Temmuz - Cargill

Transkript

Temmuz - Cargill

Cargill Türkiye
CargillHaberler
Temmuz 2009
Mýsýr tanesinden yaþamýn her alanýna: Niþasta
www.cargill.com.tr
-
www.cargill.com
•
Önce insan...
•
Cargill Rusya
•
Yalçýn Arseven: “Güllaç iþi, gönül iþi!”
•
Enver Fikrini Senver
Cargill - Türkiye
CargillHaberler
Temmuz 2009
bu sayýda
03
16
14
Paylaþarak büyümek...
04
Kapak konusu
Niþasta: Mýsýr tanesinden yaþamýn
her alanýna...
Güncel
Cargill Türkiye’de Ýþ Saðlýðý ve
Güvenliði Politikasý
Cargill Türkiye’’den
Aktüel
- “Tedarikçilerimiz, iþ ortaklarýmýzdýr”
- Çift haneli büyüme
06
Dünyadan
- Sürdürülebilirlik sertifikasý kazandý
- Cargill.com yeniden tasarlandý
08
Ýçimizden biri
Ediz Kubar: “Bence Cargill’in sýrrý burada!”
14
Güncel
Önce insan!
16
Kapak konusu
Niþastadan ne olmaz?
20
20
Cargill Rusya
Güncel
Rus tarým ve gýda sektörlerinin en
önemli dýþ yatýrýmcýsý, Cargill Rusya
Cargill Türkiye
Sosyal Sorumluluk Faaliyet Raporu
Koordinasyon
Kurumsal Ýletiþim Departmaný adýna
Sera BAYSAL
[email protected]
08
Ediz Kubar:
“Cargill farklý kültürleri
kaynaþtýrmada çok baþarýlý.”
24
Güncel
Yalçýn Arseven:
“Güllaç iþi, gönül iþi!”
Adres
Baðlarbaþý, Kýsýklý Caddesi
Sarkuysan Ak Ýþmerkezi
No: 4-A Blok 8-9-10-11
34662 Üsküdar / Ýstanbul
Tel: 0.216 554 18 00
Faks: 0.216 651 24 17
CargillHaberler,
Cargill Türkiye’nin tanýtým broþürüdür.
24
Sohbet
Saffet Abdullah Güllaçlarý
30
Güncel
Cargil ve yeni ekonomik realite
32
Ýlkeler
CargillHaberler - Ýçindekiler
1
Cargill - Türkiye
CargillHaberler
Temmuz 2009
bu sayýda
03
16
14
Paylaþarak büyümek...
04
Kapak konusu
Niþasta: Mýsýr tanesinden yaþamýn
her alanýna...
Güncel
Cargill Türkiye’de Ýþ Saðlýðý ve
Cargill Türkiye’’den
Aktüel
- “Tedarikçilerimiz, iþ ortaklarýmýzdýr”
- Çift haneli büyüme
06
Dünyadan
- Sürdürülebilirlik sertifikasý kazandý
- Cargill.com yeniden tasarlandý
08
Ýçimizden biri
Ediz Kubar: “Bence Cargill’in sýrrý burada!”
14
Güncel
Önce insan!
16
Kapak konusu
20
20
Cargill Rusya
Güncel
Rus tarým ve gýda sektörlerinin en
önemli dýþ yatýrýmcýsý, Cargill Rusya
Cargill Türkiye
Sosyal Sorumluluk Faaliyet Raporu
Koordinasyon
Kurumsal Ýletiþim Departmaný adýna
Sera BAYSAL
[email protected]
08
Ediz Kubar:
“Cargill farklý kültürleri
kaynaþtýrmada çok baþarýlý.”
24
Güncel
Yalçýn Arseven:
“Güllaç iþi, gönül iþi!”
Adres
Baðlarbaþý, Kýsýklý Caddesi
Sarkuysan Ak Ýþmerkezi
No: 4-A Blok 8-9-10-11
34662 Üsküdar / Ýstanbul
Tel: 0.216 554 18 00
Faks: 0.216 651 24 17
CargillHaberler,
Cargill Türkiye’nin tanýtým broþürüdür.
24
Sohbet
30
Güncel
Cargil ve yeni ekonomik realite
32
Ýlkeler
CargillHaberler - Ýçindekiler
1
CargillHaberler
“Ezanlar hep okundu
Ýftarlýðým lokumdu
Aç karnýna çok yedim
Bana biraz dokundu.”
Cargill Türkiye’den
Ramazan manisi-Anonim
Paylaþarak büyümek…
aþarýlý bir mali yýlý geride býraktýk. Cargill Türkiye’nin 31 Mayýs'ta sona eren 2008/09 mali yýlý faaliyet sonuçlarý ortaya çýktý. Sonuçlarý, Haziran
ayýnda düzenlediðimiz Yaza Merhaba yemeðinde bir
araya geldiðimiz ulusal basýnýn temsilcileri aracýlýðýyla kamuoyu ile paylaþtýk. Mali yýl sonuçlarýna göre þirketimiz, yurt içi üretimden satýþlar ve ticaret
faaliyetleri konsolide edildikten sonra 750 milyon
dolar ciroya ulaþtý. Biraz daha ayrýntýya inersek;
Türkiye pazarýnýn ihtiyaç duyduðu tarýmsal ürünlerde bu yýl 250 milyon dolarlýk bir pazar oluþturduk.
Ayrýca, Global Cargill'in dünyadaki faaliyet alanlarýnýn geçtiðimiz yýllarda olduðu gibi bu yýl da ülkemize yansýmalarý oldu. Pamuk, don yaðý, mýsýr özü yaðý, petrol ve demir çelik ürünlerinde toplamda 375
milyon dolarlýk bir ticaret hacmine ulaþtýk. Evet, baþarýlý bir mali yýlý geride býraktýk.
B
Ancak, asýl vurgulamak istediðimiz rakamlarla elde edilen baþarý deðil! Aksine bu yazýnýn ana konusu, baþarýyý getiren faktörler! Tümünü bu yazýya sýðdýrmak zor, ama bahsetmeden geçemeyeceðimiz hususlar da var tabii. Bunlarýn baþýnda çalýþanlarýmýz
ve beraberinde “iþ ortaklarýmýz” olarak gördüðümüz
tedarikçilerimiz ve müþterilerimiz geliyor. Bu yýl 8.
kez düzenlediðimiz Tedarikçi Günü’nde de vurguladýðýmýz gibi iþ ortaklarýmýzla birlikte yakaladýðýmýz
bu baþarý ve iþbirliðinin gelecek yýllarda da devam
etmesini gönülden arzuluyoruz. Bir diðer faktör,
2008’in ortasýndan günümüze kadar geçen zorlu süreci baþarýyla idare etmemiz oldu. Bu süreçte de çalýþanlarýmýzýn ve iþ ortaklarýmýzýn rolü büyük! Ama
bir etken daha var; Cargill Kurumsal Kültürü ve bu
kültüre sýký sýkýya baðlýlýk. Bunlarýn yaný sýra iç piyasadaki talep artýþýnýn devam etmesi de önemli bir
etkendi. Bu dönemde hemen her ürün grubumuzda
çift haneli büyüme elde ettik. Evet, bu üç önemli
faktör, burada sayamadýðýmýz diðerleri ile birlikte
baþarýyý getirdi. Baþarýya tabii ki çok seviniyoruz.
Ama bizlerin sevincini katlayan bir þey daha var;
paylaþmak! Bugün 300’ün üzerinde çalýþanýmýz ve
750 milyon dolar ciromuzla, iþ ortaklarýmýzla birlikte yarattýðýmýz zenginliði, sosyal sorumluluk bilinciyle toplumumuzla paylaþýyoruz ve okul, saðlýk ocaðý, öðrenci burslarý gibi projeleri hayata geçiriyoruz.
Ramazan Ayý yaklaþýyor ve hepimizin bildiði gibi
bu kutsal ay, paylaþýmýn en yüksek seviyeye çýktýðý
aydýr. Cargill Türkiye ailesi olarak halkýmýzýn saðlýklý ve huzur dolu bir Ramazan geçirmesini dilerken,
herkesi paylaþmaya davet ediyoruz. Çünkü iyi biliyoruz ki ne kadar paylaþýrsak o kadar büyürüz.
Esen kalýn!
CargillHaberler - Cargill Türkiye’den
3
CargillHaberler
“Ezanlar hep okundu
Ýftarlýðým lokumdu
Aç karnýna çok yedim
Bana biraz dokundu.”
Cargill Türkiye’den
Ramazan manisi-Anonim
Paylaþarak büyümek…
aþarýlý bir mali yýlý geride býraktýk. Cargill Türkiye’nin 31 Mayýs'ta sona eren 2008/09 mali yýlý faaliyet sonuçlarý ortaya çýktý. Sonuçlarý, Haziran
ayýnda düzenlediðimiz Yaza Merhaba yemeðinde bir
araya geldiðimiz ulusal basýnýn temsilcileri aracýlýðýyla kamuoyu ile paylaþtýk. Mali yýl sonuçlarýna göre þirketimiz, yurt içi üretimden satýþlar ve ticaret
faaliyetleri konsolide edildikten sonra 750 milyon
dolar ciroya ulaþtý. Biraz daha ayrýntýya inersek;
Türkiye pazarýnýn ihtiyaç duyduðu tarýmsal ürünlerde bu yýl 250 milyon dolarlýk bir pazar oluþturduk.
Ayrýca, Global Cargill'in dünyadaki faaliyet alanlarýnýn geçtiðimiz yýllarda olduðu gibi bu yýl da ülkemize yansýmalarý oldu. Pamuk, don yaðý, mýsýr özü yaðý, petrol ve demir çelik ürünlerinde toplamda 375
milyon dolarlýk bir ticaret hacmine ulaþtýk. Evet, baþarýlý bir mali yýlý geride býraktýk.
B
Ancak, asýl vurgulamak istediðimiz rakamlarla elde edilen baþarý deðil! Aksine bu yazýnýn ana konusu, baþarýyý getiren faktörler! Tümünü bu yazýya sýðdýrmak zor, ama bahsetmeden geçemeyeceðimiz hususlar da var tabii. Bunlarýn baþýnda çalýþanlarýmýz
ve beraberinde “iþ ortaklarýmýz” olarak gördüðümüz
tedarikçilerimiz ve müþterilerimiz geliyor. Bu yýl 8.
kez düzenlediðimiz Tedarikçi Günü’nde de vurguladýðýmýz gibi iþ ortaklarýmýzla birlikte yakaladýðýmýz
bu baþarý ve iþbirliðinin gelecek yýllarda da devam
etmesini gönülden arzuluyoruz. Bir diðer faktör,
2008’in ortasýndan günümüze kadar geçen zorlu süreci baþarýyla idare etmemiz oldu. Bu süreçte de çalýþanlarýmýzýn ve iþ ortaklarýmýzýn rolü büyük! Ama
bir etken daha var; Cargill Kurumsal Kültürü ve bu
kültüre sýký sýkýya baðlýlýk. Bunlarýn yaný sýra iç piyasadaki talep artýþýnýn devam etmesi de önemli bir
etkendi. Bu dönemde hemen her ürün grubumuzda
çift haneli büyüme elde ettik. Evet, bu üç önemli
faktör, burada sayamadýðýmýz diðerleri ile birlikte
baþarýyý getirdi. Baþarýya tabii ki çok seviniyoruz.
Ama bizlerin sevincini katlayan bir þey daha var;
paylaþmak! Bugün 300’ün üzerinde çalýþanýmýz ve
750 milyon dolar ciromuzla, iþ ortaklarýmýzla birlikte yarattýðýmýz zenginliði, sosyal sorumluluk bilinciyle toplumumuzla paylaþýyoruz ve okul, saðlýk ocaðý, öðrenci burslarý gibi projeleri hayata geçiriyoruz.
Ramazan Ayý yaklaþýyor ve hepimizin bildiði gibi
bu kutsal ay, paylaþýmýn en yüksek seviyeye çýktýðý
aydýr. Cargill Türkiye ailesi olarak halkýmýzýn saðlýklý ve huzur dolu bir Ramazan geçirmesini dilerken,
herkesi paylaþmaya davet ediyoruz. Çünkü iyi biliyoruz ki ne kadar paylaþýrsak o kadar büyürüz.
Esen kalýn!
CargillHaberler - Cargill Türkiye’den
3
CargillHaberler
Çift haneli büyüme
Hizmet Ödülleri
Securitas Güvenlik
Sam Laboratuar
Göker Ýthalat ve Ýhracat
Üretim Ödülleri
Akkim Kimya
Greif Mimaysan Ambalaj
Green Chemicals
Çevre Ýþ Saðlýðý ve
Güvenliði Ödülü
Çaðdaþ Teknik
Bu yýl 8. si düzenlenen Cargill Gýda Türkiye Ýþ Ortaklarý Günü, 24 Haziran 2009 tarihinde þirketin
Orhangazi Fabrika’sýnda gerçekleþtirildi. Ýþ Ortaklarý Günü, Cargill Gýda Türkiye’nin hedeflerini ve önceliklerini iþ ortaklarýyla paylaþmak, yeni
iþ ortaklýðý fýrsatlarý yaratmak ve iþ ortaklarýnýn
birbirlerini tanýmasýný saðlamak amacýyla her yýl
düzenleniyor. Ýþ Ortaklarý Günü ile þirketin, müþteri odaklý üretim ve hizmet, yenilikçi yaklaþýmlar, yüksek performans ve sürdürülebilir ticaret
konularýndaki beklentileri tedarikçileriyle (iþ ortaklarý) paylaþýlýyor.
Bu yýl 80 tedarikçinin katýldýðý 8. Ýþ Ortaklarý
Hacettepe Beslenme ve Diyetetik Günleri II. Mezuniyet
Sonrasý Eðitim Kursu sonunda, etkinliklere katýlýmýndan
dolayý Cargill Gýda Türkiye’ye Prof. Dr. Tanju Besler
tarafýndan teþekkür plaketi takdim edildi.
Toplantýsý, Yönetim Kurulu Baþkaný Murat Tarakçýoðlu’nun konuþmasýyla baþladý. Tarakçýoðlu;
“Cargill Gýda Türkiye, tedarikçilerini iþ ortaðý olarak görmektedir” dedi. Her yýl Hizmet ve Üretim
kategorilerinde baþarýlý tedarikçilerini ödüllendiren þirket, bu yýl ile birlikte Çevre Ýþ Saðlýðý ve
Güvenliði kategorisinde de ödül vermeye baþladý.
Ýlk kez verilen ödülü Çaðdaþ Teknik aldý.
Cargill Türkiye Murahhas Azasý Mustafa Sayýnataç; kriz idaresindeki baþarýlý çalýþmalarý ve piyasaya sunduklarý yenilikçi ürünleri ile 2008 yýlý cirosunda büyüme gerçekleþtirdiklerini açýkladý.
Ýstanbul’un gözde eðlence mekâný Sortie’de 19
Haziran akþamý düzenlenen “Yaza Merhaba” yemeðinde, Halkla Ýliþkiler Müdürü Sera Baysal ve
Kurumsal Ýliþkiler Koordinatörü Haluk Özdemir
ile birlikte 70’in üzerinde basýn mensubuyla bir
araya gelen Sayýnataç; hemen tüm ürün kategorilerinde çift haneli büyüme gerçekleþtirdiklerini
söyledi. Ciro artýþýnda, 2008’in ikinci yarýyýlýndan
itibaren Türkiye’yi etkilemeye baþlayan krizde
gösterdikleri baþarýlý yönetim ve Cargill kurum-
Geleneksel Kan
Kampanyasý Aðustos’ta!
sal kültürünün yaný sýra, iç piyasadaki talebin de
etkili olduðuna dikkat çekti.
Üretimden satýþlarýn yanýnda kakao, aromalar,
textürize ürünlerde iç piyasadaki talep artýþýnýn
bu yýl da devam ettiðini belirten Sayýnataç; 2008
yýlýnda Cargill Türkiye’nin bölge sorumluluk alaný içine Kuzey Afrika, Ortadoðu ve Türki Cumhuriyetlerin dahil edildiðini hatýrlatarak; “Sorumluluk ve etki alanýmýzý geniþleten bu görevlendirmenin, Global Cargill’in ekibimize olduðu kadar
Türkiye’ye de ne denli güvendiðini göstermesi bakýmýndan oldukça önemli bir geliþmedir. Bugün
300’ün üzerinde çalýþanýmýz ve 750 milyon dolar
ciromuzla, iþ ortaklarýmýzla birlikte yarattýðýmýz
CargillHaberler - Aktüel
zenginliði, sosyal sorumluluk bilincimizle toplumumuzla paylaþýyoruz. Bu nedenle okul, saðlýk
ocaðý, öðrenci burslarý gibi projeleri hayata geçiriyoruz. Bu da bize gurur veriyor…” dedi.
Türkiye’nin “beslenme ve saðlýk profili” çýkarýlacak
Hacettepe Üniversitesi (HÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Baþkaný Prof. Dr. H. Tanju Besler;
Ekim ayý baþýndan itibaren Saðlýk Bakanlýðý, HÜ
Beslenme ve Diyetetik Bölümü ve Ankara Numune Eðitim Araþtýrma Hastanesi tarafýndan yürütülecek ve yaklaþýk 3 ay sürecek olan bir beslenme ve saðlýk araþtýrmasý gerçekleþtirileceðini
açýkladý. HÜ Beslenme ve Diyetetik Bölümü tarafýndan düzenlenen Hacettepe Beslenme ve Diyetetik Günleri II. Mezuniyet Sonrasý Eðitim Kursu’nda konuþan Prof. Dr. Besler; Türkiye’de
yaklaþýk 30 yýldýr kapsamlý bir beslenme
ve saðlýk araþtýrmasýnýn yapýlmadýðýný da sözlerine ekledi. Beslenme ve saðlýk araþtýrmasý ile
yaklaþýk 20.000 hane ve
15.000 kiþiye ulaþýlmasý
planlanýyor. Araþtýrma sonuçlarýndan elde edilecek
verilerle Türkiye’nin beslenme ve saðlýk profili de ortaya çýkarýlmýþ olacak.
19-20 Haziran 2009 tarihleri arasýnda Ankara’da Hacettepe Kongre ve Kültür Merkezi’nde düzenlenen kurs, mesleðe
adým atmaya hazýrlanan yeni mezun diyetisyenle-
4
Artýk gelenekselleþen Cargill Türkiye Kan Baðýþý
Kampanyasý’nýn 7.si Aðustos ayý baþýnda gerçekleþtirilecek. Kýzýlay Kan Merkezi ile gerçekleþtirilen ve Cargill çalýþanlarýnýn katýldýðý kan baðýþý
kampanyalarý 6 yýldýr düzenli olarak yapýlýyor. Ýlk
2 yýl sadece Orhangazi fabrikasýnda düzenlenen
kampanya, 2005 yýlýndan itibaren eþ zamanlý olarak Altunizade merkezde de gerçekleþtiriliyor.
rin mesleki ve bilimsel bilgilerini güncellemeleri
amacýyla gerçekleþtirildi. Kurs süresince toplam
8 bilimsel oturum, 6 uydu sempozyumu ve 2 panel
(Malnutrisyon ve Hipertansiyon Panelleri) gerçekleþtirildi. Toplam 540 kursiyer diyetisyen ve
akademisyenin yaný sýra 66 gýda ve içecek firmasýnýn temsilcisi de etkinlikleri ilgiyle takip etti.
Cargill Gýda Türkiye kurs kapsamýnda açtýðý standýnda diyetisyenlerle buluþtu. Cargill’in “Tadýnýza
tat katýyoruz” konseptiyle gýda üreticilerine sunduðu yenilikçi ürünleri ve saðlýða desteði olan gýda ham maddeleri (bitki sterolleri, omega-3, arpa
beta glukan, probiyotikler, lesitin türevleri, dayanýklý niþastalar ve lifler, soya proteinleri, uzun süreli enerji salýnýmý saðlayan ve diþ dostu karbonhidratlar) ile ilgili tanýtýcý dokümanlar diyetisyenler tarafýndan ilgiyle incelendi. Stand ziyaretçilerine, yenilikçi ürünlerin; maliyet optimizasyonu, daha yüksek kazanç, kaliteli, raf ömrü geliþimi saðlayan çözümler geliþtirirken, tüketicinin
yeterli ve dengeli beslenmesine de katkýda bulunduðu anlatýldý. Kurs sonunda etkinliklere katýlýmýndan dolayý Cargill Gýda Türkiye’ye Prof. Dr.
Tanju Besler tarafýndan teþekkür plaketi takdim
edildi. Plaketi Cargill Türkiye adýna Teknik
Destek Müdürü Rukiye Ün aldý.
Atilla Gönüllü, kan baðýþý kampanyasýnýn proje lideri ve kampanyayý özellikle Ramazan ayý öncesinde gerçekleþtirdiklerini söylüyor. Gönüllü; Ramazan ayý boyunca Kýzýlay tarafýndan kan kampanyalarýnýn düzenlenemediðine ve bu dönemde
kan merkezlerindeki stoklarýn yýlýn en düþük seviyelerine düþtüðüne dikkat çekiyor ve “Bu geleneði önümüzdeki yýllarda da aksatmadan devam
ettireceðiz” diyor.
Toplanan kan miktarý
Yýl
Miktar
2003
59 ünite
2004
55 ünite
2005
55 ünite
2006
74 ünite
2007
71 ünite
2008
54 ünite
Toplam:
368 ünite
Aktüel
“Tedarikçilerimiz, iþ ortaklarýmýzdýr”
5
CargillHaberler
Çift haneli büyüme
Hizmet Ödülleri
Securitas Güvenlik
Sam Laboratuar
Göker Ýthalat ve Ýhracat
Üretim Ödülleri
Akkim Kimya
Greif Mimaysan Ambalaj
Green Chemicals
Çevre Ýþ Saðlýðý ve
Güvenliði Ödülü
Çaðdaþ Teknik
Bu yýl 8. si düzenlenen Cargill Gýda Türkiye Ýþ Ortaklarý Günü, 24 Haziran 2009 tarihinde þirketin
Orhangazi Fabrika’sýnda gerçekleþtirildi. Ýþ Ortaklarý Günü, Cargill Gýda Türkiye’nin hedeflerini ve önceliklerini iþ ortaklarýyla paylaþmak, yeni
iþ ortaklýðý fýrsatlarý yaratmak ve iþ ortaklarýnýn
birbirlerini tanýmasýný saðlamak amacýyla her yýl
düzenleniyor. Ýþ Ortaklarý Günü ile þirketin, müþteri odaklý üretim ve hizmet, yenilikçi yaklaþýmlar, yüksek performans ve sürdürülebilir ticaret
konularýndaki beklentileri tedarikçileriyle (iþ ortaklarý) paylaþýlýyor.
Bu yýl 80 tedarikçinin katýldýðý 8. Ýþ Ortaklarý
Hacettepe Beslenme ve Diyetetik Günleri II. Mezuniyet
Sonrasý Eðitim Kursu sonunda, etkinliklere katýlýmýndan
dolayý Cargill Gýda Türkiye’ye Prof. Dr. Tanju Besler
tarafýndan teþekkür plaketi takdim edildi.
Toplantýsý, Yönetim Kurulu Baþkaný Murat Tarakçýoðlu’nun konuþmasýyla baþladý. Tarakçýoðlu;
“Cargill Gýda Türkiye, tedarikçilerini iþ ortaðý olarak görmektedir” dedi. Her yýl Hizmet ve Üretim
kategorilerinde baþarýlý tedarikçilerini ödüllendiren þirket, bu yýl ile birlikte Çevre Ýþ Saðlýðý ve
Güvenliði kategorisinde de ödül vermeye baþladý.
Ýlk kez verilen ödülü Çaðdaþ Teknik aldý.
Cargill Türkiye Murahhas Azasý Mustafa Sayýnataç; kriz idaresindeki baþarýlý çalýþmalarý ve piyasaya sunduklarý yenilikçi ürünleri ile 2008 yýlý cirosunda büyüme gerçekleþtirdiklerini açýkladý.
Ýstanbul’un gözde eðlence mekâný Sortie’de 19
Haziran akþamý düzenlenen “Yaza Merhaba” yemeðinde, Halkla Ýliþkiler Müdürü Sera Baysal ve
Kurumsal Ýliþkiler Koordinatörü Haluk Özdemir
ile birlikte 70’in üzerinde basýn mensubuyla bir
araya gelen Sayýnataç; hemen tüm ürün kategorilerinde çift haneli büyüme gerçekleþtirdiklerini
söyledi. Ciro artýþýnda, 2008’in ikinci yarýyýlýndan
itibaren Türkiye’yi etkilemeye baþlayan krizde
gösterdikleri baþarýlý yönetim ve Cargill kurum-
Geleneksel Kan
Kampanyasý Aðustos’ta!
sal kültürünün yaný sýra, iç piyasadaki talebin de
etkili olduðuna dikkat çekti.
Üretimden satýþlarýn yanýnda kakao, aromalar,
textürize ürünlerde iç piyasadaki talep artýþýnýn
bu yýl da devam ettiðini belirten Sayýnataç; 2008
yýlýnda Cargill Türkiye’nin bölge sorumluluk alaný içine Kuzey Afrika, Ortadoðu ve Türki Cumhuriyetlerin dahil edildiðini hatýrlatarak; “Sorumluluk ve etki alanýmýzý geniþleten bu görevlendirmenin, Global Cargill’in ekibimize olduðu kadar
Türkiye’ye de ne denli güvendiðini göstermesi bakýmýndan oldukça önemli bir geliþmedir. Bugün
300’ün üzerinde çalýþanýmýz ve 750 milyon dolar
ciromuzla, iþ ortaklarýmýzla birlikte yarattýðýmýz
zenginliði, sosyal sorumluluk bilincimizle toplumumuzla paylaþýyoruz. Bu nedenle okul, saðlýk
ocaðý, öðrenci burslarý gibi projeleri hayata geçiriyoruz. Bu da bize gurur veriyor…” dedi.
Türkiye’nin “beslenme ve saðlýk profili” çýkarýlacak
Hacettepe Üniversitesi (HÜ) Beslenme ve Diyetetik Bölümü Baþkaný Prof. Dr. H. Tanju Besler;
Ekim ayý baþýndan itibaren Saðlýk Bakanlýðý, HÜ
Beslenme ve Diyetetik Bölümü ve Ankara Numune Eðitim Araþtýrma Hastanesi tarafýndan yürütülecek ve yaklaþýk 3 ay sürecek olan bir beslenme ve saðlýk araþtýrmasý gerçekleþtirileceðini
açýkladý. HÜ Beslenme ve Diyetetik Bölümü tarafýndan düzenlenen Hacettepe Beslenme ve Diyetetik Günleri II. Mezuniyet Sonrasý Eðitim Kursu’nda konuþan Prof. Dr. Besler; Türkiye’de
yaklaþýk 30 yýldýr kapsamlý bir beslenme
ve saðlýk araþtýrmasýnýn yapýlmadýðýný da sözlerine ekledi. Beslenme ve saðlýk araþtýrmasý ile
yaklaþýk 20.000 hane ve
15.000 kiþiye ulaþýlmasý
planlanýyor. Araþtýrma sonuçlarýndan elde edilecek
verilerle Türkiye’nin beslenme ve saðlýk profili de ortaya çýkarýlmýþ olacak.
19-20 Haziran 2009 tarihleri arasýnda Ankara’da Hacettepe Kongre ve Kültür Merkezi’nde düzenlenen kurs, mesleðe
adým atmaya hazýrlanan yeni mezun diyetisyenle-
4
Artýk gelenekselleþen Cargill Türkiye Kan Baðýþý
Kampanyasý’nýn 7.si Aðustos ayý baþýnda gerçekleþtirilecek. Kýzýlay Kan Merkezi ile gerçekleþtirilen ve Cargill çalýþanlarýnýn katýldýðý kan baðýþý
kampanyalarý 6 yýldýr düzenli olarak yapýlýyor. Ýlk
2 yýl sadece Orhangazi fabrikasýnda düzenlenen
kampanya, 2005 yýlýndan itibaren eþ zamanlý olarak Altunizade merkezde de gerçekleþtiriliyor.
rin mesleki ve bilimsel bilgilerini güncellemeleri
amacýyla gerçekleþtirildi. Kurs süresince toplam
8 bilimsel oturum, 6 uydu sempozyumu ve 2 panel
(Malnutrisyon ve Hipertansiyon Panelleri) gerçekleþtirildi. Toplam 540 kursiyer diyetisyen ve
akademisyenin yaný sýra 66 gýda ve içecek firmasýnýn temsilcisi de etkinlikleri ilgiyle takip etti.
Cargill Gýda Türkiye kurs kapsamýnda açtýðý standýnda diyetisyenlerle buluþtu. Cargill’in “Tadýnýza
tat katýyoruz” konseptiyle gýda üreticilerine sunduðu yenilikçi ürünleri ve saðlýða desteði olan gýda ham maddeleri (bitki sterolleri, omega-3, arpa
beta glukan, probiyotikler, lesitin türevleri, dayanýklý niþastalar ve lifler, soya proteinleri, uzun süreli enerji salýnýmý saðlayan ve diþ dostu karbonhidratlar) ile ilgili tanýtýcý dokümanlar diyetisyenler tarafýndan ilgiyle incelendi. Stand ziyaretçilerine, yenilikçi ürünlerin; maliyet optimizasyonu, daha yüksek kazanç, kaliteli, raf ömrü geliþimi saðlayan çözümler geliþtirirken, tüketicinin
yeterli ve dengeli beslenmesine de katkýda bulunduðu anlatýldý. Kurs sonunda etkinliklere katýlýmýndan dolayý Cargill Gýda Türkiye’ye Prof. Dr.
Tanju Besler tarafýndan teþekkür plaketi takdim
edildi. Plaketi Cargill Türkiye adýna Teknik
Destek Müdürü Rukiye Ün aldý.
Atilla Gönüllü, kan baðýþý kampanyasýnýn proje lideri ve kampanyayý özellikle Ramazan ayý öncesinde gerçekleþtirdiklerini söylüyor. Gönüllü; Ramazan ayý boyunca Kýzýlay tarafýndan kan kampanyalarýnýn düzenlenemediðine ve bu dönemde
kan merkezlerindeki stoklarýn yýlýn en düþük seviyelerine düþtüðüne dikkat çekiyor ve “Bu geleneði önümüzdeki yýllarda da aksatmadan devam
ettireceðiz” diyor.
Toplanan kan miktarý
Yýl
Miktar
2003
59 ünite
2004
55 ünite
2005
55 ünite
2006
74 ünite
2007
71 ünite
2008
54 ünite
Toplam:
368 ünite
Aktüel
“Tedarikçilerimiz, iþ ortaklarýmýzdýr”
5
Dünyadan
Sürdürülebilirlik sertifikasý
kazandý
