gıda mühendisliği bölümü ders katalogu

Transkript

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DERS KATALOGU
ERCİYES ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Mesleki İngilizce I
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Bahar
Bölümü
Gıda Mühendisliği
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr. Mustafa FİNCAN
ECTS: 3
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
E-mail: [email protected]
, Web sayfası
Çalışma saatleri: 8.00-17.00
II. DERS BİLGİLERİ
DERSİN İÇERİĞİ:
Gıda konusunda makaleler
DERSİN ÖNKOŞULLARI:
Lisans öğrencileri
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı, Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin temel gıda konuları ile ilgili yabancı
dil becerilerini geliştirmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik iki saat uygulama.
DERS DÖKÜMANLARI:
ÖNERİLEN KAYNAKLAR:
Food Processing: Principles and Applications, 2004, J. Scott Smith (Editor), Y. H. Hui,
Ph.D (Editor), Wiley
DEĞERLENDİRME BİLGİLERİ:
Bir yazılı ara sınav ve bir yarıyıl sonu sınavı. Laboratuar sınavından başarılı olmak zorunludur.
DİĞER BİLGİLER:
Öğrenciler, programlı ders faaliyetlerinin %70’ine devam etmek zorundadır.
DERS KONULARI: (Toplam 14 Hafta)
(1 Hafta) Introduction
(1Hafta) Properties of Foods and Processing Theory, Process Control
(1Hafta) Raw Material Preparation, Size Reduction, Mixing and Forming
(1Hafta) Separation and Concentration of Food Components
(1Hafta) Fermentation and Enzyme Technology
(1Hafta) Processing Using PEF, HHP, Irradiation, Light or Ultrasound
(1Hafta) Blanching, Pasteurisation, Heat Sterilisation
(1Hafta) Evaporation and Distillation
(1Hafta) Extrusion, Dehydration
(1Hafta) Baking and Roasting, Frying
(1Hafta) Dielectric, Ohmic and Infrared Heating
(1Hafta) Controlled- or Modified-Atmosphere Storage and Packaging
(1Hafta) Freezing, Freeze Drying and Freeze Concentration
(1Hafta) Packaging, Storage and Distribution
DERSİN PROGRAM ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ:
Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Mesleki İngilizce II
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Güz
Bölümü
ECTS:3
Ders Sorumlusu
Yrd. Doç.Dr. Mustafa FİNCAN
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
, Web sayfası :
Gıda konusunda makaleler
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı, Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencilerinin temel gıda konuları ile ilgili yabancı
dil becerilerini geliştirmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:
DİĞER BİLGİLER:
Gıda işleme mühendisliği ile ilgili çeviri
Gıda Kimyası ile ilgili çeviri
Et teknolojisi ile ilgili çeviri
Süt teknolojisi ile ilgili çeviri
Tahıl teknolojisi ile ilgili çeviri
Çikolata yapımı ile ilgili çeviri
Meyve-sebze işleme ile ilgili çeviri
Bilimsel makale yazım teknikleri
Bilimsel makale yazım teknikleri
Bilimsel makale sunum teknikleri
Bilimsel makale sunum teknikleri
Abstract ve Özet yazım teknikleri
Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 314 İş Hayatı İçin İngilizce
Zorunlu
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Güz
Bölümü
ECTS: 3
Ders Sorumlusu
Prof. Dr. Hasan YETİM
Tel: (352) 4374901 (32725),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası:
http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3355
İş hayatında İngilizce’nin iletişim ve rapor dizaynında kullanımı, mantıklı cümle oluşturma, rapor
hazırlama, etkili yazma yöntemleri, iş hayatı için gerekli olan minimum iletişim ihtiyaçları
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı öğrencilerin daha çok akademik, ticari, profesyonel veya teknik
kariyerlerinde kullanacakları İngilizce iletişim stilini geliştirmek, İngilizcenin konuşma ve yazma
hususunda standart kullanımlarını onlara öğretmek ve bu alanlarda kendilerine olan
güvenlerinin tam olmasını sağlamaktır.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller.
DERS DÖKÜMANLARI:
 English for Business and Industries, Ders Notları, Hasan YETİM, 2009.
 Business English, Mary Ellen Guffey, Southwestern, 2002.
 Teaching Business English, Mark Ellis ve Christine Johnson, Oxford University Press, 1994.
Ara sınav (%40) ve yarıyıl sonu sınavı (%60) ile değerlendirilecektir.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Dersle İlgili Ön Bilgiler – Beklentiler ve Fikirler
(1hafta) İngilizce dilbilgisi, noktalama işaretleri, büyük harf kullanımı, heceleme, akademik
veya ticari hayatta kelimelerin kullanımı, konuşma gibi alanlarda sınıfın yeterliliğini
değerlendirme
(1 hafta) Akademik ve eğitimsel amaçlar için iletişim bilincini geliştirme
(2 hafta) Profesyonel ve resmi dokümanların (özgeçmiş, amaç raporu, tavsiye mektubu, resmi
transkript, finansal rapor vs) hazırlanması veya organize edilmesi
(1 hafta) Teknik ve ticari yazıma uygun terminolojiden faydalanma, akademik ve eğitimsel
iletişimde kritik değerlendirme tekniklerinin uygulanması
(1 hafta) İş hayatı için hazırlanan profesyonel görsel materyallere göz atma
(1 hafta) Ara Sınav
(1 hafta) İş dünyası ile ilgili iletişim bilincinin geliştirilmesi
(1 hafta) İş mektubu, e-posta, memo ve faks mesajının hazırlanması. İş çevrelerindeki tüm
yazışmaların temelleri.
(1 hafta) Profesyonel dokümanların (özgeçmiş, izlem görüşmesi mektubu, istifa mektubu, teklif,
kontrat, onay mektupları, raporlar vs.) hazırlanması
(1 hafta) Diğer bazı resmi yazılar, rapor türleri, dokümante edilen araştırma raporları
(1 hafta) İş hayatı için hazırlanan profesyonel görsel materyalleri izleme

Fen ve mühendislik öğrencilerine İngilizcenin standart kullanımları hususunu öğretmek
ve bu konuda uygulama becerisi kazandırmak
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 401 Et Teknolojisi
DERS SAATİ: 4
Zorunlu
Dönemi
Güz
Bölümü
ECTS: 4
Ders Sorumlusu
Tel: (352) 4374901 (32725),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası:
Et bilimi ve teknolojisine giriş, etin tanımı, et tüketimi ve sağlık, kasaplık hayvanlar ve özellikleri,
hayvan kesimi ve sistematik muayene, et kimyası, kasın ete dönüşümü, karkas parçalama, et
mikrobiyolojisi, et muhafaza yöntemleri, et ürünleri üretim teknolojisi, tavuk ve balık işleme
teknolojisi, mezbaha ürünleri, et işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon.
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı öğrencileri etin yapısı, kimyası ve özellikleri ile üretilen et ürünleri ve üretim
teknolojileri hakkında bilgilendirmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada iki saat teorik ve iki saat pratik olmak üzere dört saat.
DERS DÖKÜMANLARI:
 Et Teknolojisi, Ders Notları, Hasan YETİM, 2010.
 Chemistry of Meat Tissue, Ockerman, H. W. Dept. of Anim. Sci., Ohio State Uni. USA, 1996
 The Meat We Eat (Romans J. R., vd, New Jersey, USA 2000,
 Principles of Meat Science, Elton D. Aberle ve ark., Kendall/Hunt Publishing Company,
2001.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Dersin amacı, ders işleme planı, et bilimine giriş (etin tanımı, et üretim ve tüketim
oranları, etin beslenme açısından önemi ve sağlık)
(1hafta) Et sektörünün bugünkü sorunları, çözüm önerileri ve sektördeki son gelişmeler
(1 hafta) Etin histolojik yapısı, çizgili kas dokusunun yapısı
(1 hafta) Kasaplık hayvanlar ve özellikleri, kasaplık hayvanların kesim şartları ve kesim, standart
parçalama
(1 hafta) Kas kasılması (kas kontraksiyonu, glikolizis, rigor mortis), kesim sonrası ette meydana
gelen değişiklikler
(1 hafta) Kasın ete dönüşümü, kesimden sonra arzu edilmeyen değişiklikler (soğuk sertleşmesi,
çözünme sertliği, DFD ve PSE gibi problemler)
(1 hafta) Et mikrobiyolojisi (ette bulunan mikroorganizmalar, ete bulaşma şekilleri, ette
meydana gelen bozulma şekilleri), parazitler ve BSE gibi sorunlar
(1 hafta) Et muhafaza metotları, et üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri
(1 hafta) Et ürünleri teknolojisi I (sucuk, sosis, salam, üretim özellikleri)
(1 hafta) Et ürünleri teknolojisi II (pastırma, kavurma, konserve ve diğer et ürünlerinin üretim
özellikleri)
(1 hafta) Kanatlı ürünleri teknolojisi (kanatlı etleri ve kimyasal özellikleri, kesim aşamaları,
muhafaza metotları), su ürünleri teknolojisi (balık eti ve kimyasal özellikleri, muhafaza metotları)
(1 hafta) Et ve et ürünlerinin ambalajlanması
(1 hafta) Et işletmelerinde personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon



Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve yorumlama
becerisi
Mühendislik problemlerini tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 424 Endüstriyel Yemek Üretimi
Seçmeli
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Güz
Bölümü
Ders Sorumlusu
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 (32725),
E-mail:
[email protected],
Web
sayfası:
Toplu beslenme ve ağırlama endüstrisi, tanımlar, tarihçesi, toplu beslenme (TB) işletmeleri,
havayolu ikram hizmetleri, ayak-üstü yemek uygulamaları (Fast Food), toplu beslenme sistemi
ve yönetimi, hazır yemek tesis ve organizasyonu, endüstriyel mutfak donanımı, toplu beslenme
sistemlerinde hijyen ve sanitasyon, maliyet planlama, kontrolü ve pazarlama, beslenme ilkeleri
ve yiyecekler, menü planlama, yemek hazırlama yöntemleri, sunuşa hazırlık, pazarlama ve
müşteri tatmini, mevzuat ve diğer yasal zorunluluklar, toplu beslenme ve personel eğitimi, ISO
EN 22000 ve HACCP, hazır yemek endüstrisinin sorunları
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı öğrencileri catering, oteller, lokantalar, hastaneler gibi toplu tüketim
yerlerinde yemek üretimi ve bu konunun prensipleri hakkında bilgilendirmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:

