Serving up the upper crust.indd

he book of Angel Adoree, The
ngel Adoree; kitabı “The
T
Vintage Tea Party, divulges AVintage Tea Party”de akşam
just how she’s moved the mid-af- üzerileri düzenlenen çay partileternoon gathering from boring
sandwiches and a volley of cheap
pastry dished up in paper napkins
to an elegant table laden with delights.
Think vintage china, silver cutlery
and inventive food that makes
your guests gasp - and even burst
into polite applause. Here are five
recipes to make your mouth water...
rini, sıkıcı sandviçlerin ve kağıt
tabaklara yığılmış ucuz pastaların hakimiyetinden kurtarıp, nasıl
zevkli yiyeceklerle bezenmiş, zarif
şık masalarda servis edeceğinizi
anlatıyor.
Klasik gümüş çatal bıçak takımı
ile konuklarınızı şaşırtacak yaratıcı yiyecekler düşünün. İşte size
ağzınızı sulandıracak beş muhteşem tarif!
ÇAY PARTILERINIZE
SIKLIK KATIN
SERVING
THE UPPER
CRUST
October - Ekim 2013 | 41
Serving up the upper crust.indd 41
9/24/2013 20:14:07
CHERRY AND DARK CHOCOLATE TRIFLE SHOTS
(MAKES 6)
KİRAZ VE SİYAH ÇİKOLATALI TRİFLE SHOTS
(6 ADET)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
2 small cucumbers
6 slices of soft white bread
15g butter, at room temperature
150g cream cheese
Salt
Top and tail the cucumbers. Using a vegetable peeler, peel four
strips from the length of each
cucumber (one strip on each
‘side’). Discard these.
Next, peel 12 more strips from
the peeled faces of each cucumber (each strip should still
have a narrow edge of skin). Cut
each strip in half widthways. Set
aside.
Spread each slice of bread with
butter and then with cream
cheese, and season with a sprinkling of salt.
Lay four overlapping strips of
cucumber across each slice of
bread to cover the cheese. Using a small heart-shaped cutter,
cut four hearts from each slice
of bread. Discard the remains.
Serve immediately.
Adoree’s Tip:
“Afternoon tea traditionalists
will tell you that cucumber sandwiches are a must on a sandwich platter. Well, to be honest,
I find them a tad boring, so I’ve
come up with an Angel Adoree
version that is pretty to behold
and lovely to eat. You can ring
the changes by using a different
type of cream cheese and varying the sandwich shape.”
1.
2.
3.
4.
5.
2 küçük salatalık
6 dilim yumuşak beyaz ekmek
Oda sıcaklığında bekletilmiş 15 gr. tereyağı
150 gr. peynir
Tuz
Salatalıkların üst ve alt kısımlarını kesip atın. Bir sebze soyacağı yardımıyla salatalıkların
dört tarafından birer şerit kesip
çıkarın (bunlar kullanılmayacak
kabuklardır).
Kalan soyulmuş salatalıkları
12 uzun dilim halinde doğrayın
(her dilimin kenarlarında ince
şerit halinde biraz kabuk kalmalı). Her dilimi ikiye bölün.
Her dilim ekmeğe tereyağı ardından da krem peynir sürün ve
üzerlerine tuz serpin.
Her peynirli dilim üzerine peynirleri örtecek şekilde dört dilim
salatalık yerleştirin. Küçük kalp
şeklinde bir kesecek kullanarak
her dilim ekmekten dört adet
kalp şekli çıkarın. Ve kalp şeklindeki sandviçleri hemen servis edin.
6 sponge fingers, broken
into small pieces
100ml cherry brandy or
chocolate liqueur
50g dark chocolate, grated
1 pack of dark cherry jelly
(made and set according
to the instructions on the
pack, then chopped up and
bashed a bit)
Jar of morello cherries
100ml custard
100ml whipped cream
Arrange the sponge finger
pieces at the bottom of six shot
glasses. Add one tablespoon of
your chosen liqueur to each one
and sprinkle with one teaspoon
of grated chocolate.
Once the sponge fingers have
absorbed the liqueur, add a
heaped tablespoon of prepared
jelly to each shot, then top with
a few cherries and more grated
chocolate.
To serve, top each shot with a
heaped tablespoon of custard
and a generous tablespoon of
whipped cream, and finish with
the obligatory decorative sprinkle of grated chocolate.