Cargill.com
yeniden tasarlandý
Kakao ve çikolataya
16 milyon Euro yatýrým
Cargill’in Sumatra’daki Hindoli Palm ekim alaný, þirketin,
Cargill’in kurumsal web sitesi cargill.com, dünyanýn dört
Cargill, çikolata ve kakao operasyonlarýný büyütme ama-
Sürdürülebilir Palm Yaðý Yuvarlak Masasý (RSPO) tarafýn-
bir yanýndaki müþterileri için merkezi bir kaynak olmasý
cýyla yaptýðý geniþ planýn bir parçasý olarak Hollanda’da
dan “sürdürülebilir” sertifikasý kazanan ilk Palm ekim
amacýyla yeniden tasarlandý. 1000 yeni sayfa, yüzlerce
çikolata kaplama ve dolgusu üreten yeni bir fabrika açtý.
alaný oldu. 26 Þubat’ta sunulan sertifikasyon, Palm ekim
yeni resim, video ve slayt gösterisi içeriði ile özelleþtirilen
alaný uygulamasýnýn tüm yönlerini deðerlendiren titiz bir
site; Cargill’in yapýsýna, geniþ ürün ve hizmet yelpazesine
inceleme sürecinin sonucu ortaya çýktý.
ve kurumsal sorumluluk çabalarýna kolay eriþim saðlan-
Cargill’in sertifika kazanan ilk Palm ekim alaný olmasýnýn yaný sýra Hindoli; ayný zamanda Sumatra’da sertifikasyon alan ilklerden biri oldu.
Cargill’in Endonezya’da iki, Papua Yeni Gine’de üç Palm ekim alaný ve dünyanýn
dört bir tarafýnda da 12 Palm yaðý rafinerisi bulunuyor.
masýný amaçlýyor. Tasarýmýndan içeriðine baþtan sona yenilenen cargill.com, günde 10.000’den fazla ziyaretçinin
akýnýna uðruyor.
ABD
Saðlýk ve lezzet bir arada!
Cargill, Clear Valley adýnda düþük doymuþ yað içeren ka-
4,5 oranýnda doymuþ yað içeren, yüksek stabiliteye sahip
bir kanola yaðý. Doymuþ yað oranýna bakýldýðýnda diðer
geleneksel kanola yaðlarýndan %25 oranýnda daha az
Firma uzunca bir süredir Hollanda, Deventer’da bir çiko-
doymuþ yað içeriyor. Yine üreticiler tarafýndan günlük
lata kaplama fabrikasýna sahipti. 16 milyon €’luk yatýrým-
alýnmasý önerilen herhangi bir bitkisel sývý yaða göre da-
la kapasitesini ikiye katlamýþ oldu. Kaplamalar; fýrýncýlýk
ha az doymuþ yað içerdiði göze çarpýyor. Cargill, bu yeni
ürünleri, bisküvi, tahýllar, dondurma ve þekerleme endüs-
kanola yaðýnýn baþlangýçta Kuzey Amerika’da kullanýma
trisinde kullanýlýyor. Firma tarafýndan çikolata sanayinde
sunmayý planlýyor. 2010 yýlý baþlarýnda da tüm tüketicile-
kullanýlacak dolgu maddeleri de üretiliyor.
rin bu ürünü tatmaya baþlayacaðý bildiriliyor.
Cargill ayný zamanda Amsterdam-Wormer’da bulunan
ABD
kakao presleme bölümünde de kakao tozu kapasitesini
artýrýyor. Güçlü ve uzun dönemli olarak sektördeki bu geliþmeler, mevcut resesyondan dolayý tüketicilerin daha
Endonezya
nola yaðýný piyasaya sürmeye hazýrlanýyor. Bu yað %4-
çekimser davranýp alýmlarý azaltmasýna karþýn çikolata
sektörüne güven aþýlýyor.
Endonezyalý çocuklar için
beslenme programý
Cargill Kakao ve Çikolata Departmaný Ýdari Direktörü Jos
Endonezya’da yayýnlanan geliþim raporuna göre okul
de Loor, kakao ve çikolataya yaptýklarý 16 milyon €’luk
öðrencileri, Cargill’den 3 milyon dolarlýk hibe alan üç yýllýk
yatýrýmla ilgili olarak FoodNavigator’a verdiði demeçte; bu
saðlýk ve beslenme programýnýn ödüllerini topluyorlar.
yatýrýmla Cargill’in çikolata endüstrisi, kakao ve çikolata
operasyonlarý ile ilgili uzun dönemli taahhütlerinin altýný
Cargill tarafýndan sponsor olunan Birleþmiþ Milletler
Dünya Gýda Programý (WFP) ortaklýðýndaki “Zeki Okullar
çizdiklerini belirtti.
Zeki Çocuklar Yaratýr” programý, Endonezya’da binlerce
Cargill Kakao ve Çikolata’nýn geliþtirdiði yeni ürünler ara-
öðrenciye ulaþýyor. Program; beslenme takviyesi, saðlýk
sýnda parlak yeþil, limon tadýnda dolgu, yoðurt tadýnda or-
ve beslenme konusunda eðitim, anti parazit ilaç tedavisi
ganik beyaz dolgu, viski tadýnda ve viskiye benzeyen dol-
ve daha fazla içilebilir suya eriþim saðlamayý amaçlýyor.
gu ve pembe gül tadýnda ve kokusunda dolgu bulunuyor.
Ýlk aþamada dokuz vitamin ve beþ mineralle takviye
Hollanda
edilen besin bisküvilerinin günlük daðýlýmýna odaklanýldý.
Önümüzdeki iki yýl boyunca Zeki Okullar programýnýn,
birkaç yeni su ve saðlýk projesini daha ele almasý ve kötü
beslenme koþullarýnda yaþanan azalmayla birlikte 2010’a
kadar yavaþ yavaþ kullanýmdan kalkmasý planlanýyor.
Endonezya
6
CargillHaberler - Dünyadan
7
Dünyadan
Sürdürülebilirlik sertifikasý
kazandý
Cargill.com
yeniden tasarlandý
Kakao ve çikolataya
16 milyon Euro yatýrým
Cargill’in Sumatra’daki Hindoli Palm ekim alaný, þirketin,
Cargill’in kurumsal web sitesi cargill.com, dünyanýn dört
Cargill, çikolata ve kakao operasyonlarýný büyütme ama-
Sürdürülebilir Palm Yaðý Yuvarlak Masasý (RSPO) tarafýn-
bir yanýndaki müþterileri için merkezi bir kaynak olmasý
cýyla yaptýðý geniþ planýn bir parçasý olarak Hollanda’da
dan “sürdürülebilir” sertifikasý kazanan ilk Palm ekim
amacýyla yeniden tasarlandý. 1000 yeni sayfa, yüzlerce
çikolata kaplama ve dolgusu üreten yeni bir fabrika açtý.
alaný oldu. 26 Þubat’ta sunulan sertifikasyon, Palm ekim
yeni resim, video ve slayt gösterisi içeriði ile özelleþtirilen
alaný uygulamasýnýn tüm yönlerini deðerlendiren titiz bir
site; Cargill’in yapýsýna, geniþ ürün ve hizmet yelpazesine
inceleme sürecinin sonucu ortaya çýktý.
ve kurumsal sorumluluk çabalarýna kolay eriþim saðlan-
Cargill’in sertifika kazanan ilk Palm ekim alaný olmasýnýn yaný sýra Hindoli; ayný zamanda Sumatra’da sertifikasyon alan ilklerden biri oldu.
Cargill’in Endonezya’da iki, Papua Yeni Gine’de üç Palm ekim alaný ve dünyanýn
dört bir tarafýnda da 12 Palm yaðý rafinerisi bulunuyor.
masýný amaçlýyor. Tasarýmýndan içeriðine baþtan sona yenilenen cargill.com, günde 10.000’den fazla ziyaretçinin
akýnýna uðruyor.
ABD
Saðlýk ve lezzet bir arada!
Cargill, Clear Valley adýnda düþük doymuþ yað içeren ka-
4,5 oranýnda doymuþ yað içeren, yüksek stabiliteye sahip
bir kanola yaðý. Doymuþ yað oranýna bakýldýðýnda diðer
geleneksel kanola yaðlarýndan %25 oranýnda daha az
Firma uzunca bir süredir Hollanda, Deventer’da bir çiko-
doymuþ yað içeriyor. Yine üreticiler tarafýndan günlük
lata kaplama fabrikasýna sahipti. 16 milyon €’luk yatýrým-
alýnmasý önerilen herhangi bir bitkisel sývý yaða göre da-
la kapasitesini ikiye katlamýþ oldu. Kaplamalar; fýrýncýlýk
ha az doymuþ yað içerdiði göze çarpýyor. Cargill, bu yeni
ürünleri, bisküvi, tahýllar, dondurma ve þekerleme endüs-
kanola yaðýnýn baþlangýçta Kuzey Amerika’da kullanýma
trisinde kullanýlýyor. Firma tarafýndan çikolata sanayinde
sunmayý planlýyor. 2010 yýlý baþlarýnda da tüm tüketicile-
kullanýlacak dolgu maddeleri de üretiliyor.
rin bu ürünü tatmaya baþlayacaðý bildiriliyor.
Cargill ayný zamanda Amsterdam-Wormer’da bulunan
ABD
kakao presleme bölümünde de kakao tozu kapasitesini
artýrýyor. Güçlü ve uzun dönemli olarak sektördeki bu geliþmeler, mevcut resesyondan dolayý tüketicilerin daha
Endonezya
nola yaðýný piyasaya sürmeye hazýrlanýyor. Bu yað %4-
çekimser davranýp alýmlarý azaltmasýna karþýn çikolata
sektörüne güven aþýlýyor.
Endonezyalý çocuklar için
beslenme programý
Cargill Kakao ve Çikolata Departmaný Ýdari Direktörü Jos
Endonezya’da yayýnlanan geliþim raporuna göre okul
de Loor, kakao ve çikolataya yaptýklarý 16 milyon €’luk
öðrencileri, Cargill’den 3 milyon dolarlýk hibe alan üç yýllýk
yatýrýmla ilgili olarak FoodNavigator’a verdiði demeçte; bu
saðlýk ve beslenme programýnýn ödüllerini topluyorlar.
yatýrýmla Cargill’in çikolata endüstrisi, kakao ve çikolata
operasyonlarý ile ilgili uzun dönemli taahhütlerinin altýný
Cargill tarafýndan sponsor olunan Birleþmiþ Milletler
Dünya Gýda Programý (WFP) ortaklýðýndaki “Zeki Okullar
çizdiklerini belirtti.
Zeki Çocuklar Yaratýr” programý, Endonezya’da binlerce
Cargill Kakao ve Çikolata’nýn geliþtirdiði yeni ürünler ara-
öðrenciye ulaþýyor. Program; beslenme takviyesi, saðlýk
sýnda parlak yeþil, limon tadýnda dolgu, yoðurt tadýnda or-
ve beslenme konusunda eðitim, anti parazit ilaç tedavisi
ganik beyaz dolgu, viski tadýnda ve viskiye benzeyen dol-
ve daha fazla içilebilir suya eriþim saðlamayý amaçlýyor.
gu ve pembe gül tadýnda ve kokusunda dolgu bulunuyor.
Ýlk aþamada dokuz vitamin ve beþ mineralle takviye
Hollanda
edilen besin bisküvilerinin günlük daðýlýmýna odaklanýldý.
Önümüzdeki iki yýl boyunca Zeki Okullar programýnýn,
birkaç yeni su ve saðlýk projesini daha ele almasý ve kötü
beslenme koþullarýnda yaþanan azalmayla birlikte 2010’a
kadar yavaþ yavaþ kullanýmdan kalkmasý planlanýyor.
Endonezya
6
7
CargillHaberler
Cargill Avrupa Kýdemli Proje Müdürü Ediz Kubar
“Bence Cargill’in sýrrý burada!”
Ýçimizden biri
“Ýþ hayatýndaki kültürel farklýlýklarýmýzýn giderilmesinde Cargill’in saðladýðý
ortam gerçekten çok yardýmcý oldu”
“Her þey, 2001 yýlý sonlarýnda Cargill’in Rusya
operasyonunun Cargill Türkiye’den yardým istemesiyle baþladý” diyor Kubar; “Orada geçirdiðim 2
haftalýk süre içerisinde tesisin çok eski Rus teknolojisi ile donatýldýðýný gördüm. Ýyileþtirilecek
ve geliþtirilecek o kadar çok alan vardý ki; bizim
gibi mühendisler için gerçekten bulunmaz bir ortamdý”.
Rusya ile ilgili çok anýsý var; ama biz, önce onu
tanýmak istiyoruz. Ýki çocuk sahibi Ýzmitli bu
genç mühendis; bir gazete ilaný ile tanýþtýðý Cargill’de 12 yýlýný tamamlamýþ. Petrokimya sektöründe çalýþan babasýnýn görevi nedeniyle çocukluk ve gençlik yýllarýnýn anýlarý, Mersin ve Ýzmir’e
ait. Bir dönem de Ankara var; çünkü ODTÜ Makine Mühendisliði Fakültesi mezunu. 1991 yýlýnda
Baytur Ýnþaat ile baþlayan mesleki kariyeri ise
bugün Cargill ile devam ediyor.
Cargill ile tanýþmanýza gelelim… Nasýl oldu?
Cargill Türkiye öncesi, ABB firmasýnýn bir kuruluþunda çalýþýyordum. ABB de çok güçlü ve uluslararasý bir firma. Ancak Endüstriyel Buhar Kazanlarý Bölümü (ABB Combustion Engineering)
tüm dünyada pazar kaybýna uðruyor ve rekabet
gücünü kaybediyordu. Türkiye’de de durumu
farklý deðildi. Gelecek görmemem nedeniyle
ABB’den ayrýlmaya karar verdim. Cargill Türkiye
ile tanýþmam ise bir gazete ilanýna baþvurum neticesinde gerçekleþti. Baþvurum kabul edilince,
1997 yýlý Ocak ayýnda Vaniköy Fabrikasý’nda Proje Bölümü Müdürü olarak göreve baþladým.
8
CargillHaberler - Ediz Kubar
Cargill Türkiye yýllarýnýzdan bahsedelim biraz…
Vaniköy fabrikasýnda baþladýnýz. Sonra nasýl geliþti?
Ayný zamanda Orhangazi fabrikamýzýn temel mühendislik proje çalýþmalarý devam ediyordu. Daha fabrikanýn nereye kurulacaðý bile belli deðildi.
2001 yýlýna kadar Vaniköy fabrikamýzda çalýþtým.
Ayný yýl fabrikanýn mýsýr iþleme bölümünün devreden çýkartýlmasý ve gerekli yarý mamul maddenin Orhangazi’den transfer edilmesi kararý verildi. Ben de yaklaþýk 6 ay sonra Orhangazi fabrikasýna Cargill Türkiye Proje Müdürü olarak atandým. O dönemde Orhangazi yeni ve ileri teknolojiye sahip bir fabrika olmasýna raðmen, özellikle
enerji verimliliði konusunda ciddi çalýþmalar
yaptýk. Þu anda Orhangazi fabrikasýnýn hem Cargill içinde hem de dýþýnda sektörünün “enerji verimliliði en yüksek fabrikasý” olmasýnýn temelleri,
o dönemde atýldý diyebilirim. Ancak Orhangazi’de
çalýþma sürem çok fazla uzun sürmedi; zira 6 ay
sonra Rusya görevini kabul ettim.
Peki, neden yurtdýþýnda çalýþmayý istediniz? Rusya sizin tercihiniz miydi? Oraya çeken ne oldu?
Aslýnda tamamen tesadüf denebilir. Cargill Türkiye, Avrupa’daki en büyük yatýrýmý olan Orhangazi fabrikasýný tamamlamýþ ve ince ayar (fine
tuning) dediðimiz bazý teknik düzeltme iþleri dýþýnda ciddi yatýrým düþünülmeyen bir sürece girmiþtik. Tabii bu sürece, 2001 yýlýnda yaþadýðýmýz
Türkiye tarihinin en aðýr ekonomik krizinin büyük etkisi oldu. Yani o dönemde ciddi bir yatýrýma girmek risk gibi görünüyordu.
2001 yýlý sonlarýnda, montajý bitmek üzere olan
Vaniköy tesisimizdeki niþasta kurutma ünitemizin aynýsýnýn devreye alýnmasý ile ilgili çalýþmalar
için Rusya operasyonumuzdan yardým istendi.
Orada geçirdiðim 2 haftalýk süre içerisinde tesisin çok eski Rus teknolojisi ile donatýldýðýný gör-
“
7,5 yýl Rusya’da
çalýþmanýn bana verdiði
özgüven ve gerçekleþen
projelerimizin verdiði
gurur gerçekten çok
önemli. Bunda Cargill’in
saðladýðý olanaklarýn da
etkisi çok büyük.
Ediz Kubar
argill farklý kültürleri kaynaþtýrmada gerçekten çok baþarýlý. “Bence Cargill’in sýrrý
da burada!” diyor; birbuçuk yýllýðýna gittiði Cargill Rusya’da 7,5 yýl kalan Ediz Kubar. “Bu nedenle iþ hayatýnda ve Rusya’da çok sýkýntý çekmedim
diyebilirim”. Rusya’ya gidiþini ise “Aslýnda tamamen bir tesadüf” diye tanýmlýyor.
C
”
9
CargillHaberler
Cargill Avrupa Kýdemli Proje Müdürü Ediz Kubar
“Bence Cargill’in sýrrý burada!”
Ýçimizden biri
“Ýþ hayatýndaki kültürel farklýlýklarýmýzýn giderilmesinde Cargill’in saðladýðý
ortam gerçekten çok yardýmcý oldu”
“Her þey, 2001 yýlý sonlarýnda Cargill’in Rusya
operasyonunun Cargill Türkiye’den yardým istemesiyle baþladý” diyor Kubar; “Orada geçirdiðim 2
haftalýk süre içerisinde tesisin çok eski Rus teknolojisi ile donatýldýðýný gördüm. Ýyileþtirilecek
ve geliþtirilecek o kadar çok alan vardý ki; bizim
gibi mühendisler için gerçekten bulunmaz bir ortamdý”.
Rusya ile ilgili çok anýsý var; ama biz, önce onu
tanýmak istiyoruz. Ýki çocuk sahibi Ýzmitli bu
genç mühendis; bir gazete ilaný ile tanýþtýðý Cargill’de 12 yýlýný tamamlamýþ. Petrokimya sektöründe çalýþan babasýnýn görevi nedeniyle çocukluk ve gençlik yýllarýnýn anýlarý, Mersin ve Ýzmir’e
ait. Bir dönem de Ankara var; çünkü ODTÜ Makine Mühendisliði Fakültesi mezunu. 1991 yýlýnda
Baytur Ýnþaat ile baþlayan mesleki kariyeri ise
bugün Cargill ile devam ediyor.
Cargill ile tanýþmanýza gelelim… Nasýl oldu?
Cargill Türkiye öncesi, ABB firmasýnýn bir kuruluþunda çalýþýyordum. ABB de çok güçlü ve uluslararasý bir firma. Ancak Endüstriyel Buhar Kazanlarý Bölümü (ABB Combustion Engineering)
tüm dünyada pazar kaybýna uðruyor ve rekabet
gücünü kaybediyordu. Türkiye’de de durumu
farklý deðildi. Gelecek görmemem nedeniyle
ABB’den ayrýlmaya karar verdim. Cargill Türkiye
ile tanýþmam ise bir gazete ilanýna baþvurum neticesinde gerçekleþti. Baþvurum kabul edilince,
1997 yýlý Ocak ayýnda Vaniköy Fabrikasý’nda Proje Bölümü Müdürü olarak göreve baþladým.
8
Cargill Türkiye yýllarýnýzdan bahsedelim biraz…
Vaniköy fabrikasýnda baþladýnýz. Sonra nasýl geliþti?
Ayný zamanda Orhangazi fabrikamýzýn temel mühendislik proje çalýþmalarý devam ediyordu. Daha fabrikanýn nereye kurulacaðý bile belli deðildi.
2001 yýlýna kadar Vaniköy fabrikamýzda çalýþtým.
Ayný yýl fabrikanýn mýsýr iþleme bölümünün devreden çýkartýlmasý ve gerekli yarý mamul maddenin Orhangazi’den transfer edilmesi kararý verildi. Ben de yaklaþýk 6 ay sonra Orhangazi fabrikasýna Cargill Türkiye Proje Müdürü olarak atandým. O dönemde Orhangazi yeni ve ileri teknolojiye sahip bir fabrika olmasýna raðmen, özellikle
enerji verimliliði konusunda ciddi çalýþmalar
yaptýk. Þu anda Orhangazi fabrikasýnýn hem Cargill içinde hem de dýþýnda sektörünün “enerji verimliliði en yüksek fabrikasý” olmasýnýn temelleri,
o dönemde atýldý diyebilirim. Ancak Orhangazi’de
çalýþma sürem çok fazla uzun sürmedi; zira 6 ay
sonra Rusya görevini kabul ettim.
Peki, neden yurtdýþýnda çalýþmayý istediniz? Rusya sizin tercihiniz miydi? Oraya çeken ne oldu?
Aslýnda tamamen tesadüf denebilir. Cargill Türkiye, Avrupa’daki en büyük yatýrýmý olan Orhangazi fabrikasýný tamamlamýþ ve ince ayar (fine
tuning) dediðimiz bazý teknik düzeltme iþleri dýþýnda ciddi yatýrým düþünülmeyen bir sürece girmiþtik. Tabii bu sürece, 2001 yýlýnda yaþadýðýmýz
Türkiye tarihinin en aðýr ekonomik krizinin büyük etkisi oldu. Yani o dönemde ciddi bir yatýrýma girmek risk gibi görünüyordu.
2001 yýlý sonlarýnda, montajý bitmek üzere olan
Vaniköy tesisimizdeki niþasta kurutma ünitemizin aynýsýnýn devreye alýnmasý ile ilgili çalýþmalar
için Rusya operasyonumuzdan yardým istendi.
Orada geçirdiðim 2 haftalýk süre içerisinde tesisin çok eski Rus teknolojisi ile donatýldýðýný gör-
“
7,5 yýl Rusya’da
çalýþmanýn bana verdiði
özgüven ve gerçekleþen
projelerimizin verdiði
gurur gerçekten çok
önemli. Bunda Cargill’in
saðladýðý olanaklarýn da
etkisi çok büyük.
Ediz Kubar
argill farklý kültürleri kaynaþtýrmada gerçekten çok baþarýlý. “Bence Cargill’in sýrrý
da burada!” diyor; birbuçuk yýllýðýna gittiði Cargill Rusya’da 7,5 yýl kalan Ediz Kubar. “Bu nedenle iþ hayatýnda ve Rusya’da çok sýkýntý çekmedim
diyebilirim”. Rusya’ya gidiþini ise “Aslýnda tamamen bir tesadüf” diye tanýmlýyor.
C
”
9
CargillHaberler
ve 5 yýllýk bir master plan hazýrlandý. 200 milyon dolarlýk bu master plan
gerçekleþtiðinde Efremov Tesisi, Avrupa ve dünyadaki en büyük Cargill
üretim kompleksi olacak.
düm. Ýyileþtirilecek ve geliþtirilecek o kadar çok
alan vardý ki; bizim gibi mühendisler için gerçekten bulunmaz bir ortamdý. Ayrýca 2 haftalýk sürede Rus çalýþanlar ile yaptýðýmýz ortak çalýþma ve
iþbirliði de beni etkiledi. Fabrikanýn bulunduðu
bölgenin gerçekten yokluk içerisinde olduðunu
ve insanlarýn orada bir þeyler yapmaya çalýþtýklarýný gördüm. Benim de bu fabrikamýzýn geliþimine çok katkým olabileceðini görmem; bende istek
uyandýrdý diyebilirim. Cargill Rusya, yatýrýmlarýný
artýrma kararý alýnca, ihtiyaçlarý doðrultusunda
bir proje yöneticisi talebinde bulundu. Türkiye’deki durgunluðun da etkisi ile seve seve görevi kabul ettim. Teklif edilen süre sadece 1,5 yýldý,
fakat Rusya ekonomisinin patlamasý ve hýzlý geliþimi Cargill’in hedeflerini de deðiþtirdi. Bu durum, daha çok yatýrýmýn önünü açtý ve 1,5 yýl için
geldiðim Cargill Rusya’da 7,5 yýl görev yaptým.
Çalýþtýðýnýz süre içerisinde Cargill Rusya’da ne gibi geliþmeler oldu?
Ruslar genel olarak
Türkleri seviyorlar;
birlikte çalýþmaktan
memnunlar. En azýndan
çalýþan insanlarý takdir
ediyorlar ve biz Türkler
de çalýþkanlýðýmýz ile
göze batýyoruz.
10
Ediz Kubar
“
2002 yýlýnda Efremov’daki fabrika, günde sadece
400 ton mýsýr iþleyebiliyordu. Bunun yaný sýra
çevreye çok fazla atýk vermek durumunda olan,
glikoz rafinerisinde demineralizasyon ünitesi olmayan, ayrýca belli tip glikozlarý enerji verimli þekilde üretemeyen bir fabrikaydý. Ben, günde 700
ton mýsýr iþleyebilecek yatýrýmlarý hayata geçirmek için burada görev aldým.
”
Ýlk etapta gerçekleþtirdiðimiz 700 tona kapasite artýrýmýndan sonra fabrika; artýk atýk üretimini kontrol eden, glikoz þuruplarýný dünya standardýnda rafine eden, verimliliði dünya standartlarýna yaklaþmýþ bir tesis haline geldi. Bu projede
Ýstanbul Kurtköy’deki fabrikamýzýn durdurulan
kýsmýnda bulunan ve hala ekonomik deðer ifade
eden ekipmanlar sökülerek, Efremov fabrikasýnda iþletmeye alýndý. Bence Cargill varlýklarýnýn
deðerlendirilmesi açýsýndan çok önemli bir projeydi. Bizzat bu organizasyonun içerisinde yer aldýðým için de ayrý bir mutluluk duymaktayým.
2003 yýlýnda, Rus pazarýnýn büyümesi nedeniyle günde 700 ton mýsýr iþleme kapasitesinin 800
tona çýkarýlmasýna karar verildi. Proje 2004 Mart
ayýnda bitirildi. Bu arada Rusya’da ilk ticari fruktoz üretimi kararý alýndý. Bu yatýrýmýmýzý 2003
sonbaharýnda günlük 100 mt (yýllýk 35,000 mt)
%42 fruktoz üreten ünitemizi devreye alarak tamamladýk. Bu proje, Avrupa mühendislik merkezimiz ve Türkiye operasyonumuzdan mühendislerimizin Rusya mühendislik grubu ile iþbirliði sonucu gerçekleþtirildi. Böylece Rusya operasyonumuz iletiþim olarak da Avrupa’ya tam anlamýyla
entegre oldu.
2002 yýlýnda Efremov’daki tesisimiz yýlda sadece 150 bin ton mýsýr iþleyen bir tesisdi. Bugün, yýllýk bazda 220 bin ton buðday, 320 bin ton mýsýr,
250 bin ton hayvan yemi iþleyebilen bir tesis oldu.
Ayrýca tesislerde bira sektörü için yýllýk 100 bin
ton civarýnda arpa maltý üretiliyor. Yine tesislerde, 1 milyon ton bitkisel yað rafine edebilen ve þiþeleyip paketleyen bir ünite de mevcut.
Bugün baktýðýmýzda Cargill Rusya, glikozun
her çesidini, 42 fruktoz, modifiye niþasta ve doðal
niþastalar üreten, yüksek kaliteli yan ürünleriyle
müþteri güvenini kazanmýþ bir iþletmedir. Fabrika sahasinda 11 km. demiryolu var ve 900 calýþana sahip bir tesis.
2007-2008 döneminde Cargill Rusya için uzun
soluklu yatýrým planlarý ve insan kaynaðý konusunda çalýþtýk. Bunun neticesinde 5 yýllýk bir
master plan yarattýk. Planýn yatýrým tutarý 200
Milyon ABD dolarý ve bu master plan gerçekleþtiðinde Avrupa ve dünyadaki en büyük Cargill üretim kompleksi olacak.
Tüm bu çalýþmalarýn ve Cargill'in Rusya’daki
büyüme serüveninin içerisinde yer aldýðým için
hem gurur, hem de mutluluk duymaktayým.
Rusya’da genel durum nasýl, izlenimlerinizi paylaþýr mýsýnýz bizimle? Burada þunu da sormak istiyoruz; Cargill, Rusya ekonomisine ne katýyor?
Rusya son 7 yýlda (2009 hariç) çok hýzlý büyüyen
bir ekonomi oldu. Bu hýza altyapý projeleri yetiþemedi denebilir. Toprak, doðal kaynak olarak çok
zengin, fakat bu zenginliði geliþmekte olan ülke-
lerde olduðu gibi halkýna dengeli olarak daðýtabilmiþ deðil. Bundan nedenle ayný zamanda tezatlýklar ülkesi. Örneðin; Moskova dünyanýn en
pahalý ve lüks metropol þehri olmasýna raðmen,
çok deðil 30 km uzaktaki kasaba veya yerleþim
yerlerinde 40-50 yýl öncesini hatýrlatan geri kalmýþlýk veya düþük kaliteli yasam tarzýný görmek
olasýdýr. Sanat, politika ve folklor açýsýndan çok
renkli bir ülke.
Ýçimizden biri
