampanyan›n tan›t›m filmi
izlendi. Kampanyan›n aç›l›fl
konuflmas›n› yapan Tar›m ve Köyiflleri
Bakan› Mehmet Mehdi Eker, g›da
güvenli¤inin tarladan sofraya bir zincir
oldu¤unu belirterek, “Bunun bir
halkas› vatandafl›n lokantada yedi¤i
yeme¤in güvenilir olmas›n› temin
etmektir” dedi. Yaflam için g›dan›n
olmazsa olmaz bir unsur oldu¤unu,
insano¤lunun varl›¤›n›n sürdürebilmek
için g›da tüketimine ihtiyaç
duydu¤unu ifade eden Bakan Eker,
bafllang›çta toplad›klar› ve
avlad›klar›n› tüketen insanlar›n
yerleflik hayata geçmesiyle sadece
kendisi için de¤il, baflkalar› için de
üretmeye bafllad›¤›n› kaydetti. Bugün
dünyada 1 milyar insan›n g›daya
ulaflamad›¤›na, öte yandan dünyan›n
de¤iflik yerlerinde insanlar›n
tükettikleri g›dan›n sa¤l›kl› olmamas›
sebebiyle hayatlar›n› kaybetti¤ine
dikkat çeken Eker, g›dan›n sa¤l›kl›,
güvenilir olmamas›ndan dolay›
milyonlarca insan›n hayat›n›
kaybetti¤ini vurgulad›.
Alo 174 hatt›, toplumun en genifl
anlamda bu kampanyaya kat›l›m›n›
sa¤lamay› ve toplumu bu konuyla ilgili
7 gün 24 saat bilgilendirmeyi
hedefliyor. Tüketiciler herhangi bir
g›da sat›fl noktas›nda bir sorunla
karfl›lafl›rsa bu hatt› arayarak flikayetini
bildirebilecek. Sorun web tabanl› bir
sistemle an›nda tespit edilerek çözüme
ulaflt›r›lacak. Ürünün, hangi bölgede,
hangi tür bir sat›fl noktas›nda, hangi
toplumsal alanla iliflkili oldu¤u
görülebilecek. Bütün bunlarla ilgili
veriler de, bir veri taban›na ifllenecek.
Böylece güvenilir g›da ile ilgili tüm
süreçler takip edilebilir olacak. Bu da
bakanl›¤›n eylem planlamas›na büyük
katk› sa¤layacak.
Kampanya çerçevesinde Sa¤l›k, ‹çiflleri,
Milli E¤itim, Sanayi ve Ticaret, Kültür
ve Turizm Bakanl›klar› ile beraber
çal›flmalar da yap›l›yor. Kültür ve
Turizm Bakanl›¤›, turistik tesislerinde
çal›flan personelin, güvenilir g›da
hassasiyeti ile hareket etmesini temin
edecek e¤itim programlar›
düzenleyecek. Sanayi ve Ticaret
Bakanl›¤›, tüketici sa¤l›¤› ve korunmas›
ile ilgili do¤rudan tüketici kitlesini
hedef alan bir tak›m hizmetler
yapacak. ‹çiflleri, Sa¤l›k ve Milli E¤itim
Bakanl›klar› da benzer çal›flmalara
imza atacak. Bakan Eker orta
ö¤retimdeki ö¤rencilerinde
okullar›ndaki alacaklar› e¤itimle,
güvenilir g›da takipçisi olmalar›n›
büyük önem verdiklerini söyledi.
Toplant›da Sanayi ve Ticaret Bakan›
Zafer Ça¤layan, Tüketicinin Korunmas›
ve Rekabet Yasas›’n›n yenilenmesi
hakk›nda bir konuflma yapt›. Kültür ve
Turizm Bakan› Ertu¤rul Günay ise
sa¤l›kl› bir yaflam›n herkesi
ilgilendirdi¤ini ifade ederek: “400
yatakl› yüzde 60 seviyesinde dolu bir
otelde 1 ton civar›nda yiyecek, 600
ton civar›nda içecek tüketiliyor.
‹nan›lmaz bir tüketim” dedi. ‹çiflleri
Bakan› Beflir Atalay her valinin g›da
denetimi yapaca¤›n› belirtti.
Baflbakan Recep Tayyip Erdo¤an,
Güvenilir G›da Sa¤l›kl› Yaflam
Kampanyas›’n›n Tan›t›m
Toplant›s›’nda kat›l›mc›lara görüntülü
mesajla seslendi. Erdo¤an, halk
sa¤l›¤›n›n korunmas› için büyük bir
çaba sarf edildi¤ini belirterek: “Bütün
g›da denetimleri devlet taraf›ndan
yap›lamayaca¤›, dünyan›n her yerinde
kabul gören bir gerçektir. Daha etkin
sonuçlar alabilmek için yap›lmas›
gereken, g›da denetimini tabana,
halka yaymakt›r” dedi. Dünyada g›da
kaynakl› hastal›klar›n hiç de az bir yer
tutmad›¤›n› ifade eden Erdo¤an,
dünyada y›lda 1 milyon 800 bin kiflinin
g›da kaynakl› hastal›klardan öldü¤ü
gerçe¤inin, bu meselenin ne kadar
ciddi oldu¤unu yeterince gösterdi¤ini
kaydetti.
Konuflmalar›n ard›ndan Tar›m ve
Köyiflleri Bakan› Mehdi Eker, Kültür ve
Turizm Bakan› Ertu¤rul Günay, Sanayi
ve Ticaret Bakan› Zafer Ça¤layan,
‹çiflleri Bakan› Beflir Atalay, iflbirli¤i
protokolüne imza atarak kampanyay›
bafllatt› ve Bakan Eker, Alo 174 G›da
Hatt›’n› arayarak operatörden hat
hakk›nda bilgi ald›.
Kampanyan›n tan›t›m toplant›s›na
siyaset dünyas›n›n yan› s›ra sanat ve
spor camias›n›n önde gelen isimleri de
kat›ld›.
17
gündem
Habitat’tan sonraki
en büyük
organizasyon;
‹stanbul 5. Dünya
Su Forumu
u, di¤er do¤al kaynaklardan farkl›
S olarak, yaflam›n ana unsurunu
oluflturuyor. Bu niteli¤i ile insanlar›n
yaflamsal ihtiyaçlar›n›n karfl›lanmas›
yan›nda ekonomik, sosyal ve çevresel
de¤erler de içeriyor. Küresel ›s›nma
sonucunda su kaynaklar›n›n yönetimi,
su ve çevre iliflkileri, s›n›r aflan sular,
sa¤l›kl› su temini, kurakl›¤›n önlenmesi
konular› art›k bütün ülkelerin
gündeminde ilk s›ralarda yer al›yor.
Böylece, su ekonominin, kalk›nman›n,
siyasetin, çevrenin, toplum bilimlerin
ana konular›ndan biri haline geldi.
Böylece, 20. yüzy›l›n ikinci yar›s›ndan
bafllayarak, 21. yüzy›l›n ilk on y›l›n›
kapsayan zaman diliminde su kaynaklar›
ve su kaynaklar›n›n yönetimine iliflkin
olarak pek çok yeni kavram ortaya ç›kt›.
Dünya su forumlar› da tüm bu
geliflmelerin ›fl›¤›nda düzenleniyor.