 Yemek Hazırlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri, A. Baysal ve T. K. Merdol, Hatipoğlu
Yayınları, Ankara, 1994.
 Misafirlik Endüstrisinde Temel Mutfak Bilgisi, A. Kaya, Güneş Ofset, İzmir, 2000.
 All About Catering, J. Reay, Pitman Publ., London, 1988.
 Ninemeier, J. D. Management of Food and Beverage Operations (3rd Ed), J. D.
Ninemeier, Educational Institute of AHLA (AHMA), Butterworth-Heinemann, US, 2000.
 Introduction to Catering, S. B. Shiring, W. R. Jardine ve R. J. Mills, Delmar Cengage
Learning, New York, 2001.
 Toplu Beslenme Teknolojisi. V. Yiğit ve T. Duran, Ekin Yay. & Paz., İstanbul, 1997.
 Hazır Yemek Et ve Balık Konservesi Yapım Teknolojisi, Ü. Yurdagel, Ü. R. Yaman ve T. Baysal,
Ege Üniv. Basımevi, İzmir, 1996.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Toplu beslenme ve ağırlama endüstrisi
(1hafta) Toplu beslenme sistemi ve yönetimi
(1 hafta) Hazır yemek tesis ve organizasyonu, endüstriyel mutfak donanımı
(1 hafta) Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon
(1 hafta) Maliyet planlama, kontrolü ve pazarlama
(1 hafta) Beslenme ilkeleri ve yiyecekler
(1 hafta) Menü planlama
(1 hafta) Yemek hazırlama yöntemleri
(1 hafta) Sunuşa hazırlık, pazarlama ve müşteri tatmini
(1 hafta) Mevzuat ve diğer yasal zorunluluklar
(1 hafta) Toplu beslenme ve personel eğitimi
(1 hafta) ISO EN 22000 ve HACCP
(1 hafta) Hazır yemek endüstrisinin sorunları

Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM209 Genel Mikrobiyoloji
Zorunlu
DERS SAATİ: 3
Dönemi
Güz
Bölümü
ECTS : 5
Ders Sorumlusu
Doç. Dr. Osman Sağdıç
Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726
E-mail: osagdic
erciyes.edu.tr ,
Web sayfası :
Bu derste mikroorganizmaların isimlendirilmesi, sınıflandırılması, tanımlanması, prokaryot ve
ökaryot hücreler arasındaki farklılıklar, bu hücrelerdeki organeller, gıda mikrobiyolojisinde
önemli mikroorganizmaların genel özellikleri, mikroorganizmaların üremesi için gerekli şartlar,
mikroorganizmaların beslenmesi, çoğalması ve kimyasal ve fiziksel yöntemlerle kontrolü ve
bağışıklık konuları anlatılmaktadır.
DERSİN ÖNKOŞULLARI
Sadece lisans öğrencileri bu derse kabul edilirler.
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda mikrobiyolojisine temel oluşturacak düzeyde mikroorganizmaların genel özellikleri,
yapıları, beslenmesi, çoğalması, metabolizması ve kontrolleri hakkında gerekli bilgileri vermek
ve mikrobiyoloji laboratuvarında çalışma prensiplerini öğretmek.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller.
Laboratuar dersleri: Haftada iki saat laboratuarda mikrobiyoloji uygulamaları.
DERS DÖKÜMANLARI:

Genel Mikrobiyoloji. S. Özçelik. Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Isparta. 1998.

Mikrobiyolojiye Girişi. L. Çakmakçı. A. G. Karaman.Ankara.1995
 Brock T. D., Madigan M. T., 1991. Biology of Microorganisms. Six Edition. Prentice-Hall
Internationa USA.l874 pp.
Kapalı notlarla, bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyıl
sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin ortalamasının
%10’unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha
yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar)
şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı
başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Genel mikrobiyolojiye giriş, gıda Mühendisliğinde mikrobiyolojinin yeri
(1 hafta) Mikrobiyolojinin tarihçesi, mikroorganizmaların isimlendirilmesi
(2 hafta) Taksonomik kategoriler, mikroorganizmaların sınıflandırılması, tanımlanması
(1 hafta) Protistalar: Prokaryot ve ökaryot hücreler ve arasındaki farklar, hücre organelleri
(1 hafta) Bakteri küf maya ve virüsler
(2 hafta) Bakteriyofajlar, mikroorganizmalarda beslenme
(2 hafta) Mikroorganizmaların üreme şartları ve mikroorganizmalarda çoğalma
(2 hafta) Mikrobiyal metabolizma
(1 hafta) Mikroorganizmaların kontrolü
(1 hafta) Bağışıklık

becerisi

Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma
becerisi

Çağın sorunları hakkında bilgi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 204 Gıda Mikrobiyolojisi I
Dönemi
Bahar
Bölümü
Ders Sorumlusu
DERS SAATİ: 3
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726
E-mail: osagdic
8.00-17.00
erciyes.edu.tr
, Web sayfası :
Çalışma
saatleri:
Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi, bulaşma kaynakları ve üremelerini etkileyen
faktörler, gıda muhafaza ilkeleri, gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı
mikrobiyal hastalıklar, çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar.
Besiyeri hazırlama Dilüsyon hazırlama- Aerobik mezofilik canlı bakteri sayımı Toplam koliform
bakteri sayımı Gıdalarda maya ve küf analizi Gıdalarda Salmonella aranması Aerobik sporlu
bakteri sayımı Membran filtrasyon tekniği ve swab yöntemi Anaerobik kültür yöntemleri
Sadece lisans öğrencileri bu derse kabul edilmektedir.
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda Mühendisliği mesleği içerisinde gıda mikrobiyolojisinin önemini kavrayarak, gıda ile
mikroorganizma arasındaki ilişkiyi kurabilecek; bu ilişkiyi analiz edebilecek ve gıda sanayiinde
mikroorganizmaların kullanımı hakkında bilgi birikimine sahip olabilecek ve bir gıdanın
mikrobiyolojik analizini yaparak sonuçları yorumlayabilecek öğrenci yetiştirmek.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller anlatılmakta ve 2 saat uygulama yapılmaktadır
DERSDÖKÜMANLARI:


Gıda Mikrobiyolojisi. Ed. A. Ünlütürk, f. Turantaş.Mengi Tan Basımevi, Çınarlı İzmir, 2000.
Food Microbiology. W. C. Frasier, D. C. Westhoff. McGraw-Hill Book Company, New York.
1988.
 Food Microbiology, Fundamentals and Frontiers. Ed. M. P. Doyle, L. R. Beuchat, T. J.
Montville. ASM Press, Washington D.C.. 1997.
sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10’unun
eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması
gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı
notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(1hafta) Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların önemi bulaşma kaynakları ve üremelerini
etkileyen faktörler,
(1hafta) Gıda muhafaza ilkeleri
(1hafta) Gıdalardaki indikatör mikroorganizmalar
(1hafta)Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar
(1hafta) Çeşitli gıda gruplarındaki mikroorganizmalar, mikrobiyal bozulmalar
(1hafta) Besiyeri hazırlama
(1hafta) Dilüsyon hazırlama- Aerobik mezofilik canlı sayımı
(1hafta) Toplam koliform bakteri sayımı
(1hafta) Fekal koliform ve E. coli sayımı
(1hafta) Gıdalarda maya ve küf analizi
(1hafta) Gıdalarda S. aureus sayımı, Salmonella aranması
(1hafta) Aerobik sporlu bakteri sayımı
(1hafta)Membran filtrasyon tekniği ve swab yöntemi
(1hafta) Anaerobik kültür yöntemleri

becerisi

becerisi

I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 463 Gıda Mikrobiyolojisi II
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Bahar
Bölümü
Ders Sorumlusu
KREDİSİ 4
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726
E-mail: osagdic
8.00-17.00
erciyes.edu.tr ,
Web sayfası :
Çalışma
saatleri:
Gıda endüstrisinde gıda kalite ve güvenliğini etkileyen mikroorganizmalar. Gıda işlemede
mikrobiyal tehlike ve riskler. GMP prensipleri. Gıda endüstrisinde çok kullanılan
mikroorganizmalar ve yararları. Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zararları.
Gıdalarda farklı tip bozulmalar. Farklı gıdalardaki bozulmalar. Gıdalarda mikrobiyal
bozulmaların kontrolü. Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonun prensipleri
Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilmektedir.
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda Mühendisliği mesleği içerisinde gıda mikrobiyolojisinin önemini kavrayarak, gıda ile
mikroorganizma arasındaki ilişkiyi kurabilecek; bu ilişkiyi analiz edebilecek ve gıda sanayiinde
mikroorganizmaların kullanımı hakkında bilgi birikimine sahip olabilecek ve bir gıdanın
mikrobiyolojik analizini yaparak sonuçları yorumlayabilecek öğrenci yetiştirmek.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada üç saat teorik temeller anlatılır.
DERSDÖKÜMANLARI:

Gıda Mikrobiyolojisi. Ed. A. Ünlütürk, F. Turantaş. Mengi Tan Basımevi, Çınarlı İzmir, 2000.