2007-2008 döneminde Cargill Rusya için uzun soluklu yatýrým planlarý yapýldý
Bugün Cargill, ana yatýrýmlarýný yaptýðý bölge
olan Efremov-Tula’da en büyük yatýrýmcý ve en
çok vergi ödeyen þirket konumunda. Yani yerel
ekonomiyi ayakta tutuyor. Genel resme baktýðýmýzda ise sektörüne yüksek kaliteyi getiren en
büyük oyuncu durumunda. Son yýllarda yaptýðý
yatýrýmlar sayesinde özellikle mýsýr þuruplarýnda
ithalat ihtiyacý azaldý. Tesislerimiz son teknoloji
ile donatýlmýþ durumda ve enerji verimliliði yüksek tesisler; bu yönüyle de Rus ekonomisine çok
önemli bir katký saðlýyor.
Sizi zorlayan þeylerle karþýlaþtýnýz mý? Türkiye ile
Rusya’daki tesisler, çalýþma koþullarý, iþ kültürü
vb konularda farklýlýklar gördünüz mü?
Rusya’ya giden kiþinin ilk yasadýðý zorluk, Rus alfabesi oluyor. Alfabenin farklý olmasý nedeniyle
Latin alfabesine sahip diðer ülkelerdeki gibi; en
azýndan tabelalarý okuma þansýna orada sahip
deðilsiniz. Fakat bu bir haftada üstesinden gelebileceðiniz bir durum… Üstelik alfabenin ses
olarak Türkçeye ne kadar uyumlu olduðunu görünce de þaþýrýyorsunuz.
Türkiye ve Rusya’daki tesislerin kýyaslamasýna
gelince… Sovyet dönemi ve deðiþim sonrasý tesisler diye ayýrmakta fayda var. Deðiþim sonrasý
tesisler tamamen Batý Avrupa teknolojisi ve kalitesine sahip. Sovyet döneminin tesislerini ise konuþmaya gerek yok; verimsiz, genellikle çok eski
model tasarýma ve geri teknolojiye sahipler.
Ýþ ve yatýrým dünyasý gözüyle bakýldýðýnda ise
Rusya’nýn, ucuz iþ gücüne sahip olduðu düþünülmemeli. Çünkü ciddi anlamda bir verimlilik
problemi var; yani fazla insan çalýþtýrmalýsýnýz.
Endüstri yatýrýmlarý da ucuza mal olmuyor. Aksine maliyet-kalite ölçüsünde baktýðýnýzda ödediðinize karþýlýk aldýðýnýz kalite düþük olabiliyor.
11
CargillHaberler
ve 5 yýllýk bir master plan hazýrlandý. 200 milyon dolarlýk bu master plan
gerçekleþtiðinde Efremov Tesisi, Avrupa ve dünyadaki en büyük Cargill
üretim kompleksi olacak.
düm. Ýyileþtirilecek ve geliþtirilecek o kadar çok
alan vardý ki; bizim gibi mühendisler için gerçekten bulunmaz bir ortamdý. Ayrýca 2 haftalýk sürede Rus çalýþanlar ile yaptýðýmýz ortak çalýþma ve
iþbirliði de beni etkiledi. Fabrikanýn bulunduðu
bölgenin gerçekten yokluk içerisinde olduðunu
ve insanlarýn orada bir þeyler yapmaya çalýþtýklarýný gördüm. Benim de bu fabrikamýzýn geliþimine çok katkým olabileceðini görmem; bende istek
uyandýrdý diyebilirim. Cargill Rusya, yatýrýmlarýný
artýrma kararý alýnca, ihtiyaçlarý doðrultusunda
bir proje yöneticisi talebinde bulundu. Türkiye’deki durgunluðun da etkisi ile seve seve görevi kabul ettim. Teklif edilen süre sadece 1,5 yýldý,
fakat Rusya ekonomisinin patlamasý ve hýzlý geliþimi Cargill’in hedeflerini de deðiþtirdi. Bu durum, daha çok yatýrýmýn önünü açtý ve 1,5 yýl için
geldiðim Cargill Rusya’da 7,5 yýl görev yaptým.
Çalýþtýðýnýz süre içerisinde Cargill Rusya’da ne gibi geliþmeler oldu?
Ruslar genel olarak
Türkleri seviyorlar;
birlikte çalýþmaktan
memnunlar. En azýndan
çalýþan insanlarý takdir
ediyorlar ve biz Türkler
de çalýþkanlýðýmýz ile
göze batýyoruz.
10
Ediz Kubar
“
2002 yýlýnda Efremov’daki fabrika, günde sadece
400 ton mýsýr iþleyebiliyordu. Bunun yaný sýra
çevreye çok fazla atýk vermek durumunda olan,
glikoz rafinerisinde demineralizasyon ünitesi olmayan, ayrýca belli tip glikozlarý enerji verimli þekilde üretemeyen bir fabrikaydý. Ben, günde 700
ton mýsýr iþleyebilecek yatýrýmlarý hayata geçirmek için burada görev aldým.
”
Ýlk etapta gerçekleþtirdiðimiz 700 tona kapasite artýrýmýndan sonra fabrika; artýk atýk üretimini kontrol eden, glikoz þuruplarýný dünya standardýnda rafine eden, verimliliði dünya standartlarýna yaklaþmýþ bir tesis haline geldi. Bu projede
Ýstanbul Kurtköy’deki fabrikamýzýn durdurulan
kýsmýnda bulunan ve hala ekonomik deðer ifade
eden ekipmanlar sökülerek, Efremov fabrikasýnda iþletmeye alýndý. Bence Cargill varlýklarýnýn
deðerlendirilmesi açýsýndan çok önemli bir projeydi. Bizzat bu organizasyonun içerisinde yer aldýðým için de ayrý bir mutluluk duymaktayým.
2003 yýlýnda, Rus pazarýnýn büyümesi nedeniyle günde 700 ton mýsýr iþleme kapasitesinin 800
tona çýkarýlmasýna karar verildi. Proje 2004 Mart
ayýnda bitirildi. Bu arada Rusya’da ilk ticari fruktoz üretimi kararý alýndý. Bu yatýrýmýmýzý 2003
sonbaharýnda günlük 100 mt (yýllýk 35,000 mt)
%42 fruktoz üreten ünitemizi devreye alarak tamamladýk. Bu proje, Avrupa mühendislik merkezimiz ve Türkiye operasyonumuzdan mühendislerimizin Rusya mühendislik grubu ile iþbirliði sonucu gerçekleþtirildi. Böylece Rusya operasyonumuz iletiþim olarak da Avrupa’ya tam anlamýyla
entegre oldu.
2002 yýlýnda Efremov’daki tesisimiz yýlda sadece 150 bin ton mýsýr iþleyen bir tesisdi. Bugün, yýllýk bazda 220 bin ton buðday, 320 bin ton mýsýr,
250 bin ton hayvan yemi iþleyebilen bir tesis oldu.
Ayrýca tesislerde bira sektörü için yýllýk 100 bin
ton civarýnda arpa maltý üretiliyor. Yine tesislerde, 1 milyon ton bitkisel yað rafine edebilen ve þiþeleyip paketleyen bir ünite de mevcut.
Bugün baktýðýmýzda Cargill Rusya, glikozun
her çesidini, 42 fruktoz, modifiye niþasta ve doðal
niþastalar üreten, yüksek kaliteli yan ürünleriyle
müþteri güvenini kazanmýþ bir iþletmedir. Fabrika sahasinda 11 km. demiryolu var ve 900 calýþana sahip bir tesis.
2007-2008 döneminde Cargill Rusya için uzun
soluklu yatýrým planlarý ve insan kaynaðý konusunda çalýþtýk. Bunun neticesinde 5 yýllýk bir
master plan yarattýk. Planýn yatýrým tutarý 200
Milyon ABD dolarý ve bu master plan gerçekleþtiðinde Avrupa ve dünyadaki en büyük Cargill üretim kompleksi olacak.
Tüm bu çalýþmalarýn ve Cargill'in Rusya’daki
büyüme serüveninin içerisinde yer aldýðým için
hem gurur, hem de mutluluk duymaktayým.
Rusya’da genel durum nasýl, izlenimlerinizi paylaþýr mýsýnýz bizimle? Burada þunu da sormak istiyoruz; Cargill, Rusya ekonomisine ne katýyor?
Rusya son 7 yýlda (2009 hariç) çok hýzlý büyüyen
bir ekonomi oldu. Bu hýza altyapý projeleri yetiþemedi denebilir. Toprak, doðal kaynak olarak çok
zengin, fakat bu zenginliði geliþmekte olan ülke-
lerde olduðu gibi halkýna dengeli olarak daðýtabilmiþ deðil. Bundan nedenle ayný zamanda tezatlýklar ülkesi. Örneðin; Moskova dünyanýn en
pahalý ve lüks metropol þehri olmasýna raðmen,
çok deðil 30 km uzaktaki kasaba veya yerleþim
yerlerinde 40-50 yýl öncesini hatýrlatan geri kalmýþlýk veya düþük kaliteli yasam tarzýný görmek
olasýdýr. Sanat, politika ve folklor açýsýndan çok
renkli bir ülke.
Ýçimizden biri
2007-2008 döneminde Cargill Rusya için uzun soluklu yatýrým planlarý yapýldý
Bugün Cargill, ana yatýrýmlarýný yaptýðý bölge
olan Efremov-Tula’da en büyük yatýrýmcý ve en
çok vergi ödeyen þirket konumunda. Yani yerel
ekonomiyi ayakta tutuyor. Genel resme baktýðýmýzda ise sektörüne yüksek kaliteyi getiren en
büyük oyuncu durumunda. Son yýllarda yaptýðý
yatýrýmlar sayesinde özellikle mýsýr þuruplarýnda
ithalat ihtiyacý azaldý. Tesislerimiz son teknoloji
ile donatýlmýþ durumda ve enerji verimliliði yüksek tesisler; bu yönüyle de Rus ekonomisine çok
önemli bir katký saðlýyor.
Sizi zorlayan þeylerle karþýlaþtýnýz mý? Türkiye ile
Rusya’daki tesisler, çalýþma koþullarý, iþ kültürü
vb konularda farklýlýklar gördünüz mü?
Rusya’ya giden kiþinin ilk yasadýðý zorluk, Rus alfabesi oluyor. Alfabenin farklý olmasý nedeniyle
Latin alfabesine sahip diðer ülkelerdeki gibi; en
azýndan tabelalarý okuma þansýna orada sahip
deðilsiniz. Fakat bu bir haftada üstesinden gelebileceðiniz bir durum… Üstelik alfabenin ses
olarak Türkçeye ne kadar uyumlu olduðunu görünce de þaþýrýyorsunuz.
Türkiye ve Rusya’daki tesislerin kýyaslamasýna
gelince… Sovyet dönemi ve deðiþim sonrasý tesisler diye ayýrmakta fayda var. Deðiþim sonrasý
tesisler tamamen Batý Avrupa teknolojisi ve kalitesine sahip. Sovyet döneminin tesislerini ise konuþmaya gerek yok; verimsiz, genellikle çok eski
model tasarýma ve geri teknolojiye sahipler.
Ýþ ve yatýrým dünyasý gözüyle bakýldýðýnda ise
Rusya’nýn, ucuz iþ gücüne sahip olduðu düþünülmemeli. Çünkü ciddi anlamda bir verimlilik
problemi var; yani fazla insan çalýþtýrmalýsýnýz.
Endüstri yatýrýmlarý da ucuza mal olmuyor. Aksine maliyet-kalite ölçüsünde baktýðýnýzda ödediðinize karþýlýk aldýðýnýz kalite düþük olabiliyor.
11
CargillHaberler
Çalýþma hayatýnda insanlar çok kýrýlganlar veya biz Türkler öyle algýlýyoruz. Yani uzun veya çok
yoðun çalýþma saatleri Rus insanýný mental olarak çok çabuk yoruyor; genellikle çok baskýya da
gelemiyorlar. Bunun neticesinde iþ deðiþtirme
çok yaþanýyor. Aslýnda ülke ekonomisinin çok hýzlý büyümesi, yetenekli insan kaynaðý konusunda
sýkýntý yaratabiliyor. Bu durum iþ deðiþtirmelerin
de ana sebeplerinden birini oluþturuyor. Ýþe aldýðýnýz ve yetiþtirdiðiniz bir kiþi, ortalama 3 yýl çalýþýyor. Hýzlý ekonomik büyümenin neticesinde,
çok erken yaþlarda kariyer yapma olanaðý bulunduðu için eleman rotasyonu çok hýzlý oluyor.
Kültürel farklýlýklarý yaþadýnýz. Bu deneyimlerinizden söz edelim biraz. Kiþisel olarak nasýl aþtýnýz bu süreci? Bir de Türkiye ve Türkler nasýl al gýlanýyor orada?
Sosyal olarak tabii ki Rusya ve Türkiye çok
farklý iki dünya. Fakat bazý konularda ortak yanlarýmýz da yok deðil. En büyük sýkýntýlardan biri
ise yiyecek kültürü. Rus mutfaðýnýn çok özel ve
güzel bazý yemek çeþitleri olsa da bizim zengin ve
lezzetli mutfaðýmýzýn yanýnda çok zayýf kalýyor.
Ýçimizden biri
Ruslar genel olarak Türkleri seviyorlar; birlikte çalýþmaktan memnunlar. Rusya’nýn yeniden inþasýnda Türk müteahhitlik firmalarýnýn getirdiði
kaliteyi takdir ediyorlar. Ülkelerimiz arasýnda ara
sýra politik gerginlikler yaþansa da genelde içeride çok fazla bir reaksiyon görülmüyor. En azýndan çalýþan insanlarý takdir ediyorlar ve biz Türkler de çalýþkanlýðýmýz ile göze batýyoruz.
Cargill, ana yatýrýmlarýný yaptýðý bölge olan
Efremov-Tula’da en büyük yatýrýmcý ve en çok
vergi ödeyen þirket konumunda. Yani yerel
ekonomiyi ayakta tutuyor.
Ýþ hayatýndaki kültürel farklýlýklarýmýzýn giderilmesinde Cargill’in saðladýðý ortam gerçekten
çok yardýmcý oldu. Bence Cargill’in sýrrý da burada. Farklý kültürleri kaynaþtýrmada gerçekten
baþarýlý. Bu nedenle iþ hayatýnda ve Rusya’da çok
fazla sýkýntý çekmedik diyebiliriz.
Bundan sonraki planlarýnýzda ne var?
7,5 yýl Rusya’da çalýþmanýn bana verdiði özgüven
ve gerçekleþen projelerimizin verdiði gurur gerçekten çok önemli. Bunda þirketimiz Cargill’in
saðladýðý olanaklarýn da etkisi çok büyük. Ayrýca
her zaman Cargill Türkiye yönetimi ve mühendislerinin saðladýðý desteðin öneminden de bahsetmem gerekir. Cargill Türkiye gerçekten Rusya
operasyonunun geliþmesinde ve büyümesinde
çok etkili destek oldu. Bu fýrsatla Türkiye’deki
çalýþma arkadaþlarýma teþekkürlerimi de iletmekten sevinç duyarým.
“
Ýþ hayatýndaki kültürel
farklýlýklarýmýzýn
giderilmesinde Cargill’in
saðladýðý ortam
gerçekten çok yardýmcý
oldu. Bence Cargill’in
Ýklim de bir baþka sorun. Örneðin; Moskova’da
yýlda toplam güneþli gün sayýsý 60 ile 80 gün
arasýnda deðiþiyor. Bu bizim gibi güneþi bol ülkelerden gelen insanlar üzerinde depresif bir etki
yaratýyor. Güneþi özlüyorsunuz.
Ýnsanlarýn inisiyatif almalarý da oldukça zayýf
12
Bundan sonra da Cargill Avrupa Mühendislik
Grubuna baðlý olarak Senior Project Manager
(Kýdemli Proje Müdürü) görevi ile Türkiye’de çalýþacaðým. Umarým Cargill’in dünya coðrafyasýnda
ki geliþimine Türkiye’den destek olmayý sürdüreceðiz. Bunu gerçekleþtirmek için yeterli ve kaliteli insan kaynaðýna sahibiz.
sýrrý da burada. Farklý
kültürleri kaynaþtýrmada
gerçekten baþarýlý.
Ediz Kubar
Rusya’da rahat edebilmeniz için dil öðrenmeniz
þart. Aksi halde gerçekten iþiniz zor. Özellikle
devlet sektörü çalýþanlarý hemen hemen hiç yabancý dil bilmiyorlar. Rus dilini biraz öðrendiðiniz
zaman bile kendinizi çok rahat hissediyorsunuz.
Ruslar da kendi dillerinde konuþmaya çalýþanlara karþý çok saygýlýlar. Oldukça güvenilir bir ülke
diyebiliriz.
ve hemen her aksiyon için emir bekliyorlar; yani
bir sorumlu arýyorlar. Fakat profesyonel iþ tarafýndan bakýnca oldukça dürüstler. Her þey yazýlý
ve anlaþýlýr olmasý gerekiyor.
”
13
CargillHaberler
Çalýþma hayatýnda insanlar çok kýrýlganlar veya biz Türkler öyle algýlýyoruz. Yani uzun veya çok
yoðun çalýþma saatleri Rus insanýný mental olarak çok çabuk yoruyor; genellikle çok baskýya da
gelemiyorlar. Bunun neticesinde iþ deðiþtirme
çok yaþanýyor. Aslýnda ülke ekonomisinin çok hýzlý büyümesi, yetenekli insan kaynaðý konusunda
sýkýntý yaratabiliyor. Bu durum iþ deðiþtirmelerin
de ana sebeplerinden birini oluþturuyor. Ýþe aldýðýnýz ve yetiþtirdiðiniz bir kiþi, ortalama 3 yýl çalýþýyor. Hýzlý ekonomik büyümenin neticesinde,
çok erken yaþlarda kariyer yapma olanaðý bulunduðu için eleman rotasyonu çok hýzlý oluyor.
Kültürel farklýlýklarý yaþadýnýz. Bu deneyimlerinizden söz edelim biraz. Kiþisel olarak nasýl aþtýnýz bu süreci? Bir de Türkiye ve Türkler nasýl al gýlanýyor orada?
Sosyal olarak tabii ki Rusya ve Türkiye çok
farklý iki dünya. Fakat bazý konularda ortak yanlarýmýz da yok deðil. En büyük sýkýntýlardan biri
ise yiyecek kültürü. Rus mutfaðýnýn çok özel ve
güzel bazý yemek çeþitleri olsa da bizim zengin ve
lezzetli mutfaðýmýzýn yanýnda çok zayýf kalýyor.
Ýçimizden biri
Ruslar genel olarak Türkleri seviyorlar; birlikte çalýþmaktan memnunlar. Rusya’nýn yeniden inþasýnda Türk müteahhitlik firmalarýnýn getirdiði
kaliteyi takdir ediyorlar. Ülkelerimiz arasýnda ara
sýra politik gerginlikler yaþansa da genelde içeride çok fazla bir reaksiyon görülmüyor. En azýndan çalýþan insanlarý takdir ediyorlar ve biz Türkler de çalýþkanlýðýmýz ile göze batýyoruz.
Cargill, ana yatýrýmlarýný yaptýðý bölge olan
Efremov-Tula’da en büyük yatýrýmcý ve en çok
vergi ödeyen þirket konumunda. Yani yerel
ekonomiyi ayakta tutuyor.
Ýþ hayatýndaki kültürel farklýlýklarýmýzýn giderilmesinde Cargill’in saðladýðý ortam gerçekten
çok yardýmcý oldu. Bence Cargill’in sýrrý da burada. Farklý kültürleri kaynaþtýrmada gerçekten
baþarýlý. Bu nedenle iþ hayatýnda ve Rusya’da çok
fazla sýkýntý çekmedik diyebiliriz.
Bundan sonraki planlarýnýzda ne var?
7,5 yýl Rusya’da çalýþmanýn bana verdiði özgüven
ve gerçekleþen projelerimizin verdiði gurur gerçekten çok önemli. Bunda þirketimiz Cargill’in
saðladýðý olanaklarýn da etkisi çok büyük. Ayrýca
her zaman Cargill Türkiye yönetimi ve mühendislerinin saðladýðý desteðin öneminden de bahsetmem gerekir. Cargill Türkiye gerçekten Rusya
operasyonunun geliþmesinde ve büyümesinde
çok etkili destek oldu. Bu fýrsatla Türkiye’deki
çalýþma arkadaþlarýma teþekkürlerimi de iletmekten sevinç duyarým.
“
Ýþ hayatýndaki kültürel
farklýlýklarýmýzýn
giderilmesinde Cargill’in
saðladýðý ortam
gerçekten çok yardýmcý
oldu. Bence Cargill’in
Ýklim de bir baþka sorun. Örneðin; Moskova’da
yýlda toplam güneþli gün sayýsý 60 ile 80 gün
arasýnda deðiþiyor. Bu bizim gibi güneþi bol ülkelerden gelen insanlar üzerinde depresif bir etki
yaratýyor. Güneþi özlüyorsunuz.
Ýnsanlarýn inisiyatif almalarý da oldukça zayýf
12
Bundan sonra da Cargill Avrupa Mühendislik
Grubuna baðlý olarak Senior Project Manager
(Kýdemli Proje Müdürü) görevi ile Türkiye’de çalýþacaðým. Umarým Cargill’in dünya coðrafyasýnda
ki geliþimine Türkiye’den destek olmayý sürdüreceðiz. Bunu gerçekleþtirmek için yeterli ve kaliteli insan kaynaðýna sahibiz.
sýrrý da burada. Farklý
kültürleri kaynaþtýrmada
gerçekten baþarýlý.
Ediz Kubar
Rusya’da rahat edebilmeniz için dil öðrenmeniz
þart. Aksi halde gerçekten iþiniz zor. Özellikle
devlet sektörü çalýþanlarý hemen hemen hiç yabancý dil bilmiyorlar. Rus dilini biraz öðrendiðiniz
zaman bile kendinizi çok rahat hissediyorsunuz.
Ruslar da kendi dillerinde konuþmaya çalýþanlara karþý çok saygýlýlar. Oldukça güvenilir bir ülke
diyebiliriz.
ve hemen her aksiyon için emir bekliyorlar; yani
bir sorumlu arýyorlar. Fakat profesyonel iþ tarafýndan bakýnca oldukça dürüstler. Her þey yazýlý
ve anlaþýlýr olmasý gerekiyor.
”
13
CargillHaberler
Cargill Türkiye’de Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Politikasý
Önce insan!
yapýlmamasý, ana hedef ise sýfýr kaza! ”
argill Türkiye’nin iþ saðlýðý ve güvenliðine
verdiði bu önem, aldýðý sonuçlardan ve elde
ettiði baþarýlardan da açýkça ortaya çýkýyor. Bugüne kadar kazasýz geçen iþ günü sayýsý her iki
fabrikada da 700 günü geçti. Kazasýz geçen iþ günü sayýsý rekoru ise 1047 gün.
C
2006 yýlý istatistikleri, Türkiye’de kaybedilen iþ
günü sayýsýnýn 1.942.573 gün olduðunu gösteriyor. SSK istatistiklerine göre ise 2007 yýlýnda Türkiye’de 80.602 iþ kazasý, 1.208 meslek hastalýðý
meydana geldiði ve bunlarýn 1.044’ünün ölümle
sonuçlandýðý belirtiliyor. Ancak burada gözden
kaçýrýlmamasý gereken bir nokta var; kayýt dýþý istihdam. Bu rakamlarýn yaný sýra SSK istatistiklerine yansýmayan iþ kazalarý ve meslek hastalýklarý sonucu kayýplar da ayrýca dikkate alýnmalý.
Türkiye’de kayýt dýþý istihdamýn boyutu göz önüne alýnýrsa bu rakamlarýn asýl durumu ortaya
koymadýðý görülüyor. Ayrýca, bu rakamlar sadece
konunun maddi boyutunu yansýtýyor hâlbuki iþin
bir de manevi boyutu var. Ýþ kazalarý sonucunda
oluþan manevi zararý ise rakamlarla ölçmek
mümkün deðil. Sonuç olarak Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði konusu üzerinde önemle durulmasý gereken
bir konu ve düþünüldüðünde, Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði ilkelerinin Cargill Türkiye’de ne kadar baþarýlý uygulandýðý belli oluyor.
Risk Deðerlendirmeleri
Öncelikle fabrikalarda bulunan tüm üretim birimleri için proses risk deðerlendirmeleri ve tüm
çalýþanlar için pozisyona özel görev bazlý risk deðerlendirmeleri yapýlýyor. Risk deðerlendirme
prosesi, tüm alanlarda yapýlacak iþlerin tehlikeleri ve olasý sonuçlarý deðerlenderilerek, önemli
risklerin öncelikle giderilmesinde kullanýlýyor.
Ýþletmede yapýlacak deðiþikliklerde veya eklemelerde ya da daha önce yapýlmayan tüm iþler
için iþ öncesi risk analizi uygulanýyor. Risk analizlerine sahada iþin yapýlmasýnda sorumluluk taþýyan personelin yanýnda, farklý göz olarak diðer
bölüm çalýþanlarýnýn katýlýmý da saðlanýyor.
Ýþ Ýzin Sistemi
Tesislerde hiçbir þey “Ýþ Ýzin Sistemi” dýþýnda yapýlmýyor. Yapýlan iþler, Tehlikeli Ýþler ve Standart
Ýþler olarak ikiye ayrýlýyor. Riskli bölgelerdeki çalýþmalar için “Tehlikeli Çalýþma Ýþ Ýzin Formu”
düzenleniyor. Tesislerin daha az riskli bölgelerin-
de yapýlacak iþler için de “Standart Çalýþma Ýþ
Ýzin Formu” kullanýlýyor. Her iki formda da yapýlacak iþ, yapacak kiþi, oluþabilecek tehlikeler ve
alýnacak önlemler tanýmlanýyor. Yapýlacak iþin
riskine göre, daha tehlikeli olarak belirlenen iþler, öncelikle ilgili bölüm süpervisörü ve müdürü
olmak üzere, fabrika müdürüne dek onaya çýkýyor, onaylanmayan hiç bir iþ baþlatýlmýyor. Ýþ Ýzin
Sistemi, her iþin her seferinde tekrar gözden geçirilmesine ve oluþabilecek tehlikelere karþý önlem alýnmadan iþin baþlatýlmamasýný saðlýyor.
Þu anda Orhangazi ve Vaniköy tesislerindeki
160 çalýþanýn 45’i ayný zamanda gözlemcilik yapýyor. Bu, Cargill Türkiye’nin sadece yasal zorunluluklar deðil, bunun dýþýnda da iþ saðlýðý ve güvenliðine ne kadar önem verdiðini gösteriyor. Çevre,
Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði (EH&S) Koordinatörü
Alev Çakan “Böylelikle davranýþsal olarak iþ güvenliði kültürümüzün nereye doðru gittiðini izleyebiliyoruz” diyor.
Ýþ Güvenliði Endeksi
“3K; Kendi Kendini Koru”
Ancak her türlü risk deðerlendirmesi yapýlsa bile
bazý þeyler kiþisel inisiyatife kalýyor. Örneðin,
merdivenlerden çýkarken korkuluklara tutunup
tutunmadýðý tamamen o iþi yapan kiþinin davranýþlarýyla ilgili bir konu. Kiþisel inisiyatife dayalý
riskleri de minimuma indirmek isteyen Cargill,
Davranýþsal Ýþ Güvenliði Programý’ný uyguluyor.
Bu program çalýþanlarýn davranýþlarýnýn gözlemlenerek iyileþtirilmesini hedefleyen bir program
ve Türkiye’deki sloganý ise “3K; Kendi Kendini
Koru”. Bir de amblemi var; “karýnca”. Programýn
amblemi ve sloganý Cargill Gýda Türkiye çalýþanlarýnca yarýþmayla tespit edilmiþ.
3K, tamamen gönüllülük esasýna ve gözleme
dayanan bir program olup, doldurulmasý gereken
bir de formu var. Bu sistemde fabrika müdüründen en alt seviye çalýþanýna dek herkesin davranýþlarý, iþ güvenliði bakýmýndan özel eðitilmiþ
gözlemciler tarafýndan gözlemleniyor. Gönüllü
olan kiþiler 3K eðitimlerini aldýktan sonra gözlemci (karýnca) olabiliyorlar ve ayda en az 4 gözlem yapmak zorundalar. Ana ilke ise “birgün herkes karýnca olacak”.
Cargill Türkiye, bir Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Yönetim Sistemi Belgesi olan OHSAS 18001 belgesine
de sahip ve Cargill’in dünyadaki benzer fabrikalarý içerisinde bu belgeyi alan ilk fabrika konumunda. 2008 yýlýnda ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi
Belgesi 3. kez yenilenen tesislerde ayrýca, Cargill’in kendi içerisinde Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði verilerini ölçmekte kullandýðý Cargill Ýþ Güvenliði
Endeksi de kullanýlýyor. Bu endeks, iþ kazalarý,
