B.A.U.M Gıda Sektörü Raporu

Transkript

Nihai Rapor
Grander Teknolojisi’nin Gıda
Sektöründe Kullanımının Đncelenmesi
Đnceleme süresi Nisan – Mayıs 2007
Çevre Dostu Yönetim Đçin
Federal Almanya Çalışma
Grubu Derneği (B.A.U.M.e.V.)
Osterstasse 58 – 20259 Hamburg
Tel.: 040 – 4907 1100
Fax.: 040 – 4907 1199
e-mail: [email protected]
intenet: www.baumev.de ve www.nachhaltigeswirtschaften.net
Çeviriyi hazırlayan Gürcan Celep
1
Đçerik
1. Foto dokümantasyon
3
2. Süreç açıklaması
5
3. Đnceleme süresi
6
4. Ziyaret edilen işletmeler
7
5. Proje yönetimi
8
6. Sürecin kısa Đzahı
9
7. Ziyaret sonuçları / değerlendirme kalıbı
9
8. Sonuç
11
9. Ekler
14
Örnek anket formu
15
Allgäuland – Käsereien GmbH(peynir imalatı)
20
Memminger Brauerrei GmbH (bira imalatı)
29
Weingut Kastanienberg (şarap imalatı)
35
Bäckerei Padeffke (ekmek – pasta)
43
Mühle Ingersleben (un değirmeni)
48
Natursaftkelterei Ott (doğal meyve suyu imalatı)
54
Ayrıca telefonla sorgulanan işletmeler
60
Bäckerei und Konditorei Schwerdtner (ekmek – pasta)
60
Winklers Vollkorn Backstube (ekmek)
65
Xantener Champignon Schless KG (mantar üreticiliği)
70
2
1. Foto Dokümantasyon
Doğal Meyvesuyu imalataı Ott
Firma sahibi Bay Lothar Ott
Ekmek pasta fırını Padeffke
Firma sahibi Bay Michael Padeffke
Đngersleben un değirmeni
Firma sahibi Bay Gustav Ziitzmann
3
Memminger Bira imalatı
Bira ustası ve firma sahibi
Bay Herrmann Geiger
Allgäuland – Peynir imalatı Sonthofen
Đşletme sorumlusu
Bay Karl – Michael Grueber
Weingut Kastanienberg
Şarap imalatı
Firma sahibi Bay Werner Koch
4
2. Süreç açıklaması
Başalangıç noktası ve yürütülen araştırmalar
2006 yılında Grander Yaşayan Su Teknolojisi U.V.O Vertriebs KG (Grander ürünleri
Avrupa dağıtıcı firması), Çevre Dostu Yönetim Đçin Federal Almanya Çalışma Grubu
Derneğinden (B.A.U.M.e.V.) dernek üyelerine Grander Su Yaşatma Teknolojisini
anlatmaları ve tavsiye etmeleri konusunda istekte bulundu.
B.A.U.M. un böyle bir tavsiye yapabilmesi için, öncelikle çeşitli dallarda faaliyet
gösteren kurum ve kuruluşlardan teknolojinin kullanımına dair B.A.U.M. un kendisi
tarafından yürütülen ayrıntılı bir kontrolden geçmesi gerekir. Kullanıcılar pozitif
özelliklerinin ve etkilerinin olduğunu yapılan konuşma ve tetkiklerde onaylarsa ancak o
zaman B.A.U.M. bir tavsiyede bulunabilir.
Bay Peter Ortner ve B.A.U.M.ev Başkanı Prof.Dr. Maximilian Gege aralarında ki bir
görüşmede B.A.U.M. un teknolojiyi kullananlar ile bir sorgulama yapmasını
kararlaştırdılar. Bu sorgulama kullanıcı işletmelere gidilip buralarda teknolojinin
kurulumundan mesul kişiler ile yapılacak konuşmaları içerecek.
Alınan bu karara göre Çevre Dostu Yönetim Đçin Federal Almanya Çalışma Grubu
Derneğinden (B.A.U.M.e.V.) 2006 yılının Eylül / Ekim aylarında farklı dallarda faaliyet
gösteren ve Grander Teknolojinin kullanıcısı olan on dört işletme teknolojinin onlara ve
işletmelerine
kazandırdıkları
konusunda
mercek
altına
alındılar.
B.A.U.M.
çalışanlarından oluşan dört kişilik bir Proje ekibi Đsviçre, Avusturya ve Almanya dan
işletmeleri sorguladı ve bir nihai rapor ile sonuçları açıkladılar.
5
Araştırma ve işin güncel durumu
2006 yılının Eylül ve Ekim aylarında yapılan araştırmalardan alınan ilk belirgin
sonuçların pozitif olması B.A.U.M. ve Grander Wasserbelebung U.V.O. Vertriebs KG
tarafından araştırmaların gıda sektöründe derinlemesine yapılmasının önemli olduğu
konusunda hemfikir olmalarını sağladı. Halkın sağlığı için gıda sektörü merkezi ve
önemli bir alanı teşkil ettiği söylenebilir. Bu sektörde Grander Teknolojisinin kullanımı
pozitif etkisini ne ölçüde göstereceğini bulmak enteresan olacak. Bunun üzerine
araştırmalar B.A.U.M. tarafından 2007 yılında yürütüldü ve edinilen sonuçlar bu nihai
raporla tanıtıldılar.
3. Araştırmanın süresi
