Taking Top Honors Even When Stale

LEZZET | GASTRO
B
BAYATI DA
BAŞ TACI
Taking Top Honors Even When Stale...
148
VEDAT BAŞARAN
SERKAN ELDELEKLİOĞLU
www.turkishairlines.com
149
“Ekmek olmazsa yemeğin tadı olmaz." diye bol
ekmek alır, bayatlatıp israfa yol açarız. Oysa bayat
ekmekle üretilecek lezzetler de var...
Bread is purchased in large quantities in the belief
that no meal is complete without it. But the inevitable
excess gets stale and goes to waste. And yet, there are
some recipes that explicitly call for stale bread.
Kültürümüzde ekmek,
nimet olarak nitelendirilir
ve ekmeğe büyük saygı
gösterilir. Ama bu saygı,
giderek artan israfa engel
olamıyor. Bugün ülkemizde üretilen ekmeğin yüzde
12’si maalesef çöp olmaktadır. Özellikle hazır yemek
satan lokanta, kafe, büfe,
okul kantinleri ve toplu
yemek işletmelerinde bolca
israf edilen ekmek miktarı,
450 bin ton buğdaya tekabül ediyor.
Regarded as a blessing in
Turkish culture, bread is
accorded great respect.
Unfortunately, however, this
respect does not keep bread
from being increasingly wasted. Some 12 percent of the
bread produced in Turkey
today sadly becomes garbage.
The amount of store-bought
bread that is wasted in large
quantities at cafes, restaurants, snack bars, school
canteens and commercial
catering services is equivalent to 450,000 tons of wheat.
Açlık ve yetersiz beslenme
nedeniyle dünya tehdit altındayken yüz binlerce ton
buğdayla üretilen ekmeği
çöpe göndermek yerine
farklı şekillerde değerlendirmenin vakti gelmedi
mi? Hazır, Toprak Mahsulleri Ofisi “Ekmeğini
israf etme” sloganıyla bir
kampanya başlatmışken
israfı önleme yolunda bir
adım da siz atabilirsiniz.
Yapılacak şey çok kolay;
bayat ekmeği çöpe atmak
yerine onu bir başka lezzete dönüştürmek!
SKYLIFE 2013 • TEMMUZ | JULY
At a time when the world is
threatened with malnutrition and hunger, is it not high
time we made use of the bread produced from hundreds
of thousands of tons of wheat
rather than letting it go to
waste? Now, when Turkey’s
Soil Products Office has
launched a ‘Don’t Waste Your
Bread’ campaign, you too can
take a step towards preventing wastage. It’s very simple:
Instead of tossing your stale
bread in the garbage, turn it
into a tasty dish!
LEZZET | GASTRO
B
TUZLU POĞAÇA
1
www.turkishairlines.com
151
1
PAPARA
INGREDIENTS
4 dilim bayat ekmek
1 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı
domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı
ve karabiber
3 çorba kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
4 su bardağı su
4 slices stale bread
1 medium onion
2 tbsp tomato paste
1 tbsp butter
1 tsp ground red and
black pepper
3 tbsp yoghurt
1 clove of garlic
4 cups water
YAPILIŞI
Melt the butter in a skillet,
then add the sliced (“piyaz”
cut, along the grain) onions
and saute until they begin to
color. Add the tomato paste and
spices together with the water
and let simmer. Pour the sauce
over the cubed stale bread on a
tray, making sure all the bread
cubes are moistened. May be
served with garlic, or nongarlic, yoghurt as desired.
Tereyağı tavada eritildikten sonra içine piyazlık boyda doğranan
soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra
salça ve baharatlar eklenip suyla
beraber kaynamaya bırakılır.
Tepsiye kuşbaşı olarak kesilen
ekmeklerin üzerine, pişirilen
sos dökülüp bütün ekmeklerin
ıslanması sağlanır. Arzuya
göre; üzerine sarımsaklı veya
sarımsaksız yoğurt dökülerek
servis yapılır.