Adoree’s Tip:
“I’m an old-fashioned girl at
heart and I love traditional desserts. Trifle is one of my favourites - the cake, the booze, some
jelly, custard and cream... what a
wonderful concoction of ingredients. It’s also really quick to
make if you use packet jelly.”
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
6 adet sünger kek, küçük
parçalara bölünmüş
100 ml. kirazlı brendy veya
çikolatalı likör
50 gr. rendelenmiş siyah
çikolata
1 paket siyah vişne jölesi
(paketin üzerindeki tarife
göre hazırlanmış, soğuduktan sonra parçalara bölünmüş)
1 kavanoz morello kirazı
100 ml. nişasta kreması
100 ml. çırpılmış krem şanti
Sünger kek dilimlerini altı adet
içki bardağına yerleştirin. Seçtiğiniz likörden her bir bardaktaki
kekin üzerine birer çorba kaşığı
ekleyin ve üzerine bir çay kaşığı
rendelenmiş çikolata serpin.
Sünger kekler likörü çektikten
sonra herbirinin üzerine bir yemek kaşığı dolusu hazırlanıp soğutulmuş jöle ekleyin ve birkaç
kiraz ve rendelenmiş siyah çikolatayla süsleyin.
Servis yapmadan önce herbir
bardağın üzerine bir yemek kaşığı dolusu hazırlanmış nişasta
kreması ve bir yemek kaşığı
dolusu çırpılmış krem şanti ekleyin. Üzerini mutlaka bir parça
rendelenmiş çikolatayla dekoratif olarak süsleyin.
Adoree’nin önerisi:
“Biraz eski kafalı bir kız olduğum için geleneksel tatlıları severim. Trifle de favorilerimden
biri… Kek, likör, biraz jöle, nişasta kreması ve krem şanti… Muhteşem malzemelerden harika bir
karışım. Ayrıca hazır jöle kullanırsanız yapımı da çok kolay.”
Adoree’nin önerisi:
“Akşam üzeri çayı gelenekçileri, sandviç tabağında salatalıklı
sandviçlerin olmazsa olmaz olduğunu söyleyeceklerdir. Ben
bunları biraz sıkıcı bulduğumdan, kendi Angel Adoree tarzım olan kolayca tutulup zevkle
yenilebilen sandviçler yarattım.
Siz de farklı türlerde krem peyniri ve değişik şekillerdeki kesiciler kullanarak kendi tarzınızı
yaratabilirsiniz.”
LOCREAM CHEESE AND CUCUMBER HEARTS
(MAKES 24)
KREM PEYNİRLİ VE SALATALIKLI KALPLER
(24 ADET)
Serving up the upper crust.indd 42
9/24/2013 20:14:15
TOMATO MOZZARELLA BALLS (MAKES 24)
DOMATESLİ MOZZARELLA TOPLARI (24 ADET)
1.
2.
3.
4.
5.
1.
2.
3.
6 slices of soft bread (white,
brown or a mixture)
15g butter, at room temperature
3tbsp jam (apricot, strawberry, blackcurrant or a
mixture)
Flatten each of the bread slices
with a rolling pin, then slice the
crusts off with a serrated bread
knife. Carefully spread each
slice with butter and then jam,
making sure that the fillings
do not overlap the edges of the
bread. Using both hands, roll up
each slice into a sausage.
Wrap each sausage tightly in
clingfilm and tie each end in a
knot. Place the sausages in the
refrigerator for 30 minutes to
firm them. Remove the sausages
from the refrigerator, untie the
ends and peel off the clingfilm.
Slice 5 pinwheels from each sausage (discard the ends, which
tend to be a bit messy). Insert
a cocktail stick into each sandwich to secure it. Serve immediately.
Adoree’s Tip:
“Jam sandwiches take me back
to the time when I was a little
girl. As an afternoon tea snack,
my grandmother would slice
up some fresh white bread and
spread it thickly with some golden butter and sweet strawberry
jam. I would sit happy and contented, munching the sandwich
with a glass of cold milk. This is
an updated version of a happy
childhood memory. Use different types of jam for maximum
visual effect.”
1.
2.
3.