‹lk Dünya Su Forumu 1997’de Fas’›n
Marakefl (Marrakech) kentinde 10 bin
kat›l›mc›yla yap›ld›. ‹kinci toplant›
2000’de Hollanda’da Lahey’de (The
Hague) düzenlendi. Daha önce BM
flemsiyesi alt›nda yap›lm›fl, sadece
hükümet temsilcileri ve uzmanlarla
s›n›rl› tutulmufl Mar del Plata ve Dublin
Konferanslar›’ndan farkl› olarak, bu kez
geliflmifl ve geliflmekte olan ülkelerden
su yönetimi ile ilgili genifl bir grup da
toplant›ya kat›ld›. Lahey toplant›s›nda
suyun sadece ekonomik de¤eri üzerinde
16-22 Mart tarihleri aras›nda yap›lan 5. Dünya Su
Forumu ‹stanbul’da Cumhurbaflkan› Gül’ün aç›l›fl
konuflmas›yla bafllad›. Büyük su buluflmas›na
yaklafl›k 30 bin kifli kat›ld›. 5. Dünya Su Forumu,
Habitat’dan bu yana ‹stanbul’da düzenlenen en
büyük ve en kalabal›k toplant› olufluyla da dikkat
çekti.
durulmas› elefltirilmifl ve suyun sosyal,
çevresel ve kültürel de¤erleri de
gündeme al›nm›flt›.
2003’de Japonya’da Kyoto’da
düzenlenen üçüncü toplant›ya 130’u
bakan düzeyinde olmak üzere 24 bin
kifli kat›ld›. Kyoto toplant›s›nda, iklim
de¤iflikli¤inden en çok geri kalm›fl
ülkelerin etkilenece¤i ve iklim
de¤iflikli¤ine uyum için gelifltirilecek
stratejilerin bütüncül su kaynaklar›
yönetimi ile birlefltirilmesinin önemi
vurguland›. Su temini, at›k sular›n
toplanmas› ve ar›t›lmas›; suyun, do¤an›n
ve çevrenin korunmas›; su ve yönetiflim;
tar›m, g›da ve su iliflkileri; su ve fakirlik;
su ve altyap› finansman› konular› da
toplant›da ele al›nd›. Dördüncü toplant›
2006’da Meksika’da Mexico’da yap›ld›.
Söz konusu toplant›da kalk›nma için su,
herkes için sa¤l›kl› su temini, g›da ve
çevre için su, risk yönetimi konular› ön
plana ç›kt›. Neoliberal politikalara karfl›
sosyalist ak›mlar›n kuvvetli oldu¤u
Güney Amerika ülkelerinde, kentlere su
temininin özellefltirilmesinde yaflanan
baflar›s›zl›klar Mexico toplant›s›nda
yo¤un bir flekilde ele al›nd›. 5. Dünya Su
Forumu’nun ana temas› ise
‘Farkl›l›klar›n Suda Yak›nlaflmas›’
(Bridging Divides for Water) idi. Bu ana
tema, co¤rafi engellerin afl›larak tüm
dünya ülkeleri aras›nda su kaynaklar›n›n
ak›lc› yönetimi için iflbirli¤ine vurgu
yapt›. ‹stanbul Forumu’nda küresel
de¤iflimler ve risk yönetimi, insani
kalk›nman›n ve biny›l hedeflerinin
gelifltirilmesi, insani ve çevresel
ihtiyaçlar dikkate al›narak su
kaynaklar›n›n korunmas› ve yönetimi,
yönetiflim ve yönetim, finansman,
e¤itim-bilgi-kapasite gelifltirme konular›
masaya yat›r›ld›. Suyun ticarilefltirildi¤ini
savunan gruplar da ‹stanbul’da
topland›. Dünya Su Forumu’nun sosyal
hareketleri d›fllad›¤› ve ana amac›n›n
Türkiye’nin su kaynaklar›n›n
özellefltirilmesi oldu¤unu savunan
neoliberal karfl›t› oldu¤unu savunan
birçok grup 20-22 Mart 2009’da da
‹stanbul’da Bilgi Üniversitesi’nde
Alternatif Su Forumu düzenledi. Su
sektöründe özellefltirmeye karfl› olanlar,
suyun bir kamu mal› ve sa¤l›kl› suya
kavuflman›n temel bir insan hakk›
oldu¤undan hareketle, di¤er ticarete
konu olan mallardan farkl› nitelikler
tafl›d›¤›n› savundu. Özellefltirmeyi
savunanlar ise, kamu iflletmelerinin
verimli çal›flmad›¤›n› ileri sürdü. Su
sektöründe yat›r›mlar›n sermaye yo¤un
özelli¤i nedeniyle hükümetlerin veya
yerel yönetimlerin parasal kaynaklar›na,
özel sektör arac›l›¤› ile katk›
verilmesinin su hizmetlerinin
yayg›nlaflt›r›lmas›n› sa¤layaca¤›
Kaynak: Hürriyet
belirtildi.
5 y›lda 100 ton sahte zeytinya¤› yakaland›
Son 5 y›lda vatandafllar›n
ihbar› ve denetimler
sonucunda 100 ton sahte
zeytinya¤› ele geçirildi.
f›rsatç›lara karfl› yürüttü¤ü amans›z
takip ile zeytinya¤› sektörüne büyük
katk› sa¤layan Ayd›n Tar›m ‹l
Müdürlü¤ü Kontrol fiube Müdürü Talip
Çetinkaya`ya teflekkür plaketi verdi.
ge Zeytin ve Zeytinya¤› ‹hracatç›lar›
Törende yapt›¤› konuflmada, üreticinin
al›n terinin de¤erinde sat›lmas›n›
engelleyen ve haks›z kazanç sa¤layan
ta¤fliflin yaratt›¤› di¤er bir s›k›nt›n›n da
tüketicinin aldat›lmas› oldu¤unu
belirten Ayd›n Tar›m ‹l Müdürlü¤ü
Kontrol fiube Müdürü Talip Çetinkaya,
ellerinde 100 ton ta¤fliflli (prina ya¤›
E Birli¤i Baflkan› Ali Nedim Güreli,
kar›fl›m ya¤da yüzde 400 kâr marj›
olmas›n›n sahtekârl›¤› teflvik etti¤ini
vurgulad› ve Ege Zeytin ve Zeytinya¤›
‹hracatç›lar› Birli¤i ad›na zeytinya¤›n›n
içine, baflka bitkisel ya¤ kar›flt›rarak
(ta¤flifl) haks›z kazanç elde eden
18
veya kanola ya¤› kar›flt›r›lm›fl zeytinya¤›)
ya¤ bulundu¤unu söyledi ve "Ta¤fliflli
ya¤ buldu¤umuz firmalar›n üretim
izinlerini iptal ediyoruz. Ceza yaz›yoruz.
5708 Say›l› Kanun elimizi güçlendirdi.
Ta¤fliflli oldu¤u tespit edilen bütün ürün
kamuya geçiyor art›k. Bu ya¤ biodizel
ve sabun sanayine kazand›r›labilir. En
büyük miktar› ihbarlarla ele geçiriyoruz.
‹hbar mekanizmas› çok iyi çal›fl›yor.