Food Microbiology. W. C. Frasier, D. C. Westhoff. McGraw-Hill Book Company, New York.
1988.
sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin %10’unun
eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması
gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı
notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(2 hafta) Gıda endüstrisinde gıda kalite ve güvenliğini etkileyen mikroorganizmalar.
(2 hafta) Gıda işlemede mikrobiyal tehlike ve riskler.
(1 hafta) GMP prensipleri.
(2 hafta) Gıda endüstrisinde çok kullanılan mikroorganizmalar ve yararları.
(2 hafta) Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zararları.
(2 hafta) Gıdalarda farklı tip bozulmalar.
(1 hafta) Farklı gıdalardaki bozulmalar.
(1 hafta) Gıdalarda mikrobiyal bozulmaların kontrolü.
(1 hafta) Gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonun prensipleri

becerisi

becerisi

I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 323 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
Dönemi
Bahar
Bölümü
Ders Sorumlusu
DERS SAATİ: 2
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 32726
E-mail: osagdic
8.00-17.00
erciyes.edu.tr , Web sayfası :
Çalışma
saatleri:
Gıda endüstrisinde sanitasyonun rolü, endüstriye yönelik hijyenik önlemler, sanitasyon
programlarının yararları. Mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi. Mikroorganizmaların bulaşma
kaynakları. Temizleme işlemi ve temizleme maddeleri (deterjanlar). Temizleme ve
dezenfeksiyon ekipmanları ve sistemler. Personel Hijyeni. Temel hijyenik tasarım yaklaşımları
(GMP, PM, HT..). Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (HACCP). Farklı gıda işletmelerinde
sanitasyon uygulamaları. Su hijyeni. Hava hijyeni Sanitasyon programı ve kalite güvence
sistemlerinin geliştirilmesi
Bu derse sadece lisans öğrencileri kabul edilir.
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda sektöründe hijyen ve sanitasyon uygulamalarının öneminin irdelenerek öğrencilerin iş
yaşamında hangi alanda çalışırlarsa çalışsınlar mutlaka kullanacakları bilgilerle donatılmalarını
sağlamak
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller anlatılır.
DERSDÖKÜMANLARI:
1. Kayaardı, S. 2004. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Sidas Yayıncılık Ltd. Şti. İzmir.
2. Ünlütürk, A. ve Turantaş,F. 1999. Gıda Mikrobiyolojisi.2. baskı.Mengi Tan Basımevi, İzmir.
1. Norman G.Marriott,1999.Aspen Pub.Inc. Principles of Food Sanitation
sonu sınav puanının % 50'sine, ara sınav puanının % 40'ının ve ödevlerin ortalamasının
%10’unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha
yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar)
DİĞER BİLGİLER:
(2 hafta) Gıda endüstrisinde sanitasyonun rolü, endüstriye yönelik hijyenik önlemler, sanitasyon
programlarının yararları
(2 hafta) Mikroorganizma-sanitasyon ilişkisi,
(1 hafta) Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları
(1 hafta) Temizleme işlemi ve temizleme maddeleri (deterjanlar)
(1 hafta) Dezenfeksiyon işlemleri ve dezenfektanlar
(1 hafta) Temizleme ve dezenfeksiyon ekipmanları ve sistemler
(1 hafta) Personel Hijyeni
(1 hafta) Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (GMP, PM, HT..)
(1 hafta) Temel hijyenik tasarım yaklaşımları (HACCP)
(1 hafta) Farklı gıda işletmelerinde sanitasyon uygulamaları
(1 hafta) Su hijyeni
(1 hafta) Hava hijyeni Sanitasyon programı ve kalite güvence sistemlerinin geliştirilmesi