hastalýk, kaybedilen iþ günü, yapýlan ilk yardým
ve týbbi müdahale sayýsý gibi bileþenlerden oluþuyor. Cargill Türkiye’nin Ýþ Güvenliði Endeksi ise
þu anda sýfýr. Biten mali yýlsonu itibariyle Cargill
Türkiye tedarikçilerinin de iþ güvenliði endeksi
sýfýr. “Amacýmýz sürekli olarak 1’in altýnda kalmak” diyor Alev Çakan. “Ana ilkemiz ise iþ güvenliði saðlanmadan hiçbir iþin yapýlmamasý”.
Cargill Türkiye bu baþarýlarý ve uygulamalarýndan dolayý çeþitli ödül ve belgelerle de ödüllendirildi. Cargill’in 2 yýlda bir verdiði Cargill EH&S
Baþarý ödülünü 2006 yýlýnda tüm fabrikalar içerisinde Cargill Türkiye almaya hak kazandý. Bunun
dýþýnda yine Cargill’in kendi içerisinde verdiði En
Ýyi Yönetilen Ýþ Birimi (Business Excellence)
ödülünü 2 defa alarak, büyük bir baþarýya da
imza attý. Tüm bu baþarýlarýn arka planýnda ise “CARGILL TÜRKÝYE ÝÞ
SAÐLIÐI VE GÜVENLÝÐÝ
POLÝTÝKASI” ve Cargill’in güçlü kurumsal
kültürü var.
Cargill Türkiye Ýþ Saðlýðý ve
Güncel
“Ana ilke; ne kadar acil olursa olsun iþ güvenliði saðlanmadan iþin
Cargill Gýda Türkiye tesislerinin tasarýmýný, inþaatýný
ve iþletmesini insan ve fiziksel kaynaklarý
koruyacak þekilde yapacaðýz.
Personelimizi ve sahada bulunan tüm çalýþanlarý
bilinçlendirerek,
Yeterli koruyucu ekipman ve önlemlerin
kullanýlmasýný saðlayarak,
Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Yönetim Sistemi
performansýmýzý sürekli iyileþtireceðiz. Tüm iþlerin
Kiþisel inisiyatife dayalý riskleri de minimuma indirmek isteyen Cargill,
ne kadar acil olursa olsun güvenli yapýlmasý
Davranýþsal Ýþ Güvenliði Programý’ný uyguluyor. Programýn sloganý ise
konusunda ýsrar edecek, kazalarý ve yaralanmalarý,
saðlýk bozulmalarýný engelleyeceðiz. Ana hedefimiz
“3K; Kendi Kendini Koru”. Bir de amblemi var; “karýnca”.
14
CargillHaberler - Önce insan!
sýfýr kaza olacaktýr.
CargillHaberler - Önce insan
15
CargillHaberler
Cargill Türkiye’de Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Politikasý
Önce insan!
yapýlmamasý, ana hedef ise sýfýr kaza! ”
argill Türkiye’nin iþ saðlýðý ve güvenliðine
verdiði bu önem, aldýðý sonuçlardan ve elde
ettiði baþarýlardan da açýkça ortaya çýkýyor. Bugüne kadar kazasýz geçen iþ günü sayýsý her iki
fabrikada da 700 günü geçti. Kazasýz geçen iþ günü sayýsý rekoru ise 1047 gün.
C
2006 yýlý istatistikleri, Türkiye’de kaybedilen iþ
günü sayýsýnýn 1.942.573 gün olduðunu gösteriyor. SSK istatistiklerine göre ise 2007 yýlýnda Türkiye’de 80.602 iþ kazasý, 1.208 meslek hastalýðý
meydana geldiði ve bunlarýn 1.044’ünün ölümle
sonuçlandýðý belirtiliyor. Ancak burada gözden
kaçýrýlmamasý gereken bir nokta var; kayýt dýþý istihdam. Bu rakamlarýn yaný sýra SSK istatistiklerine yansýmayan iþ kazalarý ve meslek hastalýklarý sonucu kayýplar da ayrýca dikkate alýnmalý.
Türkiye’de kayýt dýþý istihdamýn boyutu göz önüne alýnýrsa bu rakamlarýn asýl durumu ortaya
koymadýðý görülüyor. Ayrýca, bu rakamlar sadece
konunun maddi boyutunu yansýtýyor hâlbuki iþin
bir de manevi boyutu var. Ýþ kazalarý sonucunda
oluþan manevi zararý ise rakamlarla ölçmek
mümkün deðil. Sonuç olarak Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði konusu üzerinde önemle durulmasý gereken
bir konu ve düþünüldüðünde, Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði ilkelerinin Cargill Türkiye’de ne kadar baþarýlý uygulandýðý belli oluyor.
Risk Deðerlendirmeleri
Öncelikle fabrikalarda bulunan tüm üretim birimleri için proses risk deðerlendirmeleri ve tüm
çalýþanlar için pozisyona özel görev bazlý risk deðerlendirmeleri yapýlýyor. Risk deðerlendirme
prosesi, tüm alanlarda yapýlacak iþlerin tehlikeleri ve olasý sonuçlarý deðerlenderilerek, önemli
risklerin öncelikle giderilmesinde kullanýlýyor.
Ýþletmede yapýlacak deðiþikliklerde veya eklemelerde ya da daha önce yapýlmayan tüm iþler
için iþ öncesi risk analizi uygulanýyor. Risk analizlerine sahada iþin yapýlmasýnda sorumluluk taþýyan personelin yanýnda, farklý göz olarak diðer
bölüm çalýþanlarýnýn katýlýmý da saðlanýyor.
Ýþ Ýzin Sistemi
Tesislerde hiçbir þey “Ýþ Ýzin Sistemi” dýþýnda yapýlmýyor. Yapýlan iþler, Tehlikeli Ýþler ve Standart
Ýþler olarak ikiye ayrýlýyor. Riskli bölgelerdeki çalýþmalar için “Tehlikeli Çalýþma Ýþ Ýzin Formu”
düzenleniyor. Tesislerin daha az riskli bölgelerin-
de yapýlacak iþler için de “Standart Çalýþma Ýþ
Ýzin Formu” kullanýlýyor. Her iki formda da yapýlacak iþ, yapacak kiþi, oluþabilecek tehlikeler ve
alýnacak önlemler tanýmlanýyor. Yapýlacak iþin
riskine göre, daha tehlikeli olarak belirlenen iþler, öncelikle ilgili bölüm süpervisörü ve müdürü
olmak üzere, fabrika müdürüne dek onaya çýkýyor, onaylanmayan hiç bir iþ baþlatýlmýyor. Ýþ Ýzin
Sistemi, her iþin her seferinde tekrar gözden geçirilmesine ve oluþabilecek tehlikelere karþý önlem alýnmadan iþin baþlatýlmamasýný saðlýyor.
Þu anda Orhangazi ve Vaniköy tesislerindeki
160 çalýþanýn 45’i ayný zamanda gözlemcilik yapýyor. Bu, Cargill Türkiye’nin sadece yasal zorunluluklar deðil, bunun dýþýnda da iþ saðlýðý ve güvenliðine ne kadar önem verdiðini gösteriyor. Çevre,
Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði (EH&S) Koordinatörü
Alev Çakan “Böylelikle davranýþsal olarak iþ güvenliði kültürümüzün nereye doðru gittiðini izleyebiliyoruz” diyor.
Ýþ Güvenliði Endeksi
“3K; Kendi Kendini Koru”
Ancak her türlü risk deðerlendirmesi yapýlsa bile
bazý þeyler kiþisel inisiyatife kalýyor. Örneðin,
merdivenlerden çýkarken korkuluklara tutunup
tutunmadýðý tamamen o iþi yapan kiþinin davranýþlarýyla ilgili bir konu. Kiþisel inisiyatife dayalý
riskleri de minimuma indirmek isteyen Cargill,
Davranýþsal Ýþ Güvenliði Programý’ný uyguluyor.
Bu program çalýþanlarýn davranýþlarýnýn gözlemlenerek iyileþtirilmesini hedefleyen bir program
ve Türkiye’deki sloganý ise “3K; Kendi Kendini
Koru”. Bir de amblemi var; “karýnca”. Programýn
amblemi ve sloganý Cargill Gýda Türkiye çalýþanlarýnca yarýþmayla tespit edilmiþ.
3K, tamamen gönüllülük esasýna ve gözleme
dayanan bir program olup, doldurulmasý gereken
bir de formu var. Bu sistemde fabrika müdüründen en alt seviye çalýþanýna dek herkesin davranýþlarý, iþ güvenliði bakýmýndan özel eðitilmiþ
gözlemciler tarafýndan gözlemleniyor. Gönüllü
olan kiþiler 3K eðitimlerini aldýktan sonra gözlemci (karýnca) olabiliyorlar ve ayda en az 4 gözlem yapmak zorundalar. Ana ilke ise “birgün herkes karýnca olacak”.
Cargill Türkiye, bir Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Yönetim Sistemi Belgesi olan OHSAS 18001 belgesine
de sahip ve Cargill’in dünyadaki benzer fabrikalarý içerisinde bu belgeyi alan ilk fabrika konumunda. 2008 yýlýnda ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi
Belgesi 3. kez yenilenen tesislerde ayrýca, Cargill’in kendi içerisinde Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði verilerini ölçmekte kullandýðý Cargill Ýþ Güvenliði
Endeksi de kullanýlýyor. Bu endeks, iþ kazalarý,
hastalýk, kaybedilen iþ günü, yapýlan ilk yardým
ve týbbi müdahale sayýsý gibi bileþenlerden oluþuyor. Cargill Türkiye’nin Ýþ Güvenliði Endeksi ise
þu anda sýfýr. Biten mali yýlsonu itibariyle Cargill
Türkiye tedarikçilerinin de iþ güvenliði endeksi
sýfýr. “Amacýmýz sürekli olarak 1’in altýnda kalmak” diyor Alev Çakan. “Ana ilkemiz ise iþ güvenliði saðlanmadan hiçbir iþin yapýlmamasý”.
Cargill Türkiye bu baþarýlarý ve uygulamalarýndan dolayý çeþitli ödül ve belgelerle de ödüllendirildi. Cargill’in 2 yýlda bir verdiði Cargill EH&S
Baþarý ödülünü 2006 yýlýnda tüm fabrikalar içerisinde Cargill Türkiye almaya hak kazandý. Bunun
dýþýnda yine Cargill’in kendi içerisinde verdiði En
Ýyi Yönetilen Ýþ Birimi (Business Excellence)
ödülünü 2 defa alarak, büyük bir baþarýya da
imza attý. Tüm bu baþarýlarýn arka planýnda ise “CARGILL TÜRKÝYE ÝÞ
SAÐLIÐI VE GÜVENLÝÐÝ
POLÝTÝKASI” ve Cargill’in güçlü kurumsal
kültürü var.
Cargill Türkiye Ýþ Saðlýðý ve
Güncel
“Ana ilke; ne kadar acil olursa olsun iþ güvenliði saðlanmadan iþin
Cargill Gýda Türkiye tesislerinin tasarýmýný, inþaatýný
ve iþletmesini insan ve fiziksel kaynaklarý
koruyacak þekilde yapacaðýz.
Personelimizi ve sahada bulunan tüm çalýþanlarý
bilinçlendirerek,
Yeterli koruyucu ekipman ve önlemlerin
kullanýlmasýný saðlayarak,
Ýþ Saðlýðý ve Güvenliði Yönetim Sistemi
performansýmýzý sürekli iyileþtireceðiz. Tüm iþlerin
Kiþisel inisiyatife dayalý riskleri de minimuma indirmek isteyen Cargill,
ne kadar acil olursa olsun güvenli yapýlmasý
Davranýþsal Ýþ Güvenliði Programý’ný uyguluyor. Programýn sloganý ise
konusunda ýsrar edecek, kazalarý ve yaralanmalarý,
saðlýk bozulmalarýný engelleyeceðiz. Ana hedefimiz
“3K; Kendi Kendini Koru”. Bir de amblemi var; “karýnca”.
14
CargillHaberler - Önce insan!
sýfýr kaza olacaktýr.
CargillHaberler - Önce insan
15
CargillHaberler
Mýsýr tanesinden yaþamýn her alanýna…
halde bulunan niþastayý ayrýþtýrýyor. Ýþte niþastanýn gýdadan tekstile
yaþamýmýzýn her alanýnda yer eden serüveni böyle baþlýyor...
skiler bilirler, büyükannelerimiz gömleklerin kol ve yakalarýný kolalarlardý; bir miktar
niþastalý suyu kol ve yakalara serptikten sonra
ütüledim mi jilet gibi olurdu gömlekler… Tekstilcilerin de “haþýllama” olarak tabir ettikleri
benzer bir iþlemleri var. Kumaþlarýn dokunmasý
sýrasýnda mekanik zorlamalarla karþý karþýya kalan çözgü ipliklerini belirli bir derecede koruyabilmek ve çözgü kopmalarýný azaltmak için çözgü iplikleri genellikle haþýllanýr. Ýþte bu iþlemde
kullanýlan doðal haþýllama maddelerinin en baþýnda niþasta ve türevleri geliyor.
E
“Bir kapta niþastayý, þekeri ve suyu karýþtýrýn.
Bir tencereye ayçiçeði yaðýný koyun, ýsýtmaya baþlayýn ve karýþýmýý ilave ederek piþirin…” ile baþlayan bu ve benzeri birçok tarifin içinde de yer alýyor niþasta. Örneðin; su ve toz þekerle birlikte
Türk mutfaðýnýn en özel lezzetlerinden biri olan
lokumun özünü oluþturuyor. Aslýna bakarsanýz
“Aklýnýza gelen ilk 3 tatlý hangisidir?” türü sorular karþýsýnda hemen aklýmýza gelebilecek bakla-
va, güllaç, sütlaç, kurabiye gibi birçok tatlýnýn yapýmýndaki ana bileþenlerden biridir. Son örneðimiz de giderek yaygýnlaþan internet sözlüklerinin
birinden olsun; “Muhallebi gibi tatlýlara karakter
kazandýran þekerimsi lezzetli madde”. Niþastanýn kullanýmý hakkýnda belki de en kýsa ve vurucu taným bu olsa gerek, çünkü o, bildiðimiz birçok gýdaya ‘karakter’ kazandýrýyor.
19.yy’ýn ortalarýnda mýsýrýn rafine edilmesiyle
kullanýmýna baþlanan niþasta, Cargill Türkiye’nin
yüksek teknolojili doðal üretimi sonucunda gýda
sanayimizin de vazgeçilmezleri arasýndaki yerini
aldý. Bu sayede dünya, niþastanýn özünü oluþturduðu helva, baklava, lokum, güllaç gibi geleneksel tatlýlarýmýzý son yýllarda tanýmaya baþladý.
Çünkü hem gýda sanayine sunulan niþasta üretimi artmaya hem de yüksek kaliteli niþasta, sürekli olarak temin edilmeye baþlandý. Bu durum
gýda endüstrimizin katma deðerli ürünler üretmesinin yaný sýra, geleneksel tatlýlarýmýzýn da
dünya pazarlarýndaki yerini almasýný saðlýyor.
Günümüzde niþastalar ve glikoz þuruplarý, niþasta endüstrisinin çekirdek ürünleri niteliðini
taþýyor. Ancak mikrobiyolojide ortaya çýkan yeni
teknolojiler ve yenilikler, endüstrinin ürün portföyünü geniþlettiði gibi gýda niþastasý uygulamalarýna yönelik yeni pazarlarýn oluþmasýna da öncülük ediyor.
Çok yönlü
• Ürüne has yapýda renk oluþumu
• Homojen tozlaþma
• Topaklaþmayý önler
• Doðal dolgu maddesidir
Hazýr çorbalar, pudingler, lokum, bebek mamalarý,
yufkalý hamur tatlýlarý, sütlü tatlýlar, sýcak jöleler,
Niþasta, bütün yeþil bitkilerin tohum, meyve ve
toprak altý kýsýmlarýnda katý hâlde bulunuyor.
Bitkinin enerji kaynaðýný teþkil eden ve karbonhidrat yapýsýndaki beyaz organik maddelere “niþasta” deniyor. Dünyadaki bitkilerin çoðunda, selülozdan sonra en fazla bulunan madde olarak biliniyor ve insan gýdalarýnýn önemli bir bölümünü
teþkil ediyor. Mýsýr, pirinç, buðday, patates ve diðer bazý tahýllardan elde edilebiliyor. Ticari olarak niþasta daha çok, ucuz ve bol bulunabilen mýsýrdan üretiliyor. Çünkü buðday ve patates niþastasýnýn üretimi mýsýra göre hem daha maliyetli
hem de daha az oranda elde ediliyor. Ýnsanlar tarafýndan yüzlerce yýldýr diyetle enerji saðlamaya,
dolgunluk ve lif saðlamak için kullanýlan tabiatýn
en eski ve çok yönlü katkýlarýndan biri olarak biliniyor. Niþasta endüstrisi, 19ncu yüzyýlýn ortala-
kaliteli niþasta ürünleri, baklava, lokum, güllaç gibi
geleneksel tatlýlarýmýzýn dünyaya açýlmasýný saðlýyor.
CargillHaberler - Niþastadan ne olmaz?
• Ürüne has yapýda standart jel oluþumu
Kullanýldýðý alanlar
Cargill Türkiye’nin gýda sanayimize saðladýðý doðal ve
16
Avantajlarý
pastacýlýk (pandispanya, krempateseri, kekler,
kurabiyeler, tartlar vb.) pudra þekeri, hazýr baharat
karýþýmlarý ( kabartma tozu, köfte baharatlarý vb.)
rýnda mýsýrýn rafine edilmesiyle doðuyor. Rafine
edilmiþ mýsýr niþastasýnýn temizlik endüstrisine
yönelik kullanýmý, ilk uygulamalar arasýnda yer
alýyor. Bunu hayvan besin ürünleri ve yüzyýlýn
son döneminde de mýsýr yaðý takip ediyor.
Niþasta birçok farklý ürüne dönüþtürülebiliyor. Ýlaç, tekstil ve gýda sanayinde kullanýlan dekstrin, glikoz, fruktoz
vb. maddeler, niþastanýn yüksek teknolojili ayrýþtýrma iþlemlerinden sonra elde ediliyor.
Kapak konusu
Cargill Türkiye, Anadolu’nun baðrýnda yetiþen mýsýrý iþleyerek içinde doðal
Vaniköy Yenilebilir Doðal
Mýsýr Niþastasý
Niþasta, dünyadaki bitkilerin çoðunda,
selülozdan sonra en fazla bulunan madde
olarak biliniyor ve insan gýdalarýnýn önemli
bir bölümünü teþkil ediyor.
17
CargillHaberler
Mýsýr tanesinden yaþamýn her alanýna…
halde bulunan niþastayý ayrýþtýrýyor. Ýþte niþastanýn gýdadan tekstile
yaþamýmýzýn her alanýnda yer eden serüveni böyle baþlýyor...
skiler bilirler, büyükannelerimiz gömleklerin kol ve yakalarýný kolalarlardý; bir miktar
niþastalý suyu kol ve yakalara serptikten sonra
ütüledim mi jilet gibi olurdu gömlekler… Tekstilcilerin de “haþýllama” olarak tabir ettikleri
benzer bir iþlemleri var. Kumaþlarýn dokunmasý
sýrasýnda mekanik zorlamalarla karþý karþýya kalan çözgü ipliklerini belirli bir derecede koruyabilmek ve çözgü kopmalarýný azaltmak için çözgü iplikleri genellikle haþýllanýr. Ýþte bu iþlemde
kullanýlan doðal haþýllama maddelerinin en baþýnda niþasta ve türevleri geliyor.
E
“Bir kapta niþastayý, þekeri ve suyu karýþtýrýn.
Bir tencereye ayçiçeði yaðýný koyun, ýsýtmaya baþlayýn ve karýþýmýý ilave ederek piþirin…” ile baþlayan bu ve benzeri birçok tarifin içinde de yer alýyor niþasta. Örneðin; su ve toz þekerle birlikte
Türk mutfaðýnýn en özel lezzetlerinden biri olan
lokumun özünü oluþturuyor. Aslýna bakarsanýz
“Aklýnýza gelen ilk 3 tatlý hangisidir?” türü sorular karþýsýnda hemen aklýmýza gelebilecek bakla-
va, güllaç, sütlaç, kurabiye gibi birçok tatlýnýn yapýmýndaki ana bileþenlerden biridir. Son örneðimiz de giderek yaygýnlaþan internet sözlüklerinin
birinden olsun; “Muhallebi gibi tatlýlara karakter
kazandýran þekerimsi lezzetli madde”. Niþastanýn kullanýmý hakkýnda belki de en kýsa ve vurucu taným bu olsa gerek, çünkü o, bildiðimiz birçok gýdaya ‘karakter’ kazandýrýyor.
19.yy’ýn ortalarýnda mýsýrýn rafine edilmesiyle
kullanýmýna baþlanan niþasta, Cargill Türkiye’nin
yüksek teknolojili doðal üretimi sonucunda gýda
sanayimizin de vazgeçilmezleri arasýndaki yerini
aldý. Bu sayede dünya, niþastanýn özünü oluþturduðu helva, baklava, lokum, güllaç gibi geleneksel tatlýlarýmýzý son yýllarda tanýmaya baþladý.
Çünkü hem gýda sanayine sunulan niþasta üretimi artmaya hem de yüksek kaliteli niþasta, sürekli olarak temin edilmeye baþlandý. Bu durum
gýda endüstrimizin katma deðerli ürünler üretmesinin yaný sýra, geleneksel tatlýlarýmýzýn da
dünya pazarlarýndaki yerini almasýný saðlýyor.
Günümüzde niþastalar ve glikoz þuruplarý, niþasta endüstrisinin çekirdek ürünleri niteliðini
taþýyor. Ancak mikrobiyolojide ortaya çýkan yeni
teknolojiler ve yenilikler, endüstrinin ürün portföyünü geniþlettiði gibi gýda niþastasý uygulamalarýna yönelik yeni pazarlarýn oluþmasýna da öncülük ediyor.
Çok yönlü
• Ürüne has yapýda renk oluþumu
• Homojen tozlaþma
• Topaklaþmayý önler
• Doðal dolgu maddesidir
Hazýr çorbalar, pudingler, lokum, bebek mamalarý,
yufkalý hamur tatlýlarý, sütlü tatlýlar, sýcak jöleler,
Niþasta, bütün yeþil bitkilerin tohum, meyve ve
toprak altý kýsýmlarýnda katý hâlde bulunuyor.
Bitkinin enerji kaynaðýný teþkil eden ve karbonhidrat yapýsýndaki beyaz organik maddelere “niþasta” deniyor. Dünyadaki bitkilerin çoðunda, selülozdan sonra en fazla bulunan madde olarak biliniyor ve insan gýdalarýnýn önemli bir bölümünü
teþkil ediyor. Mýsýr, pirinç, buðday, patates ve diðer bazý tahýllardan elde edilebiliyor. Ticari olarak niþasta daha çok, ucuz ve bol bulunabilen mýsýrdan üretiliyor. Çünkü buðday ve patates niþastasýnýn üretimi mýsýra göre hem daha maliyetli
hem de daha az oranda elde ediliyor. Ýnsanlar tarafýndan yüzlerce yýldýr diyetle enerji saðlamaya,
dolgunluk ve lif saðlamak için kullanýlan tabiatýn
en eski ve çok yönlü katkýlarýndan biri olarak biliniyor. Niþasta endüstrisi, 19ncu yüzyýlýn ortala-
kaliteli niþasta ürünleri, baklava, lokum, güllaç gibi
geleneksel tatlýlarýmýzýn dünyaya açýlmasýný saðlýyor.
• Ürüne has yapýda standart jel oluþumu
Kullanýldýðý alanlar
Cargill Türkiye’nin gýda sanayimize saðladýðý doðal ve
16
Avantajlarý
pastacýlýk (pandispanya, krempateseri, kekler,
kurabiyeler, tartlar vb.) pudra þekeri, hazýr baharat
karýþýmlarý ( kabartma tozu, köfte baharatlarý vb.)
rýnda mýsýrýn rafine edilmesiyle doðuyor. Rafine
edilmiþ mýsýr niþastasýnýn temizlik endüstrisine
yönelik kullanýmý, ilk uygulamalar arasýnda yer
alýyor. Bunu hayvan besin ürünleri ve yüzyýlýn
son döneminde de mýsýr yaðý takip ediyor.
Niþasta birçok farklý ürüne dönüþtürülebiliyor. Ýlaç, tekstil ve gýda sanayinde kullanýlan dekstrin, glikoz, fruktoz
vb. maddeler, niþastanýn yüksek teknolojili ayrýþtýrma iþlemlerinden sonra elde ediliyor.
Kapak konusu
Cargill Türkiye, Anadolu’nun baðrýnda yetiþen mýsýrý iþleyerek içinde doðal
Vaniköy Yenilebilir Doðal
Mýsýr Niþastasý
Niþasta, dünyadaki bitkilerin çoðunda,
selülozdan sonra en fazla bulunan madde
olarak biliniyor ve insan gýdalarýnýn önemli
bir bölümünü teþkil ediyor.
17
CargillHaberler
Niþasta birçok farklý ürüne dönüþtürülebiliyor. Ýlaç, tekstil ve gýda sanayinde
kullanýlan dekstrin, glikoz, fruktoz vb. maddeler, niþastanýn yüksek
Genel kullaným alanlarý
Kapak konusu
teknolojili ayrýþtýrma iþlemlerinden sonra elde ediliyor.
Doðal niþastalar, farklý iþleme ve hazýrlama ortamlarýnda
çeþitliliði artýrýlarak müþteri ürünlerine yönelik benzersiz
iþlevsellikler ortaya çýkartmak üzere adapte edilebiliyor.
Gýda sanayi
Hazýr çorba, puding ve kabartma tozu gibi
alanlarda kývam verme, jel oluþturma ve baðlayýcý
Niþasta ve Cargill Gýda Türkiye
özelliklerinden dolayý kullanýlýr.
Savunma sanayi
Dinamit, fiþek ve plastik bomba yapýmýnda
kullanýlýr.
Kâðýt sanayi
Kâðýdýn hamurunda baðlayýcý olarak yüzey
tutkallamada ve mukavemet saðlayýcý olarak
kullanýlýr.
Ýlaç sanayi
Dolgu maddesi olarak kullanýlýr.
Doðal niþasta üretiminde ülkemizin en önemli
üreticisi konumunda bulunan Cargill Gýda Türkiye, Vaniköy fabrikasýný devraldýktan sonra niþasta üretimine büyük yatýrým yapýyor. Ýlk yýllarda
günlük niþasta üretimi 20 tonlarda iken yýllar içerisinde yapýlan yatýrýmlar ile bu kapasite 160 tona kadar yükseliyor. O dönemin pazar ihtiyaçlarý
doðrultusunda dextrin, modifiye, oxide ve katyonik niþasta üretimleri de Pendik tesislerinde yapýlmýþ. Ama deðiþen pazar þartlarý neticesinde
bugün sadece doðal niþasta üretimi yapýlýyor.
Tutkal ve yapýþtýrýcý sanayi
Cargill Gýda Türkiye, niþastalarý, modern gýda
iþlemleri ve tüketici mutfaklarýnýn çok yönlü gereksinimlerini karþýlayacak þekilde geliþtiriyor.
Niþasta ve niþasta bazlý tekstür çözümlerinin çok
iþlevli özelliklerini göz önüne alan firma, her
müþterisine, özel gýda ve içecek ürünleri, iþleme
ve hazýrlýk koþullarý, ambalajlama ve saklama gereksinimleri doðrultusunda niþasta ve uygulamalarý önerilerinde bulunuyor.
Film oluþturabilme ve yapýþtýrýcý özelliði sayesinde
Niþastanýn Ýþlevleri
Alçýpan sanayi
Yapýþtýrýcý özelliðinden dolayý kullanýlýr.
Oluklu mukavva
Tutkal olarak niþastanýn yapýþtýrýcý özelliðinden
faydalanýlýr.
özellikle etiketlerde tutkal olarak kullanýlýr.
Tekstil sanayi
Haþýllama safhasýnda ipliðe mukavemet saðlayýcý
olarak kullanýlýr.
18
Niþasta iki glikoz polimeri içeriyor: amilöz ve
amilopektin. Bunlar doðada serbest bulunmamakla birlikte, niþasta granülün bileþenleri ve
granüllerin boyutu, biçimi ve yapýsý botanik kay-
naklar arasýnda oldukça çeþitlilik gösteriyor.
Amiloz ve amilopektin arasýndaki nispi yakýnlýk
ve yapýsal farklýlýklar, niþasta özelliklerinde ve
uygulama fonksiyonelliðinde önemli farklýlýklara
katký saðlýyor.
Niþasta granülleri esasýnda soðuk suda çözünmezler. Benzersiz fonksiyonel özellikleri su ile
ýsýtýldýklarýnda geçirdikleri üç temel deðiþimin