Almanya da seçilen işletme ziyaretleri iki ayrı tarihte yapıldı. Üç işletmenin ziyareti
2007 yılının Nisan ayının sonunda diğer üç işletmenin ziyaretleri Mayıs ayının başında
gerçekleşti. Buna ilave olarak üç işletme ziyaret edilmeden sadece telefonla arandı ve
sorgulandılar.
6
4. Ziyaret edilen işletmeler
Đşletme
Sektör
Bölge
Şehir
BAUM
1. Allgäuland
Peynir ürt.
Bayern
Sonthofen
RK
2. Memminger
Bira ürt.
Bayern
Memmingen
RK
3. Weingut Koch
Şarap ürt.
Reinland-Pflaz
Hainfeld
RK
4. Bäckerei Padeffke
Ekmek-Pasta ürt.
Baden-Würtümberg Mössingen
RK
5. Mühle Ingersleben
Un değirmeni
Thüringen
Ingersleben
RK
Niedersachsen
Bernhausen
RK
6. Ott Doğal Meyve Suları Meyve suyu ürt.
Telefonla sorgulanan işletmeler
7. Winklers Vollkorn
Doğal ekmek ürt.
Bayern
Mammendorf
RK
8. Schwertner Pasta
Pastane
Sachsen
Löbau
RK
9. Xantener Schless KG
Mantar ürt.
NRW
Xanten
RK
Ziyaretçi
RK = Reiner Kant
7
5. Proje Yönetimi
a) Orman Müh. Reiner Kant
(B.A.U.M.) Derneği Proje yöneticisi
Bay Kant Almanya ve Đsviçre de “Grander Teknolojisi nin kullanımı” konusunda ki ilk
çalışmalarını 2006 yılının Eylül / Ekim aylarında yürüttü. Bu süreçte araştırmasına
sektör olarak konaklama tesisleri, oteller ve yaşlı evleri gibi işletmeleri seçti.
8
6. Sürecin Kısa Đzahı
Her şeyden önce U.V.O. gıda sektöründe faaliyet gösteren sorgulamak üzere
firmaların bir listesini hazırladı.
Bu liste B.A.U.M. a sunuldu. Verilen bu listeden
B.A.U.M. tarafından incelemek ve sorgulamak üzere altı işletme seçildi.
Đyi ve kıyaslanabilir veri alabilmek üzere B.A.U.M. başkanı Prof.Dr.Maximilian Gege
tarafından bir bilgi sorgulama formu hazırlandı.
Firmaları yerinde ziyaret için randevular kararlaştırıldı.
Yapılan ziyaretlerde Grander Teknolojini takip ve kontrol eden sorumlu kişi ile karşılıklı
bir konuşma gerçekleştirildi. Karşılıklı konuşmada sorgulama formunda ki konu
başlıkları ve sorular görüşüldü. Ayrıca cihazların montaj edildiği alanlarda incelemeler
yapıldı ve elverdiği ölçüde fotoğrafları çekilerek bir dokümantasyon hazırlandı.
Bunların yanı sıra iki fırın ve bir mantar üretim tesisi de telefonla aranarak sorgulama
formları telefonda alınan bilgiler doğrultusunda dolduruldu.
Sorgulamaların sonunda sonuçların değerlendirilmesi yapılarak bir rapor hazırlandı.
7. Ziyaret Sonuçları / Değerlendirme Tablosu
Ziyaretlerin sonuçları aşağıda ki açıklamalı tabloda toplu olarak incelenebilir. Cevaplar
ekte verilen sorgulama formuna göre verilmiştir.
9
10
8. Sonuç
Yapılan konuşmalar altı işletmeye yapılan ziyaretler ve ayrıca üç işletmeninde
telefonla aranarak sorgulamalarından sonra ortaya çıkan sonuç U.V.O. nun Grander
Teknolojisi’nin etkileri ile ilgili verdiği bilgileri olduğu gibi B.A.U.M. Derneğinin 2006
Eylül
/
Ekim
aylarında
yürüttüğü
araştırma
sonuçlarını
da
büyük
ölçüde
tastiklemektedir.
Grander Teknolojisi’nin kullanımı içecek üretiminde tat değişimine yol açtı. Bira ve
şarap üreticileri daha yumuşak bir tat, çözülmüş karbonik asit kabarcıkları daha ince
ve daha dolgun bir tat elde ettiklerini belirtmekteler. Şarap üretiminde bu tat
değişikliğinin müşteriler tarafından nasıl değerlendirileceğini beklemek gerekiyor,
çünkü tat algısı kişiden kişiye farklılık göstereceği için çeşitli yorumlar yapılacaktır.
Şarap üreticisinin kullandığı suyun Grander Cihazının montajından önce alınan
numunenin kimyasal analizinde mikrop sayısı dörtyüzken Grander takıldıktan sonraki
analizde otuzsekize kadar önemli ölçüde düştüğü gözlemlenmiştir. Doğal meyve suyu
imalatçısı ise bütün ürünlerinin tadının daha iyi olduğunu belirtmektedir.
Tahıl işleyen üretim haneler hamurlarının daha fazla su aldığını ve tesislerinde tüm
temizlik işlerinin daha kolay yapılabildiğini belirtiyorlar. Kültür mantarı yetiştirme
tesisinde kalite artışı sağlanırken iyi mantar miktarının da arttığı tespit edildi.