Avrupa'da bu konuda g›da polisi ile yol
al›n›yor. Türkiye de bu modeli
uygulamal›" dedi.
Kaynak: www.gidabilimi.com
BM G›da Güvenli¤i toplant›s› bitti
‹spanya'n›n baflkenti
Madrid'de düzenlenen ve
Türkiye'yi Tar›m ve
Köyiflleri Bakan› Mehmet
Mehdi Eker'in temsil
etti¤i Birleflmifl
Milletler'in (BM) "Herkes
için G›da Güvenli¤i Üst
Düzey Toplant›s›" sona
erdi.
100'e yak›n ülkenin temsilcilerinin, sivil
toplum örgütlerinin ve uluslararas›
kurulufllar›n kat›ld›¤›, 2 gün süren
toplant›lar›n kapan›fl konuflmas›n› yapan
BM Genel Sekreteri Ban Ki-Mun, mevcut
ekonomik krize ra¤men geliflmifl
ülkelerden açl›k ve fakirli¤e karfl›
yard›mlar›n› art›rmalar›n› istedi. BM
Genel Sekreteri, dünyada 1 milyara
yak›n kiflinin açl›k sorunu yaflamas›n›
"tolerans gösterilemez ve dünyan›n
büyük bir lekesi" olarak tan›mlay›p, bu
lekeyi tamamen ortadan kald›rman›n
zaman›n›n art›k geldi¤ini savundu. Açl›k
sorununu çözmek için dünyan›n yeterli
zenginli¤e ve bilgiye sahip oldu¤unu
kaydeden Ban Ki-Mun, "Açl›¤›, siyasi
hedeflerin merkezine çekmek için
maksimum çabay› gösterelim. Tarih,
verdi¤imiz cevaba göre bizi
yarg›layacak" dedi.
Ban Ki-Mun, konuflmas›nda, açl›k ve
fakirli¤e karfl› mücadelede daha fazla
kaynak, teknoloji ve özel sektörün
yat›r›m›n›n sa¤lanmas› gerekti¤ini ve
bunu baflaracak kurumlara sahip
olduklar›n› ifade ederek, "ihtiyac›m›z
olan daha etkili bir koordinasyon"
ça¤r›s›nda bulundu.
Bu arada BM Genel Sekreteri'nin
ard›ndan konuflma yapan ‹spanya
Baflbakan› Jose Luis Rodriguez Zapatero
da, açl›¤a karfl› mücadelede ve
sürdürülebilir tar›m› teflvik etmek için
‹spanya olarak 5 y›l içinde 1 milyar
avroluk yard›m yap›laca¤› sözünü verdi.
1 milyara yak›n insan›n açl›k yaflamas›n›
"insanl›¤›n utanc›" olarak yorumlayan
Zapatero, flunlar› kaydetti:
''Ulusal ekonominin ve istihdam›n
büyümesini sa¤lamak aciliyet gerektiren
bir konu ve zaman›m›z›n büyük bir
bölümünü buna harc›yoruz ama bugün,
gerekli, kaç›n›lmaz ve zorunlu olan bir
fley var: açl›k ve fakirli¤e karfl› mücadele
baflta olmak üzere kalk›nmaya
yard›mda ilerleme kaydetmek."
Öte yandan toplant›da konuflan BM
Tar›m ve G›da Örgütü Genel Direktörü
Jacques Diouf ise 2050 y›l›na kadar
kalk›nmakta olan ülkelerin tar›msal
üretimlerini iki kat›na ç›karabilmeleri ve
halklar›n›n temel g›da haklar›n›
karfl›lamalar› için y›ll›k 30 milyar dolar
gereksinim oldu¤unu aç›klad›.
Kaynak: Hürriyet
Kyoto Protokolüne TBMM'den Onay
Sonunda Türkiye de Kyoto Protokolü’nü
imzalad›. Protokol küresel ›s›nma
tehlikesinin önüne geçilmesini,
karbondioksit ve sera etkisine neden
olan di¤er befl gaz›n sal›n›m›n›n
azalt›lmas›n› amaçl›yor.
Birleflmifl Milletler ‹klim De¤iflikli¤i
Çerçeve Sözleflmesi içinde 1997'de
imzalanan 2005'te yürürlü¤e giren
Türkiye'nin de ifltirak etti¤i bu protokol
baz› yapt›r›mlar› da beraberinde
getiriyor.
Protokol, ülkelerin atmosfere sald›klar›
karbon miktar›n› 1990 y›l›ndaki
düzeylere düflürmelerini gerekli k›l›yor.
Bunun için de; endüstri, motorlu tafl›tlar
ve ›s›tmadan kaynaklanan sera gaz›
miktar›n› azaltmaya yönelik pek çok
mevzuat›n yeniden düzenlenmesi
gerekecek.
Düzenleme yap›lmas› gerekli baz›
maddeler flöyle:
• Daha az enerji ile ›s›nma, daha az
enerji tüketen araçlarla uzun yol alma,
daha az enerji tüketen teknoloji
sistemlerini endüstriye yerlefltirme
sa¤lanacak, ulafl›mda, çöp depolamada
çevrecilik temel ilke olacak.
• Çimento, demir-çelik ve kireç
fabrikalar› gibi yüksek enerji tüketen
iflletmelerde at›k ifllemleri yeniden
düzenlenecek.
• Termik santrallerde daha az karbon
ç›kartan sistemler, teknolojiler devreye
sokulacak.
• Günefl enerjisinin önü aç›lacak.
• Karbon s›f›r oldu¤u için nükleer enerji
ön plana ç›kar›lacak.
• Fazla yak›t tüketen ve fazla karbon
üretenden daha fazla vergi al›nacak.
5 HAZ‹RAN DÜNYA ÇEVRE GÜNÜ
YAKLAfiIYOR
1972 y›l›nda ‹sveç’in Stockholm kentinde
yap›lan Birleflmifl Milletler Çevre Konferans›’nda
al›nan bir kararla, 5 Haziran günü Dünya Çevre
Günü olarak kabul edildi. Haziran ay›n›n ikinci
haftas› ile bafllayan hafta da okullarda Çevre
Koruma Haftas› olarak kutlan›yor. Dünya Çevre
Günü’nde insan sa¤l›¤›n› tehdit eden boyutlara
ulaflan çevre kirlili¤ine dikkat çekiliyor.
Sanayi art›klar›, spreyler, yak›tlarla ortaya ç›kan
gazlar, dumanlar, petrol ve ilaç at›klar›, plastik
ürünler, suni gübreler ve çöpler çevre kirlili¤inin
artmas›na en çok sebep olan etkenler olarak
görülüyor. ‹nsanlarda solunum yolu
hastal›klar›n›n da artmas›na neden olan hava ve
çevre kirlili¤ini engellemek için her bir bireye
görevler düflüyor.
19
tedarikçi tan›t›m
“Çünkü
müflterileriniz
her fleyin
merkezinde”
2007 y›l›nda ISS bünyesine
kat›lan Türkiye’nin önde
gelen ça¤r›
merkezlerinden CMC;
1200’ün üzerinde çal›flan›
ile 45’in üzerinde
kurumsal müflteriye ça¤r›
merkezi hizmeti veriyor.