neticesidir: jelleþme (viskozite artýþý), hamurlaþma ve bozulma. Bozulma, özellikle amiloz içeren
niþastalarýn soðutulmasý neticesinde su salýnýmýyla (sineresis) belirginleþiyor.
Doðal niþastalar, farklý iþleme ve hazýrlama ortamlarýnda çeþitliliði artýrýlarak müþteri ürünlerine yönelik benzersiz iþlevsellikler ortaya çýkartmak üzere adapte edilebiliyorlar.
Uygulamalar
Doðal Niþastalar
Mýsýr, waxy mýsýr, yüksek amilozlu mýsýr, buðday,
tapyoka ve patates gibi doðal niþastalar genelde
gýda tekstürize iþleminde ve kalýnlaþtýrma amacýyla kullanýlýyorlar. Soðuk suda çözülmüyor ve
kullanýlan sýcaklýða baðlý olarak farklý derecelerde þiþiyorlar. Doðal niþastalar çok iyi kalýnlaþma,
jelleþme, nem tutma ve donmama özelliklerine
sahipler. Tipik uygulamalarý içerisinde: Pasta ve
ekmek hamuru; Puding tozlarý; Kuru hazýr çorba
ve soslar ; Ýþlenmiþ et; Kremþanti ve dolgular;
Maya ilaveleri ve evcil hayvan yemleri bulunuyor.
Ýnceltilmiþ Niþastalar
Ýnceltilmiþ niþastalar, tipik olarak yüksek niþasta
içeriðine sahip gýda ve içecek uygulamalarýnda
kullanýlýyorlar. Bu inceltilmiþ niþastalarýn özellikleri geniþ ölçüde çeþitlilik gösterebiliyor. Genel
olarak bu niþastalar, düþük ýsý viskozitesi sergiliyor ve yapýþtýrma- birleþtirme gücüne sahipler.
Ýnceltilmiþ niþastalar; Þekerleme ürünleri, Ekmek hamuru ya da pasta hamuru gibi kaplanmýþ
gýda ürünleri, Ýþlenmiþ et üretimi gibi gýda uygulamalarýnda kullanýlýyor.
Stabilize niþastalar
Niþasta modifikasyonunun en yaygýn kullanýlan
türü doðal niþastanýn az miktarda onaylanmýþ reaktanla iþlenmesiyle ortaya çýkýyor. Bu iþlem viskozite, jelatinleþme sýcaklýðý, kolloid özellikleri,
donma - çözünme stabilitesi ve asit ile yýkýcý koþullara direnç gibi doðal niþastanýn birçok
özelliðini etkiliyor.
Stabilize niþastalar; Çorbalar,
sütlü tatlýlar, meyve keki ve krema dolgular, et suyu, salça-mayonez ve soslar, hazýr gýdalar gibi uygulamalarda kullanýlýyor.
Pre-jelatinize niþastalar
Pre-jelatinizasyon, doðal ve stabilleþtirilmiþ niþastalara soðuk su hamuru oluþturma olanaðý
saðlýyor. Isýya ihtiyaç duymaksýzýn viskoziteyi geliþtirmeleri, gýda üreticilerinin niþastayý önceden
piþirmeye gerek duymayacaklarý anlamýna geliyor. Pre-jelatinize niþastalar orjinal baz maddenin iþlevsel özellikleri ile viskozitesinin büyük
bölümünü muhafaza ediyorlar.
Niþastalý lezzetler
Sütlaç
Malzemeler: 60 gr yenilebilir doðal mýsýr
Bu niþastalarýn tipik uygulamalarý içerisinde
ise hazýr gýda tozlarý, hazýr pasta dolgularý, hazýr
soslar, hazýr atýþtýrmalýklar, hazýr tatlýlar ile baharatlar ve çeþniler yer alýyor.
niþastasý, 2 adet yumurta sarýsý, 2 litre süt, 200
gr toz þeker, 80 gr pirinç, 800 gr su.
Hazýrlanýþý: Pirinçleri ayýklayýp yýkadýktan sonra
iyice piþirin. 60 gr niþastayý 3 katý su ile eritin.
Özel niþastalar
Gýda niþastalarý tekstüre iþlemi, kalýnlaþtýrma,
jelleþtirme stabilizasyon gibi birçok iþlevsel özellik sunarlar; ancak özel uygulamalara özgü fýrsatlar sunacak þekilde düzenlenebilirler.
Sütü bir tencerede kaynatýn, pirinci ve niþastayý
ilave edin. Karýþtýrarak 1 taþým kaynatýn ve
ateþten alýn. Kâselere servis yapýn.
Niþasta helvasý
Cargill Texturizing Solutions Ýþ Ünitesinin niþastalarý arasýnda TexDesign™ markasý altýndaki özel geliþtirilmiþ niþasta bazlý çözümler de bulunmaktadýrr.
Örneðin, TexDesign™ 59050 çözeltisi margarin veya yaðýn yerini almak için kuru karýþým veya
krema þeklinde kullanýlan bir
unlu mamul yað ikame sistemidir.
niþastasý, 375 gr þeker, 825 ml su, 350 ml
ayçiçeði yaðý.
Hazýrlanýþý: Bir kapta niþastayý, þekeri ve suyu
karýþtýrýn. Bir tencereye ayçiçeði yaðýný koyun,
ýsýtmaya baþlayýn, niþasta, þeker ve su
karýþýmýný ilave ederek piþirmeye baþlayýn.
Karýþtýrarak helva tane tane oluncaya kadar 5k
piþirin.
19
CargillHaberler
Niþasta birçok farklý ürüne dönüþtürülebiliyor. Ýlaç, tekstil ve gýda sanayinde
kullanýlan dekstrin, glikoz, fruktoz vb. maddeler, niþastanýn yüksek
Genel kullaným alanlarý
Kapak konusu
teknolojili ayrýþtýrma iþlemlerinden sonra elde ediliyor.
Doðal niþastalar, farklý iþleme ve hazýrlama ortamlarýnda
çeþitliliði artýrýlarak müþteri ürünlerine yönelik benzersiz
iþlevsellikler ortaya çýkartmak üzere adapte edilebiliyor.
Gýda sanayi
Hazýr çorba, puding ve kabartma tozu gibi
alanlarda kývam verme, jel oluþturma ve baðlayýcý
Niþasta ve Cargill Gýda Türkiye
özelliklerinden dolayý kullanýlýr.
Savunma sanayi
Dinamit, fiþek ve plastik bomba yapýmýnda
kullanýlýr.
Kâðýt sanayi
Kâðýdýn hamurunda baðlayýcý olarak yüzey
tutkallamada ve mukavemet saðlayýcý olarak
kullanýlýr.
Ýlaç sanayi
Dolgu maddesi olarak kullanýlýr.
Doðal niþasta üretiminde ülkemizin en önemli
üreticisi konumunda bulunan Cargill Gýda Türkiye, Vaniköy fabrikasýný devraldýktan sonra niþasta üretimine büyük yatýrým yapýyor. Ýlk yýllarda
günlük niþasta üretimi 20 tonlarda iken yýllar içerisinde yapýlan yatýrýmlar ile bu kapasite 160 tona kadar yükseliyor. O dönemin pazar ihtiyaçlarý
doðrultusunda dextrin, modifiye, oxide ve katyonik niþasta üretimleri de Pendik tesislerinde yapýlmýþ. Ama deðiþen pazar þartlarý neticesinde
bugün sadece doðal niþasta üretimi yapýlýyor.
Tutkal ve yapýþtýrýcý sanayi
Cargill Gýda Türkiye, niþastalarý, modern gýda
iþlemleri ve tüketici mutfaklarýnýn çok yönlü gereksinimlerini karþýlayacak þekilde geliþtiriyor.
Niþasta ve niþasta bazlý tekstür çözümlerinin çok
iþlevli özelliklerini göz önüne alan firma, her
müþterisine, özel gýda ve içecek ürünleri, iþleme
ve hazýrlýk koþullarý, ambalajlama ve saklama gereksinimleri doðrultusunda niþasta ve uygulamalarý önerilerinde bulunuyor.
Film oluþturabilme ve yapýþtýrýcý özelliði sayesinde
Niþastanýn Ýþlevleri
Alçýpan sanayi
Yapýþtýrýcý özelliðinden dolayý kullanýlýr.
Oluklu mukavva
Tutkal olarak niþastanýn yapýþtýrýcý özelliðinden
faydalanýlýr.
özellikle etiketlerde tutkal olarak kullanýlýr.
Tekstil sanayi
Haþýllama safhasýnda ipliðe mukavemet saðlayýcý
olarak kullanýlýr.
18
Niþasta iki glikoz polimeri içeriyor: amilöz ve
amilopektin. Bunlar doðada serbest bulunmamakla birlikte, niþasta granülün bileþenleri ve
granüllerin boyutu, biçimi ve yapýsý botanik kay-
naklar arasýnda oldukça çeþitlilik gösteriyor.
Amiloz ve amilopektin arasýndaki nispi yakýnlýk
ve yapýsal farklýlýklar, niþasta özelliklerinde ve
uygulama fonksiyonelliðinde önemli farklýlýklara
katký saðlýyor.
Niþasta granülleri esasýnda soðuk suda çözünmezler. Benzersiz fonksiyonel özellikleri su ile
ýsýtýldýklarýnda geçirdikleri üç temel deðiþimin
neticesidir: jelleþme (viskozite artýþý), hamurlaþma ve bozulma. Bozulma, özellikle amiloz içeren
niþastalarýn soðutulmasý neticesinde su salýnýmýyla (sineresis) belirginleþiyor.
Doðal niþastalar, farklý iþleme ve hazýrlama ortamlarýnda çeþitliliði artýrýlarak müþteri ürünlerine yönelik benzersiz iþlevsellikler ortaya çýkartmak üzere adapte edilebiliyorlar.
Uygulamalar
Doðal Niþastalar
Mýsýr, waxy mýsýr, yüksek amilozlu mýsýr, buðday,
tapyoka ve patates gibi doðal niþastalar genelde
gýda tekstürize iþleminde ve kalýnlaþtýrma amacýyla kullanýlýyorlar. Soðuk suda çözülmüyor ve
kullanýlan sýcaklýða baðlý olarak farklý derecelerde þiþiyorlar. Doðal niþastalar çok iyi kalýnlaþma,
jelleþme, nem tutma ve donmama özelliklerine
sahipler. Tipik uygulamalarý içerisinde: Pasta ve
ekmek hamuru; Puding tozlarý; Kuru hazýr çorba
ve soslar ; Ýþlenmiþ et; Kremþanti ve dolgular;
Maya ilaveleri ve evcil hayvan yemleri bulunuyor.
Ýnceltilmiþ Niþastalar
Ýnceltilmiþ niþastalar, tipik olarak yüksek niþasta
içeriðine sahip gýda ve içecek uygulamalarýnda
kullanýlýyorlar. Bu inceltilmiþ niþastalarýn özellikleri geniþ ölçüde çeþitlilik gösterebiliyor. Genel
olarak bu niþastalar, düþük ýsý viskozitesi sergiliyor ve yapýþtýrma- birleþtirme gücüne sahipler.
Ýnceltilmiþ niþastalar; Þekerleme ürünleri, Ekmek hamuru ya da pasta hamuru gibi kaplanmýþ
gýda ürünleri, Ýþlenmiþ et üretimi gibi gýda uygulamalarýnda kullanýlýyor.
Stabilize niþastalar
Niþasta modifikasyonunun en yaygýn kullanýlan
türü doðal niþastanýn az miktarda onaylanmýþ reaktanla iþlenmesiyle ortaya çýkýyor. Bu iþlem viskozite, jelatinleþme sýcaklýðý, kolloid özellikleri,
donma - çözünme stabilitesi ve asit ile yýkýcý koþullara direnç gibi doðal niþastanýn birçok
özelliðini etkiliyor.
Stabilize niþastalar; Çorbalar,
sütlü tatlýlar, meyve keki ve krema dolgular, et suyu, salça-mayonez ve soslar, hazýr gýdalar gibi uygulamalarda kullanýlýyor.
Pre-jelatinize niþastalar
Pre-jelatinizasyon, doðal ve stabilleþtirilmiþ niþastalara soðuk su hamuru oluþturma olanaðý
saðlýyor. Isýya ihtiyaç duymaksýzýn viskoziteyi geliþtirmeleri, gýda üreticilerinin niþastayý önceden
piþirmeye gerek duymayacaklarý anlamýna geliyor. Pre-jelatinize niþastalar orjinal baz maddenin iþlevsel özellikleri ile viskozitesinin büyük
bölümünü muhafaza ediyorlar.
Niþastalý lezzetler
Sütlaç
Bu niþastalarýn tipik uygulamalarý içerisinde
ise hazýr gýda tozlarý, hazýr pasta dolgularý, hazýr
soslar, hazýr atýþtýrmalýklar, hazýr tatlýlar ile baharatlar ve çeþniler yer alýyor.
niþastasý, 2 adet yumurta sarýsý, 2 litre süt, 200
gr toz þeker, 80 gr pirinç, 800 gr su.
Hazýrlanýþý: Pirinçleri ayýklayýp yýkadýktan sonra
iyice piþirin. 60 gr niþastayý 3 katý su ile eritin.
Özel niþastalar
Gýda niþastalarý tekstüre iþlemi, kalýnlaþtýrma,
jelleþtirme stabilizasyon gibi birçok iþlevsel özellik sunarlar; ancak özel uygulamalara özgü fýrsatlar sunacak þekilde düzenlenebilirler.
Sütü bir tencerede kaynatýn, pirinci ve niþastayý
ilave edin. Karýþtýrarak 1 taþým kaynatýn ve
ateþten alýn. Kâselere servis yapýn.
Niþasta helvasý
Cargill Texturizing Solutions Ýþ Ünitesinin niþastalarý arasýnda TexDesign™ markasý altýndaki özel geliþtirilmiþ niþasta bazlý çözümler de bulunmaktadýrr.
Örneðin, TexDesign™ 59050 çözeltisi margarin veya yaðýn yerini almak için kuru karýþým veya
krema þeklinde kullanýlan bir
unlu mamul yað ikame sistemidir.
niþastasý, 375 gr þeker, 825 ml su, 350 ml
ayçiçeði yaðý.
Hazýrlanýþý: Bir kapta niþastayý, þekeri ve suyu
karýþtýrýn. Bir tencereye ayçiçeði yaðýný koyun,
ýsýtmaya baþlayýn, niþasta, þeker ve su
karýþýmýný ilave ederek piþirmeye baþlayýn.
Karýþtýrarak helva tane tane oluncaya kadar 5k
piþirin.
19
CargillHaberler
Rus tarým ve gýda sektörlerinin
En önemli dýþ yatýrýmcýsý
yaptýðý 500 milyon dolarý aþkýn
yatýrýmýyla ülkenin en önemli dýþ
yatýrýmcýlarýndan biri haline geldi.
Bugün Cargill, neredeyse tamamý
Rus vatandaþý olan toplam 1.700’ü
aþkýn kiþiyi istihdam ediyor.
argill’in Rusya ile ilk iþ temasýnýn 30 yýlý aþkýn bir tarihi var. Sovyetler Birliði döneminde üretim fazlasý tahýlý yurtdýþýna satma faaliyetleri ile baþlayan bu süreç; þirketin 1991 yýlýnda ilk
temsilci ofisini Moskova’da açmasýyla hýz kazandý. Bugüne kadar gerçekleþtirdiði baþarýlý yatýrým
projeleri, Cargill’i Rus ekonomisinin önde gelen
doðrudan yabancý yatýrýmcýlarýndan biri haline
getirdi. Bugün Cargill, 500 milyon dolarýn üzerindeki yatýrýmýyla, neredeyse tamamý Rus vatandaþý toplam 1.700’ü aþkýn kiþiyi istihdam ediyor.
C
Cargill’in 1993’de açtýðý Krasnodar Ofisi, tahýl
ve depolanmasýyla ilgili ticari faaliyetleri gerçekleþtiriyor. Bryukhovetskaya, Tbilisskaya ve Pavlovskaya yerleþim merkezlerinde üç adet tahýl silosu satýn alan þirket, stratejisini bu bölgedeki
uzun dönemli iþ geliþimine odaklamýþ durumda.
Günümüzde Krasnodar Ofisi, Rusya’nýn önde gelen tahýl alýcýlarýndan biri olmanýn yaný sýra en
önemli ihracatçýlarýndan da biri.
Rusya pazarýndaki yatýrýmlarýna devam eden
Cargill, 1994’de Tula bölgesinin Efremov kentinde kurulu glikoz ve niþasta tesisi GPK Efremovsky’nin hisselerini satýn aldý. 1995 yýlý itibarýyla artýk sahibi olduðu Efremov’daki endüstriyel tesisler, bugün þirketin Rusya’daki üretim
merkezi oldu. Mevcut üretimi modernleþtirmenin yaný sýra Cargill, hayvan yemi üretimi için büyük bir tesis ile birlikte malt, niþasta ürünleri,
20
CargillHaberler - Cargill Rusya
buðday öðütülmesi, bitkisel sývý yað üreten fabrikalarýn kurulmasý için de yatýrým yaptý. Þirketin
sadece Efremov kentindeki endüstriyel bölgenin
geliþimi için yaptýðý toplam yatýrým, 300 milyon
dolarý aþtý.
Güncel
Cargill, tarým ve gýda sektörlerine
Cargill, tahýl ihracat ve ithalatý için Aðustos
2005’te satýn aldýðý, Rostov bölgesinde Don Nehri
kýyýsýna kurulu bir tahýl nehir terminaline de sahip. Aralýk 2005’de ise Voronezh bölgesinin Davydovka kentinde bir tahýl ambarý satýn aldý. Bu
ambarda, Cargill’in Bira Arpasý Yetiþtirme Programý için gelen ham maddeler depolanýyor ve bu
program, Cargill’in Efremov’daki bira maltý üretim tesisine arpa tedarikinde aksama olmamasý
için geliþtirildi.
Cargill’in Rusya’daki en son kazanýmlarýndan
birisi de Tambov bölgesindeki ülkenin birinci sýnýf þeker fabrikasýnýn % 25’lik hissedarlýðý oldu.
Bu alanda kendi fabrikasýna sahip olmak, Cargill’in müþterilerine düzenli olarak pancar þekeri
tedarik edebilmesine olanak saðlýyor.
Cargill’in Rusya’daki giriþimlerinin baþarýlý
performansý, tarým sektöründeki yerel üreticilere
istikrarlý pazar açýlýmlarý saðlýyor. Yerel piyasada
20 yýla yakýn bir süredir devam eden baþarýlý faaliyetleri Cargill’i, hem Rus hem de Rusya’da faaliyet gösteren birçok uluslararasý þirket için
önemli bir iþ ortaðý haline getirdi. Günümüzde
Cargill Rusya, hammaddelerinin
önemli bir bölümünü Tula ve komþu
bölgelerden satýn alýyor. Cargill’in
Efremov’daki çalýþan sayýsý ise 800’ün
üzerinde. Dolayýsýyla þirket, 50.000
nüfuslu kentin en önemli iþvereni.
CargillHaberler - Cargil Rusya
21
CargillHaberler
Rus tarým ve gýda sektörlerinin
En önemli dýþ yatýrýmcýsý
yaptýðý 500 milyon dolarý aþkýn
yatýrýmýyla ülkenin en önemli dýþ
yatýrýmcýlarýndan biri haline geldi.
Bugün Cargill, neredeyse tamamý
Rus vatandaþý olan toplam 1.700’ü
aþkýn kiþiyi istihdam ediyor.
argill’in Rusya ile ilk iþ temasýnýn 30 yýlý aþkýn bir tarihi var. Sovyetler Birliði döneminde üretim fazlasý tahýlý yurtdýþýna satma faaliyetleri ile baþlayan bu süreç; þirketin 1991 yýlýnda ilk
temsilci ofisini Moskova’da açmasýyla hýz kazandý. Bugüne kadar gerçekleþtirdiði baþarýlý yatýrým
projeleri, Cargill’i Rus ekonomisinin önde gelen
doðrudan yabancý yatýrýmcýlarýndan biri haline
getirdi. Bugün Cargill, 500 milyon dolarýn üzerindeki yatýrýmýyla, neredeyse tamamý Rus vatandaþý toplam 1.700’ü aþkýn kiþiyi istihdam ediyor.
C
Cargill’in 1993’de açtýðý Krasnodar Ofisi, tahýl
ve depolanmasýyla ilgili ticari faaliyetleri gerçekleþtiriyor. Bryukhovetskaya, Tbilisskaya ve Pavlovskaya yerleþim merkezlerinde üç adet tahýl silosu satýn alan þirket, stratejisini bu bölgedeki
uzun dönemli iþ geliþimine odaklamýþ durumda.
Günümüzde Krasnodar Ofisi, Rusya’nýn önde gelen tahýl alýcýlarýndan biri olmanýn yaný sýra en
önemli ihracatçýlarýndan da biri.
Rusya pazarýndaki yatýrýmlarýna devam eden
Cargill, 1994’de Tula bölgesinin Efremov kentinde kurulu glikoz ve niþasta tesisi GPK Efremovsky’nin hisselerini satýn aldý. 1995 yýlý itibarýyla artýk sahibi olduðu Efremov’daki endüstriyel tesisler, bugün þirketin Rusya’daki üretim
merkezi oldu. Mevcut üretimi modernleþtirmenin yaný sýra Cargill, hayvan yemi üretimi için büyük bir tesis ile birlikte malt, niþasta ürünleri,
20
buðday öðütülmesi, bitkisel sývý yað üreten fabrikalarýn kurulmasý için de yatýrým yaptý. Þirketin
sadece Efremov kentindeki endüstriyel bölgenin
geliþimi için yaptýðý toplam yatýrým, 300 milyon
dolarý aþtý.
Güncel
Cargill, tarým ve gýda sektörlerine
Cargill, tahýl ihracat ve ithalatý için Aðustos
2005’te satýn aldýðý, Rostov bölgesinde Don Nehri
kýyýsýna kurulu bir tahýl nehir terminaline de sahip. Aralýk 2005’de ise Voronezh bölgesinin Davydovka kentinde bir tahýl ambarý satýn aldý. Bu
ambarda, Cargill’in Bira Arpasý Yetiþtirme Programý için gelen ham maddeler depolanýyor ve bu
program, Cargill’in Efremov’daki bira maltý üretim tesisine arpa tedarikinde aksama olmamasý
için geliþtirildi.
Cargill’in Rusya’daki en son kazanýmlarýndan
birisi de Tambov bölgesindeki ülkenin birinci sýnýf þeker fabrikasýnýn % 25’lik hissedarlýðý oldu.
Bu alanda kendi fabrikasýna sahip olmak, Cargill’in müþterilerine düzenli olarak pancar þekeri
tedarik edebilmesine olanak saðlýyor.
Cargill’in Rusya’daki giriþimlerinin baþarýlý
performansý, tarým sektöründeki yerel üreticilere
istikrarlý pazar açýlýmlarý saðlýyor. Yerel piyasada
20 yýla yakýn bir süredir devam eden baþarýlý faaliyetleri Cargill’i, hem Rus hem de Rusya’da faaliyet gösteren birçok uluslararasý þirket için
önemli bir iþ ortaðý haline getirdi. Günümüzde
Cargill Rusya, hammaddelerinin
önemli bir bölümünü Tula ve komþu
bölgelerden satýn alýyor. Cargill’in
Efremov’daki çalýþan sayýsý ise 800’ün
üzerinde. Dolayýsýyla þirket, 50.000
nüfuslu kentin en önemli iþvereni.
CargillHaberler - Cargil Rusya
21
Güncel
CargillHaberler
Büyüyen pazarýn ihtiyaçlarýný önceden gören Cargill’in Hayvan Beslenmesi
Ýþ Ünitesi, Efremov’da yýllýk 250 bin ton kapasiteli bir yem tesisi kurdu.
2008 sonbaharýnda deneme üretimleri start aldý. Tesisin, tam kapasitesine
2009 yýlý sonunda ulaþmasý planlanýyor.
Cargill’in Efremov endüstriyel kompleksindeki bitkisel yað
rafinerisi ayçiçeði, kolza tohumu ve mýsýr sývý yaðlarýnýn
þiþelenmesi, palm ve hindistancevizi gibi katý yaðlarýn
paketlenmesi tesislerini ihtiva ediyor.
En büyük yem tesisi
Rusya’daki üretim merkezi: Efremov
Cargill, tesisi geliþtirmek için 300 milyon dolarýn üzerinde bir yatýrým yaptý ve sonucunda bugün Rusya’da mýsýr ve buðday þuruplarý, niþasta
ürünleri ve hayvan yemi maddelerinin önde gelen üretici ve daðýtýcýlarýndan birisi olmayý baþardý. Efremov üretim sahasý, 2005 yýlýnda malt tesisi ve 2006 yýlýnda kapsamlý bir buðday niþastasý
üretim tesisinin eklenmesiyle geniþletildi. Cargill
dünyadaki en büyük beþ malt üreticisi arasýnda
yer alýyor. Bu malt üretim tesisinin açýlmasýyla
Cargill, ulusal pazardaki ilk malt tedarikçilerinden biri oldu.
Cargill, Efremov’daki ilk yatýrýmýný 1995’de, bir
niþasta ürünleri ve tatlandýrýcýlar fabrikasýný satýn aldýðýnda yaptý. Fabrikanýn tarihi, deneme
üretimindeki ilk ürün olan niþastadan elde edilmiþ glikozun üretildiði 1983 yýlýna dayanýyor. O
günden itibaren fabrika ve çalýþanlarý birçok iniþ
ve çýkýþa þahit oldu. Ancak geçtiðimiz 13 yýl boyunca Cargill; Efremov’daki bu eski endüstriyel
kompleksi, yeni yatýrýmlar yaparak istikrarlý bir
þekilde geliþtirdi.
2006 yýlý Eylül ayýnda ise yað fabrikasý ve þiþeleme tesisleri deneme üretimine baþladý. Cargill’in Efremov endüstriyel kompleksindeki bitkisel yað rafinerisi ayçiçeði, kolza tohumu ve mýsýr
sývý yaðlarýnýn þiþelenmesi, palm ve hindistancevizi gibi katý yaðlarýn paketlenmesi tesislerini ihtiva ediyor. 1994 yýlýnda Cargill, Rusya pazarýna
kendi bitkisel yað markasý olan Sunny Gold’u sürdü. Bu markalarý 2007 yýlýnda pazara sunduklarý
Reddy ve 2008’de Floresco markalarý takip etti.
Yýllýk 250 bin ton kapasiteli bu tesis, Rus sýðýr,
domuz, kümes ve mandýra iþletmecilerinin yem
ihtiyacýný karþýlamak için buðday, arpa ve mýsýrdan üretilen yan ürünleri gerekli doðal katký
maddeleri ile proteince zenginleþtirerek istenen
reçeteye uygun olarak katma deðerli yem üretmeyi amaçlýyordu. Kasým 2006’da dünyadaki en
büyük kapasiteli yem tesisinin yatýrýmýna baþlandý ve 2008 sonbaharýnda deneme üretimleri start
aldý. 3 Temmuz’da vali ve diðer yerel yöneticilerin
Cargill, Rus tahýl ve yað pazarýnýn çok önemli bir
iþtirakçisi olmanýn yaný sýra gýda sektörünün diðer alanlarýnda da faaliyet gösteriyor. Þeker ticareti ile birlikte kakao ürünleri, sýðýr, domuz ve
hindi ürünleri tedarik ediyor. Bunlarýn yaný sýra
Cargill, Rus pazarýnýn ihtiyaç duyduðu ayçiçeði,
kolza tohumu, mýsýr ve tropik yaðlarýn en önemli
tedarikçisi. Þirket ayný zamanda gýda ve ilaç endüstrisindeki müþterileri için yenilikçi ve fonksiyonel ürünler tedarik ediyor.
Efremov Cargill Cares, þirketin deðerlerini ve
prensiplerini etkin bir þekilde bölge halkýna tanýtýyor;
baþlýca öncelikleri ise eðitim, halk saðlýðý ve
gönüllülüðün arttýrýlmasý.
22
Cargill dýþýnda sektöründe yatýrým finansman gücüne sahip þirket sayýsý az ve Rusya hýzla büyüyen
bir pazar. Pazarýn geliþimini göz önünde bulunduran Cargill, 2006’da bir pazar araþtýrmasý yaptý. Araþtýrmadan elde edilen sonuçlar, 2008 yýlýndan itibaren þimdiki kapasitelerin yeterli olmayacaðýný ortaya koyuyordu. Büyüyen pazarýn ihtiyaçlarýný önceden gören Cargill’in Hayvan Beslenmesi Ýþ Ünitesi, bu dönemde Efremov’daki tesise yatýrým kararý aldý.
de katýldýðý bir törenle resmi açýlýþý gerçekleþtirilen tesisin, tam kapasitesine bu yýlýn sonlarýnda
ulaþmasý planlanýyor.
Sosyal Sorumluluk
Cargill, Efremov’a geldiðinden beri yerel kadýn
doðum hastanesini destekliyor. 2008 yýlýnda
Ortaya çýkan yeni iþ alanlarý, Cargill’in Rusya’da uzun süreliðine bulunduðunu ve yerel çiftçilerle yapýcý iþbirliðine devam etmeye hazýr olduðunu gösteriyor. Þu anda þirket, hammaddelerinin (buðday, arpa vs.) önemli bir bölümünü Tula ve komþu bölgelerden satýn alýyor. Cargill’in Efremov’daki çalýþan sayýsý ise 800’ün üzerinde. Dolayýsýyla þirket, 50.000 nüfuslu kentin en önemli