B.A.U.M. Derneğinin 2006 yılında yürüttüğü çalışmalar, Grander Teknolojisi’nin ısıtma
ve soğutma tesisatlarının temiz kalması ile ilgili masraflarının düşürülmesinde etkili
olduğu B.A.U.M. un yaptığı bu çalışma ile karşılaştırıldığında kanıtlanmış oldu. Bira
üretim tesisinde ısıtma sisteminde ve soğutma suyu sisteminde artık biyolojik
birikintilere rastlanmıyor. Bundan dolayı temizlik maddesinden ve enerjiden tasarrufu
sağlandı. Grander etkisi peynir üretiminde somut ve ölçülebilir bir şekilde tespit edildi.
Peynir kazanlarında temizlik maddesi kullanımı % 50 oranında azaldı ve iki üretim
11
tesisinden birinde su masrafı yılda 7.000 diğerinde 6.000 Euro düştü, buda her bir
üretim tesisi için %20 lik bir tasarruf anlamına gelmektedir.
Beklentiler inceleme yapılan dokuz işletmenin yedisinde beklendiği gibi yerine
gelmiştir. Diğer iki işletmede montajdan sonra geçen sürenin kısa olmasından dolayı
henüz sonuç alınamamıştır. Cihazların montajı bu iki işletmeden birinde 2006 Temmuz
diğerinde ise 2006 Kasım aylarında yapılmıştır.
Grander Teknolojisi işletme giderlerine olan etkisi dört firmada gözlemlenirken, diğer
beş firmada bir değişiklik tespit edilememiştir.
Aşağıda ki alanlarda tasarruf sağlanmıştır:
Temizlik malzemesi:
4 işletme
Su masrafı:
2 işletme
Enerji masrafı:
1 işletme
Üç işletme ilave Grander cihazı monte ettirdi, ilave cihaz monte edilen alanlar buhar
üretimi, içme ve bira üretim suyu, içecek ve ısıtma tesisatı. Grander Cihazı hiçbir
durumda takıldıktan sonra çıkartılmamıştır.
Grander Teknolojisi’nin etkisi konusunda sorgulanan işletme sorumlularından hiçbiri
bilimsel bir açıklama yapamadı. Ancak Pozitif etkileri hemen hemen her işletmede
belirgin bir şekilde gözlemlenebilmiştir. Yalnızca kullanım aralığının kısa olmasından
dolayı Ingersleben un değirmeninde henüz belirgin bir sonuç alınamamıştır.
Sistem hiçbir durumda demonte edilmedi. Bazı firmalar Grander Teknolojisini ilk
başarılı kullanımlarından sonra başkalarını ilave taktırdı, bazı firmalar ise ilave cihaz
taktırmayı planlamaktalar.
12
Bizim görüş ve düşüncelerimize ve alınan inceleme sonuçlarına göre suyun
iyileştirilmesi konusunda Grander Teknolojisi’nin etkisi incelenen araştırılan işletmeler
gibi benzer faaliyet alanlarında kullanıma uygundur. Önceden beri bilinen etkileri ve bu
araştırmadan çıkan sonuçlarına bakılarak Grander Teknolojisinin montaj ve kullanımı
B.A.U.M. tarafından tavsiye edildiği gibi B.A.U.M. logosunun kullanımına da
tarafımızdan izin verilmiştir.
Hamburg 25.Haziran 2007
Prof. Dr. Maximilian Gege
Dernek Başkanı
13
9. Ekler
a) Örnek sorgulama formu
b) Doldurulmuş sorgulama formu
14
Örnek sorgulama formu
“Grander Teknolojisini” ni kullanan
işletmelerin incelenmesi
Yetkili kişi:
B.A.U.M. : B.A.U.M. danışmanı
Firma:
Şehir:
Tarih:
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Cadde:
Posta kodu / şehir:
Bölge:
Telefon:
Fax:
Đnternet:
e-mail adresi:
Hangi alanda görevli :
Ciro:
Çalışan kişi sayısı:
15
1. Grander Teknolojisi hangi alanlarda kullanıldı?
2. Montajın sebebi (lütfen işaretleyiniz)
□Tamirat
□yardımcı ünite
□tesisin büyümesi
□ diğer
Proseste aynı zamanda başka bir tadilat veya değişiklik yapıldımı?
3. Sistem için harcanan miktar:
4. Neden Grander Teknolojisi? Ne gibi etki / tasarruf beklentileriniz var?
5. Grander Teknolojisi ne zamandır kullanılıyor?
6. Aylık / yıllık işletme gideri ne kadar? (lütfen altını çiziniz)
Bu giderler daha önceye göre yükseldi / aynı kaldı / azaldı
7. Beklentiler (4 teki) gerçekleşti mi? Beklentiler aşıldı mı? Sonuçlar negatif mi? Neden?
8. Deneyimlerin tam bir kaydı varmı?
16
9. Grander Teknolojinin pozitif etkilerini gördükten sonra başka alanlara da cihaz taktırdınız mı?
10. Grander Teknolojisinin çıkarıldığı yer var mı? Varsa nezaman ve neden?