becerisi

I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 303 Enstrümantal Analiz
DERS SAATİ: 3
Zorunlu
Dönemi
Güz
Bölümü
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen
ECTS: 7
Tel:(352) 4374937 /32729
8.00-17.00
Web sayfası :
Çalışma saatleri:
Elektromagnetik spektrum, spektroskopi, spektroskopinin temel prensipleri, UV/görünür bölge,
fluoresans ve infrared spektroskopisi, atomik spektroskopi, kromatografi, kromatografinin temel
prensipleri, yüksek basınç kromatografisi, gaz kromatografisi, ince tabaka kromatografisi,
elektroforez, elektroforezin temel prensipleri içermektedir.
Yok
DERSİN AMAÇLARI:
Enstrümental analiz yöntemleri hızlı bir gelişme göstermekte, her geçen gün yeni yöntemler
uygulamaya katılmakta eski yöntemler ise geliştirilmektedir. Teknolojinin gelişimine paralel
olarak cihazların duyarlılıkları ve seçicilikleri de artmaktadır. Enstrümental metodlar, örneği
oluşturan bileşenlerin verdiği sinyalleri değerlendirme prensiplerine bağlı metodlardır. Dersin
amacı; öğrencilere bu temel prensiplerin verilmesi ve meslek hayatlarında her zaman
karşılaşacakları cihazları tanıtmaktır.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada 3 saat teorik temeller
DERS DÖKÜMANLARI:
1. Yetim, H., Çam, M. 2009. Enstrümental Gıda Analizleri. Erciyes Üniv. Yayınları No:175
1. Kılıç, E., Köseoglu, F., Yılmaz, H. 2000. Instrumental Analysis / Enstrümantal Analiz (Skoog,
Holler, Nieman) Çeviri Bilim Yayınları
2. Hışıl, Y; Enstrümental Gıda Analizleri I, II, III ; 4.Baskı, 2004, Ege Üniversitesi Mühendislik
Fakültesi Yayın No: 30, 31, 41 Ege Üniversitesi Basımevi-İzmir ; I.Cilt 218 sayfa, II.Cilt 192 sayfa,
III.Cilt 142 sayfa
Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60’ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30’u
ve ödevin %10’unun eklenmesiyle hesaplanır.
DİĞER BİLGİLER:
1. Hafta: Enstrümantal Analiz Teknikleri ve Temel İlkeler
2. Hafta: Elektromagnetik Spektrum, Spektroskopi Teknikleri ve Temel İlkeler
3. Hafta: Refraktometri ve Kullanım Alanları, Refraktometre Çeşitleri, Refraktometrenin
Mevcut Kullanım Alanları ve Son Gelişmeler
4. Hafta: Polarimetri, Polarimetreler ve Kullanım Alanları, Polarimetri Alanındaki Son
Gelişmeler
5. Hafta: Absorbsiyon Spektroskopisi (UV/VIS), Elektromagnetik Spektrum, Kolorimetreler,
Spektrofotometreler, UV/VIS Spektroskopisinin Kullanım Alanları.
6. Hafta: Florometri Tekniğinin Temel Özellikleri ve Kullanım Alanları
7. Hafta: IR Spektroskopisi ve Temel Çalışma Prensibi, IR Spektroskopisi Çeşitleri ve Kullanım
Alanları, Raman Spektroskopisi
8. Hafta: Alev Fotometresi (Flame Photometry), Atomik Absorpsiyon Spektroskopisi (AAS)
9. Hafta: NMR Tekniği ve Kullanım Alanları,
10. Hafta: Kütle Spektroskopisi (Mass Spectrometry) ve Kullanım Alanları, X-Işınları
Spektroskopisinin Temel Prensibi ve Kullanım Alanları
11. Hafta: Kromatografi Teknikleri, Kromatografinin Temel Mekanizması, Kromatografi
Metotlarının Sınıflandırılması
12. Hafta: İyon
Değiştirme Kromatografisi, Affinite Kromatografisi, Adsorpsiyon
Kromatografisi, Jel-Filtrasyon Kromatografisi, Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi (HPLC),
Gaz Kromatografisi
13. Hafta: Kağıt Kromatografisi, İnce Tabaka Kromatografisi (Thin Layer Chromatography),
HPTLC
14. Hafta: Elektroforezin Genel Teorisi, Elektroforez Çeşitleri ve Gıda Analizlerindeki
Uygulamaları, Kapilari (Capillary) Elektroforez (CE) Temel Prensibi, Kapilari Elektroforezin
Kullanım Alanları
Entrümantal cihazların temel çalışma prensibi ve bu cihazlarda çalışma yapabilme becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 303 Gıda Analizleri
Zorunlu
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Bahar
Bölümü
ECTS:4
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr. Zülal Kesmen
Tel:(352) 4374937 /32729
Web sayfası :
Çalışma saatleri
Örnekleme teknikleri ve örnek hazırlama, analitik verilerin değerlendirilmesi, gıdaların genel
bileşimi, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin kalitatif ve kantitatif analizinde kullanılan kimyasal ve
enstrümental metodların temel prensipleri. Major gıda bileşenlerinin kimyasal ve enstrümental
metodlarla analizi için uygulamalar.
Yok
DERSİN AMAÇLARI:
Gıdaların kompozisyonunu, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve orijinlerini belirlemek için kullanılan
analitik metodlar hakkında bilgi sahibi olmak. Bu bilgileri farklı gıda tiplerinde pratiğe aktarmak
için gerekli bilgileri kazandırmak.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada 2+2 saat teorik ve uygulama dersleri
DERS DÖKÜMANLARI:
1. Yetim, H., Kesmen, Z. Gıda Analizleri, 2009. Erciyes Üniversitesi, Ders Yayınları, Yayın No:163
1. Nielsen, S.S. Food analysis. 2nd edition. 1998. Aspen Publishers, Gaithersburg,
2. Pomeranz, Y. and Meloan, C.E. 1994. Food Analysis, Theory and Practice. 3rd Ed. Chapman
& Hall. New York.
Ham başarı puanı, yarı yıl sonu sınav puanının % 60’ına, ara sınavlar puan ortalamasının %30’u
ve ödevin %10’unun eklenmesiyle hesaplanır.
DİĞER BİLGİLER:
1. Hafta: Örnek Alımı ve Hazırlanması, Analitik Yöntemler ve Verilerin Değerlendirilmesi
2. Hafta: Su veya Toplam Kurumadde Analizleri
3. Hafta: Protein Analizleri, proteinlerin ayırımı ve karakterizasyonu
4. Hafta: Yağ Analizleri ve yağların karakterizasyonu
5. Hafta: Gıdalarda Kül ve Mineral Madde Analizleri
6. Hafta: Gıdalarda Karbonhidrat Tayinleri
7. Hafta: Asitlik ve pH Analizleri
8. Hafta: Gıdalarda Vitamin Tayini
9. Hafta: Gıdalarda Alkol ve Sterol Tayini
10. Hafta: Gıda Katkı Maddelerinin Analizleri
11. Hafta: Gıdalarda İstenmeyen Bazı Kontaminant ve Kalıntı Analizleri
12. Hafta: Reolojik Analizler
13. Hafta: Gıdalarda Renk Tayini
14. Hafta: Gıdalarda Yapılan Duyusal Analizler
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuat
Dönemi
Güz-Bahar
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS:5
Ders Sorumlusu
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
E-mail:
, Web sayfası :
Gıda kalite nitelikleri ve yasal mevzuat
DERSİN AMAÇLARI:
Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencilere gıdalarda kalite kavramını ve kalite
öğelerini ve kalite yönetim sistemlerini tanıtmak, Türkiyede gıda mevzuatı ve gıda
kontrolu hakkında bilgi vermektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERSDÖKÜMANLARI:
1. Altuğ, T., vd. 1995 Gıda Kalite Kontrolü E.Ü. Basımevi, İzmir
2. Başoğlı, F. 1994. Gıda Kalite Kontrol U.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No: 50, Bursa
3. Topal , Ş. 2000. Kalite Yönetimi ve Güvence Sistemleri, YTÜ Yayınları, İstanbul
DİĞER BİLGİLER:
1. Hafta: Giriş ders tanıtımı
2. Hafta: Kalite, temel tanim ve kavramlar, Kalite kavramında gelişmer
3. Hafta: Toplam Kalite genel prensipler, Gıda kalite karakteristikleri
4. Hafta: Görünüş özellikleri, renk Şekil ve boyutlar, Kusur
6. Hafta: Kinestetik özellikler: Tekstür
7. Hafta: Akış Özellikleri:Viskozite, kıvam konsistens
8. Hafta: Arasınav
9. Hafta: Kontaminantlar
10. Hafta: Lezzet Duyusal Analiz
11. Hafta:. Dünyada ve Türkiyede Gida Denetim Sistemleri ve Yeni Yaklaşimlar.. Türk Gıda
Mevzuatı
12. Hafta: Kontrol ve denetim usul ve esasları, Kontrol ve Denetim İşlemleri Çalışma izni ve gıda
sicili işlemleri, tescil ve üretim izni işlemleri,
13. Hafta: Sorumlu Yönetici Olabilme Esasları, Sorumlu Yöneticilerin Yetki ve Sorumlulukları
14. Hafta: Gıda hijyeni, tağşiş, taklit, organik gıda, fonksiyonel gıda, gıda kodeksi, ISO 9000,
GMP(iyi üretim uygulamaları) vb. terimlerle ilgili tanımlar
İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Hububat Teknolojisi
DERS SAATİ: 3
Zorunlu
Dönemi
Bahar
Bölümü
Ders Sorumlusu
Prof. Dr. Mehmet HAYTA
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
8.00-17.00
, Web sayfası :
Çalışma saatleri:
Hububatın tanımı ve önemi. Buğdayın tanımı, buğday tanesinin anatomisi, fiziksel ve kimyasal
yapısı. Tahılların depolanması , temizlenmesi ve tavlama işlemi. Buğday öğütme teknolojisi
yöntemleri. Un ve irmik üretimi. Ekmek, makarna, bisküvi,çeltik ve pirinç, bulgur, tarhana ve
diğer hububat ürünlerinin üretim teknolojisi
DERSİN AMAÇLARI:
Hububatların tanıtımı, buğday kalite kriterleri, öğütme ve makarna, bisküvi vb. unlu mamul
üretimi konularında temel bilgiler ile eğitim
DERSİN YÖNTEMİ:
DERSDÖKÜMANLARI:
1. Elgün.A.,Ertugay, Z.1995.Tahıl İşleme Teknolojisi.Atatürk Üniversitesi Yayınları. No:718.
2.Hoseney, R.C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology. American Association of
Cereal Chemists, St. Paul, MN.
3. Kruger, J.E., Matsuo, R.B. and J.W. Dick. 1996. Pasta and Noodle Technology. American
Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.
DİĞER BİLGİLER:
1.Hafta: Hububatların beslenme ve ekonomik açıdan önemi.
2.Hafta: Buğday tanenin fiziksel yapısı ve kimyasal bileşimi.
3.Hafta: Buğday kalite kriterleri
4.Hafta: Buğdayın depolanması ve öğütmeye hazırlık
5.Hafta: Buğdayın öğütülmesi
6.Hafta: Ekmek temel ingredientleri ve katkı maddeleri
7.Hafta: Ekmek üretim teknolojisi
8.Hafta: Hamur ve ekmekte kalite değerlendirme
9.Hafta: 1.Ara Sınav
10.Hafta: Durum buğdayı ve irmikte kalite kriterleri
11.Hafta:. . Makarna ve bulgur yapım teknolojisi
12.Hafta: Yumuşak buğday kalite özellikleri.
13.Hafta: Bisküvi, kraker, kek
14.Hafta: Kahvaltılık hububat ürünleri
Öğrencileri tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgileri ile problemi tanımlama
formüle etme çözme kabiliyetlerini geliştirme
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Gıda Kimyası
Dönemi
Güz-Bahar
Bölümü
Ders Sorumlusu
Prof. Dr. Mehmet HAYTA
DERS SAATİ: 2
ECTS: 5
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
, Web sayfası :
Su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, enzimler, fenolik bileşikler
DERSİN AMAÇLARI:
Temel gıda bileşenlerin tanıtılması, proses sırasında bileşenlerde değişmelerin
irdelenmesi ve bu değişimlerin kalite kriterlerine etkilerinin öğretilmesi
DERSİN YÖNTEMİ:
DERSDÖKÜMANLARI:
1. Saldamlı, İ. 1998. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayın., Ankara
2. Fennema, O. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker
Publ., New York
3. Demirci, M. 1999. Gıda Kimyası. Trakya Üniversitesi Yayın., Tekirdağ
DİĞER BİLGİLER:
1. Hafta: Gıda kimyasının önemi ve ilişkili olduğu disiplinler
2. Hafta: Su molekülün yapısı, gıdalarda bulunma şekilleri ve sorpsiyon izoterleri
3. Hafta: Su aktivitesi ile gıda stabiltesi ilişkisi
4. Hafta: Karbonhidratların genel özellikleri ve kimyasal yapıları
6. Hafta: Polisakkaritler, gumlar ve besinsel lifler
7. Hafta: Aminoasitlerin yapıları, kimyasal özellikleri
8. Hafta: Arasınav
9. Hafta: Protein yapıları sınıflandırılması, interaksiyonları, fonksiyonel özellikleri
10. Hafta: Lipidlerin tanımı, sınıflandırılması, fizikokimyasal özellikleri
11. Hafta:. Lipid reaksiyonları
12. Hafta: Enzimlerin yapıları, sınıflandırılmaları ve enzimatik kataliz
13. Hafta: Enzimatik esmerleşme ve gıda endüstrisinde enzim uygulamaları
14. Hafta: Fenolik bileşikler ve doğal renk maddeleri
Öğrencileri tahıl işleme ve ürün kalitesi konusunda temel bilgileri ile problemi tanımlama
formüle etme çözme kabiliyetlerini geliştirme
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Meyve ve sebze teknolojisi
Zorunlu
Dönemi
Güz
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS:4
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr.Mustafa Fincan
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
saatleri: 8.00-17.00
, Web sayfası :
Çalışma
Meyve ve sebzelerin bileşimi,bunlardan elde edilen ürünlerin dayandırılma yöntemleri,
soğukta depolanmaları,dayandırma yöntemlerinde uygulanan ön işlemler. Meyve ve
sebzelerin dayandırma teknolojileri; dondurma,konserve üretimi ,salça üretim ,reçel-marmelat
,kurutma
DERSİN AMAÇLARI:
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada 2 saat teorik, lab 2 saat lab
DERSDÖKÜMANLARI:
 Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Bekir Cemeroğlu,Ankara Üniversitesi, 2. Baskı, Ankara
2004
Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır.
Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının %
30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha
yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar)
DİĞER BİLGİLER:

Matematik, fen ve mühendislik bilgilerini uygulama becerisi,

I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
Bitirme ödevi
Zorunlu
DERS SAATİ: 1
Dönemi
Güz
Bölümü
Ders Sorumlusu
Yrd.Doç.Dr.Mustafa Fincan
ECTS:9
Tel:(352) 4374901 (İç hat:),
E-mail:
, Web sayfası :
Gıda üzerine çalışma konusu seçimi, konu hakkında bilgi toplayıcı araştırmalar,edinilen
bilgilerin kategorize edilmesi , bitirme projesi yazım formatı üzerine çalışmalar
DERSİN AMAÇLARI:
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada pratik 2 saat
DERSDÖKÜMANLARI:
 Yaygın araştırma kaynakları; Kütüphane, bilimsel veri tabanları, gıda kitapları ve ders
kaynakları, internet
Kapalı notlarla, serbest formül sayfasıyla bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır.
Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının %
30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha
yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar)
DİĞER BİLGİLER:


I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 112 Gıda Mühendisliğine Giriş (Zorunlu)
Dönemi
Bahar
Bölümü
DERS SAATİ: 2
ECTS:4
Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Ahmed KAYACIER
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Müh. Böl., 38039 Kayseri, Tel:(352) 4374901
(32750:),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası
http://abis.erciyes.edu.tr/Sorgu.aspx?Sorgu=3800 Çalışma saatleri: 8.00-17.00
:
Gıda bilimi ve teknolojisinin kapsamı, gıda bileşenleri, gıdalarda bozulma, gıda muhafaza
yöntemleri, temel işlemler, gıda güvenliği
DERSİN AMAÇLARI:
Birinci sınıf öğrencilerine temel gıda mühendisliği konuları hakkında bilgi sahibi yapmak, daha
üst sınıflarda ayrı dersler olarak verilecek gıda kimyası, mikrobiyoloji, temel işlemler ve teknoloji
dersleri hakkında giriş bilgileri vermek.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik.
DERS DÖKÜMANLARI:
Ders sunuları

Essentials of Food Science (3rd Edition) by Vickie A. Vaclavik and Elizabeth W.Christian
(2008), Springer Science+Business Media, LLC.