iþvereni. Üstelik kuruluþundan bu yana tesislerde halen görev alan yaklaþýk 40 çalýþaný var. Cargill, Efremov’da bulunduðu yýllar boyunca, bölge
halkýna aktif olarak destek saðladý ve bu desteðe
devam ediyor.
Ayrýca Efremov bölgesinde önemli bir iþveren
olmasý nedeniyle, birçok yerel iþletmeye hem finansal destek hem de rekabet avantajý saðlama
ve kalite iyileþtirmesi üzerine tavsiyeler vererek,
geliþmelerini ve baþarýlý olmalarýný saðlýyor.
Cargill Efremov, yerel halka, endüstriyel tesislerin
ve halk gönüllülerinin ortaklaþa gayretleriyle
oluþturulmuþ, içinde bir spor alaný ve bir çocuk
oyun alaný olan bir kompleks hediye etti.
Cargill Efremov, hâlihazýrda çocuk hastanesinin
ihtiyaçlarý ve onarýmý, çiftçilerin kullandýklarý
suyun kalitesinin arttýrýlmasý, meslek lisesi
öðrencilerinin hayat kalitelerinin arttýrýlmasý gibi
projelerinin yaný sýra çalýþanlarýnýn, okul
öðrencilerinin eðitim faaliyetlerine gönüllü
katýlýmýný da saðlýyor.
Yine Cargill Rusya, öksüzlerin, engellilerin,
yaþlýlarýn ve mültecilerin temel ihtiyaçlarýný
destekleme programlarýna odaklanan ve kar
amacý gütmeyen bir kuruluþ olan United Way
Moscow (UWM) ile aktif iþbirliði içerisinde.
23
Güncel
CargillHaberler
Büyüyen pazarýn ihtiyaçlarýný önceden gören Cargill’in Hayvan Beslenmesi
Ýþ Ünitesi, Efremov’da yýllýk 250 bin ton kapasiteli bir yem tesisi kurdu.
2008 sonbaharýnda deneme üretimleri start aldý. Tesisin, tam kapasitesine
2009 yýlý sonunda ulaþmasý planlanýyor.
Cargill’in Efremov endüstriyel kompleksindeki bitkisel yað
rafinerisi ayçiçeði, kolza tohumu ve mýsýr sývý yaðlarýnýn
þiþelenmesi, palm ve hindistancevizi gibi katý yaðlarýn
paketlenmesi tesislerini ihtiva ediyor.
En büyük yem tesisi
Rusya’daki üretim merkezi: Efremov
Cargill, tesisi geliþtirmek için 300 milyon dolarýn üzerinde bir yatýrým yaptý ve sonucunda bugün Rusya’da mýsýr ve buðday þuruplarý, niþasta
ürünleri ve hayvan yemi maddelerinin önde gelen üretici ve daðýtýcýlarýndan birisi olmayý baþardý. Efremov üretim sahasý, 2005 yýlýnda malt tesisi ve 2006 yýlýnda kapsamlý bir buðday niþastasý
üretim tesisinin eklenmesiyle geniþletildi. Cargill
dünyadaki en büyük beþ malt üreticisi arasýnda
yer alýyor. Bu malt üretim tesisinin açýlmasýyla
Cargill, ulusal pazardaki ilk malt tedarikçilerinden biri oldu.
Cargill, Efremov’daki ilk yatýrýmýný 1995’de, bir
niþasta ürünleri ve tatlandýrýcýlar fabrikasýný satýn aldýðýnda yaptý. Fabrikanýn tarihi, deneme
üretimindeki ilk ürün olan niþastadan elde edilmiþ glikozun üretildiði 1983 yýlýna dayanýyor. O
günden itibaren fabrika ve çalýþanlarý birçok iniþ
ve çýkýþa þahit oldu. Ancak geçtiðimiz 13 yýl boyunca Cargill; Efremov’daki bu eski endüstriyel
kompleksi, yeni yatýrýmlar yaparak istikrarlý bir
þekilde geliþtirdi.
2006 yýlý Eylül ayýnda ise yað fabrikasý ve þiþeleme tesisleri deneme üretimine baþladý. Cargill’in Efremov endüstriyel kompleksindeki bitkisel yað rafinerisi ayçiçeði, kolza tohumu ve mýsýr
sývý yaðlarýnýn þiþelenmesi, palm ve hindistancevizi gibi katý yaðlarýn paketlenmesi tesislerini ihtiva ediyor. 1994 yýlýnda Cargill, Rusya pazarýna
kendi bitkisel yað markasý olan Sunny Gold’u sürdü. Bu markalarý 2007 yýlýnda pazara sunduklarý
Reddy ve 2008’de Floresco markalarý takip etti.
Yýllýk 250 bin ton kapasiteli bu tesis, Rus sýðýr,
domuz, kümes ve mandýra iþletmecilerinin yem
ihtiyacýný karþýlamak için buðday, arpa ve mýsýrdan üretilen yan ürünleri gerekli doðal katký
maddeleri ile proteince zenginleþtirerek istenen
reçeteye uygun olarak katma deðerli yem üretmeyi amaçlýyordu. Kasým 2006’da dünyadaki en
büyük kapasiteli yem tesisinin yatýrýmýna baþlandý ve 2008 sonbaharýnda deneme üretimleri start
aldý. 3 Temmuz’da vali ve diðer yerel yöneticilerin
Cargill, Rus tahýl ve yað pazarýnýn çok önemli bir
iþtirakçisi olmanýn yaný sýra gýda sektörünün diðer alanlarýnda da faaliyet gösteriyor. Þeker ticareti ile birlikte kakao ürünleri, sýðýr, domuz ve
hindi ürünleri tedarik ediyor. Bunlarýn yaný sýra
Cargill, Rus pazarýnýn ihtiyaç duyduðu ayçiçeði,
kolza tohumu, mýsýr ve tropik yaðlarýn en önemli
tedarikçisi. Þirket ayný zamanda gýda ve ilaç endüstrisindeki müþterileri için yenilikçi ve fonksiyonel ürünler tedarik ediyor.
Efremov Cargill Cares, þirketin deðerlerini ve
prensiplerini etkin bir þekilde bölge halkýna tanýtýyor;
baþlýca öncelikleri ise eðitim, halk saðlýðý ve
gönüllülüðün arttýrýlmasý.
22
Cargill dýþýnda sektöründe yatýrým finansman gücüne sahip þirket sayýsý az ve Rusya hýzla büyüyen
bir pazar. Pazarýn geliþimini göz önünde bulunduran Cargill, 2006’da bir pazar araþtýrmasý yaptý. Araþtýrmadan elde edilen sonuçlar, 2008 yýlýndan itibaren þimdiki kapasitelerin yeterli olmayacaðýný ortaya koyuyordu. Büyüyen pazarýn ihtiyaçlarýný önceden gören Cargill’in Hayvan Beslenmesi Ýþ Ünitesi, bu dönemde Efremov’daki tesise yatýrým kararý aldý.
de katýldýðý bir törenle resmi açýlýþý gerçekleþtirilen tesisin, tam kapasitesine bu yýlýn sonlarýnda
ulaþmasý planlanýyor.
Sosyal Sorumluluk
Cargill, Efremov’a geldiðinden beri yerel kadýn
doðum hastanesini destekliyor. 2008 yýlýnda
Ortaya çýkan yeni iþ alanlarý, Cargill’in Rusya’da uzun süreliðine bulunduðunu ve yerel çiftçilerle yapýcý iþbirliðine devam etmeye hazýr olduðunu gösteriyor. Þu anda þirket, hammaddelerinin (buðday, arpa vs.) önemli bir bölümünü Tula ve komþu bölgelerden satýn alýyor. Cargill’in Efremov’daki çalýþan sayýsý ise 800’ün üzerinde. Dolayýsýyla þirket, 50.000 nüfuslu kentin en önemli
iþvereni. Üstelik kuruluþundan bu yana tesislerde halen görev alan yaklaþýk 40 çalýþaný var. Cargill, Efremov’da bulunduðu yýllar boyunca, bölge
halkýna aktif olarak destek saðladý ve bu desteðe
devam ediyor.
Ayrýca Efremov bölgesinde önemli bir iþveren
olmasý nedeniyle, birçok yerel iþletmeye hem finansal destek hem de rekabet avantajý saðlama
ve kalite iyileþtirmesi üzerine tavsiyeler vererek,
geliþmelerini ve baþarýlý olmalarýný saðlýyor.
Cargill Efremov, yerel halka, endüstriyel tesislerin
ve halk gönüllülerinin ortaklaþa gayretleriyle
oluþturulmuþ, içinde bir spor alaný ve bir çocuk
oyun alaný olan bir kompleks hediye etti.
Cargill Efremov, hâlihazýrda çocuk hastanesinin
ihtiyaçlarý ve onarýmý, çiftçilerin kullandýklarý
suyun kalitesinin arttýrýlmasý, meslek lisesi
öðrencilerinin hayat kalitelerinin arttýrýlmasý gibi
projelerinin yaný sýra çalýþanlarýnýn, okul
öðrencilerinin eðitim faaliyetlerine gönüllü
katýlýmýný da saðlýyor.
Yine Cargill Rusya, öksüzlerin, engellilerin,
yaþlýlarýn ve mültecilerin temel ihtiyaçlarýný
destekleme programlarýna odaklanan ve kar
amacý gütmeyen bir kuruluþ olan United Way
Moscow (UWM) ile aktif iþbirliði içerisinde.
23
CargillHaberler
Güllaç iþi, gönül iþi!
Bazý “markalarýn” oldukça güzel “öyküleri” vardýr. Hele kökleri uzun yýllar
öncesine gidiyorsa, anlatýlacak o kadar çok þey oluyor ki.
Ýlk çaylar içilirken sohbet de derinleþiyor;
“Güllaç, gönül iþi! Biz dördüncü kuþaða taþýdýk.
Bizden sonra Erdal Beylere kaldý” diyor Yalçýn
Arseven. “Bu biraz da delilik” diye sohbete katýlýyor Gürsel Bey. “Dýþarýdan insanlar baktýðýnda
sadece ticari yönüyle yaklaþýyorlar. Siz 11 ay üretim yapýyorsunuz, 1 ay satýyorsunuz. 11 ay boyunca malzeme alýyorsunuz, satýþ az. En iyisi Migros,
o da 80-90 gün sonra ödüyor. Mantýksýz geliyor tabii insanlara; ‘bu parayý bankaya koy, bankadan
faiz al’ diyorlar. Hakikaten daha mantýklý geliyor,
ama bu gerçekten de gönül iþi”.
93 Harbi’nden günümüze
“Dedem Abdullah Efendi 93 Harbi’nde Kýrým’dan
Ýstanbul’a geliyor; 1878’de. Ýki yýl sonra da güllaç
iþiyle iþtigal etmeye baþlýyor ve bizler de bugüne
kadar tam 129 yýldýr devam ettiriyoruz”. Yalçýn
Üçüncü kuþak amca Yalçýn Bey ile dördüncü kuþak yeðen
Gürsel Arseven bir arada... Firmanýn þimdiki Genel
Müdürü ise Gürsel Bey’in kardeþi Erdal Arseven.
24
CargillHaberler - Güllaç iþi, gönül iþi!
Bey anlatmaya devam ediyor: “Burada Bekir
Efendi diye birinin yanýnda öðreniyor güllaç yapýmýný, ama Bekir Efendi kimdir? Evveliyatýný bilen yok. 1881’den 1927’ ye kadar Abdullah Efendi
devam ediyor. Ve daha sonra babam Saffet Efendi. O da 1959’a kadar iþi devam ettiriyor. Resmen
1959’dan sonra da ben ve aðabeyim Ýlhan’ýn üzerinde kalýyor; 50 yýl oluyor yani. Onlarý da egale
ediyorum bu arada. Çünkü dedem ve babam 40’ar
yýl devam ederken ben 50 yýlý devirdim”.
Gürsel Arseven: “Bekir Efendi muhtemelen o
dönemde Osmanlý Saraylarýnda direkt saraya güllaç döken bir usta. Þimdi enteresanlýk þurada…
Güllaç, yuvarlak saç bir tava. Öyle enteresan bir
þey ki o tava, bizim göçebe kültürümüzde her yerde var. O yuvarlak tavayý bazen kola takýlmýþ bir
kalkan olarak görürsün, ayný adam ayný tavayý çevirmiþ, içine yað atmýþ, yemek yapmýþ. Dolayýsýyla göçebe kültürünün ayrýlmaz bir parçasý bizim
tavamýz. Güllacý, savaþ zamanlarýnda kalan niþastanýn, unun deðerlendirilmesi için þekerle karýþtýrýp yemiþler. Bu bir vakýa sonuçta! Osmanlý coðrafyasýnýn olduðu her yerde güllaç var. Sonralarý
saray istiyor, Bekir Efendi yapýyor. O dönemlerde
Bekir Efendi’yle Abdullah Efendi’nin birlikteliði
olmasa büyük ihtimalle þimdiki köprü olmayacak. Birçok þey aslýnda böyle elden gitmiþ. Sonuçta güllaç bizim mirasýmýz, ama aslýnda dünya
kültürünün bir mirasý; anlatýr þimdi Yalçýn Amcam da. Unu, niþastayý Cargill daha Türkiye’de
yokken biz imal ederdik. Çok iyi hatýrlýyorum babaannem, atlarýn gözlerini yanlardan kapatýrdý
ve o atlar deðirmenin etrafýnda dönerdi. Kendi
niþastamýzý kendimiz yapýyorduk. Sonra o atlar
askere alýndý. Atlar askere alýnýnca niþasta üretemez hale geldik. 65’li yýllarda böyle yapýlýrdý niþasta imalatý. Üstelik o dönemde doðal gaz yok,
kömürle. Ben hatýrlýyorum; duvarlarý çevrilmiþ
yerlerde babaannem, annem hep yapýyorlardý. O
kömür ateþiyle hem ýsýnýyorlar hem güllaç yapý-
Sohbet
ürkiye’nin en eski markalarýndan biri olan
Saffet Abdullah da böyle bir marka iþte.
1881 yýlýnda Ýstanbul Þehremini’de baþlayan öykü, dört kuþaktýr devam ediyor. Dile kolay, tam
129 yýl. Neler sýðmamýþ ki o 129 yýla; savaþlar,
genç Türkiye’nin kuruluþu, krizler ve daha niceleri. Evet, güllaç deyince “aðzýmýzýn suyu akýyor”
ama biz bu öyküyü dinlemek için yola çýkýyoruz.
Firmanýn Ýstanbul Sultanbeyli’deki imalathanesine gidiyoruz. Genel Müdür Erdal Arseven’in seyahati, bizim iþlerimizin yoðunluðu derken gecikmeli bir randevu gerçekleþiyor. Bizi Erdal Bey’in
doktor aðabeyi Gürsel Bey karþýlýyor; dördüncü
kuþaktan. Biraz sonra da içeri amcalarý Yalçýn
Arseven giriyor. Anlayacaðýnýz tam bir aile þirketi. Amcalar, yeðenler, damatlar ve diðerleri… Bir
müddet sonra sohbetimize firmanýn üretim sorumlusu Gýda Mühendisi Ayþe Gül Gür katýlýyor.
T
Güllaç yapraklarýnýn üretimi, el emeði ve deneyim
gerektiriyor. Mýsýr niþastasý ve buðday unu, özel olarak
filtrelendirilmiþ suyla karýþtýrýlarak güllaç hamuru elde
ediliyor. Bu karýþým, 100-150oC sýcaklýða sahip özel
tavalara dökülerek su formu gideriliyor.
CargillHaberler - Güllaç iþi gönül iþi!
25
CargillHaberler
Güllaç iþi, gönül iþi!
Bazý “markalarýn” oldukça güzel “öyküleri” vardýr. Hele kökleri uzun yýllar
öncesine gidiyorsa, anlatýlacak o kadar çok þey oluyor ki.
Ýlk çaylar içilirken sohbet de derinleþiyor;
“Güllaç, gönül iþi! Biz dördüncü kuþaða taþýdýk.
Bizden sonra Erdal Beylere kaldý” diyor Yalçýn
Arseven. “Bu biraz da delilik” diye sohbete katýlýyor Gürsel Bey. “Dýþarýdan insanlar baktýðýnda
sadece ticari yönüyle yaklaþýyorlar. Siz 11 ay üretim yapýyorsunuz, 1 ay satýyorsunuz. 11 ay boyunca malzeme alýyorsunuz, satýþ az. En iyisi Migros,
o da 80-90 gün sonra ödüyor. Mantýksýz geliyor tabii insanlara; ‘bu parayý bankaya koy, bankadan
faiz al’ diyorlar. Hakikaten daha mantýklý geliyor,
ama bu gerçekten de gönül iþi”.
93 Harbi’nden günümüze
“Dedem Abdullah Efendi 93 Harbi’nde Kýrým’dan
Ýstanbul’a geliyor; 1878’de. Ýki yýl sonra da güllaç
iþiyle iþtigal etmeye baþlýyor ve bizler de bugüne
kadar tam 129 yýldýr devam ettiriyoruz”. Yalçýn
Üçüncü kuþak amca Yalçýn Bey ile dördüncü kuþak yeðen
Gürsel Arseven bir arada... Firmanýn þimdiki Genel
Müdürü ise Gürsel Bey’in kardeþi Erdal Arseven.
24
CargillHaberler - Güllaç iþi, gönül iþi!
Bey anlatmaya devam ediyor: “Burada Bekir
Efendi diye birinin yanýnda öðreniyor güllaç yapýmýný, ama Bekir Efendi kimdir? Evveliyatýný bilen yok. 1881’den 1927’ ye kadar Abdullah Efendi
devam ediyor. Ve daha sonra babam Saffet Efendi. O da 1959’a kadar iþi devam ettiriyor. Resmen
1959’dan sonra da ben ve aðabeyim Ýlhan’ýn üzerinde kalýyor; 50 yýl oluyor yani. Onlarý da egale
ediyorum bu arada. Çünkü dedem ve babam 40’ar
yýl devam ederken ben 50 yýlý devirdim”.
Gürsel Arseven: “Bekir Efendi muhtemelen o
dönemde Osmanlý Saraylarýnda direkt saraya güllaç döken bir usta. Þimdi enteresanlýk þurada…
Güllaç, yuvarlak saç bir tava. Öyle enteresan bir
þey ki o tava, bizim göçebe kültürümüzde her yerde var. O yuvarlak tavayý bazen kola takýlmýþ bir
kalkan olarak görürsün, ayný adam ayný tavayý çevirmiþ, içine yað atmýþ, yemek yapmýþ. Dolayýsýyla göçebe kültürünün ayrýlmaz bir parçasý bizim
tavamýz. Güllacý, savaþ zamanlarýnda kalan niþastanýn, unun deðerlendirilmesi için þekerle karýþtýrýp yemiþler. Bu bir vakýa sonuçta! Osmanlý coðrafyasýnýn olduðu her yerde güllaç var. Sonralarý
saray istiyor, Bekir Efendi yapýyor. O dönemlerde
Bekir Efendi’yle Abdullah Efendi’nin birlikteliði
olmasa büyük ihtimalle þimdiki köprü olmayacak. Birçok þey aslýnda böyle elden gitmiþ. Sonuçta güllaç bizim mirasýmýz, ama aslýnda dünya
kültürünün bir mirasý; anlatýr þimdi Yalçýn Amcam da. Unu, niþastayý Cargill daha Türkiye’de
yokken biz imal ederdik. Çok iyi hatýrlýyorum babaannem, atlarýn gözlerini yanlardan kapatýrdý
ve o atlar deðirmenin etrafýnda dönerdi. Kendi
niþastamýzý kendimiz yapýyorduk. Sonra o atlar
askere alýndý. Atlar askere alýnýnca niþasta üretemez hale geldik. 65’li yýllarda böyle yapýlýrdý niþasta imalatý. Üstelik o dönemde doðal gaz yok,
kömürle. Ben hatýrlýyorum; duvarlarý çevrilmiþ
yerlerde babaannem, annem hep yapýyorlardý. O
kömür ateþiyle hem ýsýnýyorlar hem güllaç yapý-
Sohbet
ürkiye’nin en eski markalarýndan biri olan
Saffet Abdullah da böyle bir marka iþte.
1881 yýlýnda Ýstanbul Þehremini’de baþlayan öykü, dört kuþaktýr devam ediyor. Dile kolay, tam
129 yýl. Neler sýðmamýþ ki o 129 yýla; savaþlar,
genç Türkiye’nin kuruluþu, krizler ve daha niceleri. Evet, güllaç deyince “aðzýmýzýn suyu akýyor”
ama biz bu öyküyü dinlemek için yola çýkýyoruz.
Firmanýn Ýstanbul Sultanbeyli’deki imalathanesine gidiyoruz. Genel Müdür Erdal Arseven’in seyahati, bizim iþlerimizin yoðunluðu derken gecikmeli bir randevu gerçekleþiyor. Bizi Erdal Bey’in
doktor aðabeyi Gürsel Bey karþýlýyor; dördüncü
kuþaktan. Biraz sonra da içeri amcalarý Yalçýn
Arseven giriyor. Anlayacaðýnýz tam bir aile þirketi. Amcalar, yeðenler, damatlar ve diðerleri… Bir
müddet sonra sohbetimize firmanýn üretim sorumlusu Gýda Mühendisi Ayþe Gül Gür katýlýyor.
T
Güllaç yapraklarýnýn üretimi, el emeði ve deneyim
gerektiriyor. Mýsýr niþastasý ve buðday unu, özel olarak
filtrelendirilmiþ suyla karýþtýrýlarak güllaç hamuru elde
ediliyor. Bu karýþým, 100-150oC sýcaklýða sahip özel
tavalara dökülerek su formu gideriliyor.
25
CargillHaberler
Saffet Abdullah Güllaçlarý Türkiye’nin; kuruluþ yýlýna göre “1923 ve
öncesinde kurulan kýdemli iþletmeleri arasýnda ilk 16 firma” arasýnda
yer alýyor. 129 yýllýk bir geçmiþi olan firma, bugün 3.200 m2 kapalý
Klasik Güllaç Tarifi
3 litre süt, 1 kg þeker ile kaynatýlýp ýlýk vaziyete
getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç
yapraðýnýn parlak tarafý üzerine kepçe ile ýlýk süt
gezdirilir. Güllaç yapraklarý bittiðinde kalan süt
yorlar. Ayþe Gül birazdan girer o konuya; biz güllacý birçok farklý þeyde yapmak istediðimizde ayný kaliteyi tutturamýyorduk. Þimdilerde kolay.
Neden daha kolay, Cargill gibi bu iþi profesyonel
anlamda yapan firmalar var da ondan.
Sohbet
alanda 50’yi aþkýn personeli ile ISO 22000 Standardý ile üretim yapýyor.
50 yýldýr iþin baþýnda bulunan Yalçýn Arseven, aile içinde
bir rekora da imza atmýþ. “Dedem de babam da 40’ar yýl
yapmýþlardý bu iþi” diyor.
Yani bir hammadde sorunu vardý...
güllaçlarýn üzerine dökülür. Buzdolabý veya serin bir
yerde yarým saat bekletildikten sonra üzerine
dövülmüþ ceviz, badem, fýstýk, fýndýk ve arzu üzerine
gülsuyu ilavesiyle servis yapýlýr.
Gürsel Arseven: “Tabii ciddi anlamda sýkýntýlar
vardý. Bir de þu var; hani Türkiye’de kayýt dýþý
üretim ve maliyeti düþürme çabalarý gibi þeyler
var ya, bunlar aslýnda bizim aðzýmýzýn tadýný bozan þeyler. Saðlýk da gidiyor, ama en baþýnda aðýz
tadýmýz bozuluyor. Bu el ustasýndan kaynaklanan
bir þey deðil, maliyete ait kaygýlardan. Örneðin;
adam Cargill niþastasý almýyor da gidiyor daha
ucuz bir þey alýp koyuyor. Sonra da üretimde kalite sorunu yaþýyor. Saffet Abdullah diye aranýyor
bizim güllacýmýz. Çok zaman farkýnda deðildik.
Yok caným, olur mu falan dedik, ama hakikaten
farklý müþteriler var Saffet Abdullah diye arayan.
Peki, Cargill ile ilk tanýþmanýz nasýl oldu?
26
Güllaç ramazan tatlýsý olarak biliniyor. Siz ise seri üretim yapýyorsunuz. Peki, yýl içerisine yayýlýyor mu güllaç satýþlarý?
Yalçýn Arseven: “Bu dini bir tatlý olduðundan Ramazan ayýnda daha çok tüketiliyor. Nasýl Muharrem ayýnda aþure yeniliyor, bu da böyle. Ramazan
geldiðinde ilk güllaç akla geliyor”.
Ayþe Gül Gür: “Hep Ramazan ayýnda akla geliyor ama güllaç seven çok fazla kiþi var. Bize sürekli mail ile ‘ben güllaç bulamýyorum’ diyen çok
oluyor. Onlara kargo ile gönderiyoruz ya da bulabilecekleri satýþ noktalarýný söylüyoruz. Ama
bunlarý Ýstanbul’ da Ankara’ da bulabiliyorlar, daha küçük yerlerde bulmak biraz zor. Ramazan’da-
ki gibi yüksek bir talep olmasa da yýl içinde de bir
talep var. Bütün bir yýla yayýlmýþ ayný miktarda
üretim yapýyoruz. Tabii, Ramazan ayýnda biraz
daha yoðunlaþtýrýyoruz üretimi”.
Yalçýn Arseven: “1954 yýlýnda Migros kuruldu.
Hatýrlýyorum, o zaman babamla birlikte çalýþýyorduk. 1956’ da da Migros bizden güllaç yapraklarýný almaya baþladý. O zaman gramajlar farklý farklýydý; 450 gr, 740 gr gibi deðiþiyordu gramaj”.
Peki, korunmasý ve depolanmasý?
Ayþe Gül Gür: “2 yýl dayanan bir ürün, hatta daha
fazla da dayanýr. Hangi þartlarda saklandýðýna
baðlý. Örneðin; bundan 8 yýl önceki bir numuneyi
açtýk, hala mis gibi niþasta kokuyordu. Hiçbir þey
olmamýþ, bozulmamýþ. Güllaç yapraðý bekledikçe
sütü daha da iyi çekiyor, lezzetli oluyor. Biz zaten
en fazla 8-9 ay bekletiyoruz, sonrasýnda sevkiyata
çýkmýþ oluyor. Zaten Ramazan sonuna kadar da
hemen tüm stoklar tüketilmiþ oluyor. Güneþ almayan ve tamamen kokusuz bir ortamda saklamak gerekiyor. Depolanma sýcaklýðý da 20 derece
civarýnda olmalýdýr”.
“
Dibekler vardý o
zamanlar. Araba
tekerleði gibi iki taþ.
Elle öðütüyorduk. Biraz
diri kalýyordu ama.
Cargill ile birlikte
Gürsel Arseven: “Durdukça kalitesi artýyor. Su
aktivitesi azaldýkça, suyunu kaybettikçe piþirme
esnasýnda niþasta jelleþerek bað oluþturuyor. Daha önce bunu deðiþik eþleþmelerle saðlýyorduk.
Fakat waxy mýsýr niþastasýný keþfedince; ki bu da
Cargill sayesinde oldu. Son dönemde kullanmaya
hammadde temininde ve
kalitesinde eski
sýkýntýlarý yaþamamaya
baþladýk.
Yalçýn Arseven
Belli bir oranda nem içeren ortamlarda doðal yöntemlerle
kurutulan güllaç yapraklarý otomatik makinalarda
400 g’lýk Tepsi ve Poþet Ambalaj þeklinde paketlenip,
tüketime sunuluyor.
Yalçýn Arseven: “Cargill’den önce Vaniköy vardý.
Hayrettin Süleymangil Beyefendi fabrikanýn sahibiydi. O öldükten sonra Gani Bey devraldý; Yýlmaz Güney’in de kayýnpederi oluyordu. O ayrý hikaye tabii. Onlarla ayný dönem Ali Dilmenler vardý Adapazarýn’da. Gaziantep’ de de Arpacýoðlu
vardý. Biz Vaniköy’ e gidip niþasta alýrdýk arabalarla. Bir gün, ‘Vaniköy kapandý, Cargill aldý’ dediler. Bizim bütün kayýtlarýmýz zaten Vaniköy’de
vardý. Dolayýsýyla Vaniköy fabrikasýnýn alýnmasýyla bizim kayýtlarýmýz da Cargill’e baðlandý. Daha
öncesinde ise biz kendimiz üretiyorduk niþastayý.
Ben küçüktüm o zamanlar, buðday alýyorduk, güllaç imalatý için. Dibekler vardý o zamanlar. Araba
tekerleði gibi iki taþ. Elle öðütüyorduk. Biraz diri
kalýyordu ama. Cargill ile birlikte hammadde temininde ve kalitesinde eski sýkýntýlarý yaþamamaya baþladýk”.
”
27
CargillHaberler
Saffet Abdullah Güllaçlarý Türkiye’nin; kuruluþ yýlýna göre “1923 ve
öncesinde kurulan kýdemli iþletmeleri arasýnda ilk 16 firma” arasýnda
yer alýyor. 129 yýllýk bir geçmiþi olan firma, bugün 3.200 m2 kapalý
Klasik Güllaç Tarifi
3 litre süt, 1 kg þeker ile kaynatýlýp ýlýk vaziyete
getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç
yapraðýnýn parlak tarafý üzerine kepçe ile ýlýk süt
gezdirilir. Güllaç yapraklarý bittiðinde kalan süt
yorlar. Ayþe Gül birazdan girer o konuya; biz güllacý birçok farklý þeyde yapmak istediðimizde ayný kaliteyi tutturamýyorduk. Þimdilerde kolay.