11. Grander Teknolojisinin montajından sonra gelişen etkileri kimyasal, fiziksel olarak
değerlendirip açıklayabilirmisiniz?
12. Grander Teknolojisinin size işletmenize kazandırmış olduğu deneyimlerden dolayı teknolojiyi
çevrenize tavsiye edermisiniz? Lütfen açıklayınız.
17
13. Grander Teknolojisini nereden tanıyorsunuz? Referans işletme tanıyormusunuz?
14. Grander firmasında size danışmanlık hizmeti veren kişi kim? Ne sıklıkta kontaktasınız?
15. Sizin isminiz, işletmedeki göreviniz, telefon, fax, e-mail adresi
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
16. Şahsen vermiş olduğunuz bilgi ve değerlendirmelerinizi aynen yayınlayabilirmiyiz?
□Evet
□Hayır
Đlgi ve desteğiniz için teşekkür ederiz,
18
B.A.U.M. denetçisinin değerlendirmesi
Alınan tüm bilgi ve yerinde yapılan analizlere dayanılarak Grander Teknolojisi ile aşağıdaki sonuçlar
kazanılmıştır.
1.
□Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Daha az kullanılan malzemeden dolayı masrafların düşmesi
□Gider kalemlerinin düşmesinin nedenleri
□Enerji gideri
□Su gideri
□Kimyasal gideri
□Personel giderleri ( bakım onarım vs.)
□Diğer
□Sedimentler daha az / yok
□Müşteriler üzerinde daha iyi itibar
□Sağlık aşısından iyileşme
□Diğer iyileşmeler örneğin
2. Beklentilerin sadece bir kısmı yerine geldi
Sebep:
3. Beklentiler hiçbir şekilde yerine gelmedi
Sebep:
19
Allgäuland- Käsereien GmbH (peynir üretimi)
Yetkili kişi: Bay Karl-Michaele Grueber
B.A.U.M.: Rainer Kant
Firma:
Allgäuland- Käsereien GmbH (peynir üretimi)
Şehir:
87527 Sonthofen
Tarih:
24.04.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Karl-Michael Grueber
Cadde:
Theodor-Aufsberg-Strasse 10
87527 Sonthofen
Bölge:
Bayern
Telefon:
08321-808-21
Fax:
08/321-808-66
Đnternet:
www.allgaeuland.de
e-Mail adresi:
[email protected]
Đşletmede ki görevi:
Yönetici
Ciro:
60 milyon Euro
45 kişi
20
a) CIP Temizlik alanı
b) Đçme suyu (çalışanların kullanımı için)
c) Buhar üretimi (Isı için enerji üretimi)
□Tamirat
□ X tesisin büyümesi □diğer
Hayır.
3. Sistem için harcanan miktar: 15.000 €
Su, enerji ve kimyasaldan tasarruf
Temmuz 2005
Azaldı.
Beklediğimiz gibi gerçekleştiler.
Evet
21
9. Grander Teknolojinin pozitif etkilerini gördükten sonra başka alanlara da cihaz
taktırdınızmı?
Evet, örneğin buhar üretiminde.
Hayır
Hayır
12. Grander Teknolojisinin size işletmenize kazandırmış olduğu deneyimlerden dolayı
teknolojiyi çevrenize tavsiye edermisiniz? Lütfen açıklayınız.
•
Evet, çünkü Grander cihazları sadece 15 ayda kendi parasını çıkardı
•
Nitrat içerikli konsantre temizlik maddesinden 8-9 ay içinde önce %1,5 iken
şimdi % 0,5 e düştü.
•
Peynir üretim kazanlarında şu anda yaklaşık %50 daha az temizlik maddesi
kullanılıyor.
•
Su giderleri CIP / A bölümünde 7.000 € - CIP / B bölümünde 6.000 € düştü.
(Bakınız diyagram ve tablo)
22
Kendi evinde kullanan birinden.
Bay Lerch
Ayda yaklaşık 1 kere
15. Sizin isminiz, işletmedeki göreviniz, telefon, fax,e-mail adresi
Karl-Michael Grueber
Sonthofen Đşletme Müdürü,
Tel: 08321-80821
Fax: 08321-80866
□X Evet
□Hayır
23
Allgäu-Käsereien GmbH. sonuçları:
Kimyasal sarfiyatında aylık KNO, Nitrik asit, ve Kostik çözeltisi kullanımının Grander
Teknolojisinden önce ve sonra ki miktarları.
Sonthofen işletmesi Mart 2005 – 2007 kilogram bazında aylık KNO sarfiyatı – veriler
Grander su hazırlama ünitesinin 2005 Temmuzunda takılmasından öncesini ve sonrasını
kapsamaktadır. KNO konsantresi % 1,5 tan % 0,5 ‘e düştü, CĐP alanı su giderinde yılda
yaklaşık 7.000 Euro tasarruf sağlandı.
24
Sonthofen işletmesi Mart 2005 – 2007 aylık kilogram bazında Nitrik asit sarfiyatı – veriler
Grander su hazırlama ünitesinin 2006 Mayısında takılmasından öncesini ve sonrasını
kapsamaktadır. CĐP alanı su giderinde yılda yaklaşık 6.000 Euro tasarruf sağlandı.
25