Introduction to Food Engineering / R.Paul Singh, Dennis R. Heldman, 3rd ed.-Amsterdam: Academic Press, 2003

Peter S. Murano. 2003. Understanding Food Science and Technology. Publisher: Peter
Marshall. Thomson Wadsworth publication.
1. Arasınav %20
2. Arasınav %20
Ödev ve sunum %20
Final Sınavı %40
Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB,
CB,CC (ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD
(ham başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Gıda bilimi ve teknolojisinin kapsamı
(1 hafta) Mühendislik Birimleri ve gıda mühendisliği temel kavramları
(1 hafta) Gıda işlemede temel işlemler
(4 hafta) Gıda bileşenleri ve kimyası
Karbohidratlar
Proteinler
Lipidler
Vitaminler
Mineraller
(1 hafta) Beslenme
(1 hafta) Gıdalarda bozulma
(2 hafta) Gıda muhafaza yöntemleri
(1 hafta) Gıda güvenliği
(1 hafta) Öğrenci sunumları


Etkin iletişim kurma becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 207 Kütle ve Enerji Denklikleri (Zorunlu)
Dönemi
Güz
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS:4
(32750:),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası
:
Gıda Mühendisliği ile ilgili endüstriyel problemlerin çözümünde fizik ve kimya prensiplerinin
kullanımı.
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda işleme sistemlerinin analizi için gerekli temel fizik ve kimya prensiplerinin öğrenilmesi ve
endüstriyel problemlerde kullanımı, madde ve enerjinin korunumu kavramının öğrenilmesi ve
gıda mühendisliği problemlerinde bu prensibin kullanımı.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik.
DERS DÖKÜMANLARI:

Material and Energy Balances in Food Engineering by Ali Esin (1993) Middle East
Technical University

1. Arasınav %20
2. Arasınav %20
Quiz %20
Final Sınavı %40
DİĞER BİLGİLER:
Mühendislikte boyut ve birimler, problem çözme teknikleri (1 hafta)
Kütle Denkliği
Sistem ve fiziksel işlemlerde kütle denkliği (1 hafta)
Kimyasal işlemlerde kütle denkliği (3 hafta)
Recycyle ve bypass sistemler (1 hafta)
Reaksiyon kinetiği (2 hafta)
Gazlar, ve sıvılar
Gaz kanunları, ideal ve gerçek gazlar (1 hafta)
Gaz ve buhar karışımları (2 hafta)
Enerji Denkliği
Enerji tipleri, ısı kapasitesi, entalpi (1 hafta)
Faz değişimleri (1 hafta)
Pfiziksel ve kimyasal işlemlerde enerji denklikleri (1 hafta)

Matematik, fen ve mühendislik bilgilerinin problem çözümünde kullanılması becerisi

Gıda mühendisliği problemlerinin tanımlanması, formüle edilmesi ve çözümü
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 312 Temel İşlemler (Zorunlu)
Dönemi
Bahar
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS:6
(32750:),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası
:
Gıda Mühendisliğ temel işlem hesaplamalaları (ısıl işlem hesaplamaları, psikrometrik cetvel ve
kurutma işlemleri, evaporasyon, dondurma, soğutma)
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda Mühendisliği öğrencilerine gıda işleme ve muhafazasında kullanılan temel işlemler
hakkında bilgi vermek;
gıda proseslerinde uygulanan temel işlemler ile ilgili mühendislik
problemlerini analiz ve çözümleme yöntemlerini öğretmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:


Introduction to Food Process Engineering / P. G. Smith, New York: Kluwer
Academic/Plenum Publishers, 2003.
1. Arasınav %20
2. Arasınav %20
Quiz %20
Final Sınavı %40
DİĞER BİLGİLER:
Temel işlemler kavramları (1 hafta)
Isı transferi ilkeleri (1 hafta)
Isıl işlem hesaplamaları
D, Z ve F değerleri (1 hafta)
TDT hesaplamaları (1 hafta)
Grafik metodu (1 hafta)
Formül metodu (1 hafta)
Psikrometri (1 hafta)
Kurutma hesaplamaları (1 hafta)
Evaporasyon
Tek etkili evaporatör (1 hafta)
Çok etkili evaporatör (1 hafta)
Dondurma hesaplamaları
Planck metodu (1 hafta)
Pham metodu (1 hafta)
Soğukta muhafaza (1 hafta)
Ayırma, karıştırma ve boyut küçültme prosesleri (1 hafta)

Matematik ve mühendislik bilgilerinin problem çözümünde kullanılması becerisi

Gıda mühendisliği problemlerinin tanımlanması, formüle edilmesi ve çözümü
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 313 Mühendislik Çalışmalarında
İstatistiksel Yöntemler (Zorunlu)
Dönemi
Güz
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS: 4
(32750:),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası
:
Temel istatistik bilgiler, veri analiz yöntemleri ve sonuçların yorumlanması.
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda Mühendisliği öğrencilerine temel istatistiksel kavram ve yöntemlerin öğretilmesi ve
istatistiksel analiz sonuçlarının yorumlanması.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:

Betimsel İstatistik: Saraçbaşı, T ve Kutsal, A.

Statistics For the Life Sciences: Samuels, M. L.
1. Arasınav %20
2. Arasınav %20
Ödev ve Quiz %20
Final Sınavı %40
DİĞER BİLGİLER:
İstatistik temel kavramları ( 1 hafta)
Verilerin Düzenlenmesi (1 hafta)
Verilerin merkez ölçüleri (1 hafta)
Verilerin değişim ölçüleri (1 hafta)
Olasılıklar kombinasyon ve permütasyon (1 hafta)
Normal dağılımlar (2 hafta)
Örnekleme Yöntemleri (1 hafta)
Hipotez testleri (2 hafta)
2 testleri (1 hafta)
Varyans Analizi (1 hafta)
Regresyon (1 hafta)
Korelasyon (1 hafta)
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 450 Gıda Muhafaza Metotları ve
Ambalajlama (Seçmeli)
Dönemi
Güz, Bahar
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS: 4
(32750:),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası
:
Gıda muhafazasında kullanılan konvansiyonel ve innovatif yöntemler, gıda ambalajlama ilke
ve yöntemleri
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda Mühendisliği öğrencilerinin gıdalarda bozulma ve etmenleri; gıda muhafazasında
uygulanan konvansiyonel yöntemler ve temel ilkeleri modern yöntemlerin gıda
muhafazasında kullanımları; gıda ambalajlama ve fonksiyonları; ambalaj malzemeleri
konusunda bilgi sahibi olmasını sağlamak.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:



Gıdaların ambalajlanması, Mustafa Üçüncü, Yayınlayan Ege Üniversitesi, 2000.
Handbook of Food Preservation /M. Shafiur Rahman CRC Press, 2007
1. Arasınav %30
Ödev ve sunum %30
Final Sınavı %40
DİĞER BİLGİLER:
Gıdalardaki bozulmalar (1 hafta)
Bozulmaya etki eden faktörler (1 hafta)
Konvansiyonel gıda muhafaza yöntemleri
ısıl işlem -pastörizasyon ve sterilizasyon- (1 hafta)
dondurma, soğutma (1 hafta)
kurutma, tütsüleme (1 hafta)
gıda muhafazasında pH, fermentasyon uygulamaları, gıda katkı maddesi kullanımı (1
hafta)
Yeni gıda muhafaza yöntemleri
atımlı elektrikli alan uygulamaları (1 hafta)
hidrostatik yüksek basınç teknolojisi, mikrodalga uygulamaları(1 hafta)
iyonize radyasyon, ultrason, ohmik ısıtma (1 hafta)
Ambalajlama ilkeleri (1 hafta)
Ambalaj malzemeleri
Plastik ve cam (1 hafta)
Kağıt ve metal (1 hafta)
Ahşap ve çok katlı ambalaj malzemeleri (1 hafta)
Ambalaj gıda etkileşimi (1 hafta)
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 461 Özel Gıdalar
Dönemi
Güz, Bahar
Bölümü
DERS SAATİ: 3
ECTS: 5
(32750:),
E-mail:
[email protected]
,
Web
sayfası
:
Şeker, çikolata, zeytin ve benzeri gıdaların üretiminde kullanılan hammaddeler ve üretim
basamakları
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda Mühendisliği öğrencilerinin şeker, çikolata, lokum, zeytin, tahin, şekerleme gibi gıdaların
hammaddeleri, ve üretimi,hakkında bilgi sahibi olmasını sağlamak
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:
Özel Gıdalar Teknolojisi , ALTAN,A., Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fak. , Ofset Atölyesi,
2005

