makro - Pasterya Ana Sayfa

MAKRO RÖPORTAJ
Makro’dan yepyeni
bir lezzet markası
Her zaman sağlıklı ve güvenilir ürünlerle müşterilerinin karşısına çıkan Makro,
unlu mamul ürünlerinde de işi şansa bırakmadı. Unlu mamullere yeni bir vizyon
kazandıran “Pasterya” son derece modern, hijyenik ve yenilikçi bir unlu mamuller
tesisi. Pasterya markası, unlu mamuller tesisi ve üretilen ürünlerle ilgili olarak
Ertuğrul Gülhan ile bir röportaj gerçekleştirdik.
Bize kısaca kendinizden ve Makro’daki çalışma
hayatınızdan bahseder misiniz?
1972 doğumluyum. Evli ve üç çocuk babasıyım. 17 yıldır
Makro ailesinde Satınalma Grup Müdürü olarak çalışıyorum. Makro’da, gıda sektörünün vermiş olduğu tecrübe ve birikim sayesinde birçok yeniliğe imza attık.
Bu yenilikler sayesinde de ilk günkü heyecanımızdan
hiçbir şey eksilmedi. Bilakis müşterilerimizin güvenine
cevap verebilmek için çalışmak, heyecanımızı her geçen gün biraz daha arttırdı.
58 |
Makro Vizyon Mart-Nisan 2014
Makro mağazalarında artık Pasterya markası
adı altında sıcak unlu mamuller satışı yapılıyor.
Pasterya markası hakkında bilgi verebilir
misiniz?
Makro’nun Uyum hisselerini satın alması ve iki kurumun işbirliği yapması, Pasterya markasıyla tanışmamızı sağladı. Uyum’un Marmara Bölgesi’nde kullandığı Pasterya markasını biz de Makro mağazalarında
kullanmaya karar verdik. Yaptığımız çeşitli anketler
sonucu Pasterya’nın sıcak, akılda kalan ve yaptığımız
Unlu Mamuller Tesisi'nin kurulmasında büyük
emekleri geçen Makro Yönetim Kurulu Başkan Vekili
Mustafa Songör, ekibiyle beraber, pasta kesti.
işi anlatan bir marka olduğunu gördük. Sonuç olarak,
elimizdeki bu markayı güçlendirme kararı aldık.
“Pasterya” isim olarak Uyum tarafından geldi ama
Makro’nun Kurumsal İletişim departmanındaki arkadaşlarımızla beraber yaptığımız farklı ve yenilikçi çalışmalarla markayı başka bir noktaya taşıdık. Tüm ambalajlar A’dan Z’ye yenilendi, logo çok daha belirgin ve
vurucu bir hale geldi. Markanın eskiyen yüzünü Makro
bünyesinde yeniledik.
Pasterya markası altındaki ürünlerin
üretildiği Unlu Mamuller Üretim Tesisi’nde
üretim yapılmaya başlandı. Peki, bu tesise
neden ihtiyaç duyuldu?
Makro Satınalma
Grup Müdürü
Ertuğrul Gülhan.
Makro olarak 2000 yılından bu yana çok hızlı bir büyüme trendi yakaladık. Bu trendi yakalarken de unlu
mamuller bizim için vazgeçilmez oldu. Bu işe gönül
vermiş bir firma olarak kaliteli ürün anlayışını benimseyerek, yüzde yüz müşteri memnuniyetini sağlamak
ve lider marka olarak sektöre öncülük etmek için kolları sıvadık.
Bunun yanı sıra, Ankara dışındaki illerde yeni mağazalar açmaya başladığımızda, bu illerde unlu mamuller
üretiminin gelişmemiş olduğunu fark ettik. Burada da
müşterimize en iyi ve en kaliteli ürünü ulaştırma sözü
verdiğimiz için sektöre ve kendi müşterimize yatırım
yapma kararı aldık. Aslında çok da kolay bir süreç
değildi. Üzerinde 1 yıl düşündük ve ciddi araştırmalar
yaptık. Bu araştırmaların sonucunda, kendi üretim
tesisimizi kurup üstün kalite standartlarında üretim
yapmamız gerektiği sonucuna vardık. Çünkü amacımız,
unlu mamullerde de Makro standardını ve kalitesini
Makro mağazalarının bulunduğu her şehre ulaştırmak.
Şu anda da amacımıza hizmet eden bir tesisi açmanın
keyfini yaşıyoruz.
Tesisi kurma sürecinde nelere dikkat ettiniz?