Sonthofen işletmesi Mart 2005 – 2007 aylık kilogram bazında Kostik çözeltisi sarfiyatı –
veriler Grander su hazırlama ünitesinin 2006 Mayıs ayında takılmasından öncesini ve
sonrasını kapsamaktadır. CĐP alanı su giderinde yılda yaklaşık 6.000 Euro tasarruf
sağlandı.
26
Alınan tüm bilgi ve yerinde yapılan analizlere dayanılarak Grander Teknolojisi ile
aşağıdaki sonuçlar kazanılmıştır.
1.
□X Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Enerji gideri
X
X
Su gideri
Kimyasal gideri
□Diğer
Sebep:
Sebep:
27
Fotoğraflar:
Allgäuland – Käsereien GmbH (Peynir üretimi)
Peynir Kazanı
Süt toplama tankı
Peynir kazanının iç görünümü:
Grander Teknolojisinin
kullanımından buyana temizlik ürünü
ihtiyacı % 50 daha az
Grander Teknolojisi
28
MEMMĐNGER BRAUEREI GmbH / BĐRA Üretimi
Yetkili kişi: Bay Hermann Geiger
B.A.U.M. : Rainer Kant
Firma:
MEMMĐNGER BRAUEREI GmbH
Şehir:
87700 Memmingen Sonthofen
Tarih:
25.04.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Jochen Kesselschlaeger
Cadde:
Dr.-Karl-Lenz Strasse 68
Şehir PK:
87700 Memmingen
Bölge:
Bayern
Telefon:
08331-8566-18
Fax:
08331-8331-5010
Web:
www.memminger-brauerrei.de
e-mail:
[email protected]
Hangi alanda görevli: Đşletme Müdürü
Yıllık Ciro:
25 Milyon Euro
Çalışan sayısı:
160 kişi
29
a) Müdüriyet (musluk suyu ve kalorifer suyu)
b) Đçme suyu, bira imalat suyu
c) Temizlik
d) Kalorifer sistemi
e) Soğutma sistemi
2. Montajın sebebi
□Tamirat □yardımcı ünite □X tesisin büyümesi □diğer
Evet, Baharat kaynatmaya hassas kaynatma prosesinin bağlanması
•
Đçecek imalatında: Daha yumuşak, daha yuvarlak tat elde etmek
•
Mayalama ünitesinde: Biyokimyasal tarnsferlerin daha iyi gelişmesi
•
Temizlik işleri: Temizlik ürünlerinin etkisinin daha iyi olması; temizlik ve
dezenfektasyon malzemesinden tasarruf ettirdi.
•
Kalorifer sistemi: Isıtma boru – radyatör sistemi içinde oluşan birikintilerin
çözülmesi böylece enerji tasarrufu sağlanması
•
Soğutma suyu: Biyolojik kalıntıların giderilmesi ve suyun sertliğinde düşme.
Müdüriyet:
Mart 2006
Bira imalatı: Mayıs 2006
Aynı kaldı
Beklentilerimizin tamamı gerçekleşti.
30
Hayır
taktırdınızmı?
Evet, bira imalatının içme ve mayalama ünitesine
Hayır
Hayır
Evet, çünkü:
Đçeceklerin tadına olan etkisi:
• Su
daha yumuşak, tadı daha hafif
• Limonata
daha yumuşak, tadı daha hafif, karbonik asit daha ince
çözüldü (bu çalışanlarımız ve müşterilerimiz tarafından da onaylandı;
karbonik asit kabarmıyor)
• Bira
tadı daha dolgun, daha dengeli
Bira imalat teknolojisi
• Baharatların hazırlanması
• Mayalanma
çarpıcı bir değişim yok
mayalanma süresi 1 gün kısaldı
Temizlik
• Temizlik ve dezenfektasyon malzemelerinden % 5 düşüş oldu
• Alkalik tank temizliğinde Klor kullanımı tamamen bırakıldı (önceleri yaklaşık
beher tank için 1 ton Klor kullanılıyordu). Mayalanma tanklarının kenarlarına
maya kalıntıları yapışıp kalıyordu bunlar önceleri fırça veya tel gibi yardımcı
malzeme ile çıkarılabiliyordu şimdi bunlara gerek kalmadı.
Müdüriyet kalorifer sistemi
Kalorifer kazan sıcaklığı 7 derece aşağı çekilebildi
Bira imalatı sıcak su kazanı
Kazan sıcaklığı 3 derece aşağı çekilebildi
31
Soğutma suyu
• Soğutma suyu tankı içinde bulunan su görünümü temiz ve berrak
• Soğutma kulesi yoğun şekilde yosun kaplı
• Soğutma kanalları üzerinde kireç oluşumu
Firma Graf, su tesisat güneş panel sistemleri montaj firması
Bay Lerch
Bay Hermann Geiger
Kalite müdürü,Teknik Kontrolör ve bira üretim müdür yardımcısı
Tel: 08331-8566-22
brauerrei.de
Fax: 08331-8566-98
e-mail: info@memminger-
□X Evet
□Hayır
32
1. X Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
X
Enerji gideri
□Su gideri
X
Kimyasal gideri
□Diğer
X Diğer iyileşmeler örneğin
Proses zamanı kısaldı ( mayalama süresi 1 gün kısalmış)
Lezzet artışı ve karbonik asitin inceliğinden dolayı iyi bir içim rahatlığı
Sebep:
Sebep:
33
Fotoğraflar:
Memminger Brauerei GmbH (bira imlatı)
34
Weingut Kastanienberg / Şarap Üreticiliği
Yetkili kişi: Bay Werner Koch
Firma:
Weingut Kastanienberg / Şarap Üreticiliği
Şehir:
76835 Hainfeld
Tarih:
25.04.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Werner Koch
Cadde:
Weşinstrasse D
Şehir PK:
76835 Hainfeld
Bölge:
Rheinland-Pfalz
Telefon:
06323-3344
Fax:
06323-3344
Web:
e-mail:
[email protected]
Hangi alanda görevli: Đşletme Sahibi
Yıllık Ciro:
Çalışan sayısı:
35
a) Đçme suyu
b) Bitkilerin korunması
2. Montajın sebebi
□Tamirat □yardımcı ünite □X tesisin büyümesi □diğer
Hayır
•
•
•
Temizlik maddesi kullanımında azalma (bardak ve tank temizliği)
Sağlık açısından iyileşme
Şarap tadında iyileşme.
Kasım 2006
Aynı kaldı
Hissedilir derecede sonuçlar henüz yok..
•
•
Laboratuar sonuçlarına göre mikrop sayısında belirgin bir düşüş var; önce
(Grander cihazı takılmadan) 400 den Grander Cihazı takıldıktan sonra 38 e
düştü.
Su daha yumuşak oldu.
36
taktırdınızmı?
Şimdiye kadar edindiği deneyimlere göre Werner Koch şarabın kendisinide Grander
Cihazından geçirmeye başladı
Hayır
Moleküler yapı daha düzgün ve homojen bir dağılım gösteriyor. Mikrop sayısındaki
azalmanın dışında diğer kimyasal bileşenler aynı.
Daha çok erken, henüz belirgin ve gözle görülür bir sonuç yok.
Werner Koch bununla ilgili bir kitap okudu ve Grander pazarlama firması onu ziyarete
gelmişti. Grander suyunun daha yumuşak olduğunu görünce montajına karar verdi.
Bay Bausch; 2006 Kasım ayından beri iki kez
Werner Koch
Firma sahibi, Tel: 06323-3344;Fax: Aynısı; e-mail: [email protected]
□X Evet
□Hayır
37
1. Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Enerji gideri
□Su gideri
□Kimyasal gideri
□Diğer
Sebep: Kimyasal analiz raporuna göre Mikrop sayısında ki azalma ve suyun
yumuşamasının dışında henüz hissedilir ölçülebilir bir etkisi görülmemiştir.
Grander suyunun şarabın tadında ne derece değiştirecek veya iyileştirecek
bunun için beklemek gerekli. Ancak o zaman anlaşılır şaraba müşterilerin
tepkisinin olumlu olup olmayacağı Grander suyundan dolayı kazanılan yeni tat
mutlaka her müşteri tarafından farklı değerlendirilecektir.
Sebep:
38
Fotoğrafalar:
Weingut Kastanienberg (şarap imalatı)
39
Fotoğraf dokümantasyon destekli inceleme raporu
40
41
42
Baeckerei Padeffke (fırın – pastane)
Yetkili kişi: Bay Padeffke
Firma:
Baeckerei Konditorei (Fırın – Pastane)
Padeffke GmbH
Şehir:
72116 Mössingen
Tarih:
02.05.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Bay Padeffke
Cadde:
Im Baerengarten 6
Posta kodu / şehir:72116 Mössingen
Bölge:
Baden - Würtemberg
Telefon:
074 73 / 9 44 20
Fax:
Đnternet:
www.baeckerei-padeffke.de
e-Mail adresi:
[email protected]
Hangi alanda görevli:Đşletme sahibi
Ciro:
43
□Tamirat
□yardımcı ünite □ tesisin büyümesi
□ X diğer
Hayır
3. Sistem için harcanan miktar: 4.000 Euro
Hamurlar daha fazla su alıyor.
Kireç çok farklı etki ediyor, çok daha kolay temizleniyor.
Beş yıldan beri
Đşletme giderleri daha azaldı.
Beklentilerin bir kısmı gerçekleşti, ancak aşılmadı.
Hayır
44
taktırdınız mı?
Evime taktırdım.
Hayır
Hayır.
Evet ederim, Grander Teknolojisi ile dördüncü sırada ki belirttiğim iyileşmeleri elde
ettim.
Grander Suyu pazarlama stratejisi olarakta kullanılıyor: “ Yaşayan Su Đle Üretilen Unlu
Mamuller”
45
Đnternetten; Padeffke önce kendi evinde Grander kullanmaya başlamış ayrıca Grander
hakkında bazı yazılar okumuş.
Artık hatırlamıyor, aralarında iletişim yok.
Michael Padeffke , işletme sahibi
Tel 0 74 73 / 9 44 20
[email protected]
□X Evet
□Hayır
46
1.
□X Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Enerji gideri
□Su gideri
X Kimyasal gideri
□Diğer
X Sedimentler daha az / yok
X Müşteriler üzerinde daha iyi itibar
Sebep:
Sebep:
Mühle Ingersleben (Un değirmeni)
47
Yetkili kişi: Gustav Zitzmann
Firma:
Mühle Ingerleben (un değirmeni)
Şehir:
99192 Ingerleben
Tarih:
03.05.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Gustav Zitzmann
Cadde:
Karl-Marx-Strasse 1
99192 Ingersleben
Bölge:
Thüringen
Telefon:
036202-903 42
Fax:
036202-905 34
Đnternet:
e-Mail adresi:
[email protected]
Đşletme sahibi
Ciro:
4 Milyon Euro
13 kişi
48
Tüm üretim prosesinde
□Tamirat
□yardımcı ünite □X tesisin büyümesi
□ diğer
Üretimde kalite arttırıcı önlemler
Kabuğun buğdaydan etkili ve daha çabuk ayrılması ve proses optimasyonunun
sağlanması.
2006
Aynı kaldı
Sonuçlar ölçülebilir değil.
Su damlaları önceye göre şimdi daha farklılar.
Tahılın suyu içine alması daha iyi oldu.
Su analizi, (bakınız fotğraf)
Kahvenin tadı çok daha iyi oldu
49
taktırdınız mı?
Hayır.
Hayır.
Hayır, yalnızca suyun daha yumuşak olduğunu söyleyebilirim.
Evet ederim, su çok farklı oldu.
Biz Grander Suyunun avantajlarla dolu etkisinden tatmin olduk, zaten kendi evimizde
de kullanıyor ve bu avantajları orada da her gün bizzat yaşıyoruz.
50
Breitungen şehrinde ki Jeger fırınından
Bay Eckhoff, geçen birbuçuk yıllık zaman içinde yaklaşık olarak 20 kez.
Gustav Zitzmann
Đşletme sahibi
Tel: 036202- 90342
Fax: 036202-90534
□X Evet
□Hayır
51
1.
□Enerji gideri
□Su gideri
□Kimyasal gideri
□Diğer
Sebep:Gözlem süresinin kısa olmasından dolayı (montaj 2006) işletme
giderlerine tasarruf yansıması veya diğer değişikliklerin ne yönde ve oranda
olacağı hakkında kesin bir şey söylemek pek mümkün değil. Kesin olan tek şey
var suyun kıvamının farklı olduğu. Beklenen etki kabuğun buğdaydan daha
çabuk ayrılması ve üretim prosesinde optimasyonunun sağlanması.
Tüm bunların dışında Grander suyunun kullanımının her açıdan pozitif etkilerinin
olduğu konusunda tam bir tatminkarlık mevcut.
Sebep:
52
Fotoğraflar:
Mühle Ingersleben (un değirmeni)
53
Yetkili kişi: Lothar Ott
Firma:
Şehir:
37136 Bernhausen
Tarih:
03 Mayıs 2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Lothar Ott
Cadde:
Mühlenweg 13
37136 Bernhausen
Bölge:
Niedersachsen
Telefon:
05528-8726
Fax:
05528-8726
Đnternet:
e-Mail adresi:
[email protected]
Meyve suyu üretimi
Ciro:
Farklılık gösteriyor
2 kişi
54
Meyve suyu çıkarma bölümünde, su ve işletmenin ısıtma sisteminde
□Tamirat
□X tesisin büyümesi □ diğer
1. Önce Grander cihazını eve taktırdık
2. Suyun tadında gerçekleşen değişiklikten (daha yumuşak) sonra
işletmede de kullanmaya başladık
Borularımız artık eskisi gibi çabuk kireçlenmeyecek
Ürünlerimizin tadında iyileşmeler olacak ve böylece daha geniş bir Pazar payı
hedefleyebileceğiz.
•
Đlk kez 1995 te evime taktırdım
•
Sonra 1998 ilave cihaz
•
En son cihaz 2006 da üretime takıldı
Azaldı
Beklentilerimizin tamamı beklediğimiz gibi gerçekleşti
Hayır.
55
taktırdınız mı?
Evet var, meyve suyu üretimine ve ısıtma sistemine ( kuyu ve ısıtma devresine)
Hayır.
Hayır.
Evet ederim, işletmede ve evimde artık kireç oluşmuyor. Ayrıca meyve sularının
tadında da iyileşmeler oldu. Elmalar daha geç renk değiştiriyor (elmalar daha geç
kararıyor)
56
Alternatif hekim olan Bay Ludwig Wüstenfeld ten
Heinrich Vorderbrüggen; yılda 1 ila 3 kez
Lothar Ott
Đşletme sahibi
Tel ve Fax: 05528-8726
□X Evet
□Hayır
57
1. X Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Enerji gideri
□Su gideri
X Kimyasal gideri
□Diğer
X Diğer iyileşmeler örneğin: Ürün tadında iyileşme
Sebep:
Sebep:
58
Fotoğraflar:
Natursaftkelterei lothar Ott
59
Đlave olarak telefonla sorgulanan işletmeler
Bäckerei und Konditorei Schwerdtner (fırın ve
pastane)
Yetkili kişi: Uwe Dehne
Firma:
Baeckerei und Konditorei Schwerdtner (fırın ve pastane)
Şehir:
02708 Löbau
Tarih:
24.06.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Bay Dehne
Cadde:
Breitscheidstrasse 36
02708 Löbau
Bölge:
Sachsen
Telefon:
03585-862405
Fax:
03585-405741
Đnternet:
www.baeckerei-schwerdtner.de