C
MC – Customer Management
Center, Temmuz 2000’de D›fl
Kaynak Kullan›ml› (Outsource) Ça¤r›
Merkezi Hizmetleri Sektörünün öncü
firmalardan birisi olarak hizmet
vermeye bafllam›flt›r. Müflteri Etkileflim
Merkezi stratejisiyle tüm kontak
kanallar›n› entegre olarak kullanan
CMC ça¤r› merkezinde gelen
ça¤r›lar›n yönetimi, d›fl aramalar ve
back-office hizmetleri kapsam›nda
genifl bir yelpazede tüm sektörlere
hizmet sunmaktad›r. Ça¤r› Merkezi
alan›nda uzman ekibi, üstün
teknolojisi, müflteri ve kalite odakl›
yönetim anlay›fl›yla 45’in üzerinde
kurumsal müflteriye hizmet veren
CMC, sektörün lider oyuncular›
aras›nda yerini alm›flt›r.
CMC Temmuz 2007 itibari ile %100 ISS
Türkiye bünyesine kat›larak, Dünyan›n
50 ülkesinde 500.000 çal›flan› ile
entegre tesis yönetim hizmetleri
sa¤lamakta olan, Avrupa’n›n en
CMC – Customer Management Center
Tel: (0212) 337 10 30
Faks : (0212) 337 10 50
E-posta : [email protected]
Adres: Gülbahar Mahallesi Avni Dilligil Sokak Ali
Meriç ‹fl Han›, No:24/1, 34394 Mecidiyeköy, ‹stanbul
Web: www.cmcturkey.com
20
büyük flirketlerinden birisi ISS’in bir
parças› haline gelmifltir. ISS Türkiye ise
22.000’den fazla çal›flan› ile 1800
müflteriye 2500’ü akfl›n noktada
hizmet vermekte ve sektördeki lider
konumuyla büyümeye devam
etmektedir.
Firmalar ve müflterileri aras›ndaki
iliflkileri gelifltirmeye yönelik hizmetler
sunan CMC, kurumsal müflteri
yönetiminde “‹fl Orta¤›”, “Stratejik
Ortak” felsefesiyle çal›fl›r.
Misyonumuz;
“Firmalara; müflteri iliflkileri alan›nda
mükemmel hizmet sa¤lamak; üstün
teknoloji, uzman iflgücü ve etkin süreç
yönetimiyle, optimum maliyetli ça¤r›
merkezi çözümleri sunmakt›r. “
Vizyonumuz;
“Sektörde çal›flanlar ve kurumsal
müflteriler taraf›ndan en fazla tercih
edilen lider firma olmakt›r.”
diyetisyeniniz diyor ki
Sa¤l›kl› haz›rlama ve piflirme ilkeleri
ETLER: Normal
piflirilen
etlerde besin
de¤eri kayb›
azd›r. Yüksek
›s›da piflen
etlerde yüksek
›s›ya ve
yanmaya ba¤l›
olarak bir
miktar
Sedef ‹kikat
vitamin kayb›
olur. Izgara olacak etlerde vitamin
kayb›n› en aza indirmek için etler ›s›
kayna¤›ndan 15 cm kadar uzakta
olmal›d›r. Sulu piflirmede de piflme suyu
kullan›lmad›¤›nda besin de¤eri kay›plar›
görülebilir.
SEBZELER: Sebzeler önce iyice y›kanmal›
sonra ay›klanmal› ve do¤ranmal›d›r.
Do¤ranan sebzeler bekletilmeden
piflirilmelidir. Sebzelerin piflirme sular›
fazla olmamal› ve piflme sular›
at›lmamal›d›r. Sebzeler hafllan›p suyu
dökülürse besin de¤erinde önemli
kay›plar oluflur. Kaynama derecesini
koruyacak flekilde en k›sa sürede
piflirilmelidir. Yani tencerenin kapa¤›
kapal› tutularak piflirilmelidir. Böylece
vitaminlerin buharla uçmas›
engellenmifl olur. Sebzelere keskin koku
veren kükürtlü maddeler so¤an,
sar›msak, karnabahar ve lahanada bol
bulunur. Lahana ve karn›baharda piflme
süresi uzad›kça koku artar. Bu nedenle,
bu sebzeler yumuflay›nca piflme ifllemine
son verilmelidir. Depolama süresi uzarsa
koku daha belirgin hale gelir, bu tür
sebzeler al›n›r al›nmaz kullan›lmal›d›r.
Hafllama sebze yap›l›rken, buharda
piflme yönteminin kullan›lmas› daha
sa¤l›kl›d›r. Dondurulmufl sebzeler ise
çözünmeden piflirilmelidir.
Sebzelere yeflil rengini veren klorofil
piflerken, tencerenin kapa¤› kapal›
tutulursa rengi kahverengiye döner.
Piflme s›ras›nda kapak 1 kez aç›l›p
kapat›lmal›d›r. Yeflil sebzelere rengini
korumas› için bazen soda eklenir. Soda
kullan›ld›¤›nda hem besin de¤erinde
kay›plar olur, hem de yeme¤in lezzeti
bozulur.
MEYVELER: Meyve sular› s›k›ld›¤› anda
bekletilmeden tüketilmelidir. S›k›lm›fl
meyve suyu buzdolab›nda bile
Yiyecekleri haz›rlama ve
piflirme s›ras›nda vitamin
kayb›n› en aza indirmek
ve baz› piflirme
hatalar›ndan dolay›
oluflabilecek zararlar›
ortadan kald›rmak için
do¤ru piflirme
yöntemlerini uygulamak
gerekir.
PÜF NOKTALARI
• Makarna ve patates az suda
hafllanmal› ve suyu çektirilmelidir.
Hafllama suyu dökülmemelidir.
• Pirinç, un, flehriye gibi tah›llar ya¤da
uzun süre kavrulmamal›d›r. Fazla
kavurma hem besin kayb›na, hem de
zararl› madde oluflumuna neden olur.
• Sütlü tatl› yaparken fleker en son
eklenmelidir. fiekerle birlikte piflen
sütün proteininde kay›plar olur.
• Ekmek, çörek yap›m›nda mayal›
ürünlerin besin de¤eri, mayas›z
ürünlerden daha fazlad›r. Tarhana;
yo¤urt, un, domates kar›flt›r›larak ve
mayaland›r›larak yap›ld›¤›ndan besin
de¤eri yüksek bir besindir. Ancak
güneflte kurutulursa, besin de¤eri
azal›r. Gölgede, hava ak›m›n›n iyi
oldu¤u bir yerde kurutulmal›d›r.
Piflirirken içine nohut, mercimek ve
havuç eklenmesi besleyici de¤erini
daha da artt›r›r.
• Piflirirken ya¤da k›zartma ve
kavurma yerine, hafllama, f›r›nda,
›zgara veya buharda piflirme
yöntemleri kullan›lmal›d›r.
• Yumurta 10 dakikadan uzun süre ve
yüksek ›s›da piflirilmemelidir. Sar›s›n›n
etraf› yeflillenirse, besleyici de¤eri
bekletilse yüksek oranda C vitamini
kayb› olur. Taze ve yumuflak meyveleri
komposto yapmak için, önce fleker
eritip kaynat›l›r sonra meyve eklenir.
Böylece hem vitamin kayb› en aza
indirilir, hem de meyvelerin da¤›lmas›
önlenir.