6 dilim yumuşak ekmek
(esmer ya da beyaz olabilir)
15 gr. tereyağı
3 yemek kaşığı reçel (kayısı, çilek, böğürtlen ya da
karışık)
Küçük merdane yardımıyla ekmek dilimlerini düzleştirin, ardından kenarlarını tırtıklı bir
ekmek bıçağıyla keserek çıkarın. Malzemenin kenarlarından
taşmamasına dikkat ederek, her
dilime dikkatli bir şekilde tereyağı ardından da reçel sürün. İki
elinizi de kullanarak her dilimi
rulo haline getirin.
Carefully thread the basil sprigs
on to 24 cocktail or kebab sticks.
Cut the pointed base off each tomato and thread one tomato on
to each stick behind the basil,
cut-side up. Thread a mozzarella
pearl on to each stick, to sit on
top of the tomato. Sprinkle with
black pepper, if you like, and
serve with olive oil and balsamic
vinegar.
Adoree’s Tip:
“I adore the simplicity of this
recipe. The presentation takes a
little bit of time, but your guests
will love this different take on
the ubiquitous tomato and mozzarella starter. I put the oil and
vinegar in shot glasses - but I
have to make sure that no one
drinks any of them!”
1.
2.
3.
4.
5.
24 adet fesleğen yaprağı
24 adet kiraz domates
24 adet mini mozzarella
topu
Karabiber (eğer arzu edilirse)
Doğal sızma zeytinyağı ve
balsamik sirke (yemeden
önce içine bandırmak için)
Fesleğen yapraklarını dikkatli
bir şekilde 24 adet kokteyl çubuğuna geçirin. Domateslerin alt
kısımlarını keserek her çubuktaki fesleğen yaprağının üzerine
kesik tarafı yukarıya bakacak
şekilde bir adet domates yerleştirin. Her çubuktaki domatesin üzerine top halinde bir parça mozarella yerleştirin. Arzu
ederseniz üzerilerine karabiber
serpin. Zeytinyağı ve balsamik
sirke ile birlikte servis yapın.
Adoree’nin önerisi:
“Bu tarifin basitliğine tapıyorum. Sunuma hazırlanması biraz
zaman alıyor ancak konuklarınız
bu ilginç domates ve mozzarella aperatifine bayılacaklar. Ben
zeytinyağı ve balsamik sirkeyi
küçük içki bardaklarında koyuyorum, ancak kimsenin içmemesine dikkat edin!”
Her ruloyu streç filmle sarıp
kenarlarını düğümleyin ve 30
dakika buzdolabında bekletin.
Buzdolabından çıkardıktan sonra düğümlü kenarlarını çözün ve
filmden çıkarın. Her ruloyu beş
parçaya bölün (kenar kısımlarını kullanmayın). Her bir parçayı
bir kokteyl çubuğuna geçirip
servis yapın.
Adoree’nin önerisi:
“Reçelli sandviçler beni çocukluğuma götürür. Akşam üzeri
çayına eşlik etmek üzere büyükannem taze beyaz ekmek dilimlerine bolca tereyağı ve çilek
reçeli sürerdi. Ben de mutlu bir
şekilde oturup, bir bardak soğuk
sütle birlikte sandviçleri yerdim. Bu tarif mutlu bir çocukluk
hatırasının geliştirilmiş hali. En
üst seviyede görsel şölen havası için değişik türlerde reçeller
kullanın.”
LOLLIPOP JAM SANDWICHES (MAKES 30)
REÇELLİ LOLİPOP SANDVİÇLER (30 ADET)
Serving up the upper crust.indd 43
T24 sprigs of basil
24 mini plum tomatoes
24 mini mozzarella pearls
Black pepper (optional)
Extra-virgin olive oil and
balsamic vinegar, for dipping
October - Ekim 2013 | 43
9/24/2013 20:14:23
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Tall filo baskets with stilton, pear and walnuts
(Makes 12)
6 sheets (20cm x 40cm) of
ready-rolled filo pastry
70g butter, melted
2 small ripe pears
100g Stilton cheese, crumbled
12 walnut halves, roughly
chopped
Preheat the oven to 220C/Gas
Mark 7. Unroll the filo pastry
and, using a sharp knife, cut
each sheet into eight, so you
have 48 10cm squares. Using a
pastry brush, brush one side of
each square with melted butter.