1. Arasınav %30
Ödev ve sunum %30
Final Sınavı %40
DİĞER BİLGİLER:
Şeker Üretimi (2 hafta)
Kakaolu ürünler teknolojisi
Kakao, kako tozu ve yağı(1 hafta)
Çikolata ve çikolata üretim aşamaları (1 hafta)
Şekerleme Teknolojisi
Şekerlemede kullanılan hammaddeler (1 hafta)
Sert ve yumuşak şeker üretimi (1 hafta)
Lokum üretimi (1 hafta)
Pekmez üretimi (2 hafta)
Tahin üretimi (1 hafta)
Zeytin üretimi (1 hafta)
Geleneksel gıdaların üretimi (3 hafta)
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 421 Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji
Seçmeli
DERS SAATİ: 2
Dönemi
Güz, Bahar
Bölümü
GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Ders Sorumlusu
Yrd. Doç. Dr. Hasan YALÇIN
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 (32731),
8.00-17.00
, Web sayfası :
Çalışma
saatleri:
Gıdalarda kullanılan gıda katkı maddeleri ve bunların sağlık üzerine etkisi
DERSİN AMAÇLARI:
Gıdalarda kullanılan gıda katkı maddelerinin öğrenciler tarafından kavranmasını sağlamak.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERSDÖKÜMANLARI:
 T. Altuğ, Gıda Katkı Maddeleri, Meta Basım, 2001.
 İ.Saldamlı, Gıda Katkı Maddeleri ve İngradienler, 1985.
Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarı yılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarı yılsonu sınav
puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı
olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC
(ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham
başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Gıda Katkı maddelerine giriş .
(2 hafta) Renklendiriciler.
(2 hafta) Aroma vericiler.
(2 hafta) Koruyucular.
(1 hafta) Antioksidanlar.
(2 hafta) Asitliği düzenleyiciler.
(1 hafta) Emülgatörler.
(1 hafta) Gamlar
(1 hafta) Şelat ajanları
(1 hafta) Tatlandırıcılar

yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi

I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 325 Gıda Makina ve Ekipmanları
DERS SAATİ: 2
Seçmeli
Dönemi
Güz, Bahar
Bölümü
Ders Sorumlusu
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 (32731),
8.00-17.00
, Web sayfası :
Çalışma
saatleri:
Gıda sanayinde kullanılan makine ve ekipmanlar
DERSİN AMAÇLARI:
Gıda sanayinde kullanılan makine ve ekipmanların teknoloji dallarına göre kullanım alanları.
Kullanım alanlarına göre makine ekipman çeşitleri.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERSDÖKÜMANLARI:
 İ. Saldamlı, E. Saldamlı , Gıda Endüstrisi Makinaları, Önder Matbaası, Ankara, 1990.
Dönem içerisinde bir ödev verilir. Öğrenci bunu sınıfta da sunar. Bir ara sınav ve bir yarı yılsonu
sınavı yapılır. Ödev de yarıyıl sonu sınavına etki eder.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Gıda endüstrisine giriş.
(1 hafta) Hammadde hazırlık makinaları
(1 hafta) Üretim makinaları
(1 hafta) Ambalaj makinaları.
(1 hafta) Boyut küçültme makinaları.
(2 hafta) Isıl işlem makinaları
(1 hafta) Karıştırma makinaları
(1 hafta) Ayırma makinaları
(2 hafta) Temizleme sistemleri.
(2 hafta)Otomasyon sistemleri.
(1 hafta) Fabrika kuruluş etüdü.
mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma becerisi
istenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama
becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 402 Human Nutrition and Health
Zorunlu
Dönemi
Bahar
Bölümü
DERS SAATİ: 2
ECTS:5
Ders Sorumlusu
Tel:(352) 4374901 (32731),
E-mail: [email protected],
Web sayfası :
İnsan beslenmesinin önemi ve sağlık açısından değerlendirilmesi
DERSİN AMAÇLARI:
İnsan beslenmesinin önemini kavratmak ve bunun sağlık açısından değerlendirilmesini
sağlamak.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERSDÖKÜMANLARI:


Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarıyıl sonu sınavı yapılır.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Beslenmenin önemi
(1 hafta) Besinlerin görevleri.
(2 hafta) Metabolizma.
(1 hafta) Beslenme açısından enerji.
(2 hafta) Beslenme açısından Yağlar.
(2 hafta) Beslenme açısından Karbonhidratlar.
(2 hafta) Beslenme açısından proteinler.
(1 hafta) Beslenme açısından vitaminler
(1 hafta) Beslenme açısından mineraller.
(1 hafta) Beslenme açısından su.

Mesleki ve etik sorumluluk bilinci,

Çağın sorunları hakkında bilgi.
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 405 Yemeklik Yağ Teknolojisi,
Zorunlu
DERS SAATİ: 3
Dönemi
Güz
Bölümü
Ders Sorumlusu
ECTS: 6
Tel:(352) 4374901 (32731),
8.00-17.00
, Web sayfası :
Çalışma
saatleri:
Yağlı tohumlardan yemeklik ham yağ üretim teknolojisi ve rafinasyonu
DERSİN AMAÇLARI:
Yağlı tohumlardan yemeklik ham yağ üretim teknolojisini ve üretilen ham yağın rafinasyon şekli
ile prensiplerini öğrenciye kavratmak
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersi: Haftada iki saat teorik.
Laboratuar Dersi: Haftada iki saat uygulama
DERSDÖKÜMANLARI:
 A. Saygın Gümüşkesen , Bitkisel Yağ teknolojisi, Asya Tıp Yayıncılık, 1999.
 F. Başoğlu, Yemeklik yağ Teknolojileri, Nobel Yayın Dağıtğm, 2006.
Bir yazılı ara sınav, bir yazılı yarı yılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav
puanının % 70'ine, ara sınavlar puan ortalamasının % 30'unun eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı
olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı olması gerekir. AA, BA, BB, CB, CC
(ham başarı puanı 100-70 arasında kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (ham
başarı puanı 69-60 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Yağlı tohumların depolanması.
(1 hafta) Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler (Temizleme, Linterleme).
(1 hafta) Yağlı tohumların, nemlendirilmesi, kabuk kırma, Pulcuklandırma.
(1 hafta) Yağlı tohumları kavurma ve presleme.
(2 hafta) Çözgen ekstraksiyonu
(1 hafta) Ham yağdan yapışkan maddelerin giderilmesi (Degumming).
(1 hafta) Ham yağın asitliğinin giderilmesi (Nötralizasyon).
(1 hafta) Ham yağın renginin açılması (Ağartma).
(1 hafta) Ham yağda koku giderme (Deodorizasyon).
(2 hafta) Margarin Üretimi
(2 hafta) Yemeklik yağların karşılaştırılması.

mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları kullanma
becerisi

istenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama
becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 206 Biyokimya,
Zorunlu
DERS SAATİ: 3
Dönemi
Bahar
Bölümü
ECTS: 4
Ders Sorumlusu
Yrd. Doç. Dr. Haydar ÇELİK
Tel:(352) 4374901 İç hat:32756
saatleri: 8.00-17.00
Çalışma
Sulu sistemlerin özellikleri, hücre yapısı ve organellerin fonksiyonları, temel biyomoleküllerin yapı
ve özellikleri (proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve nükleik asitler), enzimler, enzim kinetiği,
vitaminler ve eser elementler, gıdaların vitamince zenginleştirilmesi, biyokimyasal enerji
dönüşümleri, metabolizmanın tanımı, metabolik yolların ve çevrimlerin kontrolü, karbonhidrat
yağ ve protein metabolizması, fotosentez, hormonal kontrol.
DERSİN AMAÇLARI:
Biyomoleküllerin temel yapıları ve kimyasal özellikleri ayrıca metabolizma yollarının ve
çevrimlerinin genel özellikleri ve kontrolü hakkında bilgi aktarmaktır. Öğrenciler böylelikle gıda
maddelerinin temel bileşenleri ve kimyasal yapıları ve temel biyokimyasal reaksiyonlar
konularında bilgi sahibi olabileceklerdir.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada üç saat teorik temeller.
DERS DÖKÜMANLARI:
Ders anlatımlarının ppt sunumları
 “Biyokimyanın İlkeleri” (3. Baskıdan Çeviri, 2005) David L. Nelson, Michael M. Cox (Çeviri
Editörü: Prof. Dr. Nedret Kılıç). Palme Yayıncılık.
 “Biyokimya” (3. Baskı, 2007) Pamela C. Champe, Richard A. Harvey, Denise R. Ferrier
(Çeviri Editörü: Doç. Dr. Engin Ulukaya). Nobel Tıp Kitapevleri.
 “Concepts in Biochemistry” (3. baskı, 2006) Rodney F. Boyer. John Wiley and Sons, Inc.
 “Biochemistry” (3. baskı, 2004). Donald Voet and Judith Voet: John Wiley and Sons, Inc.
 “Biochemistry” (3. baskı, 2000) Christopher K. Mathews, Kensal E. Van Holde, Kevin G.
Ahern. Addison Wesley Longman, Inc.
Kapalı notlarla, bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı,
yarıyılsonu sınav puanının % 60'ına, ara sınav puanının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır.
CB,CC (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda, ham başarı puanı 100-50 arasında
kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda,
ham başarı puanı 49.99-40 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(2 hafta) Giriş; biyokimyanın tanımı ve yaşam, suyun yapısı ve özellikleri, asit-baz kimyası,
biyolojik tampon sistemleri, hücre yapısı ve hücre organellerinin fonksiyonları
(2 hafta) Proteinler; proteinlere giriş, proteinlerin sınıflandırılması, amino asitler ve özellikleri,
peptit bağ yapısı, proteinlerin birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapıları
(1 hafta) Enzimler; enzimlerin sınıflandırılması, enzimlerin çalışma prensipleri, koenzimler,
kofaktörler, enzim kinetiği, enzimlerin kontrolü, allosterik enzimler, gıda teknolojisi açısından
enzimler, gıda teknolojisinde enzim uygulamaları
(1 hafta) Karbonhidratlar; monosakkaritler, disakkaritler, polisakkaritler, yapıları ve özellikleri,
besinsel karbonhidrat kaynakları
(1 hafta) Lipitler; lipitlerin sınıflandırılması, yağ asitlerinin özellikleri, trigliseritler, fosfolipitler,
steroitler, zar yapısı ve taşınım sistemleri
(1 hafta) Nükleik Asitler; purin ve primidin bazlarının yapısı, nükleotidler, nükleik asitlerin yapıları,
DNA ve RNA’nın birincil, ikinicl ve üçüncül yapısı
(3 hafta) Biyoenerji ve karbonhidrat metabolizması; metabolizmanın tanımı, anabolizma,
katabolizma, biyokimyasal enerji dönüşümleri, karbonhidrat metabolizması, glikoliz, pentoz
fosfat yolu, Krebs döngüsü, oksidatif fosforilasyon, kemiozmoz teorisi, glukoneogenez, glikojen
ve nişasta biyosentezi ve yıkımı
(2 hafta) Yağ Asitlerin ve lipitlerin metabolizması; diyetle alınan triaçilgliserollerin
metabolizması, yağ asit oksidasyonu, düzenlenmesi, keton cisimcikleri ve metabolizması, yağ
asit biyosentezi, kolesterol metabolizması
(1 hafta) Amino asit metabolizması; proteinlerin parçalanması, amino asit yıkım yolları, üre
döngüsü, azot döngüsü ve fiksasyonu, amino asit biyosentezi



Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi
becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
GM 311 GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ
Zorunlu
Dönemi
Güz
Bölümü
Ders Sorumlusu
Yrd. Doç. Dr. Haydar ÇELİK
DERS SAATİ: 2
ECTS: 4
Tel:(352) 4374901 İç hat: 32756
8.00-17.00
Çalışma
saatleri:
Biyoteknolojinin tanımı ve gelişim tarihi, uygulama alanları, gıda biyoteknolojisinin önemi, bu
alandaki gelişmeler ve eğilimler, klasik ve modern biyoteknolojinin karşılaştırılması,
biyoteknolojik stratejilerin gıda endüstrisinde uygulanması, nükleik asit biyokimyasının gözden
geçirilmesi, genetik mühendisliği teknikleri, genetik rekombinasyon, gen aktarım teknikleri,
moleküler klonlar, klonlama stratejileri, rekombinant DNA teknolojisi, bitki biyoteknolojisi, doku
kültürü, genetik olarak modifiye edilmiş bitkiler, hayvan biyoteknolojisi, gıda üretiminde genetik
yöntemlerin hayvanlarda uygulanması, mikrobiyal biyoteknoloji, biyoteknolojide önemli
mikroorganizmalar, gıdalarda kullanılan mikrobiyal ürünler, rekombinant gıda (veya gıda
ilişkili) ürünleri, fermantasyon, fermantasyon tipleri, biyoreaktörlerin temel prensipleri ve
çeşitleri, genetik olarak değiştirilmiş organizmaların risk değerlendirmesi, bunların güvenliği ve
etiketlenmesi, protein ve enzim biyoteknolojisi, gıda endüstrisinde kullanılan rekombinant
protein ve enzimlerin üretimi, enzim immobilizasyon teknikleri, gıda endüstrisinde immobilize
enzimlerin kulanımı.
DERSİN AMAÇLARI:
Biyoteknoloji, bitki ve hayvan biyoteknolojisi, mikrobiyal biyoteknoloji, enzim biyoteknolojisi,
rekombinant DNA teknolojisi, genetik olarak değiştirilmiş organizmalar (bitkiler, hayvanlar ve
mikroorganizmalar), rekombinat gıda ürünleri, gıda endüstrisinde kullanılan rekombinant
enzimler ve proteinler, fermantasyon, biyoreaktörler, endüstriyel mikroorganizmalar,
immobilize enzimler ve immobilizasyon yöntemleri ve genel olarak biyoteknolojik stratejilerin
gıda endüstrisinde kullanımı hakkında bilgi vermektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
DERS DÖKÜMANLARI:
Ders anlatımlarının ppt sunumları
 “Bitki Biyoteknolojisi I Doku Kültürü ve Uygulamaları” (2. Baskı, 2004) Editörler: Mehmet
Babaoğlu, Ekrem Gürel, Sebahattin Özcan. Selçuk Üniversitesi Vakfı Yayınları.
 “Bitki Biyoteknolojisi II Genetik Mühendisliği ve Uygulamaları” (2. Baskı, 2004) Editörler:
Sebahattin Özcan Ekrem Gürel, Mehmet Babaoğlu. Selçuk Üniversitesi Vakfı Yayınları.
 “Biyoteknoloji I” (1995) Zeki Ertugay, Muharrem Certel. Atatürk üniversitesi Ziraat Fakültesi
Yayınları, Ders Notu Yayın No: 135.
 “Food Science and Food Biotechnology” (2003) Editörler: Gustavo F. Gutierrez-Lopez,
Gustavo V. Barbosa-Canovas. CRC Press.
 “Food Biotechnology” (Progress in Biotechnology Volume 17) (2000) Editörler: Stanislaw
Bielecki, Johannes Tramper, Jacek Polak. Elsevier.
 “Food Biotechnology” (2. Baskı, 2006) Editörler: Kalidas Shetty, Gopinadhan Paliyath,
Anthony Pometto, Robert E. Levin. CRC Press, Taylor & Francis Group.
 “Biotechnology Changing Life Through Science” (2007) Editörler: K. Lee Lerner, Brenda
Wilmoth Lerner. Thomson Gale.
 “Plant Biotechnology and Transgenic Plants” (2002) Editörler: Kirsıi-Marja OksmahCaldentey, Wolfgang H. Barz. Marcel Dekker, Inc.
 “Plant Biotechnology” (2007) William G. Hopkins. Chelsea House Publishers.
Kapalı notlarla, bir yazılı arasınav, bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı,
yarıyılsonu sınav puanının % 60'ına, ara sınav puanının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır.
CB,CC (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda, ham başarı puanı 100-50 arasında
kalan notlar) şartsız başarılı notlardır. DC ve DD (maksimum ham başarı puanı 100 olduğunda,
ham başarı puanı 49.99-40 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
(1 hafta) Biyoteknolojinin tanımı, gelişim tarihi ve uygulama alanları, gıda biyoteknolojisine giriş,
modern ve klasik biyoteknolojinin karşılaştırılması, gelişmeler ve yönelimler
(1 hafta) Nükleik asit biyokimyası, kimyasal yapıları, fonksiyonları, replikasyon, gen İfadesi,
transkripsiyon, translasyon, posttranslasyonel modifikasyonlar
(1 hafta) Genetik mühendisliğine giriş, genetik rekombinasyon
(2 hafta) Rekombinant DNA teknolojisi, moleküler klonlar ve vektörler, gen aktarım teknikleri,
klonlama stratejileri
(2 hafta) Bitki biyoteknolojisi; genel bir bakış, uygulama alanları, doku kültürü, rekombinant
DNA teknolojisi
kullanılarak üretilen genetiği değiştirilmiş bitkiler, güncel araştırmalar,
uygulamalar, problemler ve risk değerlendirmesi
(2 hafta) Hayvan biyoteknolojisi; genel bir bakış, uygulama alanları, hücre kültürü, gıda
üretiminde genetik yöntemlerin hayvanlarda uygulanması, gıda kaynağı olarak genetiği
değiştirilmiş hayvanlar, güncel araştırmalar, uygulamalar, problemler ve risk değerlendirmesi
(2 hafta) Mikrobiyal biyoteknoloji; genel bir bakış, biyoteknolojide önemli mikroorganizmalar,
fermantasyon, fermantasyon ürünleri, gıdalarda kullanılan mikrobiyal ürünler, rekombinant
gıda (veya gıda ilişkili) ürünleri, güncel araştırmalar, uygulamalar, problemler ve risk
değerlendirmesi
(1 hafta) Endüstriyel fermantasyon (biyoprosess biyoteknolojisi, biyoreaktörler), ölçek büyütme,
uygulama esasları
(1 hafta) Ürün elde edilmesi ve saflaştırılması (Downstream Processing)
(1 hafta) Protein ve enzim biyoteknolojisi, protein biyomühendisliği, gıda endüstrisinde
kullanılan rekombinant enzim ve protein üretimi, enzim immobilizasyon teknikleri, gıda
endüstrisinde immobilize enzim kullanımı