Bu tesise duyduğumuz ihtiyacı fark ettikten sonra
“Nasıl bir işletme kurmalıyız?” sorusunu gündemimize
aldık. Ne yazık ki ülkemizde örnek alınacak çok da fazla
işletme olmadığını fark ettik. Unlu mamuller üretimi,
ülkemizde gelişmemiş bir sektör olduğu için sektörün
durumunu daha yakından gözlemleyebilmek adına
birçok yer gezdik, fikirler aldık. Üreticilerin sıkıntılarını gördük. Daha sonra da Avrupa’da bazı işletmeleri
gezdik.
3 ay boyunca İnşaat ve Yatırım departmanımızla beraber tesisin alt yapı ve diğer bölümlerinin projeleri
üzerinde çalıştık. Öncelikle projenin ana hatlarından
başlayarak tüm ayrıntılarını belirledik. Üretilecek her
ürünün kendine özgü hassasiyetleri olması sebebiyle farklı ürün grupları için farklı bölümler planladık. 5
ay süren bir inşaattan sonra 4.800 metrekare alanda
kurulu olan üretim tesisimizin anahtarını teslim aldık.
Unlu Mamuller Üretim Tesisimizin Türkiye’nin en kaliteli ve en hijyenik unlu mamuller üretim fabrikası ol-
Mart-Nisan 2014 Makro
Vizyon | 59
MAKRO RÖPORTAJ
Tesisin günlük
baklava üretimi
kapasitesi, 750 tepsi.
duğu konusunda iddialıyız. Bu tesis sayesinde aynı standart, kalite ve tazelikteki ürünleri, Türkiye’nin 14 ilindeki
Makro mağazalarına ulaştırıyoruz.
Tesiste, Antep
burması, burmalı
kadayıf ve kadayıf
üretimi de yapılıyor.
Tesis kaç bölümden oluşuyor ve kaç kişi çalışıyor?
Tesisimiz 6 bölümden oluşuyor. Poğaça, simit, ayçöreği
ve açma gibi ürünlerin üretildiği “mayalı ürünler bölümü”, yaş pasta üretimi yapılan “yaş pasta bölümü”, tatlı ve
tuzlu kuru pastalar ile çeşitli kurabiyelerin üretildiği “kuru
pasta bölümü”, baklava, kadayıf çeşitleri ve tulumba gibi
tatlıların üretildiği “şerbetli tatlılar bölümü”, kol böreği,
Karaköy böreği, su böreği üretiminin yapıldığı “börek bölümü” ve sütlü ekmek, ciabatta ekmek ve çeşit ekmeklerin
birçoğunun üretildiği “ekmek bölümü”.
Tesis bünyesinde 8’i ustabaşı olmak üzere toplam 80
personel çalışıyor.
Bu tesisten önce, unlu mamuller reyonlarınızda
ne gibi sıkıntılar yaşıyordunuz?
Örneğin, Türkiye’de bir ile veya ilçeye bir Makro mağazası
açıyoruz ve Makro Market konsepti gereği o mağazada
da unlu mamuller reyonu olması gerekiyor. O reyona ürün
koymak için, oradaki bir üreticiden ürün alıp satmamız
lazım. Ama o bölgede doğru üretici bulmak zor. Bulduğunuz üreticiyi istediğiniz kalite standartlarına getirmek çok
daha zor. Bu nedenle de bu tesisi kurmak, bizim için bir
bakıma zorunlu hale geldi.
Bir de tabi perakende sektöründe farklılaşmak çok önemli. Biz Makro olarak farkı, özel olarak tasarladığımız reyonlarımızla oluşturmak için çaba sarf ediyoruz. Bu nedenle
de tercih sebebi oluyoruz.
Pasterya bölümleri için Makro mağazalarında
ne gibi değişiklikler yapıldı?
Mağazalarımızda çok ciddi bir değişim başlattık. Unlu
mamuller için yeni reyonlar hazırladık ve hazırlamaya devam ediyoruz. Değişen reyonların yanı sıra, müşterilerimize ürünlerimizi sıcak ve taze sunabilmek için mağazala-
60 |
Makro Vizyon Mart-Nisan 2014
Yaş pasta üretimi
yapılan bölümde,
25 kişi çalışıyor.
rımıza konveksiyonel fırınlar aldık. Börek çeşitleri, poğaça,
simit ve açma gibi ürünler mağaza içinde, bu fırınlarda
pişirilerek müşterilerimizin beğenisine sunuluyor.