Neden daha kolay, Cargill gibi bu iþi profesyonel
anlamda yapan firmalar var da ondan.
Sohbet
alanda 50’yi aþkýn personeli ile ISO 22000 Standardý ile üretim yapýyor.
50 yýldýr iþin baþýnda bulunan Yalçýn Arseven, aile içinde
bir rekora da imza atmýþ. “Dedem de babam da 40’ar yýl
yapmýþlardý bu iþi” diyor.
Yani bir hammadde sorunu vardý...
güllaçlarýn üzerine dökülür. Buzdolabý veya serin bir
yerde yarým saat bekletildikten sonra üzerine
dövülmüþ ceviz, badem, fýstýk, fýndýk ve arzu üzerine
gülsuyu ilavesiyle servis yapýlýr.
Gürsel Arseven: “Tabii ciddi anlamda sýkýntýlar
vardý. Bir de þu var; hani Türkiye’de kayýt dýþý
üretim ve maliyeti düþürme çabalarý gibi þeyler
var ya, bunlar aslýnda bizim aðzýmýzýn tadýný bozan þeyler. Saðlýk da gidiyor, ama en baþýnda aðýz
tadýmýz bozuluyor. Bu el ustasýndan kaynaklanan
bir þey deðil, maliyete ait kaygýlardan. Örneðin;
adam Cargill niþastasý almýyor da gidiyor daha
ucuz bir þey alýp koyuyor. Sonra da üretimde kalite sorunu yaþýyor. Saffet Abdullah diye aranýyor
bizim güllacýmýz. Çok zaman farkýnda deðildik.
Yok caným, olur mu falan dedik, ama hakikaten
farklý müþteriler var Saffet Abdullah diye arayan.
Peki, Cargill ile ilk tanýþmanýz nasýl oldu?
26
Güllaç ramazan tatlýsý olarak biliniyor. Siz ise seri üretim yapýyorsunuz. Peki, yýl içerisine yayýlýyor mu güllaç satýþlarý?
Yalçýn Arseven: “Bu dini bir tatlý olduðundan Ramazan ayýnda daha çok tüketiliyor. Nasýl Muharrem ayýnda aþure yeniliyor, bu da böyle. Ramazan
geldiðinde ilk güllaç akla geliyor”.
Ayþe Gül Gür: “Hep Ramazan ayýnda akla geliyor ama güllaç seven çok fazla kiþi var. Bize sürekli mail ile ‘ben güllaç bulamýyorum’ diyen çok
oluyor. Onlara kargo ile gönderiyoruz ya da bulabilecekleri satýþ noktalarýný söylüyoruz. Ama
bunlarý Ýstanbul’ da Ankara’ da bulabiliyorlar, daha küçük yerlerde bulmak biraz zor. Ramazan’da-
ki gibi yüksek bir talep olmasa da yýl içinde de bir
talep var. Bütün bir yýla yayýlmýþ ayný miktarda
üretim yapýyoruz. Tabii, Ramazan ayýnda biraz
daha yoðunlaþtýrýyoruz üretimi”.
Yalçýn Arseven: “1954 yýlýnda Migros kuruldu.
Hatýrlýyorum, o zaman babamla birlikte çalýþýyorduk. 1956’ da da Migros bizden güllaç yapraklarýný almaya baþladý. O zaman gramajlar farklý farklýydý; 450 gr, 740 gr gibi deðiþiyordu gramaj”.
Peki, korunmasý ve depolanmasý?
Ayþe Gül Gür: “2 yýl dayanan bir ürün, hatta daha
fazla da dayanýr. Hangi þartlarda saklandýðýna
baðlý. Örneðin; bundan 8 yýl önceki bir numuneyi
açtýk, hala mis gibi niþasta kokuyordu. Hiçbir þey
olmamýþ, bozulmamýþ. Güllaç yapraðý bekledikçe
sütü daha da iyi çekiyor, lezzetli oluyor. Biz zaten
en fazla 8-9 ay bekletiyoruz, sonrasýnda sevkiyata
çýkmýþ oluyor. Zaten Ramazan sonuna kadar da
hemen tüm stoklar tüketilmiþ oluyor. Güneþ almayan ve tamamen kokusuz bir ortamda saklamak gerekiyor. Depolanma sýcaklýðý da 20 derece
civarýnda olmalýdýr”.
“
Dibekler vardý o
zamanlar. Araba
tekerleði gibi iki taþ.
Elle öðütüyorduk. Biraz
diri kalýyordu ama.
Cargill ile birlikte
Gürsel Arseven: “Durdukça kalitesi artýyor. Su
aktivitesi azaldýkça, suyunu kaybettikçe piþirme
esnasýnda niþasta jelleþerek bað oluþturuyor. Daha önce bunu deðiþik eþleþmelerle saðlýyorduk.
Fakat waxy mýsýr niþastasýný keþfedince; ki bu da
Cargill sayesinde oldu. Son dönemde kullanmaya
hammadde temininde ve
kalitesinde eski
sýkýntýlarý yaþamamaya
baþladýk.
Yalçýn Arseven
Belli bir oranda nem içeren ortamlarda doðal yöntemlerle
kurutulan güllaç yapraklarý otomatik makinalarda
400 g’lýk Tepsi ve Poþet Ambalaj þeklinde paketlenip,
tüketime sunuluyor.
Yalçýn Arseven: “Cargill’den önce Vaniköy vardý.
Hayrettin Süleymangil Beyefendi fabrikanýn sahibiydi. O öldükten sonra Gani Bey devraldý; Yýlmaz Güney’in de kayýnpederi oluyordu. O ayrý hikaye tabii. Onlarla ayný dönem Ali Dilmenler vardý Adapazarýn’da. Gaziantep’ de de Arpacýoðlu
vardý. Biz Vaniköy’ e gidip niþasta alýrdýk arabalarla. Bir gün, ‘Vaniköy kapandý, Cargill aldý’ dediler. Bizim bütün kayýtlarýmýz zaten Vaniköy’de
vardý. Dolayýsýyla Vaniköy fabrikasýnýn alýnmasýyla bizim kayýtlarýmýz da Cargill’e baðlandý. Daha
öncesinde ise biz kendimiz üretiyorduk niþastayý.
Ben küçüktüm o zamanlar, buðday alýyorduk, güllaç imalatý için. Dibekler vardý o zamanlar. Araba
tekerleði gibi iki taþ. Elle öðütüyorduk. Biraz diri
kalýyordu ama. Cargill ile birlikte hammadde temininde ve kalitesinde eski sýkýntýlarý yaþamamaya baþladýk”.
”
27
CargillHaberler
Gürsel Arseven: “Enteresan firmalarla baðlantýlarýmýz oldu. Ramazan ayýna da denk geldi. Geçen
yýl bir miktar mal gönderdik. Fakat bizden kaynaklanan bir takým ticari eksikliklerimiz oldu.
Malý göndereceksiniz, tamam, ama orada tutundurmanýz lazým. Ýþte bu dönem için yeni planlar
yaptýk. Ýrtibatýmýzý devam ettiriyoruz”
Geçmiþte yaþadýðýnýz sorunlarla þimdi arasýnda
bir fark var mý?
Rüyada Güllaç
baþladýktan sonra güllaç yapraðýnýn kýrýlganlýðý
ve dayanýklýlýðýný da bununla saðlýyoruz. Hiçbir
katký yok! Tamamen doðal”. Üstelik her mevsim
yanýna bir bileþeni var. Yazýn dondurmayla yiyin
veya fýstýk koyun afiyetle yersiniz”.
Rüyada güllaç görmek çok iyidir. Rüyada güllaç
yediðinizi veya tatlýcýdan güllaç aldýðýnýzý görmek, ev
halký için sevinilecek bir hareket yaptýðýnýza dost ve
akrabalarý aðýrlamak için hazýrlýk içinde
Hala usta ellerle ve geleneksel yöntemlerle yapý lýyor... Bir aile þirketinden bahsediyoruz. Peki,
bundan sonra nasýl devam edecek?
bulunduðunuza, evli iseniz yeni bir çocuðunuzun
Ayþe Gül Gür: “Güllacýn kendine has bir tadý var.
Bu tamamen niþasta tadý da deðil. Tavanýn üstünde piþtiðinde hafif, lezzetli, hoþ bir tadý oluyor.
Yine kendine has parlak beyaz bir renge sahip.
Yüzeyi tamamen düz olmamalý, oya gibi, dantel
gibi girintili çýkýntýlý olmalý. Bu, sütü çekmesini
de saðlýyor. Nemli olmamalý, çünkü nemli olduðunda sütü iyi çekmeyecektir. Biz güllacýn mutlaka ve mutlaka nemini atýyoruz; %15 nemin altýnda olmasýný saðlýyoruz. Eðer pakete nemli girerse, bu haliyle sütü çekmeyecektir”.
Güllaç dini bir tatlý
Toplam üretim ve tüketim ne kadar?
Usta elinden çýkýyor
olduðundan Ramazan
Gürsel Arseven: “Yeni nesil pek bilmiyor güllacý,
bu nedenle Türkiye’nin toplam tüketimi 250 - 300
ton civarýnda kalýyor. Bu tüketimin yarýsýndan
fazlasýný biz karþýlýyoruz. Bu arada yeni pazarlaya
girmeye çalýþýyoruz, fuarlara gidiyoruz. Özellikle
Suudi Arabistan ve körfez ülkeleri. Almanya’da
bir organizasyon var oraya da gideceðiz.
Ofisteki sohbetin ardýndan imalathaneye çýkýyoruz. Nasýl yapýldýðýný çok merak ediyoruz güllacýn. Hemen beyaz bir iþ gömleði, bone veriliyor bize, ayaklarýmýza da galoþ. Pýrýl pýrýl, ferah bir
imalathane, ancak çok sýcak. Ortalama sýcaklýðýn
37 - 38 derece olduðunu öðreniyoruz. Bu nedenle
çalýþanlara sürekli ayran, meyve suyu gibi sývý
takviyesi yaptýklarýný belirtiyor Yalçýn Bey. Ýmalathanede en eski çalýþanlardan biri, 20 yýlýn tecrübesi Ali Cömert usta ile görüþüyoruz. “Aile dýþýndan çalýþanlarýn en kýdemlisi galiba?” sorumuza Yalçýn Bey’den itiraz geliyor hemen; “O bizim
hazýrlýk yaptýðýnýza delalet eder. Bir baþka rivayete
göre rüyada güllaç görmek, meþakkat ve zorlukla
elde edilecek mala tabir edilir. Bazen güllaç,
hapislikten kurtulmaya ve hastalýklardan þifa
bulmaya iþaret eder. Hamile kadýnýn güllaç görmesi,
sýkýntýdan sonra rahatlýk ve ferahlýða iþaret eder.
Muharrem ayýnda aþure
yeniliyor, bu da böyle.
Ramazan geldiðinde ilk
güllaç akla geliyor.
Yalçýn Arseven
ayýnda daha çok
tüketiliyor. Nasýl
28
Siz güllacý nasýl tanýmlýyorsunuz?
Gürsel Arseven: “Asýrlardýr devam eden bir iþ!
Açýkçasý tek ve en iyi bildiðimiz iþ budur.. Yeni katýlan profesyonellerin de bir takým yönlendirmeleriyle baþarýlý bir þekilde devam ediyoruz. Daha
iyi iþler yaparak ilerde daha iyi bileþimler yapmayý ümit ediyoruz. Biz vizyon olarak iþimizi iyi yapalým. Ancak ekonomik olaylar nereye getirir bilemiyoruz. Mesela biz bu krizi ilk defa yaþayacaðýz. Kriz vardý farkýnda deðildik aslýnda. Krizi biz
pek anlamadýk, Ramazan’la birlikte göreceðiz”.
dünyaya geleceðine, bekâr iseniz evlenmek üzere
“
Yalçýn Arseven: “Genel olarak yok. Neden yok ? O
günkü daha iptidai yapýlýyordu. Tarým Bakanlýðý
falan yoktu. Ama bugün öyle deðil. Bugün Ayþegül gibi profesyonel, iþi bilen gýda mühendislerimiz var. Standardýna gelince; Türk Standartlarý
Enstitüsü (TSE), bizden aldý kriterleri. Ben bildirdim gramjýný (30g), çapýný (41cm). Benim
verdiðim bilgiler kayýtlý TSE’de. Bundan 20 yýl
önce verdiðim kayýtlar duruyor”.
”
Ayþe Gül Gür: “Birçok organizasyona katýldýk.
Araplarýn tatlýyý ne kadar çok sevdiðini gördük.
Güllacý ilk defa gördüler ve çok sevdiler. Belki de
fuarýn en çok talep gören standý bizimkiydi”.
evladýmýz” diyor. Bir de ustadan öðrenelim
istiyoruz, “Püf noktasý ne bu iþin?”. Ali Usta hemen yanýtlýyor: “Bu iþin püf noktasý yapýmýndan
paketlemeye kadar olan bölümünde, her bir detaya dikkat etmekten geçer. Bir yerde yanlýþ yaptýk mý sonuna kadar yanlýþ gider. O nedenle özellikle hamurun yoðrulmasýndan, kurutmaya kadar
olan aþamaya çok özen göstermek gerekiyor.
Örneðin; fazla ocakta kalsa, kýrýlma meydana gelir, güllaç yapraðý özelliðini kaybeder”.
Yalçýn ve Ýlhan beyin rahmetli olan
annelerinin ismini taþýyan yeni ürünleri
“Güzidem” ve firmanýn diðer ürünleri.
Sohbet
Baðlantýlarýnýz oldu mu?
Bu kývamý nasýl tutturuyorsunuz?
Ayþe Gül Gür: “Ürün hazýrlama bölümünde mýsýr
niþastasý, az miktarda buðday unu ve bunlara eþit
oranda suyla sývý bir hamur oluþturuyoruz. Genellikle %45 mýsýr niþastasý, %5 buðday unu ve su.
Un konulmayabilir, ama sadece niþastayla yenmesi biraz zor olabilir. Mikserle kýsa bir süre karýþýyor, köpüklenmemesi lazým. Sonra bu hamuru
ocaklarda iþçilerin çalýþtýðý teknelere götürüyoruz. 6 ocakta, 8 tane tavayla çalýþýyor bir iþçi. 6
tavanýn üzeri sürekli güllaçla dolu. Güllaç çok ince bir biçimde tavanýn üzerine yayýlýyor. Her tarafýna eþit daðýlmasý lazým. Yaklaþýk 4,5 - 5 dakikada tavanýn üzerindeki güllaç piþmiþ oluyor. Sonra
kendiliðinden tavadan kalkýyor. Eðer varsa kenarýndaki yanýklarý topluyoruz.
Bu iþlemi takiben güllaç yapraðý, ön kurutma masasýna býrakýlýyor. Daha sonrada kurutma bölümüne geçip burada yaklaþýk 1 - 3 saat arasýnda
kuruma gerçekleþiyor. Sonrada preslemeye gidiyor, hacim azaltma yapýlýyor. Yaklaþýk bir paketin
içinde 12 - 13 yaprak güllaç var. Gördüðünüz gibi
bu yapraklar oldukça yer kaplýyor. Bu nedenle tamamen kuruduktan sonra presleyerek hacmini
azaltýyoruz. Bundan sonra da paketleme bölümüne gidiyor”.
Doðal kurutma da önemli deðil mi?
Yalçýn Arseven: “Muhakkak! Ben kendimi bildim
bileli kurutmayý böyle yapýyoruz; doðal. Ekstra
hiçbir ekipman kullanýlmaz”.
Artýk niþastalarda da hiçbir sorun yaþamýyorsunuz herhalde?
Yalçýn Arseven: Evet, tabii ki. Þimdi Cargill var.
Cargill’e güvenmeyeceðiz de kime güveneceðiz”.
29
CargillHaberler
Gürsel Arseven: “Enteresan firmalarla baðlantýlarýmýz oldu. Ramazan ayýna da denk geldi. Geçen
yýl bir miktar mal gönderdik. Fakat bizden kaynaklanan bir takým ticari eksikliklerimiz oldu.
Malý göndereceksiniz, tamam, ama orada tutundurmanýz lazým. Ýþte bu dönem için yeni planlar
yaptýk. Ýrtibatýmýzý devam ettiriyoruz”
Geçmiþte yaþadýðýnýz sorunlarla þimdi arasýnda
bir fark var mý?
Rüyada Güllaç
baþladýktan sonra güllaç yapraðýnýn kýrýlganlýðý
ve dayanýklýlýðýný da bununla saðlýyoruz. Hiçbir
katký yok! Tamamen doðal”. Üstelik her mevsim
yanýna bir bileþeni var. Yazýn dondurmayla yiyin
veya fýstýk koyun afiyetle yersiniz”.
Rüyada güllaç görmek çok iyidir. Rüyada güllaç
yediðinizi veya tatlýcýdan güllaç aldýðýnýzý görmek, ev
halký için sevinilecek bir hareket yaptýðýnýza dost ve
akrabalarý aðýrlamak için hazýrlýk içinde
Hala usta ellerle ve geleneksel yöntemlerle yapý lýyor... Bir aile þirketinden bahsediyoruz. Peki,
bundan sonra nasýl devam edecek?
bulunduðunuza, evli iseniz yeni bir çocuðunuzun
Ayþe Gül Gür: “Güllacýn kendine has bir tadý var.
Bu tamamen niþasta tadý da deðil. Tavanýn üstünde piþtiðinde hafif, lezzetli, hoþ bir tadý oluyor.
Yine kendine has parlak beyaz bir renge sahip.
Yüzeyi tamamen düz olmamalý, oya gibi, dantel
gibi girintili çýkýntýlý olmalý. Bu, sütü çekmesini
de saðlýyor. Nemli olmamalý, çünkü nemli olduðunda sütü iyi çekmeyecektir. Biz güllacýn mutlaka ve mutlaka nemini atýyoruz; %15 nemin altýnda olmasýný saðlýyoruz. Eðer pakete nemli girerse, bu haliyle sütü çekmeyecektir”.
Güllaç dini bir tatlý
Toplam üretim ve tüketim ne kadar?
Usta elinden çýkýyor
olduðundan Ramazan
Gürsel Arseven: “Yeni nesil pek bilmiyor güllacý,
bu nedenle Türkiye’nin toplam tüketimi 250 - 300
ton civarýnda kalýyor. Bu tüketimin yarýsýndan
fazlasýný biz karþýlýyoruz. Bu arada yeni pazarlaya
girmeye çalýþýyoruz, fuarlara gidiyoruz. Özellikle
Suudi Arabistan ve körfez ülkeleri. Almanya’da
bir organizasyon var oraya da gideceðiz.
Ofisteki sohbetin ardýndan imalathaneye çýkýyoruz. Nasýl yapýldýðýný çok merak ediyoruz güllacýn. Hemen beyaz bir iþ gömleði, bone veriliyor bize, ayaklarýmýza da galoþ. Pýrýl pýrýl, ferah bir
imalathane, ancak çok sýcak. Ortalama sýcaklýðýn
37 - 38 derece olduðunu öðreniyoruz. Bu nedenle
çalýþanlara sürekli ayran, meyve suyu gibi sývý
takviyesi yaptýklarýný belirtiyor Yalçýn Bey. Ýmalathanede en eski çalýþanlardan biri, 20 yýlýn tecrübesi Ali Cömert usta ile görüþüyoruz. “Aile dýþýndan çalýþanlarýn en kýdemlisi galiba?” sorumuza Yalçýn Bey’den itiraz geliyor hemen; “O bizim
hazýrlýk yaptýðýnýza delalet eder. Bir baþka rivayete
göre rüyada güllaç görmek, meþakkat ve zorlukla
elde edilecek mala tabir edilir. Bazen güllaç,
hapislikten kurtulmaya ve hastalýklardan þifa
bulmaya iþaret eder. Hamile kadýnýn güllaç görmesi,
sýkýntýdan sonra rahatlýk ve ferahlýða iþaret eder.
Muharrem ayýnda aþure
yeniliyor, bu da böyle.
Ramazan geldiðinde ilk
güllaç akla geliyor.
Yalçýn Arseven
ayýnda daha çok
tüketiliyor. Nasýl
28
Siz güllacý nasýl tanýmlýyorsunuz?
Gürsel Arseven: “Asýrlardýr devam eden bir iþ!
Açýkçasý tek ve en iyi bildiðimiz iþ budur.. Yeni katýlan profesyonellerin de bir takým yönlendirmeleriyle baþarýlý bir þekilde devam ediyoruz. Daha
iyi iþler yaparak ilerde daha iyi bileþimler yapmayý ümit ediyoruz. Biz vizyon olarak iþimizi iyi yapalým. Ancak ekonomik olaylar nereye getirir bilemiyoruz. Mesela biz bu krizi ilk defa yaþayacaðýz. Kriz vardý farkýnda deðildik aslýnda. Krizi biz
pek anlamadýk, Ramazan’la birlikte göreceðiz”.
dünyaya geleceðine, bekâr iseniz evlenmek üzere
“
Yalçýn Arseven: “Genel olarak yok. Neden yok ? O
günkü daha iptidai yapýlýyordu. Tarým Bakanlýðý
falan yoktu. Ama bugün öyle deðil. Bugün Ayþegül gibi profesyonel, iþi bilen gýda mühendislerimiz var. Standardýna gelince; Türk Standartlarý
Enstitüsü (TSE), bizden aldý kriterleri. Ben bildirdim gramjýný (30g), çapýný (41cm). Benim
verdiðim bilgiler kayýtlý TSE’de. Bundan 20 yýl
önce verdiðim kayýtlar duruyor”.
”
Ayþe Gül Gür: “Birçok organizasyona katýldýk.
Araplarýn tatlýyý ne kadar çok sevdiðini gördük.
Güllacý ilk defa gördüler ve çok sevdiler. Belki de
fuarýn en çok talep gören standý bizimkiydi”.
evladýmýz” diyor. Bir de ustadan öðrenelim
istiyoruz, “Püf noktasý ne bu iþin?”. Ali Usta hemen yanýtlýyor: “Bu iþin püf noktasý yapýmýndan
paketlemeye kadar olan bölümünde, her bir detaya dikkat etmekten geçer. Bir yerde yanlýþ yaptýk mý sonuna kadar yanlýþ gider. O nedenle özellikle hamurun yoðrulmasýndan, kurutmaya kadar
olan aþamaya çok özen göstermek gerekiyor.
Örneðin; fazla ocakta kalsa, kýrýlma meydana gelir, güllaç yapraðý özelliðini kaybeder”.
Yalçýn ve Ýlhan beyin rahmetli olan
annelerinin ismini taþýyan yeni ürünleri
“Güzidem” ve firmanýn diðer ürünleri.
Sohbet
Baðlantýlarýnýz oldu mu?
Bu kývamý nasýl tutturuyorsunuz?
Ayþe Gül Gür: “Ürün hazýrlama bölümünde mýsýr
niþastasý, az miktarda buðday unu ve bunlara eþit
oranda suyla sývý bir hamur oluþturuyoruz. Genellikle %45 mýsýr niþastasý, %5 buðday unu ve su.
Un konulmayabilir, ama sadece niþastayla yenmesi biraz zor olabilir. Mikserle kýsa bir süre karýþýyor, köpüklenmemesi lazým. Sonra bu hamuru
ocaklarda iþçilerin çalýþtýðý teknelere götürüyoruz. 6 ocakta, 8 tane tavayla çalýþýyor bir iþçi. 6
tavanýn üzeri sürekli güllaçla dolu. Güllaç çok ince bir biçimde tavanýn üzerine yayýlýyor. Her tarafýna eþit daðýlmasý lazým. Yaklaþýk 4,5 - 5 dakikada tavanýn üzerindeki güllaç piþmiþ oluyor. Sonra
kendiliðinden tavadan kalkýyor. Eðer varsa kenarýndaki yanýklarý topluyoruz.
Bu iþlemi takiben güllaç yapraðý, ön kurutma masasýna býrakýlýyor. Daha sonrada kurutma bölümüne geçip burada yaklaþýk 1 - 3 saat arasýnda
kuruma gerçekleþiyor. Sonrada preslemeye gidiyor, hacim azaltma yapýlýyor. Yaklaþýk bir paketin
içinde 12 - 13 yaprak güllaç var. Gördüðünüz gibi
bu yapraklar oldukça yer kaplýyor. Bu nedenle tamamen kuruduktan sonra presleyerek hacmini
azaltýyoruz. Bundan sonra da paketleme bölümüne gidiyor”.
Doðal kurutma da önemli deðil mi?
Yalçýn Arseven: “Muhakkak! Ben kendimi bildim
bileli kurutmayý böyle yapýyoruz; doðal. Ekstra
hiçbir ekipman kullanýlmaz”.
Artýk niþastalarda da hiçbir sorun yaþamýyorsunuz herhalde?
Yalçýn Arseven: Evet, tabii ki. Þimdi Cargill var.
Cargill’e güvenmeyeceðiz de kime güveneceðiz”.
29
CargillHaberler
Cargill ve yeni ekonomik realite
Her ne kadar Cargill çalýþanlarýnýn çoðu içlerinin rahat olduðunu dile
getiriyorsa da, Cargill de ekonomik durgunluktan payýný aldý.
irketin Kurumsal Strateji ve Ýþ Geliþtirmeden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý Jim Haymaker; “Çok farklý faaliyetlerden oluþan bir portföye
sahip olduðumuz için çok þanslýyýz” diyor: “Ýnsanlar yemek zorunda. Bizim saðladýðýmýz gýda, gýda
malzemeleri ve hizmetleri ise toplumun yapýtaþlarýný oluþturuyor”.
Þ
Ama Cargill çalýþanlarý dünya genelinde herkesin hissettiði türden duygulara baðýþýk deðil.
Cargill, kariyerlerini þirket içerisinde þekillendiren, uzun süreli çalýþanlara sahip olmasýyla tanýnýyor. Yönetim kurulu genelinde, geçmiþte iþgücünün azaltýlmasýna yönelik kararlar Cargill kül-
türünün bir parçasý olmamýþ ve üst düzey yöneticileri bu yaklaþýmý benimsemediklerini özellikle
ifade ediyorlar. Çoðu çalýþan da bu sýkýntýlý günlerde üzüntüden donup kalacaklarýna, kollarý sývamýþ Cargill’in yenidünya ekonomisindeki rekabet edebilirliðini arttýrmak için çalýþýyor. Hatta
pek çoðu eskisinden daha fazla motivasyon ve hevese sahip. Maliyet düþürücü ve iþe almalarý durdurucu bir takým kararlar çýkartmak yerine Cargill; çoðu kararýn yerel düzeyde alýnmasýnýn uygun olacaðýna inanýyor.
“Gerçekten istediðimiz, kararlarý almayý iþi bilen insanlara, yani sahadaki insanlara býrakmak”
diyor Mali Ýþlerden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý
David MacLennan: “Onlar her gün müþterileriyle
etkileþim halindeler. Elbette þirketlerinde ve piyasalarýnda her gün olup bitenleri en iyi onlar görüyor. Ancak bizim onlardan tek istediðimiz ekonomik ortamýn gereklerine uygun þekilde, bu kararlarý daha çabuk almalarý”.
larýný sürdürmeleri gerektiðine dair sahip olmasý
gereken bir takým idealler ve temel prensipler”
þeklinde açýklamýþtý.
landýrmadýðýný kendinize sorun. Eðer cevabýnýz
olumlu deðilse, o raporun varlýðýna duyulan ihtiyacý tekrar sorgulamamýz gerekecektir”.
Güçlü kurum kültürüne ek olarak Cargill kriz
dönemlerindeki baþarýsýyla da tanýnan bir þirkettir. Aslýnda þirketin yýllar boyu sürdürdüðü baþarýsý büyük ölçüde kriz dönemlerindeki riskleri yönetebilmesinden ileri gelmektedir. MacLennan
diyor ki: “Dünya risklere sahiptir ve bu riskleri
anladýðýný düþünen kiþiler için çalkantýlý ortamlar iyi deðerlendirilmesi gereken baþka kapýlar
da açabilir”.
“Bu seçimlerden bazýlarý beraberinde bir takým zorluklar getirecektir. Bir yýl önce çok güzel
görünen bir proje bu yýl artýk güzel görünmeyebilir. Liderlik, projesi onaylanmadýðý için hevesini
kaybeden insanlarla çalýþmayý gerektirir. Ýþte o
projeleri ortamýn deðiþtiði günler için aklýnýzýn
bir köþesinde bulundurun”.
Her ekonomik ortamda, baþarýlý þirketler kazançlarýný arttýrýrken maliyetlerini düþürebilenlerdir. Baþkan Yardýmcýsý Richard Frasch; içinde
bulunulan ekonomik dönemi Cargill’in iþ yapma
biçimini yeniden ele almayý gerektirecek bir dönem olarak görüyor. “Son sekiz yýl zarfýnda ziyadesiyle baþarýlý olduk ve insanýn doðasý gereði,
kazanýlan para arttýkça paranýn algýlanan deðeri
de azalýyor” diyor Frasch: “Tekrar özümüze dönmeli ve bu paralarýn deðerli olduðu konusunda
bilinç kazanmalýyýz”. Frasch, içinde bulunulan
dönemin eski karar ve faaliyetleri tekrar gözden
geçirme zamaný olduðunu söylüyor. “Masanýza bir
rapor ulaþtýðýnda, o raporun iþleri ciddi biçimde
kolaylaþtýrýp kolaylaþtýrmadýðýný, hýzlandýrýp hýz-
Cargill 1999 yýlýnda, Harward’lý bir profesör olan
Ray Goldberg tarafýndan hazýrlanmýþ bir vaka çalýþmasý olan Stratejik Niyeti lanse ettikten sonra
bu stratejinin alýþýlmadýk bir yanýný fark etti.
Stratejinin baþarýsý, belirli bir iþ ortamýnýn baþarýyla tahmin edilmesini gerektirmiyordu. “Gelecekte nasýl bir çalýþma ortamýnýn bizi beklediðini