e-Mail adresi:
[email protected]
Üretim
Ciro:
12 milyon Euro
270 kişi
60
Su hazırlama
□Tamirat
X diğer
Hayır.
3. Sistem için harcanan miktar: 5.000,00 Euro
Kabartma maddesinin daha az kullanma, daha iyi hamur kıvamı, temizlik
malzemesinden tasarruf.
2006 Kasım
Azaldı
Evet
Hayır,
61
taktırdınız mı?
Hayır
10. Grander Teknolojisinin çıkarıldığı yer var mı? Varsa ne zaman ve neden?
Hayır
Hayır
Evet ederim, diğer meslektaşlarımın da Grander in olumlu etkilerinden yararlanmalarını
isterim.
62
Evet, referans işletmelerden tanıyorum.
Bay Walther, 4 ayda bir
Uwe Dehne
Üretim müdürü
Tel: 03585-862405; Fax: 03585-405741; e-mail:[email protected]
□XEvet
□Hayır
63
1.
X Daha az kullanılan malzemeden dolayı masrafların düşmesi
□Enerji gideri
□Su gideri
X Kimyasal gideri
□Diğer
Sebep:
Sebep:
64
Winklers Vollkorn Backstube (doğal ekmek üretimi)
Yetkili kişi:
Anton Winkler
B.A.U.M. :
Rainer Kant
Firma:
Winklers Vollkorn Backstube (doğal ekmek üretimi)
Şehir:
82291 mammendorf
Tarih:
29.05.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Anton Winkler
Cadde:
Augsburger Str.19
82291 mammendorf
Bölge:
Bayern
Telefon:
08145-373
Fax:
08145-8944
Đnternet:
www.vollkornbackstube.de
e-Mail adresi:
[email protected]
Fırın
Ciro:
65
Tüm işletmede ve evde
□Tamirat
X diğer
Hayır
3. Sistem için harcanan miktar: 3.000,00 Euro
Öncelikle Bay Holerung dan Grander Teknolojisinin avantajlarını dinledik. Hamur
yapılırken içine daha fazla su aldığını fark ettik.
2002 den beri
Đşletme gideri yok
Su tesisat boruları içten kendi kendine temizleniyor. Bu bizim çevreye katkımız
Hayır.
66
taktırdınız mı?
Hayır
Hayır.
Hayır
Ben Grander’ i kesinlikle tavsiye ederim, çünkü beni hakkında yazılanlarda etkiledi.
67
Nassenhausen şehrinden Bay Holerung (arıcılık yapıyor)
Bay Lerch
Anton Winkler, fırıncı ustası
Tel: 08145-373
Fax: 08145-8944
□X Evet
□Hayır
68
1. XBeklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Enerji gideri
□Su gideri
X Kimyasal gideri
□Diğer
Ekmek hamuru daha fazla su alıyor.
Sebep:
Sebep:
69
Xantener Champignon Schless KG (mantar üretimi)
Yetkili kişi: Bayan Ursula Schless
Firma:
Xantener Champignon Schless KG (mantar üretimi)
Şehir:
46509 Xanten
Tarih:
29.05.2007
Firma Bilgileri:
Firma:
Đlgili kişi ismi:
Ursula Schless
Cadde:
Sonsbeckerstrasse 3-5
46509 Xanten
Bölge:
NRW
Telefon:
028001-2579
Fax:
02801-5697
Đnternet:
e-mail adresi:
[email protected]
Mantar üreticisi
Ciro:
70
Ev ve üretim alanında
□Tamirat
□yardımcı ünite □tesisin büyümesi
X diğer
Hayır.
3. Sistem için harcanan miktar: 3.500,00 Eurıo
Mantar üretiminde kalite ve hasat artışı bekleniyor.
1999 yılından beri
Aynı kaldı
Beklentilerin tamamı gerçekleşti. Kalite artışı sağlanırken iyi mantar oranında artış
sağlandı.
Hayır
71
taktırdınız mı?
Hayır
Hayır
Hayır
Evet ederim, hem evsel hem de mesleki açıdan.
Üretimde edinilen olumlu sonuçlar olduğu gibi özel deneyimler (yaban ördekleri ve av
köpekleri daha fazla su içmeye başladılar)
72
Đnternetten ve televizyondan
Bayan Kittlaus, yılda bir kez.
Ursula Schless firma sahibi
Tel: 02801-579, fax: 02801-2579, e-mail:[email protected]
X Evet
□Hayır
73
1.
X Beklentiler yerine geldi ve şu iyileşmeler görüldü
□Enerji gideri
□Su gideri
□Kimyasal gideri
□ Diğer
Mantar kalitesiinde ve iyi mantar miktarında artış sağlandı.
Sebep:
Sebep:
74

B.A.U.M Gıda Sektörü Raporu

Transkript

Benzer belgeler

Slayt 1 - Grander

Unlu Mamul - Grander 2010

B.A.U.M Endüstri

TOPLANTI BİLGİLERİ TARİH : 24.06.2014 TOPLANTI SAYISI : 923

University of Phoenix - Mustafa Coruh Main Page

türk biyokimya derneği preanalitik evre çalışma grubu çalışmaları

Teknik Sorunlar SSS

Hasta anketi - AOK-Gesundheitspartner

ARAÇ KAMERASI, HD Kullanma Kılavuzu

5-b kasım ayı bülteni - Serpil Şahinoğlu Anaokulu

Aşk ve Gurur ve Zombiler

napa valley igototrip