Salatalar yeme¤e yak›n haz›rlanmal›, sos
ise yenece¤i zaman eklenmelidir.
Önceden sos eklenip bekletilen
salatalarda C ve A vitamini kay›plar›
artar ve renk bozulur.
KURUBAKLAG‹LLER: Kurubaklagiller bir
gün önceden so¤uk su ile ›slat›lmal›,
›slatma suyu dökülmeli, az suda
hafllanmal› ve hafllama suyu
dökülmemelidir. Kurubaklagillerin iyi
piflirilmesi besleyici de¤erinin artmas›na
ve gaz oluflumunun azalmas›na neden
olur. Yukar›da belirtilen yemek piflirme
tekniklerine uydu¤umuzda zaman›m›z›
azal›r.
• Ya¤lar uzun süre yüksek ›s›ya maruz
kal›rsa, ya¤ asidi moleküllerinde
parçalanma sonucu vücut için zararl›
maddeler oluflur. K›zartma yap›lacaksa
bol ya¤da yap›lmal› ve k›zartma ya¤› 2
kereden fazla kullan›lmamal›d›r.
• Yo¤urdun yeflilimsi suyu at›l›rsa
vitamin de¤eri azal›r. Ayr›ca yo¤urt
torbaya konulup süzülür ve süzülen
suyu at›l›rsa yine vitamin kayb› olur.
• Yavafl piflirme yöntemini
uyguluyorsan›z, besin kaynay›ncaya
kadar yüksek ›s›da tutup, sonra k›s›k
atefle al›n. Tencerenin üçte ikisinden
fazlas›n› doldurmay›n ve kapa¤›n›
kapal› tutun.
ve malzememizi bofla harcamadan
yemek haz›rlar›z. Biraz daha dikkat edip
zaman harcayarak sevdiklerimize en
do¤ru ve iyisini sunmufl oluruz.
21
ifl dünyas›
Rekabet ve
kiflisel imaj
yönetimi
Özlem Çak›r
Ac›mas›z rekabet
koflullar›, sadece flirketleri
veya pazarda yer bulmaya
çal›flan yeni ürünleri de¤il
bireyleri de zorluyor.
Ortalaman›n dikkat
çekmedi¤i, fark
yaratman›n her geçen gün
daha çok önem kazand›¤›
bir dönemdeyiz. Birey
uzmanl›¤›yla, de¤erleriyle,
kiflisel özellikleriyle
rakiplerinden fark›n›
ortaya koymal› ki bireysel
marka olma yolculu¤unda
ilk ad›m›n› atm›fl olsun.
22
Bir ürünün markalaflmas› ona rekabet
dünyas›nda ne avantajlar sa¤layacaksa
ayn› avantajlar birey için de geçerlidir.
Marka olan kifli sektörün aranan,
dan›fl›lan, en çok tan›nan, bilinen,
itibar edilen, talep edilen, örnek
al›nan, yüksek ücret ödenen, iliflkileri,
etkisi ve gücüyle g›pta edilen bir
profesyonel veya ifl adam› olur.
Bireysel marka yolculu¤u uzun bir
yolculuktur. Sab›r, tutarl›l›k ve
süreklilik gerektirir.
Bu yolculukta ele al›nmas›, üzerinde
çal›fl›lmas› ve yönetilmesi gereken ilk
konu kiflisel imaj›m›zd›r. ‹maja birçok
kiflinin yaklafl›m› flekilsel oldu¤u ve
üzerimize sonradan geçirilmifl sahte
bir k›l›f oldu¤u yönündedir. Bu çok
yanl›fl bir düflüncedir. Kiflisel imaj› iki
bölümde inceleyebiliriz.
1) ‹çerik: Yapt›¤›m›z iflteki
uzmanl›¤›m›z, bilgi birikimimiz ve
entelektüel birikimimiz.
2) fiekil: Sahip oldu¤umuz ve yukar›da
bahsi geçen içeri¤i di¤erlerine
aktarmam›za, paylaflmam›za yard›mc›
olacak iletiflim becerilerimiz, kendimizi
etkili flekilde ifade etmemize ve
tafl›mam›za yard›mc› olacak
özelliklerimizdir. Konuflmam›zdan,
vücut dilimize, ses tonumuzdan,
üslubumuza, dinleme
becerilerimizden, yazmaya, görgü ve
nezaketten, görüntümüze,
tutumumuza kadar tüm ö¤eler flekil
alt›nda sorgulanabilir.
Biri olmadan di¤erinin anlam› olmaz.
Çok kuvvetli içeri¤e sahip olup “Ben
bilgimle bu a盤›m› kapat›r›m”
düflüncesiyle hareket edenler de
vard›r. Oysaki bilgi iletiflim
becerilerimizle do¤ru flekilde
aktar›ld›¤› zaman etkili olur. Bunun
tam tersi iyi giyimli, etkileyici bir ses
tonuna sahip, iletiflim becerileri
geliflmifl, hitabet sanat›n› bilen,
kendisini çok iyi tafl›yan ve sunan
birisiyle biraz zaman geçirdi¤inizde
bilgisinin sadece yüzeysel oldu¤unu ve
ne kadar cahil oldu¤unu anlayabiliriz.
Hepimizin bir imaj› vard›r.
Kendimize sormam›z gereken soru
fludur: Acaba benim imaj›m olumlu,
do¤al, samimi ve zeki mi? Hem
profesyonel hem sosyal yaflam›mda beni
baflar›l› k›l›yor mu? Kiflisel imaj›m içinde
bulundu¤um sektör, çal›flt›¤›m kurum,
pozisyonum, hedeflerim ve sosyal
yaflam›mla tutarl›l›k içerisinde mi? Bu
sorular›n cevab› evetse siz hem
profesyonel hem sosyal yaflam›n›zda
daha çok sevilen, say›lan, güven
Özlem Çak›r - Uluslararas› ‹maj Dan›flmanlar›
Derne¤i Türkiye Baflkan›.
duyulan ve baflkalar›na göre daha
çabuk baflar› merdivenleri ç›kan biri
olursunuz. Siz çevrenize baflar›, kalite ve
sorumluluk mesaj› veriyorsunuzdur.
dilimizle olumlu ve aç›k mesajlar
vermeliyiz.
5. Baflkalar›n›n beden dillerini do¤ru
okumaya çal›flmal› ve onlarla uyum
sa¤layabilmek için çaba sarf etmeliyiz.
6. Etkili dinlemeyi ö¤renmeliyiz.
7. ‹nsanlarla empati kurmal›y›z.
8. Her zaman olumlu düflünmeye özen
göstermeliyiz.
9. Nezaket kurallar›n› ö¤renmeli ve
uygulamal›y›z.
10. Kendimizi sunmam›za yarayacak
kartvizitlerimizin, kurumumuza ait tüm
bas›l› malzemelerin profesyonelce
haz›rlanm›fl olmas›na özen
göstermeliyiz.
11. Kurumumuza, pozisyonumuza ve
hedeflerimize uygun giyinmeliyiz.
12. Her zaman bak›ml› ve temiz
görünmeliyiz.
13. Bize yak›flan, bizi tamamlayan
renklerde ve stilde giyinmeli,
k›yafetlerimizin vücudumuza uygun
olmas›na dikkat etmeliyiz.