tahmin edecek kadar zeki deðildik hiç birimiz”
diyor Haymaker: “Zaten hiçbirimiz þu an içinde
bulunduðumuz ortamý tahmin edemezdik”. Baþka bir deyiþle, Cargill’in stratejisi þu anda geçerliliðinden hiçbir þey kaybetmemiþ. Strateji belirli
bir ekonomik ortama deðil, faaliyetlere dayalý.
“Müþteri odaklýlýk, yenilikçilik, iþbirliði, sorumluluk, yetenek yönetimi… tüm bunlar sorunlu dönemlerde de geçerliliðini koruyor” diyor Haymaker: “Dünya durgunluktan çýktýðýnda Cargill’i çok
ciddi bir takým fýrsatlar bekliyor olacak ve bunu
büyük ölçüde oyunu þu anki oynayýþ biçimimiz
belirleyecek”.
Daha Ýyi Bir Gelecek
Güçlü kurum kültürü
Kullanýlan terimler ne olursa olsun, Cargill içinde bulunduðumuz ekonomik koþullarla baþa çýkabilmek konusunda kayda deðer avantajlara sahip. “Good to Great” (Ýyiden Mükemmele) ve
“Build to Last” (Dayanmak Ýçin Üretilmiþ) isimli
kitaplarýn yazarý Jim Collins; Fortune dergisiyle
yapýlan bir röportajda Büyük Buhran günlerinde
þirketlerin ayakta kalabilmesini saðlayan bir numaralý faktörün kurum kültürü olduðunu söylemiþti. “Büyük çalkantýlar, kriz ve bunalým yaþanan dönemlerde tutunacak dallara ihtiyaç duyarsýnýz” diyerek bu dallarý “þirketlerin neden varlýk-
Cargill, bir zincirin halkalarý gibi birbirine
baðlý ve uzun süreli çalýþanlara sahip
olmasýyla tanýnýyor. Çoðu çalýþan bu
sýkýntýlý günlerde üzüntüden donup
kalacaklarýna, kollarý sývamýþ Cargill’in
yenidünya ekonomisindeki rekabet
edebilirliðini arttýrmak için çalýþýyor.
CargillHaberler - Cargill ve Yeni Ekonomik Realite
Kurumsal Strateji ve Ýþ Geliþtirmeden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý Jim Haymaker:
“Çok farklý faaliyetlerden oluþan bir portföye
sahip olduðumuz için çok þanslýyýz.”
“Krizler bize, bizler için neyin önemli olduðunu
tekrar belirleme þansý verir” diye açýklýyor
Baþkan Yardýmcýsý MacLennan: “Zevkli deðil ama
bizler için uzun vadede iyi olacaðýný düþünüyorum. Bundan 20 – 30 yýl sonra insanlarýn geriye
dönüp ‘2009’da burada olan o 160,000 insan güzel
þeyler yapmýþlar, bizleri on yýllar sonrasýna hazýrlamýþlar’ demelerini istiyorum”.
(*) Cargill News,
May-June 2009
sayýsýndan alýntýdýr.
30
Baþkan Yardýmcýsý Richard Frasch: “Ýçinde
bulunulan ekonomik dönemi, Cargill’in iþ
yapma biçimini yeniden ele almayý
gerektirecek bir dönem olarak görüyorum.”
Güncel
Dünya 2008 Eylül’ünden baþlayarak deðiþti ve deðiþmeye de devam ediyor. (*)
Mali Ýþlerden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý
David MacLennan: “Gerçekten istediðimiz,
kararlarý almayý iþi bilen insanlara, yani
sahadaki insanlara býrakmak.”
31
CargillHaberler
Cargill ve yeni ekonomik realite
Her ne kadar Cargill çalýþanlarýnýn çoðu içlerinin rahat olduðunu dile
getiriyorsa da, Cargill de ekonomik durgunluktan payýný aldý.
irketin Kurumsal Strateji ve Ýþ Geliþtirmeden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý Jim Haymaker; “Çok farklý faaliyetlerden oluþan bir portföye
sahip olduðumuz için çok þanslýyýz” diyor: “Ýnsanlar yemek zorunda. Bizim saðladýðýmýz gýda, gýda
malzemeleri ve hizmetleri ise toplumun yapýtaþlarýný oluþturuyor”.
Þ
Ama Cargill çalýþanlarý dünya genelinde herkesin hissettiði türden duygulara baðýþýk deðil.
Cargill, kariyerlerini þirket içerisinde þekillendiren, uzun süreli çalýþanlara sahip olmasýyla tanýnýyor. Yönetim kurulu genelinde, geçmiþte iþgücünün azaltýlmasýna yönelik kararlar Cargill kül-
türünün bir parçasý olmamýþ ve üst düzey yöneticileri bu yaklaþýmý benimsemediklerini özellikle
ifade ediyorlar. Çoðu çalýþan da bu sýkýntýlý günlerde üzüntüden donup kalacaklarýna, kollarý sývamýþ Cargill’in yenidünya ekonomisindeki rekabet edebilirliðini arttýrmak için çalýþýyor. Hatta
pek çoðu eskisinden daha fazla motivasyon ve hevese sahip. Maliyet düþürücü ve iþe almalarý durdurucu bir takým kararlar çýkartmak yerine Cargill; çoðu kararýn yerel düzeyde alýnmasýnýn uygun olacaðýna inanýyor.
“Gerçekten istediðimiz, kararlarý almayý iþi bilen insanlara, yani sahadaki insanlara býrakmak”
diyor Mali Ýþlerden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý
David MacLennan: “Onlar her gün müþterileriyle
etkileþim halindeler. Elbette þirketlerinde ve piyasalarýnda her gün olup bitenleri en iyi onlar görüyor. Ancak bizim onlardan tek istediðimiz ekonomik ortamýn gereklerine uygun þekilde, bu kararlarý daha çabuk almalarý”.
larýný sürdürmeleri gerektiðine dair sahip olmasý
gereken bir takým idealler ve temel prensipler”
þeklinde açýklamýþtý.
landýrmadýðýný kendinize sorun. Eðer cevabýnýz
olumlu deðilse, o raporun varlýðýna duyulan ihtiyacý tekrar sorgulamamýz gerekecektir”.
Güçlü kurum kültürüne ek olarak Cargill kriz
dönemlerindeki baþarýsýyla da tanýnan bir þirkettir. Aslýnda þirketin yýllar boyu sürdürdüðü baþarýsý büyük ölçüde kriz dönemlerindeki riskleri yönetebilmesinden ileri gelmektedir. MacLennan
diyor ki: “Dünya risklere sahiptir ve bu riskleri
anladýðýný düþünen kiþiler için çalkantýlý ortamlar iyi deðerlendirilmesi gereken baþka kapýlar
da açabilir”.
“Bu seçimlerden bazýlarý beraberinde bir takým zorluklar getirecektir. Bir yýl önce çok güzel
görünen bir proje bu yýl artýk güzel görünmeyebilir. Liderlik, projesi onaylanmadýðý için hevesini
kaybeden insanlarla çalýþmayý gerektirir. Ýþte o
projeleri ortamýn deðiþtiði günler için aklýnýzýn
bir köþesinde bulundurun”.
Her ekonomik ortamda, baþarýlý þirketler kazançlarýný arttýrýrken maliyetlerini düþürebilenlerdir. Baþkan Yardýmcýsý Richard Frasch; içinde
bulunulan ekonomik dönemi Cargill’in iþ yapma
biçimini yeniden ele almayý gerektirecek bir dönem olarak görüyor. “Son sekiz yýl zarfýnda ziyadesiyle baþarýlý olduk ve insanýn doðasý gereði,
kazanýlan para arttýkça paranýn algýlanan deðeri
de azalýyor” diyor Frasch: “Tekrar özümüze dönmeli ve bu paralarýn deðerli olduðu konusunda
bilinç kazanmalýyýz”. Frasch, içinde bulunulan
dönemin eski karar ve faaliyetleri tekrar gözden
geçirme zamaný olduðunu söylüyor. “Masanýza bir
rapor ulaþtýðýnda, o raporun iþleri ciddi biçimde
kolaylaþtýrýp kolaylaþtýrmadýðýný, hýzlandýrýp hýz-
Cargill 1999 yýlýnda, Harward’lý bir profesör olan
Ray Goldberg tarafýndan hazýrlanmýþ bir vaka çalýþmasý olan Stratejik Niyeti lanse ettikten sonra
bu stratejinin alýþýlmadýk bir yanýný fark etti.
Stratejinin baþarýsý, belirli bir iþ ortamýnýn baþarýyla tahmin edilmesini gerektirmiyordu. “Gelecekte nasýl bir çalýþma ortamýnýn bizi beklediðini
tahmin edecek kadar zeki deðildik hiç birimiz”
diyor Haymaker: “Zaten hiçbirimiz þu an içinde
bulunduðumuz ortamý tahmin edemezdik”. Baþka bir deyiþle, Cargill’in stratejisi þu anda geçerliliðinden hiçbir þey kaybetmemiþ. Strateji belirli
bir ekonomik ortama deðil, faaliyetlere dayalý.
“Müþteri odaklýlýk, yenilikçilik, iþbirliði, sorumluluk, yetenek yönetimi… tüm bunlar sorunlu dönemlerde de geçerliliðini koruyor” diyor Haymaker: “Dünya durgunluktan çýktýðýnda Cargill’i çok
ciddi bir takým fýrsatlar bekliyor olacak ve bunu
büyük ölçüde oyunu þu anki oynayýþ biçimimiz
belirleyecek”.
Daha Ýyi Bir Gelecek
Güçlü kurum kültürü
Kullanýlan terimler ne olursa olsun, Cargill içinde bulunduðumuz ekonomik koþullarla baþa çýkabilmek konusunda kayda deðer avantajlara sahip. “Good to Great” (Ýyiden Mükemmele) ve
“Build to Last” (Dayanmak Ýçin Üretilmiþ) isimli
kitaplarýn yazarý Jim Collins; Fortune dergisiyle
yapýlan bir röportajda Büyük Buhran günlerinde
þirketlerin ayakta kalabilmesini saðlayan bir numaralý faktörün kurum kültürü olduðunu söylemiþti. “Büyük çalkantýlar, kriz ve bunalým yaþanan dönemlerde tutunacak dallara ihtiyaç duyarsýnýz” diyerek bu dallarý “þirketlerin neden varlýk-
Cargill, bir zincirin halkalarý gibi birbirine
baðlý ve uzun süreli çalýþanlara sahip
olmasýyla tanýnýyor. Çoðu çalýþan bu
sýkýntýlý günlerde üzüntüden donup
kalacaklarýna, kollarý sývamýþ Cargill’in
yenidünya ekonomisindeki rekabet
edebilirliðini arttýrmak için çalýþýyor.
Kurumsal Strateji ve Ýþ Geliþtirmeden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý Jim Haymaker:
“Çok farklý faaliyetlerden oluþan bir portföye
sahip olduðumuz için çok þanslýyýz.”
“Krizler bize, bizler için neyin önemli olduðunu
tekrar belirleme þansý verir” diye açýklýyor
Baþkan Yardýmcýsý MacLennan: “Zevkli deðil ama
bizler için uzun vadede iyi olacaðýný düþünüyorum. Bundan 20 – 30 yýl sonra insanlarýn geriye
dönüp ‘2009’da burada olan o 160,000 insan güzel
þeyler yapmýþlar, bizleri on yýllar sonrasýna hazýrlamýþlar’ demelerini istiyorum”.
(*) Cargill News,
May-June 2009
sayýsýndan alýntýdýr.
30
Baþkan Yardýmcýsý Richard Frasch: “Ýçinde
bulunulan ekonomik dönemi, Cargill’in iþ
yapma biçimini yeniden ele almayý
gerektirecek bir dönem olarak görüyorum.”
Güncel
Dünya 2008 Eylül’ünden baþlayarak deðiþti ve deðiþmeye de devam ediyor. (*)
Mali Ýþlerden Sorumlu Baþkan Yardýmcýsý
David MacLennan: “Gerçekten istediðimiz,
kararlarý almayý iþi bilen insanlara, yani
sahadaki insanlara býrakmak.”
31
CargillHaberler
Baþarýlý fikirler buraya! Cargill Türkiye’nin üniversitelerarasý düzenlediði ilk
proje yarýþmasý Enver Fikrini Senver’de birincilik ödülünü, Ýstanbul Teknik
Üniversitesi Makine Mühendisliði son sýnýf öðrencileri Yiðit Akýn, Can
Sungur ve Zeki Arý’nýn oluþturduðu CZY takýmý kazandý.
rhangazi Fabrikasý’nýn 2008 Yýlý Enerji Verimli Endüstriyel Tesisi (EVET) seçilerek
Enerji Verimliliði konusunda büyük bir baþarýya
imza attý. Bu baþarýyý üniversitelilerle daha ileriye taþýmayý amaçlayan Cargill Türkiye, üniversiteli gençler arasýnda bir proje yarýþmasý düzenledi. Adýný Enerji Verimliliði teriminin kýsaltýlmýþ
hali olan ENVER’den alan ENVER FÝKRÝNÝ SEN-
O
VER Proje Yarýþmasý, üniversiteli gençlerden büyük raðbet gördü. 10 üniversite ve 15 üniversite
kulübü ile ortak çalýþma yürütülen yarýþmada 5
takým finale kaldý. Finalistler arasýndan birincilik ödülünü, Ýstanbul Teknik Üniversitesi Makine
Mühendisliði son sýnýf öðrencileri Yiðit Akýn, Can
Sungur ve Zeki Arý’nýn oluþturduðu CZY takýmý,
“Evaporatif Soðutma” isimli projesiyle kazandý.
Projeci gençlerden yarýþma yorumlarý...
- Cargill’i böyle güzel bir proje ile tanýmak çok güzeldi, her þey için teþekkürler.
- Bu yarýþma profesyonel hayata atýlmadan önce bizim için önemli bir basamaktý, kendimizi yönetim kurulu önünde
sunum yaparak test etmiþ olduk, misafirperverliðiniz için teþekkürler.
- Cargill Orhangazi fabrikasýný ve çalýþanlarýný görünce EVET ödülünü nasýl aldýðýnýzý daha net anladým. Mezun
olunca hedefim Cargill’de çalýþmak.
- Organizasyon her þeyi ile çok iyiydi, emeði geçen herkese teþekkürler.
Baþvuru aþamasýnda üniversite öðrencileri tarafýndan yaratýcý fikirlerinin [email protected]
adresine gönderilmesi istendi. Ýlk elemeyi geçen
ve onaylanan projeler, Levent Sakarya, Osman
Özcan, Rukiye Ün ve Özgenur Telyak’tan oluþan
Cargill Türkiye Seçici Kurulu tarafýndan tekrar
deðerlendirildi. 20 Mayýs tarihinde ise finale kalan Uludað Üniversitesi Makine Mühendisliði, Orta Doðu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliði,
Sabancý Üniversitesi Mekatronik ve Elektronik
Mühendisliði, Boðaziçi Üniversitesi Endüstri Mühendisliði ve Ýstanbul Teknik Üniversitesi (ÝTÜ)
Makina Mühendisliði Bölümlerinden öðrencilerin oluþturduðu 5 finalist takým ilan edildi. Enver
Fikrini Senver Üniversitelerarasý Proje Yarýþmasý, 28 Mayýs’ta düzenlenen final günü ile son buldu. Orhangazi Fabrikasý’nda düzenlenen final gününde, finalist gençlerle bir araya gelen Cargill
Türkiye Yönetim Kurulu Baþkaný Murat Tarakçýoðlu; proje yarýþmasýna gençlerin yoðun ilgisinden dolayý duyduðu memnuniyeti dile getirdi.
Finalist Takým Proje Sunumlarý
Finalist takýmlar görsel sunumlarla eðlenceli hale getirdikleri projelerini 20 dakikalýk sürelerini
idareli bir þekilde kullanarak Cargill Türkiye yönetim kurulu üyelerine sundular.
Takýmlar yönetim kurulu üyeleri tarafýndan
aþaðýdaki deðerlendirilme kriterleri bazýnda deðerlendirildiler: Prezentasyon (Kullanýlan materyaller, sunum vs...); Ýçerik/Araþtýrma (Takým olarak projeye hazýrlanma); Konuya Hâkimiyet (Sorulan sorulara verilen cevaplar, açýklamalar);
Projenin/Fikrin Yenilikçi/Yaratýcý olmasý; Projenin/Fikrin Uygulanabilirliði.
Cargill Türkiye Ýnsan Kaynaklarý; önümüzdeki dönemde üniversite
projelerine devam etmeyi planlýyor. Proje yarýþmalarýna devam
edilmesi, Vaka Günleri, Fabrika Teknik Gezileri ve üniversitelerin
kariyer günleri vb. etkinliklerine katýlým da planlar arasýnda.
Kazanan CZY
Ýlkeler
ler içeren bir tanýtým sunumu yaptýlar. Fabrikayý
merak eden gençler, tanýtým sonrasýnda Proses
Geliþtirme Mühendisi Osman Özcan ile birlikte,
ödüllü Orhangazi tesisini gezerek Cargill Enerji
Yönetim Sistemi hakkýnda merak ettikleri sorularý saha içinde sorma fýrsatý buldular. Yöneticilerle yenen neþeli öðle yemeðinin ardýndan Üretim
Müdürü Levent Sakarya, Cargill Gýda Türkiye
Enerji Yönetim Sistemi’ni ve 2008 Yýlý Enerji Verimli Endüstriyel Tesisi (EVET) ödülünün nasýl
alýndýðýný açýkladý.
Finalist takýmlar ve projeleri
Proje sunumlarýnýn ardýndan, deðerlendirilen takýmlar arasýndan en yüksek puaný alan takým, Yönetim Kurulu Baþkaný Murat Tarakçýoðlu tarafýndan açýklandý. Birincilik ödülünü ÝTÜ Makine
Mühendisliði son sýnýf öðrencileri Yiðit Akýn- Can
Sungur- Zeki Arý’nýn oluþturduðu CZY Takýmý kazandý. Birincilik ödülü olan Gold Computer’den
3000 TL’lik hediye çeki, Murat Tarakçýoðlu tarafýndan verildi. Finale kalan bütün katýlýmcýlara
katýlým sertifikasý ve Cargill’i anlatan küçük hediyeler ile birlikte yarýþma hatýrasý
olarak yaptýrýlan Enver Fikrini Senver tiþörtü
verildi.
Uludað Üniversitesi Makine Mühendisliði 4. Sýnýf
Cargill Türkiye ÝK Direktörü Füsun Saðdýç ve
Fabrika Müdürü Alpar Tosun da finalist gençlere,
Cargill Türkiye ve Cargill Global hakkýnda bilgi-
Öðrencileri; Taner Göçen-Yavuz Çiçek.
Proje Adý: Atýk Baca Gazýyla Isý Geri Kazanýmý
Orta Doðu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliði 4.
Sýnýf Öðrencisi; Semih Kumluk.
Proje Adý: Soðutma Kuleleri’nin Azaltýlmasý veya
Kaldýrýlmasý
Cargill Türkiye yöneticileri, yarýþmaya
katýlan tüm projelerin ciddi hazýrlanmýþ,
dikkate deðer projeler olduðu konusunda
hemfikirdiler. Ortak kanaatleri;“Bu
gençler, gelecek konusunda güven
duymamýzý saðlýyor” oldu.
Mühendisliði 3. Sýnýf öðrencileri; Eren Pek- Eren
Canarslan.
Proje Adý: Bye Stand-by Bye(Stand-by konumundaki
elektronik cihazlarda etkin enerji tasarrufu)
Boðaziçi Üniversitesi Endüstri Mühendisliði 2. Sýnýf
öðrencileri; Buðra Týraþ- Ýrem Dülger- Tutku Salgýn
Proje Adý: Enerji Bastý (Pizoelektrik maddeler ile
alternatif enerji üretme)
Ýstanbul Teknik Üniversitesi Makina Mühendisliði 4.
Sýnýf öðrencileri; Yiðit Akýn- Can Sungur- Zeki Arý
Proje Adý: Evaporatif Soðutma
32
CargillHaberler - Enver Fikrini Senver
CargillHaberler
Baþarýlý fikirler buraya! Cargill Türkiye’nin üniversitelerarasý düzenlediði ilk
proje yarýþmasý Enver Fikrini Senver’de birincilik ödülünü, Ýstanbul Teknik
Üniversitesi Makine Mühendisliði son sýnýf öðrencileri Yiðit Akýn, Can
Sungur ve Zeki Arý’nýn oluþturduðu CZY takýmý kazandý.
rhangazi Fabrikasý’nýn 2008 Yýlý Enerji Verimli Endüstriyel Tesisi (EVET) seçilerek
Enerji Verimliliði konusunda büyük bir baþarýya
imza attý. Bu baþarýyý üniversitelilerle daha ileriye taþýmayý amaçlayan Cargill Türkiye, üniversiteli gençler arasýnda bir proje yarýþmasý düzenledi. Adýný Enerji Verimliliði teriminin kýsaltýlmýþ
hali olan ENVER’den alan ENVER FÝKRÝNÝ SEN-
O
VER Proje Yarýþmasý, üniversiteli gençlerden büyük raðbet gördü. 10 üniversite ve 15 üniversite
kulübü ile ortak çalýþma yürütülen yarýþmada 5
takým finale kaldý. Finalistler arasýndan birincilik ödülünü, Ýstanbul Teknik Üniversitesi Makine
Mühendisliði son sýnýf öðrencileri Yiðit Akýn, Can
Sungur ve Zeki Arý’nýn oluþturduðu CZY takýmý,
“Evaporatif Soðutma” isimli projesiyle kazandý.
Projeci gençlerden yarýþma yorumlarý...
- Cargill’i böyle güzel bir proje ile tanýmak çok güzeldi, her þey için teþekkürler.
- Bu yarýþma profesyonel hayata atýlmadan önce bizim için önemli bir basamaktý, kendimizi yönetim kurulu önünde
sunum yaparak test etmiþ olduk, misafirperverliðiniz için teþekkürler.
- Cargill Orhangazi fabrikasýný ve çalýþanlarýný görünce EVET ödülünü nasýl aldýðýnýzý daha net anladým. Mezun
olunca hedefim Cargill’de çalýþmak.
- Organizasyon her þeyi ile çok iyiydi, emeði geçen herkese teþekkürler.
Baþvuru aþamasýnda üniversite öðrencileri tarafýndan yaratýcý fikirlerinin [email protected]
adresine gönderilmesi istendi. Ýlk elemeyi geçen
ve onaylanan projeler, Levent Sakarya, Osman
Özcan, Rukiye Ün ve Özgenur Telyak’tan oluþan
Cargill Türkiye Seçici Kurulu tarafýndan tekrar
deðerlendirildi. 20 Mayýs tarihinde ise finale kalan Uludað Üniversitesi Makine Mühendisliði, Orta Doðu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliði,
Mühendisliði, Boðaziçi Üniversitesi Endüstri Mühendisliði ve Ýstanbul Teknik Üniversitesi (ÝTÜ)
Makina Mühendisliði Bölümlerinden öðrencilerin oluþturduðu 5 finalist takým ilan edildi. Enver
Fikrini Senver Üniversitelerarasý Proje Yarýþmasý, 28 Mayýs’ta düzenlenen final günü ile son buldu. Orhangazi Fabrikasý’nda düzenlenen final gününde, finalist gençlerle bir araya gelen Cargill
Türkiye Yönetim Kurulu Baþkaný Murat Tarakçýoðlu; proje yarýþmasýna gençlerin yoðun ilgisinden dolayý duyduðu memnuniyeti dile getirdi.
Finalist Takým Proje Sunumlarý
Finalist takýmlar görsel sunumlarla eðlenceli hale getirdikleri projelerini 20 dakikalýk sürelerini
idareli bir þekilde kullanarak Cargill Türkiye yönetim kurulu üyelerine sundular.
Takýmlar yönetim kurulu üyeleri tarafýndan
aþaðýdaki deðerlendirilme kriterleri bazýnda deðerlendirildiler: Prezentasyon (Kullanýlan materyaller, sunum vs...); Ýçerik/Araþtýrma (Takým olarak projeye hazýrlanma); Konuya Hâkimiyet (Sorulan sorulara verilen cevaplar, açýklamalar);
Projenin/Fikrin Yenilikçi/Yaratýcý olmasý; Projenin/Fikrin Uygulanabilirliði.
Cargill Türkiye Ýnsan Kaynaklarý; önümüzdeki dönemde üniversite
projelerine devam etmeyi planlýyor. Proje yarýþmalarýna devam
edilmesi, Vaka Günleri, Fabrika Teknik Gezileri ve üniversitelerin
kariyer günleri vb. etkinliklerine katýlým da planlar arasýnda.
Kazanan CZY
Ýlkeler
ler içeren bir tanýtým sunumu yaptýlar. Fabrikayý
merak eden gençler, tanýtým sonrasýnda Proses
Geliþtirme Mühendisi Osman Özcan ile birlikte,
ödüllü Orhangazi tesisini gezerek Cargill Enerji
Yönetim Sistemi hakkýnda merak ettikleri sorularý saha içinde sorma fýrsatý buldular. Yöneticilerle yenen neþeli öðle yemeðinin ardýndan Üretim
Müdürü Levent Sakarya, Cargill Gýda Türkiye
Enerji Yönetim Sistemi’ni ve 2008 Yýlý Enerji Verimli Endüstriyel Tesisi (EVET) ödülünün nasýl
alýndýðýný açýkladý.
Finalist takýmlar ve projeleri
Proje sunumlarýnýn ardýndan, deðerlendirilen takýmlar arasýndan en yüksek puaný alan takým, Yönetim Kurulu Baþkaný Murat Tarakçýoðlu tarafýndan açýklandý. Birincilik ödülünü ÝTÜ Makine
Mühendisliði son sýnýf öðrencileri Yiðit Akýn- Can
Sungur- Zeki Arý’nýn oluþturduðu CZY Takýmý kazandý. Birincilik ödülü olan Gold Computer’den
3000 TL’lik hediye çeki, Murat Tarakçýoðlu tarafýndan verildi. Finale kalan bütün katýlýmcýlara
katýlým sertifikasý ve Cargill’i anlatan küçük hediyeler ile birlikte yarýþma hatýrasý
olarak yaptýrýlan Enver Fikrini Senver tiþörtü
verildi.
Uludað Üniversitesi Makine Mühendisliði 4. Sýnýf
Cargill Türkiye ÝK Direktörü Füsun Saðdýç ve
Fabrika Müdürü Alpar Tosun da finalist gençlere,
Cargill Türkiye ve Cargill Global hakkýnda bilgi-
Öðrencileri; Taner Göçen-Yavuz Çiçek.
Proje Adý: Atýk Baca Gazýyla Isý Geri Kazanýmý
Orta Doðu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliði 4.
Sýnýf Öðrencisi; Semih Kumluk.
Proje Adý: Soðutma Kuleleri’nin Azaltýlmasý veya
Kaldýrýlmasý
Cargill Türkiye yöneticileri, yarýþmaya
katýlan tüm projelerin ciddi hazýrlanmýþ,
dikkate deðer projeler olduðu konusunda
hemfikirdiler. Ortak kanaatleri;“Bu
gençler, gelecek konusunda güven
duymamýzý saðlýyor” oldu.
Mühendisliði 3. Sýnýf öðrencileri; Eren Pek- Eren
Canarslan.
Proje Adý: Bye Stand-by Bye(Stand-by konumundaki
elektronik cihazlarda etkin enerji tasarrufu)
Boðaziçi Üniversitesi Endüstri Mühendisliði 2. Sýnýf
öðrencileri; Buðra Týraþ- Ýrem Dülger- Tutku Salgýn
Proje Adý: Enerji Bastý (Pizoelektrik maddeler ile
alternatif enerji üretme)
Ýstanbul Teknik Üniversitesi Makina Mühendisliði 4.
Sýnýf öðrencileri; Yiðit Akýn- Can Sungur- Zeki Arý
Proje Adý: Evaporatif Soðutma
32
CargillHaberler - Enver Fikrini Senver
Cargill Türkiye
CargillHaberler
Temmuz 2009
Mýsýr tanesinden yaþamýn her alanýna: Niþasta
www.cargill.com.tr
-
www.cargill.com
•
Önce insan...
•
Cargill Rusya
•
Yalçýn Arseven: “Güllaç iþi, gönül iþi!”
•

Temmuz - Cargill

Transkript

Benzer belgeler

Mayis - Cargill

Eylül - Cargill

Mart - Cargill

46.Sayı - Cargill

Mayis - Cargill

Ocak - Cargill

Eylül - Cargill

Ocak - Cargill

Eylül - Cargill

Ocak - Cargill