INGREDIENTS
½ adet bayat ekmek
1 su bardağı süt
250 g beyaz peynir
2 yumurta
½ demet dereotu
1 çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı un
½ çay bardağı çörekotu
1/2 loaf stale bread
1 cup milk
250 g white (Feta) cheese
2 eggs
1/2 bunch fresh dill
1 tsp bicarbonate of soda
1/2 cup flour
1/4 cup black cumin
(“çörek otu”)
YAPILIŞI
PREPARATION
1
MALZEMELER
SAVORY BUNS
MALZEMELER
Bayat ekmek, süt, yumurta ve
dereotu yoğrulup buzdolabında
bir gece bekletilir. Ertesi sabah
karbonat eklenip bir kez daha
yoğrulur ve küçük bezeler yapılıp düzgünce şekillendirilir. Kalan yumurta güzelce çırpılır ve
bezeler önce una, daha sonra
yumurtaya batırılarak tepsiye
dizilir. Üzerleri çörek otuyla
süslenir. Önceden ısıtılmış
fırında 200 derece sıcaklıkta ve
her tarafı eşit kızarana kadar
pişirilir.
150
PAPARA
2
PREPARATION
SKYLIFE 2013 • TEMMUZ | JULY
2
Knead together the stale bread, milk, eggs and dill to make
a dough and let stand in the
refrigerator overnight. The
next morning, add the bicarbonate of soda, then knead the
dough once again and shape
into uniform lumps. Beat the
remaining eggs well and dip
the lumps first in flour, then
in the beaten eggs. Arrange on
a baking sheet and sprinkle
with black cumin. Bake in a
preheated 200 ºC oven until
golden brown all over.
2
LEZZET | GASTRO
B
VİŞNELİ EKMEK
TATLISI
3
3
BREAD SWEET WITH
SOUR CHERRIES
MALZEMELER
INGREDIENTS
2 dilim bayat ekmek
1,5 su bardağı su
300 g şeker
250 g vişne
2 slices stale bread
1 1/2 cup water
300 g sugar
250 g sour cherries (“vişne”)
YAPILIŞI
PREPARATION
Bayat ekmekler 150 derece fırında iyice kızartılır. Bir tencerede
toz şeker ve su kaynatıldıktan
sonra içine vişneler eklenir.
Kaynama kıvamına geldikten
sonra sıcak halde ekmeklerin
üzerine dökülüp kısık ateşte
şerbet kıvamına gelinceye kadar
bir süre kaynatılır. Soğumuş
olan ekmek tatlısı kaymak veya
krema ile servis edilir.
Toast the stale bread well in
a 150 ºC oven. Boil the water
and sugar together, then add
the cherries. When it reaches the consistency of syrup,
pour it hot over the bread
and let simmer over low heat
until thickened. Cool and
serve topped with whipped
cream or Turkish clotted
cream (“kaymak”).
4
152
www.turkishairlines.com
153
OMLET
4
OMELETTE
4
MALZEMELER
INGREDIENTS
3 dilim bayat ekmek
2 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
5 dal maydanoz
1/2 çay bardağı kaşar peyniri
3 slices stale bread
2 eggs
1 tbsp butter
5 sprigs of parsley
1/2 cup grated Kasseri
(“Kaşar”) cheese
YAPILIŞI
PREPARATION
Ekmekler küp küp doğrandıktan sonra bütün malzemeler
bir kapta karıştırılır. Teflon
tavada tereyağı eritildikten sonra
karışımın her iki tarafı kızartılıp
servis edilir.
Cut the bread in cubes, then
mix all the ingredients in
a bowl. Melt the butter in a
non-stick skillet, brown the
mixture well on both sides
and serve piping hot.
www.ekmekisrafetme.com adresinde
bayat ekmeklerinizi değerlendirmek
için daha fazla tarif bulabilirsiniz.
SKYLIFE 2013 • TEMMUZ | JULY
3
You can find more recipes that
use stale bread on the website
www.ekmekisrafetme.com