14. Geliflime ve de¤iflime aç›k olmal›y›z.
15. Ofisimizin, evimizin, kulland›¤›m›z
araç ve eflyalar›n görüntüsüne ve
bak›m›na özen göstermeliyiz.
16. Kendimizi sevmeli, de¤er vermeli ve
kendimize güvenmeliyiz.
17. Do¤ru beslenmeli, spor yapmal› ve
sa¤l›¤›m›za özen göstermeliyiz.
Kiflisel imaj yönetiminin kariyer
gelifltirmede ve sosyal statü sahibi olma
konusunda önemi hiç flüphesiz çok
büyüktür. Kiflisel imaj›m›z› yönetirken
içten d›fla uzun bir yolculu¤umuz
oldu¤unu unutmamal› ve sab›rla
çal›flmal›y›z.
‹maj›n›z kazand›rs›n
Kiflisel imaj›m›z› bize kazand›ran bir
hale getirmek için sürekli çal›flmam›z
gerekir. Örnek bir çal›flmada neler
yap›lmal›d›r? ‹flte size cevab›;
1. Konumuzda uzmanlaflmal›y›z.
2. ‹letiflim becerilerimizi gelifltirmeliyiz.
3. Kendimizi dilimizi do¤ru ve güzel
kullanma, toplum önünde konuflabilme
konular›nda gelifltirmeliyiz. Etkili ve iz
b›rakan sunumlar yapmal›y›z.
4. Beden dilimizi sözlerimizle
senkronize flekilde kullanmal›, beden
23
kültür
Buenos Aires:
Güzel havalar
kenti…
Tuna Atalay
Plaza de Mayo
D(Avenida 9 de Julio) de bulundu¤u
ünyan›n en genifl caddesinin
Dört saatlik Madrid
yolculu¤undan sonra
yaklafl›k 13,5 saat süren
uzun bir uçuflla var›lan
Buenos Aires’te (Bs As) ilk
dikkat çeken, genifl
caddeler, bu caddelerin
kenarlar›na s›ralanm›fl
tarihi binalar ve bunlarla
hiç ayk›r› durmayan
modern yap›lar oluyor.
Buenos Aires neredeyse dümdüz bir
ovaya kurulmufl. Ferah caddeleri ve
kenarlardaki yeflillikler, insanlar›n
yüzlerindeki gülümseme ve sevimli
‘Hola’ (merhaba) deyiflleri insan› kente
çekmeye yetiyor.
Arjantin denince akla ilk tango geliyor
tabii ki. Buna, bir de çok lezzetli ve
a¤›zda eriyen bonfileleri, ‘chorizo’
denen sosislerini ve yan›nda olmazsa
olmaz Malbec flaraplar›n› eklemek
gerekiyor. Arjantin etindeki lezzetin
s›rr›, güneydeki uçsuz bucaks›z
pampalarda gizli. Buradaki temiz
hava, bol su ve genifl otlaklar bu
lezzetin kayna¤›n› oluflturuyor.
Buenos Aires’in her yerinde
bulabilece¤iniz “parillas” denilen et
lokantalar›nda servis saat 20.00’da
bafll›yor. Baz› lokantalarda kuyruklar
bile oluflabiliyor. Arjantinliler gece geç
saatlere kadar bu lezzetleri tad›p,
flaraplar›n› yudumluyorlar.
Recolata Mezarl›¤›
24
Tangoya tekrar dönersek; 1870’lerde
Buenos Aires’in La Boca bölgesinde
do¤uyor tango müzi¤i ve dans›.
Dünyan›n çeflitli yerlerinden gelen
göçmenlerin s›¤›nd›¤› kenar
mahallelerdeki teneke evlerde aflk,
tutku, nefret, mevcut yaflama tepki
olarak ortaya ç›kan tango, bafllang›çta
Buenos Aires sosyetesi taraf›ndan
afla¤›lan›yor.
Daha sonra yine göçler yoluyla
Avrupa’ya gidip Paris müzikhollerinde
boy gösterince Bs As sosyetesi de
tangoya kucak aç›yor ve
müzikhollerde ‘milonga’lar (tango
geceleri) bafll›yor. Tango bugün
Arjantin için önemli bir turizm geliri
haline gelmifl durumda. Dünyan›n her
yerinden dansç›lar tango için Bs As’e
ak›n ediyor. Ayr›ca önemli bir
hediyelik eflya pazar›n›n olufltu¤u da
gözleniyor. fiehrin her yerindeki
dükkanlarda tango ile ilgili eflyalar›
bulmak mümkün. Maradona ve Evita
figürlerini de buna eklemek gerekir
tabii ki.
Buenos Aires’te görülmesi
gereken yerler
San Telmo: Pazar günü San Telmo’nun
pazar› mutlaka gezilmeli. Bizdeki
Ortaköy pazar›na benzeyen bu ortamda
tango ve Arjantin’e ait pek çok
hediyelik eflya sat›l›yor ve her köflede
tango gösterileri yap›l›yor.
Galeria Pacifico: Çok güzel ve büyük bir
al›flverifl merkezi olan Galeria Pacifico
içinde bulunan Borges Kültür Merkezi
ve tango okulu (Escuela de Tango
Argentino) ile çok önemli bir hale
geliyor.
La Boca ve Caminito: Tangonun
do¤du¤u mahalle bir turizm merkezi
haline getirilmifl ve her yerde tango
yapan çiftler var. Ancak geceleri bu
bölgenin hala güvensiz oldu¤u
belirtiliyor.
Plaza De Mayo: Arjantin cuntas›
dönemindeki kay›p annelerinin her
Cumartesi oturma eylemi yapt›¤›
meydan. Buenos Aires’teki siyasal
eylemcilerin merkezi olmufl diyebiliriz.
Avenida 9 de Julio: Dünyan›n en genifl
caddesi, yaklafl›k 150
Yeni Buenos Aires
metre olan bu caddede bizdeki
Dikilitafl’a benzeyen bir an›t bulunuyor.
(Obelisco)
Recolata: Bu bölgede; muhteflem
eserlerin oldu¤u Modern Sanatlar
Müzesi (Museo Nacional de Bellas Artes)
ve Eva Peron’un mezar›n›n da
bulundu¤u an›t mezarlardan oluflan
Recolata Mezarl›¤› mutlaka görülmeli.
Chacarita: Efsanevi tango bestecisi ve
flark›c›s› Carlos Garden’in mezar›n›n da
bulundu¤u an›t mezarl›k.
otellerin bulundu¤u bölge. Bs As’in
baflka hiçbir yerinde yüksek binalar
bulunmuyor. Rio De Plato’nun uzant›s›
Puenta de la Mujer etraf›nda infla edilen
Puerto Madero’da ayn› zamanda lüks
restoranlar s›ralan›yor.
Tigre Adas›: Ada deniyor ama de¤il, en
genifl yeri 90 kilometre olan Rio de Plata
nehrine aç›lan çeflitli kanallar üzerinde
oluflan yazl›k evlerin bulundu¤u ve
botlarla gezilen sayfiye bölgesi.