To make the pastry baskets, lay
one square on top of another at
a 45-degree angle so the points
are offset. Then add a third and
fourth square, arranging the
points to fall where those of the
first two squares fell, so you
end up with a four-layered star
shape. When you have finished
you should have 12 baskets.
Push each layered star into one
of the holes in a tall 12-hole
mini-muffin pan. Brush the edges with any remaining melted
butter.
1.
2.
3.
4.
5.
6 tabaka hazır filo (baklava)
yufkası
70 gr. eritilmiş tereyağı
2 adet olgun armut
100 gr. ezilmiş Stilton peyniri
12 adet yarım ceviz
Fırınınızı 220 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Keskin bir bıçak yardımıyla her bir filo (baklava) yufkasını sekize bölün. Bu
sayede 48 adet 10 cm’lik kareler
halinde yufkalarınız olacak. Bir
pasta fırçası kullanarak her kare
yufkanın yüzeyini eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Kıtır sepetleri
oluşturmak için bir adet kare
yufkayı diğerinin üzerine 45 derecelik açı ile yerleştirin. Ardından üçüncü ve dördüncü kareyi
de 4 katlı bir yıldız şekli elde
edecek şeklilde yerleştirin. Sonuçta 12 adet sepetiniz olacak.
Her yıldızı bir adet mini muffin
kalıbına yerleştirip dibine kadar
bastırın. Kalan eritilmiş tereyağını kalıptan taşan kenarların
üzerine fırçayla sürün.
Yufka sepetlerini 7 dakika pişirdiken sonra (altın rengini alana
kadar), muffin kalıplarının içerisinde soğumaya bırakın.
TALL FILO BASKETS WITH STILTON, PEAR AND
WALNUTS (MAKES 12)
STİLTON PEYNİRİ, ARMUT VE CEVİZ DOLGULU
KITIR FİLO SEPETLERİ (12 ADET)
Bake the pastry baskets for
seven minutes, until golden.
Allow to cool in the muffin pan.
Quarter the pears and remove
their cores. Slice each quarter
into three lengthways, then
arrange two slices of pear in
each pastry basket. Divide
the crumbled Stilton evenly
between the baskets, then do
the same with the chopped
walnuts.
Serve the baskets either individually or on a large serving
plate.
Adoree’s Tip:
“I like to combine contrasting
flavours and textures in my
recipes, and this one is no exception. The silky-sweet pears
perfectly balance the saltiness
of the Stilton, and the walnuts
and filo pastry provide a nice
crunch. I prefer to use ripe
pears as they are often sweeter and juicier than the firmer
ones.
Alternative fillings that you
might like to try are: roasted
tomato with goats’ cheese;
Cheddar cheese with pickled onions; pancetta, pea and
mint, and roasted shallot, red
pepper and smoked sausage.”
The Vintage Tea Party by Angel Adoree is published by
Mitchell Beazley.
Armutları dörde bölerek çekirdeklerini çıkarın. Her dilimi
uzunlamasına üçe bölün. Her bir
kıtır sepetin içine 2 ince dilim
armut yerleştirin. Ezilmiş Stilton peynirini herbir sepete eşit
olarak dağıtın. Ardından ceviz
yarımlarını elinizle ikiye kırarak
herbir sepete bir parça koyun.
Servis yaparken muffin kaplarından çıkarıp tek tek ya da bir
servis tabağı içinde toplu halde
sunabilirsiniz.
Adoree’nin önerisi:
“Tariflerimde zıtlığı olan tatları ve malzemeleri birleştirmeyi
severim ve kıtır sepetler de bu
uygulamamın
örneklerinden.
İpeksi dokulu tatlı armutlar Stilton peynirinin tuzlu tadını dengelerken, cevizler ve filo gevreği
güzel bir kıtırlık katar. Genellikle sert armutlar yerine daha tatlı,
yumuşak ve sulu olan olgun armutları tercih ederim.
Alternatif dolgu malzemesi olarak fırınlanmış domatesle keçi
peyniri; çedar peyniri ile salamura soğan; domuz pastırması,
bezelye ve naneyle fırınlanmış
küçük soğanlar, kırmızı biber ve
buharda pişmiş sosis de kullanabilirsiniz”.
44 | www.propertync.com
Serving up the upper crust.indd 44
9/24/2013 20:14:31