Mağazalardaki ürün kalitesini aynı standartta tutmak için
de personelimizi eğitilmiş kadrolardan seçiyoruz ya da
konuyla ilgili eğitimler veriyoruz.
Kalite standartlarını en üst seviyede tutmak için
gıda mühendisleri çalışıyor. Gıda mühendisleriniz
hakkında bilgi verebilir misiniz?
Tesiste her biri farklı alanlarda uzman ve işinin ehli olan
dört kişilik bir gıda mühendisi ekibimiz var. Mühendislerimizden birincisi, kaliteli ürün üretebilmek için ilk adım
olan hammadde seçiminden sorumlu. İkinci gıda mühendisimiz, üretim müdürümüz. Tesisteki iş akışını belirleyerek, doğru hammaddenin doğru ustayla buluşması ve
doğru ürünün ortaya çıkması için çalışıyor. Üçüncü gıda
mühendisimiz, ürünlerin tesisten çıktıktan sonraki yolculuğunun takibini yaparak mağazalarımızda oluşabilecek herhangi bir riske karşı önlemlerin alınması sağlıyor.
Dördüncü gıda mühendisimiz ise, ISO 22000 sisteminin
kurulması ve kalitenin yapılanması ile ilgili çalışmaları
yürütüyor. Özetle, hammaddenin seçiminden müşterinin
MAKRO RÖPORTAJ
sofrasına gidene kadarki süreç, kontrol altında tutuluyor ve
buram buram kalite kokuyor.
Tesiste hijyen ve iş güvenliğini sağlamak
adına neler yaptınız?
Unlu mamuller ustalarımız ve yardımcılarımız, ürünlerin
imalatında ve sunumunda yüksek kalite ve hijyen standartlarını tutturmak için belirli periyotlarla eğitime alınıyorlar.
Üretim alanında kullanılan ve gıdayla temas eden tüm
ekipmanlar ve yüzeyler temizlendikten sonra Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmış dezenfektanlarla dezenfekte ediliyor. Böylece gıdalara ekipman veya yüzey kaynaklı
bir bulaşma riski ortadan kaldırılıyor. Personellerimizin el
hijyeni için de bütün yıkama alanlarında anti-bakteriyel
sabun ve el dezenfektanı kullanıyoruz. Bir ortamın diğerini etkilememesi için her bölümde ayrı havalandırma
sistemi bulunuyor. İş güvenliğinde ise, her üretim tesisi
tarafından alınması gereken tedbirlerin bir adım ötesine
geçtik ve Yangın Yönetmeliği’nin bütün gerekliliklerini yerine getirdik. Örneğin, tesisin her yerine oksijen bombaları
yerleştirdik. Tesiste yangın tehlikesi ile karşı karşıya kalma
durumunda ilk amacımız, çalışanlarımızı korumak. Ortamdaki oksijen azaldığında bombalar patlıyor ve çalışanların
yardım ekipleri gelene kadar gaz zehirlenmesinden etkilenme olasılığı düşürülmüş oluyor.
Tesisimizde, hem ürün kalitesi ve lezzeti hem de can güvenliği bakımından hiçbir masraftan kaçmadık. Ürün kalitesi, yaşam kalitesi ve fiziki şartları en üst seviyede tutmak
için elimizden geleni yaptık.
Hammadde seçiminde nelere dikkat ediyorsunuz?
Daha önce de belirttiğim gibi, konusunda uzman gıda
mühendisimiz malzemelerin doğal, organik olmasına özen
gösterip, insan sağlığına zararlı, GDO’lu hammaddeleri
kesinlikle almıyor. Etiket bilgisi kontrolü yapılmayan, ürün
analiz raporu bulunmayan hammadde, tesise kabul edilmiyor. Zaten Türk Gıda Kodeksi ve TSE standartlarına uygun
üretim yapan, sektöründe öncü firmalarla çalışıyoruz.
Müşteri memnuniyetini sağlamak adına yaptığınız
çalışmalar nelerdir?
Biz, Makro mağazalarında, müşterilerimizin talepleri doğrultusunda, farklı bir marka ve farklı bir algıyla pastanecilik
yapıyoruz. En iyiyi, mümkün olan en uygun fiyata sunmayı
kendimize görev biliyoruz. Bunun için de ürün çeşitlerimizi
günlük ve taze olarak müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz.
62 |
Makro Vizyon Mart-Nisan 2014
Unlu Mamuller
Üretim Tesisi'nde
çalışan tüm personel,
işininin ehli.