Puerto Madero: Yeni Bs As’in infla
edildi¤i plaza, ifl merkezi ve lüks
25
fleflerden tarifler
Executive Chief
Ahmet Sezgin
1974 y›l›nda
Bolu’da dünyaya
gelen Ahmet
Sezgin, 1987
y›l›nda
‹stanbul’un ünlü
restoranlar›ndan
birinde çal›flma
hayat›na bafllad›.
Sezgin de¤iflik otellerde mesle¤ini daha
ileri düzeylere ç›kartma f›rsat› buldu.
Sardunya ailesine 2007 y›l›nda kat›lan
Ahmet Sezgin Ala Carte konusunda
uzmanlaflt›. Sezgin flu anda Tekfen
Tower projesinde Executive Chief
olarak görev yap›yor.
Ispanak Yata¤›nda Levrek
Worcestershire Sauce ile Marina Edilmifl Mantarl›
ve Paneli Bonfile Sarma
Malzemeler:
Dana bonfile
150 gr
Woncester sos
20 gr
K›rm›z› ve sar› çuflka biber
Mantar
40 gr
Un
20 gr
Yumurta
1 adet
S›v› ya¤
20 gr
Galete unu
20 gr
Patates
50 gr
Tuz
5 gr
Süt
20 gr
Demi glas sos
10 gr
Rozmari
1 dal
Karabiber
5 gr
20 gr
Haz›rlan›fl›:
Bir gün önceden dana bonfile
porsiyonlara ayr›l›r. Et dövece¤i ile
dövülerek bonfile inceltilir. Worcester
sos ile marina edilerek dolapta
beklemeye al›n›r. Bir tavada tereya¤›
eritilir. ‹nce k›y›m so¤an ile sar›msak
ilave edilir. Daha sonra ince k›y›m
mantar ve küp do¤ranm›fl renkli
biberler kat›l›r tuz ve karabiber ilave
edilerek soteleme ifllemi tamamlan›r.
Bonfileler düzgün bir zemin üzerine
aç›larak üzerlerine soteledi¤imiz
kar›fl›m serilir ve rulo fleklinde sar›larak
folyoya konulur. 150 derecelik f›r›nda
10 dakika çektirilir.
So¤utma iflleminden sonra un,
yumurta, galete unu ile panelenerek
160 derecelik k›zg›n ya¤da rengi alt›n
sar›s› olacak flekilde k›zart›l›r.
Bonfileler kesilerek taba¤a konulur.
Yan›nda önceden yapm›fl oldu¤umuz
patates püresi flanti torbas› ile flekil
verilir ve haz›rlad›¤›m›z demi glass sos
ile servis edilir.
Turflulu Abant Köfte
Malzemeler:
Fileto levrek
250 gr
Ispanak
100 gr
Kuru so¤an
20 gr
Çuflka (sar›) biber
10 gr
Çuflka (k›rm›z› biber) 10 gr
Taze kekik
dekor için
Ayçiçek ya¤›
10 gr
Tuz
5 gr
Kara biber
5 gr
Taze sar›msak
2 difl
Limon
1 adet
Haz›rlan›fl›:
Küçük bir tavaya az ya¤ konularak
k›zd›r›l›r, ince k›y›m do¤ranm›fl so¤an
pempeleflinceye kadar kavrulur, daha
sonra ›spanak ilave edilir. tuz karabiber
at›larak soteleme ifllemi bitirilir, levrekler
tuz ve karabiberle marina edilir. Rulo
fleklinde sar›l›r ve kürdan yard›m› ile
fleklin bozulmamas› sa¤lan›r. Alt›
ya¤lanm›fl tepsiye al›narak 180 derecelik
f›r›nda 15 dakika piflirilir. Sotelenmifl
›spanak taba¤›n alt›na konularak üstüne
bal›klar yerlefltirilir. Sar› ve k›rm›z› biber
ile süslenir, limon sosu ilave edilerek
servis edilir.
26
Malzemeler:
Dana k›yma
Maydonoz
Yumurta
Kuru so¤an
Sar›msak
Bayat ekmek
Tuz
Karabiber
Kekik
Korniflon turflu
Pirinç
S›v› ya¤
Limon suyu
Fesle¤en
K›rm›z› çuflka biber
Salça
100 gr
yar›m demet
1 adet
20 gr
2 difl
20 gr
5 gr
3 gr
2 gr
70 gr
70 gr
20 gr
2 gr
dekor için
dekor için
5 gr
Haz›rlan›fl›
Dana k›yma, so¤an, sar›msak, bayat
ekmek k›yma makinesinde çekilir.
Çekilen harc›n içine ince do¤ranm›fl
maydanoz, korniflon turflu, yumurta
ve baharatlar ilave edilerek
kar›flt›r›l›r. Sonra flekillendirilir,
flekillendirilmifl köfte 180 derecelik
f›r›nda 15 dakika piflirilir. Sonra
garnitür olarak pilav piflirilir. Pilav ve
köfte taba¤a konur ve korniflon
turflu ve çuflka k›rm›z› biber ile
süsleme yap›l›r. Salça sos köftenin
üzerine dökülerek servis sunulur.
sizin için
Sizin için okuduk
Einstein Ahç›s›na Ne Dedi?
Yazar: Robert L. Wolke
Sayfa say›s›: 334
Yay›nevi: Epsilon Yay›nevi
• Gazozun gaz›n›n kaçmamas› için en
iyi yöntem nedir?
• Makarnan›n hafllanaca¤› suya
neden tuz koyar›z?
• Ya¤ neden ekflir?
• Asfalt, üstünde yumurta piflirecek
kadar ›s›n›r m›?
Bu ve buna benzer sorular›n›z›n basit
ve esprili cevaplar›n› bu kitapta
rahatl›kla bulabilirsiniz.
Günümüzde yemek kitaplar›na ve
besinlere yönelik artan ilgi ile birlikte
yediklerimizin do¤as› ve
etkileflimlerini belirleyen kimyasal ve
fiziksel ilkeleri anlama iste¤i de
do¤uyor.
‹flte bu kitap yiyeceklerle, onlar›
haz›rlamakta kulland›¤›m›z araçlar›n
gerisindeki bilimi anlafl›l›r bir üslupla
aç›kl›yor. Kitab›n düzenlenmesi
belirli bir aç›klaman›n kolay
bulunmas›n› sa¤layacak flekilde
tasarlanm›fl. Mutfa¤›n›zda bilimsel
anlamda neler olup bitti¤ini
ö¤renmek isterseniz bu kitap tam
size göre!
Yelda Kesova
Tek masal›k restoran: Cikare
Etiler Küçükarmutlu’da, y›llar›n›
mutfakta geçirmifl Gamze Aktan
ve Güniz Dalver’in güçlerini birlefltirerek açt›klar› Cikare, konuklar›na tek masada dünyalar› sunuyor.