becerisi
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi
İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci tasarlama
becerisi
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
TRD 101 Türk Dili I
DERS SAATİ: 2
Zorunlu
Dönemi
Güz
Bölümü
ECTS: 2
Ders Sorumlusu
Okutman Lütfiye GÜVENÇ
Tel:(352) 4374901 (İç hat:) 12153
E-mail: [email protected] Web sayfası :
Dilin toplum ve insan hayatındaki yeri ve önemi, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri
ve tarihî gelişimi, Türkçenin bugünkü durumu; ses ve biçim özellikleri ve anlatım
zenginliği; noktalama işaretleri ve yazım kuralları.
DERSİN AMAÇLARI: Öğrencilere Türkçenin tarihi ve bugünkü durumu hakkında bilgi
verip Türkçeyle yazılmış metinler üzerinde çalışmalar yapmak.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftada iki saat sınıflarda teorik olarak işlenecektir.
DERSDÖKÜMANLARI: 1- Muharrem Ergin, Türk Dili, Bayrak Yayınları, İstanbul.
2- Güncel Türkçe Sözlük, Türk Dil Kurumu, Ankara.
3- Yazım Kılavuzu, Türk Dil Kurumu, Ankara.
4- Şerif Aktaş- Osman Gündüz, Yazılı ve Sözlü Anlatım, Ankara.
Ara sınav %30
Yılsonu sınavı %70
DİĞER BİLGİLER:
DERS KONULARI: 1- İstiklal Marşı ve Atatürk’ün Gençliğe Hitabesi.
2- Dil nedir? Türk dili ve kültürü; kültürün unsurları.
3- Yeryüzündeki diller, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri ve yayılma alanları.
4- Eser incelemesi: Şiir.
5- Türkçenin ses yapısı.
6- Türkçenin heceleri, vurgu, ses olayları, ses uyumları.
7- Türkçenin tarihsel dönemleri.
8- Ara sınav
9- Yazılı anlatım türleri.
10- Eser incelemesi: Hikâye.
11- Türkçenin güncel sorunları I
12- Yazı türleri, form yazılar.
13- Yazım kuralları.
14- Noktalama işaretleri.
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
TEM 109 Teknik Resim-I,
DERS SAATİ: 4
Zorunlu
Dönemi
Güz
Bölümü
Ders Sorumluları
Öğr. Gör. Faruk Canbulut
ECTS: 5
Öğr. Gör. Ercan Gökşen
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Makine Müh. Böl., 38039 Kayseri,
Tel:(352) 4374901 (İç hat: 32087 ve 32091),
E-mail: [email protected], Web sayfası : http://me.erciyes.edu.tr/fcanbulut Çalışma
saatleri: 8.00–17.00
[email protected], Web sayfası : http://me.erciyes.edu.tr/egoksen
saatleri: 8.00–17.00
Çalışma
AutoCAD programının tanıtılmasından sonra bütün çizimler bu program yardımı ile
yapılmaktadır. Teknik resme giriş yapılmakta ve şu temel konular anlatılmaktadır:
Standart kağıtlar / AutoCAD formatında a3, a4, a5 kağıtlarının oluşturulması ve
antetlerinin hazırlanması / Çizgi çeşitleri, kalınlıkları ve anlamları / Teknik yazı / Ölçek
kavramı / Geometrik çizimler / Ölçülendirme / Makine parçalarının çizimle ifade
edilmesi (görünüş çıkarma) / Perspektif çizimler / Kesit alma / Çeşitli uygulamalar…
DERSİN AMAÇLARI:
AutoCAD programının kullanımı ve teknik resim dersine uygulanması öğretilmektedir. Yapı
elemanlarının çizimle ifade edilmesinin öğretilmesi amaçlanmaktadır. Bunun için gerekli teknik
resim temel bilgileri verilmektedir.
DERSİN YÖNTEMİ:
Haftalık ders saati 4 olup, derslerin ilk 2 saatinde teorik bilgiler verilmekte, sonraki iki saatte ise
uygulama yaptırılmaktadır. Uygulamalar bilgisayarda yaptırılmaktadır.
DERSDÖKÜMANLARI:
 AutoCAD Ders Notları
 Teknik Resim Ders Notları
 Teknik Resim I ve II, Kemal Türkdemir
 Teknik Resim Cilt-1 ve Cilt -2, Mustafa Bağcı
Kapalı notlarla bir uygulamalı vize sınavı ve bir de uygulamalı yarıyıl sonu sınavı yapılmaktadır.
Ham başarı puanı, yarıyıl sonu sınav puanının % 60'ına, ara sınavlar puan ortalamasının %
40'ının eklenmesiyle hesaplanır. Başarılı olmak için başarı notunun en az DD veya daha yukarı
olması gerekir. AA, BA, BB, CB,CC (ham başarı puanı 100-50 arasında kalan notlar) şartsız
başarılı notlardır. DC ve DD (ham başarı puanı 40-50 arasında kalan notlar) ise şartlı başarılı
notlardır.
DİĞER BİLGİLER:
Öğrenciler programlı ders faaliyetlerinin %80’ine devam etmek zorundadır.
(1.-3. hafta) AutoCAD temel komutlarının gösterilmesi
(4. hafta) Çizim araç ve gereçlerinin tanıtılması. Standart kağıtların tanıtılması. AutoCAD
formatında a3,a4 ve a5 kağıtları hazırlanması ve antetlerin doldurulması. Çizgi çeşitleri,
anlamları ve kalınlıklarının gösterilmesi. Teknik yazının anlatılması.
(5.-8. hafta) Örnek çizimlerle AutoCAD uygulamaları. Ölçek kavramının anlatılması, geometrik
çizimlerin gösterilmesi. Ölçülendirmenin anlatılması.
(9.-10. hafta) Makine parçalarının çizimle ifade edilmesinin (görünüş çıkarma) gösterilmesi ve
3 boyutlu örnek parçaların görünüşlerinin çıkarılması, ölçülendirilmesi ve antet başlıklarının
doldurulması.
(11.-12. hafta) Perspektif çizimlerinin anlatılması, görünüşten perspektif çıkarılmasının
gösterilmesi ve örnek uygulamalar yapılması
(13.-14. hafta) Kesit almanın anlatılması ve bu konuyla ilgili örnek uygulamalar yapılması,
ölçülendirilmesi ve antetlerin doldurulması
( Program çıktısı tam sağlanıyor ise X; kısmen sağlanıyor ise / ; sağlanmıyor ise boş
bırakınız)
1
Gıda Mühendisliği problemlerine matematik, fen ve mühendislik bilgilerini X
uygulama becerisi.
2
3
4
5
Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve /
yorumlama becerisi.
İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci X
tasarlama becerisi.
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi.
X
6
Gıda Mühendisliği problemlerini tanımlama, analiz, formüle etme ve çözme X
becerisi.
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci.
/
7
Etkin iletişim kurma becerisi.
/
8
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini X
anlamak için gerekli genişlikte eğitim verilmesi
9 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme /
becerisi.
10 Gıda teknolojisi/terbiyesi/konfeksiyon alanlarında çağdaş bilgi sahibi olma.
/
11 Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları X
kullanma becerisi.
I. GENEL BİLGİLER
Ders Adı
AİT 101 Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi I
DERS SAATİ: 2
Zorunlu
Dönemi
Bölümü
Güz
ECTS: 2
Ders Sorumlusu
Okutman Cengiz KARTIN
Tel:(352) 4374901 (İç hat:), 12004
Web sayfası :
İnkılâp kavramı ve Türk İnkılâbına yol açan nedenler, Misak-i Milliden Türkiye Büyük
Millet Meclisine, Kurtuluş Savaşı ve Lozan barışı, Türkiye Cumhuriyeti’nin iç ve dış
siyaseti.
DERSİN AMAÇLARI:
Gençlerimizin devletine, Türkiye Cumhuriyeti Anayasasına ve bu anayasada ifadesini bulan
Atatürk milliyetçiliğine sahip çıkan, millî değerlerine bağlı, hür, demokratik ve lâik devlet
düzenine saygılı, Cumhuriyet ve Cumhuriyet’in getirdiği niteliklere sadık olarak yetiştirmektir.
DERSİN YÖNTEMİ:
Sınıf dersleri: Haftada iki saat teorik temeller, Aktif öğretim yöntemleri.
DERS DÖKÜMANLARI:
1- ATATÜRK, Mustafa Kemal, Nutuk (1919-1927), ( Hazırlayan: Zeynep Korkmaz), Atatürk
Araştırma Merkezi Yayınları, Ankara 2000.
2- Atatürk’ün Söylev Demeçleri, C. I-II-III, Atatürk Araştırma Merkezi Yayınları, Ankara 1997.
3- Atay Falih Rıfkı, Çankaya, Bateş Yayınları, İstanbul,1980.
4- A Abadan Yavuz, Atatürk ve İlkeleri, Varlık Yayınları, İstanbul, 1963.
5- İNAN, Afet, Medenî Bilgiler ve Mustafa Kemal Atatürk’ün El yazıları, Ankara 1969.
1- Prof. Dr. Bayram Bayraktar, Çağdaş Türkiye Tarihi, İstanbul 2003.
2- Prof. Dr. Mustafa Keskin, Prof. Dr. Abdülkadir Yuvalı, v.d., Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi,
Kayseri, 2005.
Bir yazılı arasınav ve bir yazılı yarıyılsonu sınavı yapılır. Ham başarı puanı, yarıyılsonu sınav
puanının % 60'ı, ara sınavlar puan ortalamasının % 40'ının eklenmesiyle hesaplanır. Final Notu
45’den aşağı olan öğrenci ile ortalanma başarı puanı 35’den aşağı olan öğrenci başarısız
olarak değerlendirilir. Diğer öğrenciler başarılı olarak değerlendirilir.
DİĞER BİLGİLER:
(1. Hafta) Öğrencilerle Tanışma ve İnkılâp Kavramı.
(2. Hafta) Osmanlı İmparatorluğu’nun Yıkılışı.
(3. Hafta) Yenileşme Hareketleri
(4. Hafta) Trablusgarp Savaşı, Balkan Savaşı, I. Dünya Savaşı.
(5. Hafta) I. Dünya Savaşı’nda Cepheler.
(6. Hafta) Ermeni Meselesi
(7. Hafta) Mondros Mütarekesi.
(8. Hafta) VİZE
(9. Hafta) Mustafa Kemal Paşa’nın Samsun’a Çıkışı.
(10. Hafta) Amasya, Erzurum, Sivas Kongresi.
(11. Hafta) Misak-ı Milli ve TBMM’nin Açılışı
(12. Hafta) Doğu ve Güney Cephesi.
(13. Hafta) Batı Cephesi.
(14. Hafta) Sevr ve Lozan Anlaşması.
( Program çıktısı tam sağlanıyor ise X; kısmen sağlanıyor ise / ; sağlanmıyor ise boş
bırakınız)
1
2
3
4
5
Gıda Mühendisliği problemlerine matematik, fen ve mühendislik bilgilerini
uygulama becerisi.
Deney tasarlama, deney yapma ve deney sonuçlarını analiz etme ve
yorumlama becerisi.
İstenen gereksinimleri karşılayacak biçimde bir sistemi, parçayı ya da süreci
tasarlama becerisi.
Disiplinler arası takımlarda çalışabilme becerisi.
6
Gıda Mühendisliği problemlerini tanımlama, analiz, formüle etme ve çözme
becerisi.
Mesleki ve etik sorumluluk bilinci.
X
7
Etkin iletişim kurma becerisi.
8
X
Mühendislik çözümlerinin, evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkilerini
anlamak için gerekli genişlikte eğitim verilmesi
9 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme X
becerisi.
10 Gıda teknolojisi/terbiyesi/konfeksiyon alanlarında çağdaş bilgi sahibi olma.
11 Mühendislik uygulamaları için gerekli olan teknikleri ve modern araçları
kullanma becerisi.

gıda mühendisliği bölümü ders katalogu

Transkript

Benzer belgeler

İşletmeye Giriş (ING)/Introduction to Business

busıness

1 Dersin Adı Kodu Yarıyıl Teori (saat/hafta) Uygulama (saat/hafta

KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ İletişim Fakültesi

Stratejik Pazarlama Yönetimi

KIRGIZİSTAN TÜRKİYE MANAS ÜNİVERSİTESİ İletişim Fakültesi

operatıons research ı

PowerPoint Sunusu