Butik pastac›l›k, el yap›m› makarnalar, restoran dan›flmanl›¤›, catering ve yemek stilistli¤i gibi konularda uzman Cikare’de size özel
Swarovski tafllarla süslenmifl pastalar›, iki gün önceden siparifl
etmeniz yeterli. 6-8 kiflilik tek bir
olunca bu kat› fikrinizden siz bile vaz
geçebilirsiniz. Aflç›l›k tutkusu nedeniyle
ailesi taraf›ndan bile d›fllanan Remy, bir
kaza sonucu kendisini art›k yaflamayan
ünlü Frans›z aflç› Auguste Gusteau’nun
Orijinal Ad›: Ratatouille
Filmin Türü: Animasyon, Komedi
Yap›mc› Firma: Pixar Animation Studios
Yap›m Y›l›: 2007
‹lk baflta bir farenin yemek yapma
tutkusu ile dolu olmas› size itici gelebilir
ama söz konusu olan Remy gibi sevimli,
üstelik bir o kadar da yetenekli bir fare
masaya hizmet veren restoranda
dilerseniz kahvalt›, dilerseniz muhteflem bir ö¤le yeme¤i, dilerseniz
de dost sohbetleri ile zenginlefltirebilece¤iniz uzun ama keyifli bir
akflam yeme¤i yiyebilirsiniz. Restoranda tek masa oldu¤u için önceden rezervasyon yapt›rman›z flart.
Tel: (0212) 277 22 67 – 229 65 65
Esra Ateflci
Sizin için izledik
Ratatouille
Mürsel Sezen
Sizin için yedik
yapt›¤› birbirinden güzel yemekler
sayesinde üne kavuflan ve dünyan›n en
ünlü yemek elefltirmenlerinin müdavimi
oldu¤u bir restoranda bulur. Gusteau
asl›nda kendisine bafl›ndan
beri ilham veren kiflidir.
Kendini ispatlamak için
illegal yollara da
baflvurmaktan geri
kalmayan Remy’nin
hikayesi 7’den 70’e
herkesin keyifle
seyredebilece¤i bir
animasyon filmi. Brad
Bird filmin
hem
senaryosunu
yazm›fl, hem de
yönetmifl.
aram›za kat›lanlar
Sardunya Ailesine Yeni Kat›lanlar
Sardunya G›da Mutfak ‹flletmeleri’ne Ocak, fiubat ve Mart aylar› içerisinde toplam 21 firma kat›ld› ve
2157 kifli daha Sardunya lezzetleri ile tan›flt›. 2009 Y›l› Ocak – fiubat – Mart Aylar› içerisinde Sardunya
G›da Mutfak ‹flletmeleri Tic. A.fi.’yi tercih eden firmalar:
•Akbacako¤lu Kundura San. ve Tic. A.fi.
(Ayakkab› Dünyas›) / Yeflilköy / ‹stanbul
•Lundbeck ‹laç Ticaret Ltd. fiti. / Beykoz
/ ‹stanbul
•Akaretler Turizm Yat›r›mlar› A.fi.
/ Befliktafl / ‹stanbul
•A101 Yeni Ma¤azac›l›k A.fi. / Pendik /
‹stanbul
•GDS Bask› Teknolojileri A.fi. / Küçükyal›
/ ‹stanbul
•Teknotel Telekomünikasyon San. Tic.
A.fi. / Küçükyal› / ‹stanbul
•Güral Alüminyum San. ve Tic. Ltd. fiti. /
Ankara
•Çelebi Hava Servisi A.fi. / ‹stanbul 2
birim
•Excel ‹letiflim Tic. A.fi. / Kad›köy /
‹stanbul
•Çelebi Holding A.fi. / Halkal› / ‹stanbul
•Arya Ka¤›t Sa¤l›k G›da ve Temizlik
Maddeleri ‹malat Pazarlama Ltd. fiti. /
Gebze
•Eflit Ajans Film Matbaac›l›k Sanayi ve
Ticaret Ltd. fiti. / Pendik / ‹stanbul
•Dega Otomotiv Sanayi ve Ticaret A.fi. /
‹kitelli / ‹stanbul
•Atmanpen PVC Do¤rama ve Çift Cam
‹nfl. San. Tic. Ltd. fiti. / Büyükçekmece /
‹stanbul
A.fi. / 4. Levent / ‹stanbul
•Koltek Müflavirlik A.fi. / Ankara
•Ada Matbaac›l›k Yay›nc›l›k San. ve Tic.
Ltd. fiti. / Ankara
•Schuco ‹stanbul Uluslararas› ‹nflaat Tic.
Ltd. fiti. / Yeflilköy / ‹stanbul
•Çelik Motor Ticaret A.fi. Anadolu Kia /
‹stanbul 1 birim / Ankara 1 birim
•Cemsun Paslanmaz Sac ve Demir Çelik
Mamülleri San. Tic. Ltd. fiti. /
Büyükçekmece / ‹stanbul
•Index Bilgisayar Sistemleri Mühendislik
San. ve Tic. A.fi. / fiiflli / ‹stanbul
•Lebib Yalk›n Yay›mlar› ve Bas›m ‹flleri
Sardunya Haz›r Yemek ve Üretim A.fi’ye Ocak, fiubat ve Mart aylar› içerisinde toplam 12 firma kat›ld›
ve 7100 kifli daha Sardunya lezzetleri ile tan›flt›. 2009 y›l› Ocak – fiubat – Mart aylar› içerisinde Sardunya
Haz›r Yemek ve Üretim A.fi.’yi tercih eden firmalar;
• CMC ‹letiflim Bilgisayar Reklam ve
Dan›flmanl›k Hizmetleri A.fi. / Levent /
‹stanbul
‹çecek Tic. A.fi. / Kavac›k / ‹stanbul
Küçükçekmece / ‹stanbul
• Fuat Çelik ‹nfl. Taah. Teks. San. ve Tic.
Ltd. fiti. / ‹zmir
• TNT International Express Tafl›mac›l›k
Tic. Ltd. fiti. / ‹stanbul 2 birim /
• Aç› E¤itim Ö¤retim Hizmetleri A.fi. /
‹stanbul 2 birim
• ‹pragaz A.fi. Alia¤a Dolum Tesisleri /
‹zmir
• Elif Plastik Ambalaj San. ve Tic. A.fi. /
Büyükçekmece / ‹stanbul
• Kiafl Kuyumcukent ‹flletme A.fi. /
Yenibosna / ‹stanbul
• Carrefour Sabanc› Ticaret Merkezi A.fi.
/ ‹stanbul 10 birim / Denizli / ‹zmir 2
birim / Kocaeli / Ankara 3 birim
• Siemens Sanayi ve Ticaret A.fi. / Gebze
• Danone Hayat G›da ve ‹çecek Sanayi
Tic. A.fi. - Danone Tikveflli G›da ve
• Diasa ‹ndirim Süpermarketleri /
‹stanbul 2 birim / Kocaeli / ‹zmir
• ‹ntaya ‹nflaat / Bosphorus fiantiyesi /
Afiyet
SARDUNYA BÜLTEN
Sardunya fiirketler Grubu Ad›na Sahibi: Sedat Z‹NC‹RKIRAN
Editör: Mürsel Çavufl Sezen • [email protected] Tasar›m: Tufan Baflak • [email protected]
Yap›m: TEM Tan›t›m Etkinlikleri Merkezi Tel: (0212) 293 22 75 www.temtanitim.com
Yönetim Yeri ve Yaz›flma Adresi: ‹nk›lap Mah. Alemda¤ Cad. Site Yolu Ünter Sk. No: 9/7 Müge Ergenç ‹fl Mrk. Ümraniye Tel: (0216) 634 14 60 Fax: (0216) 634 12 60
[email protected] • www.sardunya.com